王 華，寧小剛，楊 平，李 華*

(1.西北農(nóng)林科技大學(xué) 葡萄酒學(xué)院；2.陜西省葡萄與葡萄酒工程中心，陜西 楊凌，712100；3.西北農(nóng)林科技大學(xué)合陽葡萄試驗示范站，陜西 合陽，715300；4.北京釀酒大師藝術(shù)館，北京，100143)

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葡萄酒的古文明世界、舊世界與新世界

王 華1，2，3，寧小剛4，楊 平1，3，李 華1，2，3*

(1.西北農(nóng)林科技大學(xué) 葡萄酒學(xué)院；2.陜西省葡萄與葡萄酒工程中心，陜西 楊凌，712100；3.西北農(nóng)林科技大學(xué)合陽葡萄試驗示范站，陜西 合陽，715300；4.北京釀酒大師藝術(shù)館，北京，100143)

根據(jù)現(xiàn)有考古證據(jù)和葡萄酒發(fā)展歷史分析，認為葡萄酒的最初起源地在遠東，包括中國、敘利亞、土耳其、格魯吉亞、亞美尼亞、伊朗等國家。葡萄酒由最初的起源地遠東傳入歐洲，再由歐洲傳入東方和世界其他地區(qū)。因此，包括中國等國家的遠東地區(qū)是葡萄、葡萄酒的起源地，歐洲則是后起源中心，即栽培葡萄的后馴化與傳播中心。根據(jù)這些分析結(jié)果，結(jié)合目前世界葡萄酒的格局，提出應(yīng)將世界葡萄酒生產(chǎn)國分為古文明世界、舊世界和新世界，并認為中國是葡萄酒古文明世界的代表。

葡萄酒；葡萄酒起源中心；葡萄酒歷史；舊世界；新世界；古文明世界

引 言

葡萄酒始終伴隨著人類的文明發(fā)展史。從遠古到今天,葡萄酒在人類的信仰和日常生活中都占有重要的地位[1]。關(guān)于葡萄酒的起源,西方學(xué)者認為葡萄酒源于古埃及[2]。Johnson和Robinson根據(jù)西方學(xué)者所描述的葡萄酒的起源、傳播路徑、發(fā)展歷史及世界葡萄酒的格局,將當前世界葡萄酒生產(chǎn)國分為“舊世界(Old World)”和“新世界(New World)”[3];法國對外貿(mào)易顧問委員會則認為,世界葡萄酒生產(chǎn)國除了原來的“舊世界”和“新世界”,還有一個“新新世界(New New World)”[4]。

但最新的考古證據(jù)表明,中國才是世界最早釀造葡萄酒的地方[5],有著悠久的葡萄栽培歷史和連綿不斷、光輝燦爛的葡萄酒文化[1],且近年來中國葡萄酒迅速崛起,已成為穩(wěn)定全球葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)的主要動力[6]。在此背景下,我們認為有必要從世界葡萄酒發(fā)展史的角度,來研究中國葡萄酒的歷史,以厘清葡萄酒的起源、傳播以及當今葡萄酒世界劃分等問題。

一、葡萄酒的起源與傳播

從新石器時期(公元前8500-前4000年)開始,人類就有意識地釀造葡萄酒了。最早生產(chǎn)葡萄酒的證據(jù)出現(xiàn)在的中國(公元前7000年前)、格魯吉亞(約公元前6000年)、伊朗(約公元前5000年)、希臘(約公元前4500年)和亞美尼亞(約公元前4100年)等地的考古遺址。在埃及Phtah Hotep墓址中發(fā)現(xiàn)的浮雕,清晰地展現(xiàn)了當時古埃及人種植、收獲葡萄和釀造葡萄酒的場景,該墓址已有6 000年的歷史。據(jù)此西方學(xué)者認為,葡萄酒業(yè)始于6 000年前[2]。

