廚房是吃飯的地方，這個地方一旦出現(xiàn)問題，很有可能病從口入，甚至是“癌從口入”。到底你家的廚房會不會變成恐怖的“要命廚房”呢？北京衛(wèi)視《我是大醫(yī)生》進(jìn)行廚房大搜查，把廚房里危害我們健康的致癌風(fēng)險一一揪出來！“炸彈點(diǎn)”之一：被污染砧板

一毫克黃曲霉毒素直接導(dǎo)致肝癌

有一個真實(shí)的案例，一家6口竟然有4人患上不同的癌癥。母親因?yàn)槿橄侔┤ナ?，父親罹患肝癌，切除一半的肝臟……到底他們家哪里出現(xiàn)了問題？節(jié)目現(xiàn)場還原了他們家的廚房。

在廚房的工具中，最容易被污染的是砧板。砧板使用一定時間后增加表面的磨損，砧板上的溝壑為霉菌提供滋生的環(huán)境。一般砧板洗凈后都會放進(jìn)砧板盒里，難免會存在積水，尤其空氣潮濕的地區(qū)或通風(fēng)不好的家庭，霉菌也有可能滋生。黃曲霉毒素是目前發(fā)現(xiàn)的穩(wěn)定性最高的真菌毒素，一般的方式祛除不掉。從癌癥家庭的砧板上提取出黃曲霉毒素，一毫克（小黃米那么大）就會直接導(dǎo)致肝癌！70公斤的人，一次性攝入20毫克黃曲霉毒素就會馬上死亡。1993年黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織癌癥研究機(jī)構(gòu)認(rèn)定為一類致癌物，尤其以黃曲霉毒素B1毒性和致癌性最強(qiáng)，而且這種毒素會不斷被累積在身體里。協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科副主任醫(yī)師劉燕萍說：“黃曲霉菌不易溶于水，同時具有耐熱性，要在268℃高溫以上才能分解。但是一般家庭正常做飯，過一遍開水只是100℃，所以從根本上很難破壞黃曲霉毒素?！?/p>

因?yàn)辄S曲霉菌很難被破壞，所以預(yù)防工作必須做好。節(jié)目組讓三位志愿者分別用熱水燙菜板、用清潔劑洗干凈菜板、用米醋來清洗菜板，發(fā)現(xiàn)用熱水燙這種最古老最常見的方法并沒有用，反倒是醋的清潔度和洗潔精的菌群數(shù)值差別不大。所以，用米醋清洗砧板不失為一個省錢、綠色環(huán)保的好方法。劉燕萍指出最適合黃曲霉菌生長的環(huán)境就是廚房，“廚房濕度大，黃曲霉菌在濕度90%的時候，毒素長得最好；在28℃-38℃的溫度下，黃曲霉菌產(chǎn)毒素的條件也最合適?！倍疫@種霉菌還特別喜歡潮濕，所以一定要保持廚房的干燥、砧板的干燥。

“炸彈點(diǎn)”之二：發(fā)霉玉米粒

20克玉米有4個以上黃綠色熒光粒即受污染

除了砧板，其他廚房分區(qū)也會有黃曲霉菌這種強(qiáng)致癌物的存在，比如說干貨粗糧區(qū)里發(fā)霉的玉米粒。用熒光筆照射，玉米上面發(fā)出藍(lán)色的光，這種發(fā)出藍(lán)光的黃曲霉毒素是最毒的黃曲霉毒素B1。如果發(fā)出綠色熒光，就是黃曲霉毒素G1、G2，這些都被世界衛(wèi)生組織（WHO）的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類致癌物。在我國的食品安全法里有規(guī)定：20克的玉米，如有4個以上黃綠色熒光粒，可判定這些玉米已經(jīng)受到了黃曲霉毒素B1的污染，是不合格的！

作為一名營養(yǎng)科的醫(yī)生，劉燕萍提醒大家，一定要有防癌的意識，預(yù)防勝于治療。劉燕萍說：“雜糧的保存有兩個要點(diǎn)，第一，一定要干燥。一些干貨、藥品里都有干燥劑，可以廢物利用，先把干燥劑放在玻璃器皿的底部，然后再把新買來的玉米粒倒進(jìn)去保存，再把它密封起來，就完成了。第二，千萬不要貪多。買過多的雜糧，不方便保存。我建議一次買1個月的量就可以了。”

“炸彈點(diǎn)”之三：吸油煙機(jī)油垢

遇熱揮發(fā)后可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)

