單佳蕾，馬 沖，趙衛(wèi)華，李衛(wèi)華，李瑞紅，石 泉，張福柱，金 輝，張寧寧，尤 華，李 鵬，高勝普，張朝明，張 杰

（1.中國動物疫病預防控制中心，農(nóng)業(yè)部屠宰技術(shù)中心，北京 100125；2.重慶市動物衛(wèi)生監(jiān)督所，重慶401147；3. 中國動物衛(wèi)生與流行病學研究中心，山東青島 266032；4.青島東方動物衛(wèi)生法學研究咨詢中心，山東青島 266032；5.內(nèi)蒙古自治區(qū)動物衛(wèi)生監(jiān)督所，內(nèi)蒙古呼和浩特 010051；6.遼寧省動物衛(wèi)生監(jiān)督所，遼寧沈陽 110015）

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屠宰環(huán)節(jié)檢疫檢驗印章印油使用現(xiàn)狀及問題分析

單佳蕾1，馬 沖1，趙衛(wèi)華2，李衛(wèi)華3，李瑞紅4，石 泉5，張福柱5，金 輝6，張寧寧1，尤 華1，李 鵬1，高勝普1，張朝明1，張 杰1

（1.中國動物疫病預防控制中心，農(nóng)業(yè)部屠宰技術(shù)中心，北京 100125；2.重慶市動物衛(wèi)生監(jiān)督所，重慶401147；3. 中國動物衛(wèi)生與流行病學研究中心，山東青島 266032；4.青島東方動物衛(wèi)生法學研究咨詢中心，山東青島 266032；5.內(nèi)蒙古自治區(qū)動物衛(wèi)生監(jiān)督所，內(nèi)蒙古呼和浩特 010051；6.遼寧省動物衛(wèi)生監(jiān)督所，遼寧沈陽 110015）

摘 要：本文調(diào)研并整理了屠宰環(huán)節(jié)現(xiàn)行有效的檢疫檢驗印章種類及印油的使用情況，分析了實際應用中存在的問題和潛在風險，并就進一步規(guī)范屠宰環(huán)節(jié)檢疫檢驗印章及印油的使用和管理提出了建議。

關(guān)鍵詞：屠宰；印章；印油

目前，屠宰環(huán)節(jié)使用的印章包括動物屠宰檢疫印章和肉品品質(zhì)檢驗印章，分別是依據(jù)《中華人民共和國動物防疫法》和《生豬屠宰管理條例》而設定的，在畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管中發(fā)揮了積極作用。但是，隨著屠宰環(huán)節(jié)質(zhì)量安全監(jiān)管職責由商務部門劃轉(zhuǎn)農(nóng)業(yè)部門后，兩套印章并行，種類繁多，使用重復，給管理帶來諸多困擾。同時，印章所使用的印油尚無規(guī)范，其成分的安全性也亟待論證。因此，重新整合屠宰環(huán)節(jié)現(xiàn)有印章，規(guī)范印章、印油的使用和管理迫在眉睫。

1　屠宰環(huán)節(jié)印章的基本情況

1.1動物檢疫印章的種類、使用范圍和管理制度

根據(jù)《農(nóng)業(yè)部關(guān)于印發(fā)動物檢疫合格證明等樣式及填寫應用規(guī)范的通知》（農(nóng)醫(yī)發(fā)〔2010〕44號）、《農(nóng)業(yè)部關(guān)于加強動物防疫監(jiān)督工作的通知》（農(nóng)牧發(fā)[1998]6號）等相關(guān)印章的文件要求，目前屠宰環(huán)節(jié)有效的動物檢疫印章有：“檢疫驗訖滾筒印章”“針刺式方形胴體檢疫驗訖章”“針刺式白條禽檢疫驗訖章”“高溫”印章和“銷毀”印章。各省均制定了檢疫證章標志的管理規(guī)范和使用制度。