2004年,中美科學(xué)家發(fā)表了對中國河南新石器時期賈湖遺址(距今約9 000-7 000年)發(fā)掘出土的陶器內(nèi)壁附著物的分析結(jié)果[5],證明當時這些陶器內(nèi)裝的是一種由大米、蜂蜜和水果(山楂或葡萄)混合發(fā)酵而成的飲料;之所以認為用于釀酒的水果是山楂或葡萄,是因為在陶器內(nèi)壁附著物中檢出了大量的酒石酸和酒石酸鹽,以葡萄和山楂為原料所釀的酒均可達到這樣的分析結(jié)果。但是在賈湖遺址只發(fā)現(xiàn)了野生葡萄種子,而沒有發(fā)現(xiàn)山楂種子[7]。由此得出,用于釀造這種混合發(fā)酵飲料的水果是葡萄[5]。這是世界上用葡萄釀酒最早的考古證據(jù)。

賈湖遺址出土的陶器類型也十分豐富,有泥質(zhì)陶、甲蚌或骨屑陶、夾云母片等五大類,且陶器在接地處蹾出一個小平面,類似于現(xiàn)代葡萄酒酒瓶的尖底,完全符合葡萄酒釀造的要求[7]。

公元前2000年,古巴比倫漢漠拉比王朝的法典規(guī)定,嚴厲懲罰在葡萄酒貿(mào)易中以次充好的商人。這也說明當時的葡萄酒產(chǎn)業(yè)已有很大的規(guī)模,且在市場中存在一些低劣葡萄酒[8]。

公元前800年,一些航海家從尼羅河三角洲將葡萄以及葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)帶到了希臘,使其成為歐洲最早開始進行葡萄栽培和葡萄酒釀造的國家。希臘的葡萄栽培在公元1000年前已相當興盛,希臘人不僅在本土,也在它當時的殖民地西西里島和意大利南部等地種植葡萄和釀造葡萄酒[8]。

公元前6世紀,希臘人通過馬賽港把葡萄酒以及葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)傳入高盧(即現(xiàn)在的法國)。但在當時的高盧,葡萄酒的影響并不大[8]。

公元前146年,羅馬人從希臘人那里學(xué)會了栽培葡萄和釀造葡萄酒后,在意大利半島全面推廣。后來葡萄栽培和葡萄酒釀造遍及法國、德國萊茵河流域地區(qū)、西班牙以及北非等當時羅馬帝國的殖民地[8]。

在15至6世紀,葡萄酒傳入朝鮮、日本、新西蘭、澳大利亞、南非和美洲等地,并在當?shù)厣a(chǎn)[8]。

據(jù)TheDiscoveryofAmericainTheTenthCentury記載,公元1000年,Leif Ericson 由冰島出發(fā),穿越大西洋,在美洲發(fā)現(xiàn)了大量的野葡萄。

16世紀中葉,法國胡格諾派教徒到達佛羅里達,發(fā)現(xiàn)了大量野葡萄(Vitis rotundifolia)并用于釀酒。

16世紀,歐亞種葡萄(V. vinifera)由西班牙殖民者傳入亞利桑拉、墨西哥以及加利福尼亞；英國殖民者將歐亞種葡萄帶入美洲大西洋沿岸區(qū)域,但由于該地區(qū)不良的氣候條件以及霜霉病、白粉病和根瘤蚜的危害,歐亞種葡萄的栽培失敗了。

1861年,加利福尼亞從歐洲引進20萬株歐亞種葡萄苗木,并建立了葡萄園,但幾乎全被根瘤蚜摧毀。后來,人們發(fā)明了嫁接技術(shù),以美洲原生葡萄作為砧木,嫁接歐亞種葡萄,防止了根瘤蚜,才恢復(fù)并發(fā)展了葡萄酒生產(chǎn)。

目前在南北美洲,美國的加利福尼亞、加拿大的安大略、阿根廷、智利和墨西哥等均是世界著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)[8]。

中國是葡萄的起源中心之一。全世界葡萄屬植物有80余種,原產(chǎn)于中國的就有42種1亞種12變種,包括分布于中國中部和南部的葛藟(V. flexuose),東北、北部及中部的山葡萄(V. amurensis),中部至西南部的刺葡萄(V. davidii),廣西的毛葡萄(V. lanata),分布廣泛的蘡薁(V. bryoniifolia)等等[9]。因此,在9 000年前,河南舞陽賈湖遺址的先民們用野葡萄釀酒就不足為奇了。

