周 然 鐘耀廣

上海海洋大學(xué) 上海 201306

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食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程難點(diǎn)剖析及教學(xué)內(nèi)容的與時(shí)俱進(jìn)

周 然 鐘耀廣

上海海洋大學(xué) 上海 201306

摘 要：食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程是高校食品專業(yè)本科生普遍開(kāi)設(shè)的一門(mén)專業(yè)理論課。課程教學(xué)內(nèi)容由于主要涉及標(biāo)準(zhǔn)和法律條文的解讀和記憶，教學(xué)內(nèi)容較為晦澀難懂。針對(duì)本課程存在的問(wèn)題，筆者對(duì)食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程的難點(diǎn)進(jìn)行剖析，并提出教學(xué)內(nèi)容的與時(shí)俱進(jìn)是提高學(xué)生學(xué)習(xí)效果的關(guān)鍵因素。

關(guān)鍵詞：食品標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)；食品法規(guī)；剖析；與時(shí)俱進(jìn)

近兩年，食品安全事件頻發(fā)，從美國(guó)的賽百味三明治添加偶氮二甲酰胺事件到日本麥當(dāng)勞雜物混入食品事件。中國(guó)是食品安全事件發(fā)生的重災(zāi)區(qū)。從蘇丹紅到三聚氰胺，從地溝油到假葡萄酒，從瘦肉精到染色饅頭，食品安全問(wèn)題頻頻曝光，涉及面的深度和廣度已經(jīng)使得本國(guó)消費(fèi)者對(duì)本國(guó)生產(chǎn)的食品信任程度降到了非常低的地步。食品安全問(wèn)題的預(yù)防與解決與政府監(jiān)管息息相關(guān)，而大量懂得食品標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)實(shí)踐運(yùn)用的專業(yè)人才的出現(xiàn)，則是在未來(lái)改變這種現(xiàn)狀的關(guān)鍵。食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程是我校食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生開(kāi)設(shè)的專業(yè)基礎(chǔ)課。該課程的教學(xué)目的在于通過(guò)教學(xué)，使學(xué)生掌握我國(guó)與國(guó)際現(xiàn)有的主要有關(guān)食品質(zhì)量與安全方面的法律法規(guī)，使學(xué)生能把握當(dāng)今食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的發(fā)展動(dòng)態(tài)，并能理論聯(lián)系實(shí)際，提高在食品生產(chǎn)實(shí)踐過(guò)程中針對(duì)食品安全問(wèn)題的分析和解決問(wèn)題的能力。食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)是一門(mén)應(yīng)用型課程，對(duì)食品加工貯藏過(guò)程中起到的行為規(guī)范的作用。但是，在課程內(nèi)容上，由于涉及標(biāo)準(zhǔn)理論和法律條文，所以內(nèi)容晦澀枯燥，使學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中難于理解，容易導(dǎo)致學(xué)生畏難情緒［1］。因此，為了培養(yǎng)高素質(zhì)食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)方面的人才，剖析食品與法規(guī)的難點(diǎn)，改進(jìn)教學(xué)方法成為一種必然。

1 食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程的食品標(biāo)準(zhǔn)篇

1.1 食品的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

食品標(biāo)準(zhǔn)是學(xué)習(xí)食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)較難的方面，這主要是由于食品有酒類，乳制品，飲料，調(diào)味品，巧克力和糖果，焙烤類和嬰兒配方食品，以及食品添加劑等類別，不同的食品有不同的標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，在銷售食品過(guò)程中，食品的包裝標(biāo)簽還有相應(yīng)的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)如《預(yù)包裝食品標(biāo)簽管理通則》（GB7718-2011）和《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050-2011）。因此，在實(shí)踐應(yīng)用和課程講解過(guò)程中，對(duì)于食品分類以及由此適用的標(biāo)準(zhǔn)的把握，不但對(duì)學(xué)生來(lái)說(shuō)，是個(gè)難題，也是考驗(yàn)教師水平的重要標(biāo)志。

