謝　甜

河南工業(yè)貿(mào)易職業(yè)學(xué)院貿(mào)易經(jīng)濟系，河南　鄭州　450000

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簡·愛

——中餐宴會主題設(shè)計

謝甜

河南工業(yè)貿(mào)易職業(yè)學(xué)院貿(mào)易經(jīng)濟系，河南鄭州450000

以一個中餐宴會的主題設(shè)計為例，分別從主題說明、服務(wù)設(shè)計、桌面設(shè)計、服裝設(shè)計、菜單設(shè)計、酒水設(shè)計等方面進行了新的探索，以適應(yīng)人們對于宴會品味提高的多方位要求。

宴會；主題；服務(wù)；酒水

隨著時代的發(fā)展，現(xiàn)代年輕人婚戀觀念也在不斷轉(zhuǎn)變，人們在舉辦婚禮這種人生大事上也由大操大辦逐漸過渡到通過至親好友的聚會告知大家婚禮的喜訊，婚宴形式也由以往的喜慶熱烈轉(zhuǎn)變?yōu)閮A訴情感的自然流露。同時，我們國家現(xiàn)在霧霾、水污染等問題還比較嚴(yán)重，國家政策層也大力倡導(dǎo)節(jié)能環(huán)保的理念。“簡﹒愛”這個主題的婚宴也符合國家政策需求，在菜品的設(shè)計上以清新別致、綠色環(huán)保為主，避免鋪張浪費。

一、宴會主題說明

我們的此次創(chuàng)意以婚宴為內(nèi)容，婚宴的主題為“簡﹒愛”。這個主題靈感來自于一首年輕人耳熟能詳?shù)母枨逗唵螑邸罚汉舆叺娘L(fēng)/在吹著頭發(fā)飄動/牽著你的手/一陣莫名感動/我想就這樣牽著你的手不放開/愛能不能夠永遠單純沒有悲哀/我想帶你騎單車/我想和你看棒球/想這樣沒擔(dān)憂/唱著歌一直走/像這樣的生活/我愛你你愛我/想簡！簡！單！單！愛。

二、服務(wù)設(shè)計

(一)目標(biāo)顧客需求分析：此次宴會為婚宴，參與宴會的人員由婚禮新人、雙方新人父母親朋、雙方新人同事同學(xué)等組成?；槎Y對于一對新人來說是人生中非常重要的時刻，而且婚禮有不可復(fù)制的特點，因此新人要求酒店有相當(dāng)?shù)囊?guī)格和服務(wù)水平來保證婚宴的順利舉行。另外，中式婚宴一般會選擇良辰吉日或者節(jié)假日進行，新人在選擇酒店的時候也會考慮酒店的位置、交通、接待規(guī)模等因素。結(jié)合婚禮主題和時代特色，新人在菜品的選擇上也以清淡、養(yǎng)生為主，新人要求菜品選材新鮮、制作精良。

(二)宴會服務(wù)設(shè)計：婚宴較之普通宴會一般來賓眾多，承辦酒店應(yīng)該能夠提供婚禮大廳及包間若干。酒店負責(zé)人要根據(jù)來賓的具體情況和數(shù)量制定接待計劃。因為婚宴往往選擇良辰吉日和節(jié)假日進行，酒店要盡早明確人員分工，確保在來賓同時大量到來的情況下值班經(jīng)理、服務(wù)員、值臺員、保安員等全方面服務(wù)到位。服務(wù)程序按宴會標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)程序操作，嚴(yán)格按照中餐宴會服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)進行對客服務(wù)工作，主要包括：宴會前的接待工作、宴會中的服務(wù)工作、宴會結(jié)束的掃尾工作及宴會追蹤工作。在宴會的設(shè)計上，安全因素也是非常重要的，酒店要組織安排迎賓人員于宴會場地入口處陪侍、疏導(dǎo)賓客入場，宴會負責(zé)人配合控制賓客入場時的安全，避免造成擁堵，發(fā)生危險。

三、宴會桌面設(shè)計

《簡﹒愛》這個宴會主題著力突出一種有別于傳統(tǒng)的小清新的婚宴風(fēng)格，而且加入了當(dāng)下比較流行的森系元素，是綠色、生命、環(huán)保等理念和新時代婚禮的完美融合。這個主題設(shè)計放棄了以往婚宴常用的紅色、金色等隆重的色系，在配色上改用深棕色打底，草綠色做臺面的設(shè)計。深棕色是大地的顏色，作為底布給人以生命的厚重感，草綠色的臺面則體現(xiàn)出生機勃勃的活力，力求通過配色實現(xiàn)森系婚禮簡約而不簡單、浪漫而不奢侈的設(shè)計訴求。