1980年,在中國河南羅山天湖商代(約公元前12世紀前后)古墓中,出土了一個盛滿液體的密閉的銅卣。經(jīng)鑒定,該液體是3 000多年前的葡萄酒,為現(xiàn)存世界上最古老的酒[7]。這也代表了自新石器時代以來已經(jīng)形成的葡萄酒釀造技術(shù)的延續(xù)。

因此在世界范圍內(nèi),葡萄酒的最初起源地在遠東,包括中國、敘利亞、土耳其、格魯吉亞、亞美尼亞、伊朗等國家。葡萄酒由最初的起源地遠東傳入歐洲,再由歐洲傳入東方和世界其他地區(qū)。因此,包括中國等國家的遠東地區(qū)是葡萄、葡萄酒的起源地,歐洲則是后起源中心,即栽培葡萄的后馴化與傳播中心[10]。

二、葡萄酒在中國的發(fā)展

我們知道,葡萄是最古老的可食植物之一,與葡萄一同進化而來的還有酵母菌。只要成熟葡萄漿果果皮開裂,以休眠狀態(tài)存在于果皮上的酵母菌在就開始活動,葡萄酒釀造也就開始了,而根本不需要人為加工。這就是為什么在人類起源的遠古時期就有了葡萄酒[1]。中國是世界人類起源中心之一,也是葡萄的起源中心之一,這就為我們的先民們發(fā)現(xiàn)并主動釀造葡萄酒提供了客觀條件[11]。對河南賈湖遺址的研究結(jié)果[5],以及從河南羅山天湖商代古墓中出土的3 000年前的葡萄酒[7],不僅證明了中國在世界上最早用葡萄釀酒,而且還展現(xiàn)了從新石器時期到商代用葡萄釀酒技術(shù)的延續(xù)。

中國關(guān)于葡萄的文字記載最早見于《詩經(jīng)》。《詩·周南·蓼木》《詩·王風·葛藟》和《詩·豳風·七月》中所記載的葛藟、蘡薁等,都是在我國分布廣泛的野葡萄[1]。

《詩經(jīng)》是我國最早的詩歌總集,它所反映的時代上起殷商(約公元前17世紀初—約公元前11世紀),下迄春秋,前后七八百年,共收詩歌305篇。由以上三首詩歌可知,在《詩經(jīng)》所反映的時代,我國的葡萄栽培已處于野生葡萄的馴化階段,各種野葡萄不僅被人們熟知、采集并食用,并且也有了對野葡萄的人工栽培馴化[1]。

根據(jù)儒家經(jīng)典之一的《周禮》中《周禮·地官司徒》記載,早在3 000年前的周朝就有了皇室葡萄園,當時人們已經(jīng)掌握了葡萄栽培和葡萄貯藏技術(shù)[1]。

漢武帝建元年間,歐亞種葡萄始傳入中國?！稘h書》記載,公元前138—前119年漢武帝遣張騫出使西域,將歐亞種葡萄由大宛(中亞的塔什干地區(qū))引入,進行葡萄栽培和葡萄酒生產(chǎn)[1]。

歐亞種葡萄在中國的傳播主要是通過絲綢之路,由西域引進,經(jīng)新疆、河西走廊到達陜西西安,再由西安傳到其他地區(qū)[1]。

我們的研究認為,可以將歐亞種葡萄的引進作為中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的起點?？v觀從漢武帝建元年間到清末民國的2 000多年間,中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)和葡萄酒文化的發(fā)展歷史,從漢唐創(chuàng)造出燦爛的葡萄酒文化,到元朝葡萄酒業(yè)和葡萄酒文化的鼎盛,再到清末民國葡萄酒業(yè)的衰落,不難得出葡萄酒文化是盛世文化的結(jié)論[11]。

新中國成立以后,開始在廢墟上發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)。改革開放以來,中國的葡萄和葡萄酒產(chǎn)業(yè)才真正重新煥發(fā)出生機。經(jīng)過30多年的努力,中國已擁有了強大的葡萄與葡萄酒科研教學(xué)隊伍,為產(chǎn)業(yè)發(fā)展培養(yǎng)了大量專業(yè)技術(shù)人才;構(gòu)建了國際葡萄與葡萄酒科研推廣平臺,推動了行業(yè)的科技進步,科學(xué)布局了葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè),提高了產(chǎn)品的整體質(zhì)量水平;完善了葡萄酒標準,制定了一系列與葡萄酒產(chǎn)業(yè)相關(guān)的政策、法規(guī)和規(guī)范,促進了中國葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展[12]。

