鐘　艷(ZHONG Yan)，胡　卓(HU Zhuo)，方　英(FANG Ying) 劉育蘭(LIU Yu-lan)

(株洲市疾病預(yù)防控制中心,湖南 株洲　412000)

(Zhuzhou Center for Disease Control and Prevention, Zhuzhou 412000,China)

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2014年株洲市食源性致病菌監(jiān)測(cè)Monitoring on foodborne pathogens in Zhuzhou city in 2014

鐘艷(ZHONG Yan)，胡卓(HU Zhuo)，方英(FANG Ying) 劉育蘭(LIU Yu-lan)

(株洲市疾病預(yù)防控制中心,湖南 株洲412000)

(Zhuzhou Center for Disease Control and Prevention, Zhuzhou 412000,China)

[摘要]目的了解某市食品中食源性致病菌污染狀況，確定高危食品，為預(yù)防和控制食源性疾病提供科學(xué)依據(jù)。方法采用主動(dòng)監(jiān)測(cè)的方法，隨機(jī)采集2014年該市有代表性的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、食品超市、餐飲店、學(xué)校及個(gè)體攤販12類食品，對(duì)其進(jìn)行食源性致病菌監(jiān)測(cè)。結(jié)果266份食品樣品中，24份陽性,總檢出率9.02%。共檢出5種24株食源性致病菌，其中調(diào)理肉制品檢出率最高(46.15%),其次為預(yù)制動(dòng)物性水產(chǎn)品(13.33%)，醬及醬制品、加工堅(jiān)果與籽類、餐飲店和飲品店自制飲料及食用冰等未檢出食源性致病菌。24株食源性致病菌中銅綠假單胞菌檢出率最高，達(dá)12.50%(3/24)；其后依次為單核細(xì)胞增生李斯特菌[5.33%(8/150)]、副溶血性弧菌[5.00%(2/40)],蠟樣芽孢桿菌[4.69%(6/128)]和金黃色葡萄球菌[3.33%(5/150)]。結(jié)論主動(dòng)監(jiān)測(cè)有利于掌握市售食品中食源性致病菌污染狀況，為實(shí)現(xiàn)高危食品的預(yù)報(bào)和危險(xiǎn)性評(píng)估提供科學(xué)依據(jù)。

[關(guān)鍵詞]食品； 食源性致病菌； 食品安全; 主動(dòng)監(jiān)測(cè)

食品安全是一個(gè)全球性的重大公共衛(wèi)生問題。據(jù)世界衛(wèi)生組織報(bào)道,全球每年發(fā)生腹瀉病的病例數(shù)高達(dá)115億,其中70%與各種致病性微生物污染食品有關(guān)[1]。為掌握株洲市售食品中食源性致病菌污染狀況,本機(jī)構(gòu)2014年對(duì)株洲市市售的7大類食品進(jìn)行常見食源性致病菌監(jiān)測(cè)，現(xiàn)將結(jié)果報(bào)告如下。

1對(duì)象與方法

1.1樣品來源樣品采自株洲市轄區(qū)內(nèi)五縣四區(qū)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、食品超市、餐飲店、學(xué)校及個(gè)體攤販等，包括嬰幼兒配方食品、調(diào)理肉制品、冷凍肉糜制品、冷凍掛漿制水產(chǎn)品、預(yù)制動(dòng)物性水產(chǎn)品、熟制動(dòng)物性水產(chǎn)品、直飲水和經(jīng)飲水機(jī)冷水出口的桶裝飲用水、醬及醬制品、加工堅(jiān)果與籽類、餐飲店和飲品店自制飲料及食用冰等、學(xué)生餐、外賣配送餐,共12類食品266份。

1.2檢測(cè)方法按《2014年國(guó)家食品污染物及有害因素風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作手冊(cè)》對(duì)12類食品進(jìn)行金黃色葡萄球菌、蠟樣芽孢桿菌、單核細(xì)胞增生李斯特菌、銅綠假單胞菌、副溶血性弧菌、阪崎腸桿菌、致瀉大腸埃希菌及沙門菌的分離鑒定。

2結(jié)果

266份食品樣品中，24份陽性,總檢出率9.02%。共檢出5種24株食源性致病菌，其中調(diào)理肉制品檢出率最高(46.15%),其次為預(yù)制動(dòng)物性水產(chǎn)品(13.33%)，醬及醬制品、加工堅(jiān)果與籽類、餐飲店和飲品店自制飲料及食用冰等未檢出食源性致病菌。24株食源性致病菌中銅綠假單胞菌檢出率最高，達(dá)12.50%(3/24)；其后依次為單核細(xì)胞增生李斯特菌[5.33%(8/150)]、副溶血性弧菌[5.00%(2/40)],蠟樣芽孢桿菌[4.69%(6/128)]和金黃色葡萄球菌[3.33%(5/150)]。見表1。