已經(jīng)拆了兩個“炸彈”，下一個癌癥的殺手潛伏在廚房的油煙區(qū)。美國環(huán)境工作組（EWG）的最新發(fā)現(xiàn)：當(dāng)不粘鍋加熱超過260攝氏度時，會釋放出6種有毒氣體，包括兩種致癌氣體。另外，吸油煙機(jī)機(jī)體內(nèi)沉積大量油污，遇熱揮發(fā)后可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)，如果這些氣體不盡快排出室外，被人體吸收，極易導(dǎo)致肺癌發(fā)生。

關(guān)于清洗油煙機(jī)，劉燕萍告訴大家：“第一點(diǎn)，如果每天在家做飯，記得5天清洗一次油煙機(jī)。如果太久沒有清洗，可以請一個專業(yè)人員幫您徹底清洗干凈之后，再開始5天自己清洗一次。第二點(diǎn)，在油垢盒子底下墊一張廚房用紙或者棉花球。這樣你做清潔的時候就非常方便了。”

抽油煙機(jī)的油垢很厚的話清除起來比較困難，專業(yè)清洗油煙機(jī)的工作人員教您：先燒一壺水，蓋子不要蓋，把水燒開，讓蒸汽熏一會油煙機(jī)。20分鐘左右，再用廚房專用去油劑擦洗就行了。如果是風(fēng)輪油垢很厚的話，不要用去油劑，可以到賣化工原料的地方買點(diǎn)燒堿、火堿，用開水溶解后把油煙機(jī)的零件放進(jìn)去泡泡，幾分鐘后拿抹布輕輕一擦就可以了，清洗的時候必須戴上膠皮手套！

“炸彈點(diǎn)”之四：久存食用油

酸敗的食用油具有很強(qiáng)致癌作用

如果油放的太久，又不密閉保存，就會出現(xiàn)“哈喇味”，在醫(yī)學(xué)上這個味道有一個名字叫“酸敗”。據(jù)《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》報道，英國科學(xué)家格爾丁研究發(fā)現(xiàn)：酸敗的食用油具有很強(qiáng)的致癌作用，并且已在實(shí)驗(yàn)動物體內(nèi)得到證實(shí)。所以，食用油防癌守則最重要的不是在買油，而是在如何保存食用油。劉燕萍給您支招，“我家用的油壺，會選擇顏色深的、口小的、密閉的容器。顏色深，油更不易酸敗，會延長存放時間。油壺口大，里面的油接觸更多的空氣容易酸敗。密閉也是一個道理。我有一個保存食用油的小方法，放一顆維生素E膠囊在油壺里或者桶裝油里，這樣能夠抗氧化延長存放時間。超市里買的桶裝油，建議大家給它穿件衣服，或者用一塊布把它蓋起來，這樣能延長油的存放期?！?/p>

小貼士：——三種粗糧能防癌

有三種粗糧對于防癌有一些食療作用。劉燕萍說：“第一個防癌衛(wèi)士是玉米面，里面有兩種物質(zhì)可以防癌，一是玉米里的谷胱甘肽，二是玉米里的硒蛋白。一份來自美國的醫(yī)學(xué)報告指出：玉米中的谷胱甘肽，在硒的參與下生成谷胱甘肽氧化酶，能使化學(xué)致癌物質(zhì)失去活性。玉米中含硒蛋白質(zhì)的抗過氧化作用比維生素E要高出500倍。目前，硒元素已被國際公認(rèn)是一種抗癌的微量元素，所以，對玉米面的抗癌作用不可低估。第二個防癌衛(wèi)士是薏米仁。據(jù)研究，薏米仁里有一種有效成分叫薏米仁酯，對女性宮頸癌有一定預(yù)防作用。將薏米仁煮后食用，可抑制癌細(xì)胞進(jìn)一步發(fā)展，并能破壞癌細(xì)胞，平時可以用薏米、紅豆、白米熬粥喝。第三個防癌衛(wèi)士是麥麩。麥麩含有豐富的纖維素。纖維素是一種不溶性纖維，在消化道內(nèi)可吸水形成很大的體積，從而能稀釋腸道內(nèi)的多種致癌物質(zhì)，促進(jìn)排便，所以減少了致癌物和腸道接觸的機(jī)會。因此，為了防治癌癥，應(yīng)提倡多吃些麥麩類食物或全麥?zhǔn)称?。?