(一)臺布口布設(shè)計：為了突出清新浪漫的主題，此次使用的臺布和口布均采用玫瑰暗花紋路的草綠色，在使臺布和口布遙相呼應(yīng)的同時，從整體上凸顯出臺面生機勃勃的森系風(fēng)格，也將溫馨浪漫的婚禮氣息顯現(xiàn)出來。

(二)椅套：選用白色椅套加上綠色緞帶裝飾，這樣的搭配給人一種直接的清新淡雅的感覺。

(三)餐巾折花：為了迎合宴會主題，餐巾折花選用簡單大方的款式。主人位餐巾折花選擇四葉草造型，副主人位選擇雨后春筍造型，普通賓客位選擇情人結(jié)造型。

(四)餐具及杯具的選擇：為了符合主題和視覺審美觀，我們選用彩色金花瓷的骨碟、湯碗湯勺等餐具，讓人感覺拿到手里的是清新、是浪漫、是生機盎然的活力。杯子則選用成套系的水晶高腳杯，這樣既和餐具上的裝飾花紋相呼應(yīng)，也提升了婚禮宴席的檔次格調(diào)，避免了低端俗套。

四、宴會主題設(shè)計

(一)主題插花：花藝是一個宴會桌面的重要組成部分，所以花藝構(gòu)思很重要，為了配合主題，我們選用草皮和花球相結(jié)合的花藝設(shè)計。首先，我們使用草皮打底，并且把草皮修剪成圓形，寓意著新人未來生活的圓滿。接著我們使用婚禮花球扎花的手法，在臺面中間用西洋玫瑰插出一個心形的花球，代表新人婚禮甜蜜的心情。這在色彩搭配上也做到了重點突出，渲染主題的作用。

(二)主題裝飾：主題裝飾是整個臺面設(shè)計的點睛之筆，我們在臺面的草坪上擺放一對仿真小兔托舉的流沙瓶，左右兩邊各一只藝術(shù)造型的蝸牛將流沙瓶置于其上，流沙的混合既寓意了兩個人要變成一個家，也代表了婚后的生活會如流沙般細水長流，甜蜜浪漫。

五、宴會服裝設(shè)計

此次我們宴會服裝選用了長款的綠色改良旗袍，旗袍的材質(zhì)為蕾絲鏤空面料，整套服裝在迎合主題的基礎(chǔ)上顯示出了宴會服務(wù)人員柔美動人的氣質(zhì)，進一步突出了清新別致、浪漫唯美的宴會風(fēng)格。

六、宴會菜單設(shè)計

菜品是宴會的核心，菜品的設(shè)計也要和宴會的主題想契合。這次我們的婚宴菜品也進行了很大的創(chuàng)新，我們在婚宴菜品的設(shè)計上貫徹綠色、環(huán)保、養(yǎng)生的理念，摒棄了以往婚宴大魚大肉、重分量輕質(zhì)量的做法，力求菜品的精致美味，給人以視覺和精神上的享受。另外，我們也注重婚宴的特色，通過菜品的選材和命名營造出婚宴甜蜜、浪漫的氛圍。我們的菜品的搭配都為雙數(shù)，分別是涼菜八個、熱菜八個、主食兩份、湯兩份、水果兩種配果盤。整個菜品造價約1800元。

七、宴會酒水設(shè)計

此次婚宴的主題為《簡﹒愛》，婚宴的風(fēng)格清新浪漫，別具一格，酒水的恰當(dāng)使用可以進一步突出婚禮主題，加深賓客印象。

宴會白酒選用汾酒。杏花村汾酒是清香型白酒的典型代表，汾酒被稱為中國第一文化名酒。著名作家《人民日報》社副總編輯梁衡說過，汾酒是中國的紅高粱，是中國的清泉所釀成，她則如窈窕淑女，淡梳輕妝。汾酒的特色跟宴會的主題。

宴會紅酒選用長城個性化定制的長城紅葡萄酒，因為長城定制葡萄酒可以將新郎新娘的照片設(shè)計成酒標(biāo)以突出婚宴特色。而且國產(chǎn)葡萄酒質(zhì)量穩(wěn)定，價位適中。

宴會飲料選用鮮榨時令果汁。參加婚宴的賓客很多都會選擇自駕車參加，現(xiàn)在婚宴上不喝酒的賓客越來越多，因此宴會飲料的檔次應(yīng)該有所提升，鮮榨時令果汁也符合婚禮主題養(yǎng)生、環(huán)保的要求。

宴會茶飲選用信陽毛尖。信陽毛尖作為綠茶的代表，寓意為“清香一縷，許你最好年華；承諾一句，為你傾盡所有?！毙抨柮馇逍碌牛o扣婚禮主題。

TU247；F719.3

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