3討論

食源性疾病對(duì)人類健康危害很大，已成為世界性公共衛(wèi)生問題，在發(fā)達(dá)和發(fā)展中國(guó)家普遍存在。監(jiān)測(cè)資料[2-3]表明,2014年株洲市十二類食品中目標(biāo)食源性致病菌總檢出率為9.02%，和其他省份的檢出率基本一致。其中以調(diào)理肉制品檢出率最高，達(dá)46.15%，其次是預(yù)制動(dòng)物性水產(chǎn)品、直飲水和經(jīng)飲水機(jī)冷水出口的桶裝飲用水、學(xué)生餐，檢出率分別為13.33%、12.50%和11.84%。直飲水、經(jīng)飲水機(jī)冷水出口的桶裝飲用水中銅綠假單胞菌檢出率最高，故應(yīng)加強(qiáng)飲水機(jī)的消毒。

表1　5種食源性致病菌在各類食品中檢出情況

*:沙門菌檢測(cè)

單核細(xì)胞增生李斯特菌是一種人畜共患病的病原菌，廣泛存在于自然界中，在冷藏溫度下仍能生長(zhǎng)繁殖[4]。其他國(guó)家單核細(xì)胞增生李斯特菌食品污染較為突出[5]，此次調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我市該菌檢出率為5.33%，存在一定程度的污染。防止食源性疾病暴發(fā)需相關(guān)單位和個(gè)人在制作低溫冷藏食品時(shí)要充分燒熟煮透，防止低溫冷藏食品受李斯特菌的交叉污染。副溶血性弧菌是一種嗜鹽性細(xì)菌，主要存在于近岸海水和海產(chǎn)品中，此次監(jiān)測(cè)中副溶血性弧菌的檢出率較高，因此原材料應(yīng)低溫存儲(chǔ)，食品加工時(shí)一定要燒熟煮透[6]。蠟樣芽孢桿菌和金黃色葡萄球菌也是傳統(tǒng)的引起食物中毒的致病菌之一，應(yīng)在低溫和通風(fēng)良好的條件下存儲(chǔ)食物，食用前要徹底加熱。

致病菌的廣泛分布和嚴(yán)重污染,是導(dǎo)致食物中毒的潛在危險(xiǎn)因素。通過此次主動(dòng)監(jiān)測(cè)，掌握株洲市市售食品中食源性致病菌污染狀況，為實(shí)現(xiàn)株洲市高危食品的預(yù)報(bào)和危險(xiǎn)性評(píng)估,預(yù)測(cè)可能發(fā)生的食源性疾病，制定預(yù)防控制措施等提供科學(xué)依據(jù)。

[參 考 文 獻(xiàn)]

[1]張紅波.我國(guó)食品安全現(xiàn)狀分析及其對(duì)策[J].中國(guó)安全科學(xué)學(xué)報(bào),2004,14 (1):15-17.

[2]唐振柱,李秀桂,黃林.2002-2004 年廣西食源性致病菌監(jiān)測(cè)研究[J].實(shí)用預(yù)防醫(yī)學(xué),2005,12(6):1268-1270.

[3]侯鳳伶,申志新,申玉學(xué).河北省食源性致病菌監(jiān)測(cè)網(wǎng)的建立及主動(dòng)監(jiān)測(cè)結(jié)果分析[J].中國(guó)衛(wèi)生檢驗(yàn)雜志,2008,18(2):225-247.

[4]王福.單核細(xì)胞增生李斯特菌研究進(jìn)展[J].口岸衛(wèi)生控制,2011,16(5): 51-53.

[5]張芳,馬國(guó)柱,潘立.陜西省2002～2006年食源性致病菌污染狀況[J ].中國(guó)公共衛(wèi)生,2008,24(2):222-224.

[6]王秀茹.預(yù)防醫(yī)學(xué)微生物學(xué)及檢驗(yàn)技術(shù)[M].北京:人民衛(wèi)生出版社,2002.

(本文編輯：曾翠)

DOI:10.3969/j.issn.1671-9638.2015.12.023

[通信作者]虞玲麗E-mail:yulingli2501@126.com

[作者簡(jiǎn)介]彭小貝(1978-)，女(漢族)，湖南長(zhǎng)沙市人，主管護(hù)師，主要從事重癥患者護(hù)理研究。

[收稿日期]2015-03-20

[中圖分類號(hào)]R155.5

[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]B

[文章編號(hào)]1671-9638(2015)12-0860-02