1.2 食品標(biāo)準(zhǔn)收集

在教學(xué)過(guò)程中，筆者非常注重對(duì)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的收集和整理，以利于學(xué)生的學(xué)習(xí)和掌握。例如針對(duì)焙烤類食品，國(guó)家就有《糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 7099-2003）；《面包》（GB/T 20981-2007）；《糕點(diǎn)通則》（GB/T 20977-2007）；《沙琪瑪》（GB/T 22475-2008）；《月餅》（GB 19855-2005）；《餅干衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 7100-2003）；《餅干》（GB/T 20980-2007），以及《膨化食品》（GB 17401-2014）和《膨化食品》（GB/T 22699-2008）。而在焙烤食品的加工，生產(chǎn)和銷售過(guò)程中，《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）和《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 14880-2012）又是必然要涉及的標(biāo)準(zhǔn)。因此，在教學(xué)過(guò)程中，非常需要針對(duì)分類后的食品，查找完整相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，并結(jié)合實(shí)踐運(yùn)用，使得學(xué)生更好的理解。

1.3 食品標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)用

在教學(xué)過(guò)程中，教師能夠熟練運(yùn)用食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)并講解今后生產(chǎn)可能從事的職業(yè)相關(guān)內(nèi)容，對(duì)學(xué)生有非常大的吸引力。例如美國(guó)大杏仁和巴旦木，根據(jù)《堅(jiān)果炒貨食品分類》（SB/T10671-2012），盡管美國(guó)大杏仁是中國(guó)對(duì)巴旦木的俗稱，但它是扁桃仁，而不是杏仁。在生產(chǎn)巴旦木的過(guò)程中，如果使用了錯(cuò)誤的學(xué)名，有可能因此導(dǎo)致企業(yè)陷入法律困境。這部分的講解不但使學(xué)生增長(zhǎng)了知識(shí)，還使得學(xué)生對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)習(xí)熱情提高了，課堂教學(xué)秩序井然。 因此，在食品標(biāo)準(zhǔn)的教學(xué)過(guò)程中，教師能將標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題學(xué)以致用，是提升學(xué)生學(xué)習(xí)效果的重要方面。

2 食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程的食品法規(guī)篇

2.1 食品方面的法規(guī)概述

《中華人民共和國(guó)食品安全法》于2009年6月1日起施行，與此同時(shí)，使用了近二十年的《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》廢止，標(biāo)志著從國(guó)家層面已經(jīng)對(duì)食品方面的法規(guī)建設(shè)越來(lái)越重視。相關(guān)的法律法規(guī)更新開(kāi)始加快。2011年頒布了《刑法修正案》，2013年公布了《食品安全刑事案件司法解釋》［2］。2014年12月，十二屆全國(guó)人大常委會(huì)第十二次會(huì)議繼續(xù)審議《中華人民共和國(guó)食品安全法》修訂草案。

2.2 《中華人民共和國(guó)食品安全法》

《中華人民共和國(guó)食品安全法》對(duì)于規(guī)范食品監(jiān)管，構(gòu)筑食品安全法律屏障，以及提高我國(guó)食品安全水平具有重要意義［3］?！吨腥A人民共和國(guó)食品安全法》的宗旨是保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全。根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第二條規(guī)定，在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事食品生產(chǎn)和加工，食品流通和餐飲服務(wù)；食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)；用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備（以下簡(jiǎn)稱“食品相關(guān)產(chǎn)品”）的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)；食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；對(duì)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理都需要遵守本法。

2.3 如何提升相關(guān)法律的教學(xué)效果

加強(qiáng)學(xué)生對(duì)《中華人民共和國(guó)食品安全法》的法律條文的理解非常有利于提升本課程的教學(xué)效果。而法律條文的把握又與教師的法律水平息息相關(guān)，因此教師能夠深入法律實(shí)踐，利用案例教學(xué)能夠很大的提升教學(xué)效果。例如，筆者在2010年針對(duì)國(guó)內(nèi)某大型乳品企業(yè)產(chǎn)品凈含量不足，利用《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《產(chǎn)品質(zhì)量法》獲得經(jīng)濟(jì)賠償?shù)陌咐?。通過(guò)案例為學(xué)生講解了舉報(bào)，調(diào)解和獲得賠償?shù)恼麄€(gè)過(guò)程以及注意事項(xiàng)。由于案子就是在身邊發(fā)生，極大地提升了學(xué)習(xí)的興趣。同時(shí)，教師利用自己的法律能力和實(shí)踐培養(yǎng)的人才就是接地氣的人才。

3 食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程教學(xué)的與時(shí)俱進(jìn)

2009 年，我國(guó)開(kāi)始實(shí)施《中華人民共和國(guó)食品安全法》。2011 年10 月我國(guó)又組建了國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心，國(guó)家對(duì)食品安全越來(lái)越重視。近兩年，國(guó)家整合更新食品安全標(biāo)準(zhǔn)300多項(xiàng)，但是這些法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)并沒(méi)有在教材上得到及時(shí)更新［4］。因此，教師必須緊抓時(shí)代脈搏，進(jìn)行知識(shí)上的更新。