總之,中國是世界葡萄發(fā)源地之一,有著悠久的葡萄栽培歷史和連綿不斷、光輝燦爛的葡萄酒文化。但葡萄和葡萄酒產(chǎn)業(yè)的再次崛起卻是近30年的事情。與世界下滑的趨勢相反,中國葡萄和葡萄酒產(chǎn)業(yè)增長勢頭強勁。據(jù)國際葡萄與葡萄酒組織(OIV)的統(tǒng)計資料,2013年中國葡萄種植面積68萬公頃,葡萄產(chǎn)量1 150萬噸,葡萄酒產(chǎn)量118萬噸,葡萄酒消費量241萬噸,分別比1986-1990年間增長4.5、14.2、4.3、6.4倍,分居世界第四、第一、第七和第五位,成為穩(wěn)定全球葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)的主要動力,已進入世界葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)大國行列[6]。中國消費者正在成為世界葡萄和葡萄酒消費的生力軍和推動者。國內(nèi)大量葡萄酒莊應(yīng)運而生,越來越多的國際葡萄和葡萄酒投資商將目光投向了中國。

三、中國:葡萄酒的古文明世界

從葡萄酒的起源和傳播途徑可以看出,葡萄酒的最初起源地在遠東,包括中國、敘利亞、土耳其、格魯吉亞、亞美尼亞、伊朗等國家。葡萄酒由最初的起源地遠東傳入歐洲的希臘;羅馬帝國的擴張使葡萄和葡萄酒傳遍歐洲(羅馬軍隊以劍和酒壺征服了整個歐洲)。一直到15至16世紀,才由當時的海上霸主西班牙、葡萄牙、法國、英國等國的航海家傳入他們的殖民地南非、澳大利亞、新西蘭、南北美洲等地[1]。因此,Johnson 和Robinson將世界上所有的葡萄酒生產(chǎn)國家分為舊世界葡萄酒生產(chǎn)國和新世界葡萄酒生產(chǎn)國[3]。他們認為,歐洲的葡萄酒生產(chǎn)國,包括法國、葡萄牙、意大利、西班牙、德國、奧地利、匈牙利等傳統(tǒng)葡萄酒生產(chǎn)國,屬于葡萄酒的舊世界(Old World),而美國、澳大利亞、新西蘭、智利、南非等(即原歐洲海上霸主的殖民地)新興葡萄酒生產(chǎn)國,則屬于葡萄酒的新世界(New World)。

在2009年的研究報告《走向2050年的葡萄酒世界》中,法國對外貿(mào)易顧問委員會(CNCCEF)提出了關(guān)于葡萄酒的三個世界的劃分,除了Johnson 和Robinson提出的“舊世界”和“新世界”外,還有一個包括中國、東歐、印度、巴西及北非等的 “新新世界(New New World)”[4]。但是,我們認為新新世界的界定并不合理,因為其依據(jù)僅僅是目前世界新經(jīng)濟體的崛起,與葡萄酒的歷史文化及其傳播沒有任何關(guān)系。

而實際上,中國有文字考證的葡萄酒文化最早出現(xiàn)在夏末商初。夏朝末代帝王桀沉溺于酒色,荒于朝政,導(dǎo)致其統(tǒng)治滅亡。發(fā)源于山西高原的名為夏的部落,其人民即夏人除喝少數(shù)谷物發(fā)酵(醪)的酒外也喝果類發(fā)酵酒,包括葡萄酒。山西高原直到現(xiàn)在仍然是中國葡萄酒的主要產(chǎn)區(qū)之一。

商末代帝王紂與夏桀一樣沉溺于酒(酒池肉林),導(dǎo)致其統(tǒng)治滅亡,這都是酒,甚至是葡萄酒惹的禍。因在果酒中,葡萄酒最可被叫做瓊漿玉液。從公元前2070年持續(xù)至公元前1101年的夏商兩代,距今4 000年前,可被稱為是中國葡萄酒文化可據(jù)文字考證的上限之一。

