黃勇

武夷巖茶由于生長(zhǎng)環(huán)境、氣候條件、加工工藝等特點(diǎn)，具有持久耐泡、經(jīng)久耐藏愈藏愈香的特點(diǎn)。講究頭泡香，二泡水，三泡茶。意思是第一道主要聞茶葉的香氣，第二道品茶的滋味，包括湯水中的香氣、韻味，第三道品茶的香氣滋味與第一道是否持恒一致。至于說(shuō)，頭泡湯二泡茶，三泡四泡是精華，那是潮汕功夫的說(shuō)法，原因鳳凰水仙頭湯過(guò)于濃烈，一般不予飲用，二道以后才用于品嘗。武夷巖茶品茶中尤其注重對(duì)“巖韻”的品嘗，巖茶中特有的巖韻是一種鄉(xiāng)土香，清代梁章鉅歸納為“香、清、甘、活”四個(gè)字，這種感官感覺非得長(zhǎng)期飲用才會(huì)敏銳。

綠茶、白茶、黃茶主重形重香，紅茶、黑茶主重湯重味。巖茶主重“巖骨花香”，“巖骨”即“巖韻”，系重湯的表現(xiàn)，茶湯濃溶解于水的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)多，作用于人體的有效成分大。巖茶重湯還要耐泡持久，耐泡性是正宗巖茶始終表現(xiàn)。巖茶也重香，“花香”必不可缺的，過(guò)去巖茶香有蘭花香、桂花香，時(shí)下由于引進(jìn)許多新品種，巖茶的香氣也豐富多彩，但仍然以花果香氣為主。香氣之中還有山場(chǎng)氣息、品種香、工藝香、火功香。說(shuō)明巖茶重味同時(shí)還是很注重香氣，但滋味是第一位的，因?yàn)槿藗兒炔柚饕峭ㄟ^(guò)喝茶湯來(lái)吸收茶中營(yíng)養(yǎng)，所以古人對(duì)巖茶的表述十分精準(zhǔn)—一“巖骨花香”。

武夷山三教同山儒釋道，是一座歷史文化名山。清朝以前是道教和儒教名山，清朝以來(lái)為佛教名山。南宋時(shí)期，武夷山作為理學(xué)中心，以朱熹為代表的儒家思想在此產(chǎn)生并影響深遠(yuǎn)。朱熹在武夷講學(xué)也深黯茶事，不但飲茶品茶，還種茶采茶，在其朱子語(yǔ)錄中“以茶說(shuō)理”，問(wèn)：“物之甘者，吃過(guò)必酸；物之苦者，吃過(guò)卻甘，此理如何？”答：“如始于憂勤，終于逸樂(lè)，理而后和?！?。他還講武夷茶“如中庸之為德，進(jìn)則為館閣臺(tái)士，退則為草澤高人”。道教方面，相傳八仙之一的呂洞賓在三仰峰仙蛻巖修道。號(hào)稱南宗五祖之一的白玉蟾主持止止庵更是一個(gè)茶癡，一生寫過(guò)無(wú)數(shù)茶詩(shī)，“昧如甘露勝醍醐，服之頓覺沉阿蘇。身輕便欲登天衢，不知天上有茶無(wú)？”。武夷山至今仍流存許多道家語(yǔ)言，以三六九為順，六六三十六峰九十九巖仍然是巖茶產(chǎn)地所在。人們遵循自然敬畏自然的許多做法流傳至今，如祭茶儀式、民間仍以三六九為吉日。

清代以來(lái)佛教在此繁盛，和尚和道士—樣也深愛武夷巖茶，永樂(lè)禪寺不但占有面積廣大的茶園，著名的大紅袍就是它的寺產(chǎn)，茶葉收入也是寺里的主要收入。武夷山地處閩浙贛三省交界，人流帶動(dòng)物流，帶動(dòng)思想流，是一個(gè)人文薈萃，文化積淀豐富之地。自古以來(lái)，從首稱“碧水丹山”的江淹，到“甘晚侯”孫樵，到晚唐狀元宰相徐寅，到丁謂蔡襄，到歐陽(yáng)修、范仲淹、梅圣諭、到寫《葉嘉傳》的蘇軾，到陸游、朱熹，到耶律楚材、薩都刺，到徐渭、徐勃，到許次紓，到戚繼光，再到清代乾隆，到袁枚，到梁章鉅，到連橫，到郭沫若、方毅、趙樸初、賈平凹、莫言等等，和武夷巖茶結(jié)緣的歷代名士高人不下千人，他們不但品飲巖茶而且寫下詩(shī)詞文章，賦予自己思想感情，以及對(duì)茶和茶道的認(rèn)識(shí)見解，這在其他茶和產(chǎn)區(qū)是絕無(wú)僅有的。所以，武夷茶道溶入道家尊崇自然的天地觀，佛家眾生相，又以儒家“中庸致和”為基礎(chǔ)，有著濃厚人文哲學(xué)思想，種茶講究取法自然，制茶講究看青做青，品茶講究體會(huì)真味，茶藝以品茶為主，重在“以茶入道”。endprint