此外，在教學(xué)過(guò)程中，加強(qiáng)教師的引導(dǎo)作用，運(yùn)用互動(dòng)式教學(xué)，討論式教學(xué)及模擬法庭辯論等教學(xué)手段來(lái)提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效果非常重要。這種教學(xué)方式要求教師從點(diǎn)滴入手，鉆研教材，廣泛閱讀資料，自己理清課程的著重點(diǎn)。課堂教學(xué)過(guò)程，也是教師對(duì)課程功底的展現(xiàn)過(guò)程，要對(duì)知識(shí)的系統(tǒng)性了如指掌，核心內(nèi)容要精細(xì)講，思路方法擴(kuò)展講，疑點(diǎn)難點(diǎn)針對(duì)講。注重與學(xué)生的互動(dòng)，要利用課堂提問(wèn)，課后答疑增加與學(xué)生的互動(dòng)，讓學(xué)生參與到教學(xué)實(shí)踐中來(lái)，通過(guò)師生互動(dòng)，促進(jìn)學(xué)生的學(xué)習(xí)和提高。

食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程的教學(xué)，實(shí)際上也是讓學(xué)生學(xué)法知法和懂法的過(guò)程，通過(guò)本課程的教學(xué)，不但要學(xué)生對(duì)于相關(guān)法規(guī)條文能夠了解，還能理解和運(yùn)用。這就需要學(xué)生課堂聽(tīng)講，課下用功，也就是有相關(guān)法律的自學(xué)本領(lǐng)。為了提高學(xué)生的自學(xué)能力，要在教學(xué)過(guò)程中，對(duì)學(xué)生進(jìn)行法律和標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)習(xí)方法指導(dǎo)，來(lái)提高學(xué)生的自學(xué)能力。

通過(guò)理清知識(shí)重點(diǎn)，師生互動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)能力等的相關(guān)教學(xué)不但能夠使得學(xué)生避免課堂填鴨式教學(xué)的枯燥乏味，還能培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)以致用，不但提高了學(xué)生的理論知識(shí)，還能提高學(xué)生的法律素養(yǎng)，最終培養(yǎng)出符合時(shí)代需要的食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的食品專業(yè)復(fù)合型人才。

4 結(jié)束語(yǔ)

在食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程的教學(xué)過(guò)程中，要求教師對(duì)食品標(biāo)準(zhǔn)和法律的最新進(jìn)展能夠與時(shí)俱進(jìn)，不斷豐富教學(xué)內(nèi)容，增加相關(guān)案例的應(yīng)用，注重教學(xué)方法的提高，對(duì)職業(yè)相關(guān)內(nèi)容有所側(cè)重，從而能增加學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

參考文獻(xiàn)

［1］王勤志.《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》課程教學(xué)改革探討［J］.輕工科技，2012（6）:170-171.

［2］陳玥穎，郭麗萍，孫慶杰，李穎.《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》教學(xué)難點(diǎn)及改革措施［J］.安徽農(nóng)學(xué)通報(bào)，2014，20（7）:139-141.

［3］魏潔云.食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程教學(xué)改革研究［J］.安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2012，40（27）:13674-13676.

［4］朱瑛.高職食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程教學(xué)改革的探索［J］.遼寧高職學(xué)報(bào)，2014，16（10）:49-50，86.

Analysis of Disundandstandable Point and Keeping Pace with the Times in Content of Courses of Food Standards and Regulations

Zhou Ran， Zhong Yaoguang
Shanghai Ocean University， Shanghai， 201306， China

Abstract:Food Standard and Law is one of fundamental courses for the major of Food Science. Then course contents are mainly about the interpretation and memory of the food standards and food laws. The course contents are diffcult to understand. Considering the problems of this course， we analyze the diffcult points of this course and point out that the key point for improving learning effects of students is that the course contents can keep up with the times.

Key words:food standard and law； food law； analysis； advance with the times.

收稿日期：2015-10-19

作者簡(jiǎn)介：周然，博士，副教授。通訊作者：鐘耀廣，博士，教授。

基金項(xiàng)目：上海海洋大學(xué)重點(diǎn)課程建設(shè)項(xiàng)目《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》（編號(hào)：A1-0209-15-0302-22）。