中國存在葡萄酒最早的時代由河南舞陽賈湖遺址考證為9 000年前,到5 000年以后即公元前2070年的夏代這一階段可稱作中國葡萄酒文化的第一時期,歷時2 000年的夏、商、周三代可稱作第二時期。而秦統(tǒng)一中國到西漢武帝通西域后才真正開啟了中國的葡萄酒產(chǎn)業(yè)。所以,可認為中國葡萄酒起源于9 000年前,葡萄酒產(chǎn)業(yè)開啟于2 000年前。

從漢武帝時代到清末民國的2 000多年間,中國的葡萄酒產(chǎn)業(yè)歷經(jīng)了創(chuàng)建、發(fā)展、繁榮、衰落等不同時期[12]。在這漫長的歷史過程中,雖然潮起潮落,但與之相伴而隨的是生生不息、流傳至今的璀璨的中國葡萄酒文化。因此,無論從葡萄酒的起源,還是從中國連綿不斷且不斷發(fā)展的葡萄酒文化以及中國葡萄酒在當今世界上的地位分析,在全世界葡萄酒大家庭中,葡萄酒三個世界應(yīng)為:以中國、格魯吉亞等遠東國家為代表的“古文明世界(Ancient World)”、以法國、西班牙等歐洲國家為代表的 “舊世界”,和以美國、澳大利亞等原歐洲海上霸主殖民地國家為代表的“新世界”。

目前,隨著中國的和平崛起,中國葡萄酒再次吸引了全世界的目光。我們相信,在中華民族偉大復(fù)興和實現(xiàn)中國夢的過程中,葡萄酒古文明世界的中國,將會青春煥發(fā),創(chuàng)造更加輝煌燦爛的葡萄酒文化。

[1] 李華,王華.中國葡萄酒[M].楊凌：西北農(nóng)林科技大學(xué)出版社,2010:2-24.

[2] Vine R.P.Commercial Winemaking: Processing and Controls[M].Westport, Connecticut: AUI Publishing Co,1981:1.

[3] 約翰遜,羅賓遜,世界葡萄酒地圖[M].積木文化，譯.北京,中信出版社,2010:10-17.

[4] CNCCEF.Wine in the World as We Approach 2050[P].Paris,2009:23-28.

[5] McGovern P.Fermented Beverage of Pre-and ProtoHistoric China[J].PNAS,2004,101(51):17 593-17 598.

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[10] 陳習剛.葡萄、葡萄酒的起源及傳入新疆的時代與路線[J].古今農(nóng)業(yè),2009(1):51-61.

[11] 李華,李甲貴.中國葡萄酒與葡萄酒文化[C]//2000國際酒文化學(xué)術(shù)研討會論文集，2000.

[12] 李華,李甲貴,楊和財.改革開放30年中國葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展回顧[J].現(xiàn)代食品科技,2009,25(4):341-347.

Ancient World, Old World and New World of Wine

WANG Hua1, 2, 3, NING Xiao-gang4, YANG Ping1, 3, LI Hua1, 2, 3*

(1.CollegeofEnology,NorthwestA&FUniversity,Yangling,Shaanxi712100; 2.ShaanxiEngineeringResearchCenterofViti-viniculture,Yangling,Shaanxi712100;3.HeyangExperimentalDemonstrationStationofViticulture,NWSUAF,Heyang,Shaanxi715300;4.BeijingMuseumofInternationalBrewmasterArt,Beijing100143,China)

According to the existing archaeological evidence and the results of analyzing world wine history, the authors maintain that world wine is firstly originated in the Orient, including China, Syria, Turkey, Georgia, Armenia, Iran and other countries. Wine was introduced into Europe from the Far East, and then to the Far East and other parts of the world from Europe. As a result, the Far East (mainly China) is the origin of grapes and wine, and Europe is the prost-original center, that is the center of prost-domesticating and spreading for grape varieties. Combining the above analysis results and the current world wine distribution, the authors considered that the wine world could be divided into Ancient World, Old World and New World, and China could belong to Ancient World.

wine; original center of wine; history of wine; old world; new world; ancient world

2016-05-03

10.13968/j.cnki.1009-9107.2016.06.21

“陜西省葡萄產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系”建設(shè)項目(2016PT-00)

王華(1959-)，女，西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院教授，博士生導(dǎo)師，主要研究方向為葡萄與葡萄酒。

K809.28

A

1009-9107(2016)06-0150-04

*通訊作者