1.1.1檢疫驗訖滾筒印章。用于帶皮豬肉的檢疫標記，印模為長方形，由六排文字組成，分別是“省份”“編號”（四位阿拉伯數(shù)字）“肉檢”“驗訖”“年份”和“月日”。最初的檢疫驗訖滾筒印章為單純的滾筒式，多為金屬、塑料或橡膠材質(zhì)。后改進為針刺式滾筒印章，采用針碼組合的方式，實現(xiàn)了一次性注入染色劑多次滾印，較滾筒印章，其染色更為清晰牢固。

激光灼刻檢疫印章是近年出現(xiàn)的新型的檢疫印章形式，其尺寸、規(guī)格、內(nèi)容與現(xiàn)行國家規(guī)定的檢疫驗訖印章印跡一致，目前北京、河北、遼寧及深圳等地已經(jīng)農(nóng)業(yè)部批復使用。

1.1.2針刺式方形胴體檢疫驗訖章。該印章用于標記剝皮的家畜胴體，由英文字母、漢字加數(shù)字碼表明產(chǎn)地縣、鄉(xiāng)、屠宰廠（場）和檢疫號碼?！掇r(nóng)業(yè)部關(guān)于加強動物防疫監(jiān)督工作的通知》（農(nóng)牧發(fā)[1998]6號）明確指出，經(jīng)過檢疫合格的剝皮家畜胴體必須加施這種標記。農(nóng)業(yè)部印發(fā)的《關(guān)于“動物防疫證照填寫及應用規(guī)范”的通知》（農(nóng)牧發(fā)[1998]85號）明確了剝皮肉類為馬肉、牛肉、騾肉、驢肉、羊肉、豬肉等。

1.1.3針刺白條禽檢疫驗訖印章。該印章是用于對白條禽（雞、鴨、鵝）、剝皮兔等小動物胴體的檢疫標志，加蓋印章的部位在后退（肢）上部。

1.1.4高溫印章。圖案為“△”形，內(nèi)部刻有“高溫”二字。用于標記需高溫處理的動物胴體。

1.1.5銷毀印章。圖案為“X”形，上下刻有“銷毀”二字。用于標記需銷毀處理的動物胴體。

1.2肉品品質(zhì)檢驗印章的種類、使用范圍和管理制度

按照《商務部辦公廳關(guān)于印發(fā)肉品品質(zhì)檢驗相關(guān)證章制作式樣的通知》（商軼字〔2009〕11號）規(guī)定，肉品品質(zhì)檢驗相關(guān)印章為一套八枚，包括 “肉品品質(zhì)檢驗合格”驗訖印章、肉品品質(zhì)檢驗專用章、“種豬肉品標識” 印章（大小兩枚）、“晚閹豬肉品標識”印章（大小兩枚）、“病害生豬及生豬產(chǎn)品無害化處理”印章（含非食用、化制、銷毀、復制）。除肉品品質(zhì)檢驗專用章加蓋于《肉品品質(zhì)檢驗合格證》上外，其余均使用在帶皮豬肉上。近年來，激光灼刻技術(shù)也應用在檢驗合格印章上，目前檢驗合格印章和無害化處理印章應用可遵循《片豬肉激光灼刻標識碼、印應用規(guī)范》（SB/T 10570-2010）。

1.3各類印章優(yōu)缺點比較

目前部分檢疫檢驗印章的優(yōu)缺點見表1。

2　屠宰環(huán)節(jié)檢疫檢驗印章使用過程中存在的問題

2.1種類過多，不易于管理

隨著屠宰職能調(diào)整，肉品品質(zhì)檢驗也歸口農(nóng)業(yè)部門。屠宰環(huán)節(jié)檢疫檢驗印章目前多達13種，動物產(chǎn)品檢疫印章的形狀、規(guī)格等存在差異，同為檢疫驗訖印章，不同畜禽種類的產(chǎn)品所使用印章不同，如生豬、牛羊、禽各不相同；不同工藝之間所使用印章不同，如生豬剝皮與帶皮產(chǎn)品的不同。特別是，生豬的檢疫和檢驗兩套印章并行。因?qū)Σ缓细癞a(chǎn)品判定標準不同，導致處理結(jié)果存在差異，生產(chǎn)中存在工序重復的問題，也不便于管理。

2.2印跡模糊，不易于防偽

一是易造成字跡模糊不清。各類印章長時間重復使用易出現(xiàn)印章字跡磨損、針孔堵塞或者蘸取印油不均勻等現(xiàn)象，造成印跡模糊不清或者字跡缺失。特別是對剝皮肉的針刺式印章，其染色劑不易干，在存放、搬運的過程中相互摩擦易導致印跡模糊，因此在實際生產(chǎn)中屠宰企業(yè)很少使用。二是由于印跡模糊，缺少防偽手段，極易為不法分子仿制。

2.3缺少衛(wèi)生要求，存在安全隱患

所有印章在使用過程中無消毒要求、無消毒程序，對印章及盛放印油的容器也缺少消毒要求和消毒標準。由于各類印章使用時，多和產(chǎn)品接觸，不同程度會沾染動物油脂，極易被雜質(zhì)（菌）污染，成為傳染源，對肉品質(zhì)量安全具有潛在風險。

2.4印跡過大，影響品相

目前使用的滾筒印章過寬，會在胴體表面留下約長80～100 cm、寬10 cm的染色印跡，銷售和食用時必須對附著染色劑的肉進行修割，經(jīng)銷商和消費者對此都十分排斥。如羊胴體檢疫印章位置在后腰部，印章染色部分需要修割掉，修割后破壞了羊腿的完整性，嚴重影響了銷售價格。

2.5檢疫印章對牛羊禽不適用

由于前述幾個問題，現(xiàn)行針刺式印章在實際生產(chǎn)中沒有普遍推行，很少使用，造成牛羊禽胴體/白條有檢疫證明無檢疫印章的情況。

3　規(guī)范屠宰環(huán)節(jié)檢疫檢驗印章管理的建議

3.1整合現(xiàn)行印章為合格、不合格兩種

廢止高溫、復制、非食用、化制、晚閹豬、種豬等不合格產(chǎn)品印章。同時，現(xiàn)行的有關(guān)檢疫印章規(guī)定是上世紀90年代的文件，由于生產(chǎn)技術(shù)不斷改進，監(jiān)管方式不斷變化，應再次明確統(tǒng)一屠宰環(huán)節(jié)檢疫檢驗結(jié)果使用的印章種類、規(guī)格和使用規(guī)范。

3.2對印章的材質(zhì)、格式等技術(shù)參數(shù)做統(tǒng)一規(guī)定

一是建議印章材質(zhì)為銅等耐腐蝕金屬材質(zhì)，鼓勵制作單位改進工藝，研發(fā)更加安全可靠、適用于屠宰實際的檢疫印跡載體；同時，要便于清洗消毒，配有專用印盒。二是建議適當縮小目前的印模寬度。目前使用的檢疫驗訖印章的較寬，這在使用過程中使得印章邊緣的字很難印在胴體上，致使印章不清晰。此外，印章過寬，所需要的印油會增多，對增大了對胴體的污染面積。三是建議對牛、羊胴體使用統(tǒng)一格式的圓形小印，可每日更換日期；或用其他檢疫標志替代檢疫印章，如參考禽類的一次性塑料腳環(huán)，或懸掛或黏貼標簽的方式代替印章。四是建議對禽類用封簽或?qū)Ｓ盟芰洗庋b標記。

3.3引導有條件的屠宰企業(yè)使用激光灼刻技術(shù)

完善相關(guān)技術(shù)規(guī)范，明確激光灼刻設備組成、功能、安全、安裝和使用等方面的要求，通過與廠家簽訂安全保密協(xié)議等形式，加大企業(yè)非法轉(zhuǎn)讓灼刻技術(shù)的法律責任，減少偽造風險，促進激光灼刻技術(shù)在屠宰企業(yè)規(guī)范安全使用。

3.4調(diào)整檢疫范圍，強化企業(yè)強化主體責任

以《動物檢疫管理辦法》修訂為契機，調(diào)整檢疫范圍僅限定于動物，而動物產(chǎn)品不再納入檢疫范疇，可由屠宰企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量合格證明取代目前的檢驗檢疫印章。

3.5借鑒食品藥品監(jiān)督管理思路，加強監(jiān)管

對畜禽屠宰企業(yè)的動物防疫、畜產(chǎn)品質(zhì)量實行事中過程監(jiān)管，不實施現(xiàn)場檢疫，將現(xiàn)有的“三雙”即雙證、雙印、雙臺賬改為專證、專章、專臺賬，落實企業(yè)第一責任人責任制。

4　屠宰環(huán)節(jié)印油使用情況及建議

當前，印油成分包括染色劑和溶劑。其中印油的染色劑多使用龍膽紫（甲基紫）或復紅（酸性品紅）、食用色素等，溶劑多使用水、酒精、甘油等。有的地區(qū)使用甲紫溶液和75%乙醇，有的使用食用色素、甘油和水來勾兌，各地配方和濃度也不盡相同。近年來，由于人們越來越關(guān)注食品安全問題，食品級原料開始代替印油配方，如使用甜菜紅、胭脂紅代替染色劑，用白酒替代酒精等。

總體看，我國屠宰環(huán)節(jié)印油使用尚存在以下問題：一是配方無標準，成分混亂。印油的成分、配方缺乏標準，造成使用環(huán)節(jié)成分復雜，印跡顏色存在差異。二是使用不規(guī)范，存在隱患。印油沒有要求和標準，使用中多不使用食品級原料，如龍膽紫存在致癌風險，不宜用于食品；有些地區(qū)使用的醫(yī)用酒精，也不宜用于食品。三是管理制度欠缺，不易管理。印油在采購、儲存、使用、管理和處理等方面缺乏相關(guān)的制度和要求，給基層人員日常管理帶來一定難度。

這些問題提示：一是要由主管部門研究統(tǒng)一印油成分、配方標準，由省級動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)統(tǒng)一采購、提供使用，禁止使用單位自行配制。二是要制定使用規(guī)范和管理制度，明確印油采購、儲存、使用、管理和處理等相關(guān)的要求。三是要對檢疫檢驗合格和不合格產(chǎn)品印章作出顏色區(qū)別，如合格的使用藍色印油、不合格的使用紅色印油，易于辨別。

（責任編輯：白雅娟）

中圖分類號：S851.33

文獻標識碼：C

文章編號：1005-944X（2016）04-0023-04

DOI：10.3969/j.issn.1005-944X.2016.04.007

Analysis of the Status Quo and Problems for Stamp and Its Ink Used in Slaughter Inspection

Shan Jialei1，Ma Chong1，Zhao Weihua2，Li Weihua3，Li Ruihong4，Shi Quan5，Zhang Fuzhu5，Jin Hui6，Zhang Ningning1，You Hua1，Li Peng1，Gao Shengpu1，Zhang Chaoming1，Zhang Jie1
（1.China Animal Disease Control Center，Slaughter Technology Center of MOA，Beijing 100125；2.Chongqing Animal Health Supervision Institution，Chongqing 401147；3.China Animal Health and Epidemiology Center，Qingdao，Shandong 266032；4.Qingdao Oriental Animal Health Law Science and Consultation Institution，Qingdao，Shandong 266032；5. Inner Mongolia Animal Health Supervision Institution，Hohhot，Inner Mongolia 010051；6.Liaoning Animal Health Supervision Institution，Shenyang，Liaoning 110015）

Abstract：The current valid types of stamps and the usages of ink in animal quarantine practice were investigated and reorganized. The problems and potential risks in practiacal application were analyzed. Suggestions of standardizing the usage and management of stamps and ink in animal quarantine practice were put forward.

Key words：slaughter； stamp and its ink