范三紅 李晨

摘要：針對我國食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)位研究生培養(yǎng)模式的不足，結(jié)合食品行業(yè)實(shí)際需求，依托研究生教育實(shí)訓(xùn)中心建立校內(nèi)外實(shí)踐教學(xué)平臺，從培養(yǎng)目標(biāo)、導(dǎo)師師資隊(duì)伍建設(shè)、培養(yǎng)過程、評價(jià)體系四個(gè)方面進(jìn)行改革和實(shí)踐，嘗試建立科學(xué)合理的培養(yǎng)體系，以提高專業(yè)學(xué)位研究生的培養(yǎng)質(zhì)量，為食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)位研究生培養(yǎng)模式的完善提供參考。

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程；專業(yè)學(xué)位；培養(yǎng)模式；創(chuàng)新

中圖分類號：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2015）40-0115-02

民以食為天，當(dāng)今社會人們對健康飲食日益重視。近年來，我國食品工業(yè)持續(xù)快速增長，成效顯著，但與世界先進(jìn)水平仍有較大差距，存在轉(zhuǎn)化增值能力較低、高附加值產(chǎn)品比例偏低、企業(yè)規(guī)模普遍偏小、食品安全保障水平較低、自主創(chuàng)新能力不夠等系列問題，制約了我國食品工業(yè)的發(fā)展和提高。因此，從食品產(chǎn)業(yè)對人才的需求來看，現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)需要大批既有專業(yè)理論知識，又有較強(qiáng)動(dòng)手能力的高素質(zhì)、強(qiáng)能力、重實(shí)踐的應(yīng)用型高層次專門人才。美國等一些西方發(fā)達(dá)國家把碩士專業(yè)學(xué)位看作是進(jìn)入行業(yè)、個(gè)人發(fā)展提升的重要依據(jù)。上個(gè)世紀(jì)90年代，美國碩士專業(yè)學(xué)位獲得者比例已占整個(gè)碩士學(xué)位獲得者人數(shù)的55%以上。我國教育部從2009年起陸續(xù)出臺了一系列政策，積極發(fā)展專業(yè)學(xué)位研究生教育，專業(yè)學(xué)位研究生教育迎來了空前的發(fā)展機(jī)遇。目前，專業(yè)學(xué)位研究生教育已由初期的規(guī)模發(fā)展轉(zhuǎn)向了以提高質(zhì)量為主的內(nèi)涵發(fā)展。如今研究生教育的核心任務(wù)是提高各類人才培養(yǎng)的質(zhì)量，研究生教育創(chuàng)新工程的核心在于人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新。

人才培養(yǎng)模式是指在一定的現(xiàn)代教育理論、教育思想指導(dǎo)下，按照特定的培養(yǎng)目標(biāo)和人才規(guī)格，以相對穩(wěn)定的教學(xué)內(nèi)容和課程體系、管理制度和評估方式，實(shí)施人才教育的過程的總和，其主體要素就是解決兩個(gè)基本問題，即“培養(yǎng)什么樣的研究生”和“怎樣培養(yǎng)研究生”。對我國學(xué)術(shù)型研究生、全日制專業(yè)學(xué)位研究生培養(yǎng)模式運(yùn)行狀況的調(diào)查結(jié)果顯示，專業(yè)學(xué)位研究生培養(yǎng)模式普遍存在兩個(gè)主要問題，一是基本沿用學(xué)術(shù)型研究生培養(yǎng)模式，學(xué)術(shù)化傾向明顯，二是創(chuàng)新能力培養(yǎng)不足。食品工程專業(yè)碩士的培養(yǎng)也存在以上問題，培養(yǎng)的學(xué)生對專業(yè)認(rèn)識不深刻，實(shí)踐能力不強(qiáng)，所學(xué)內(nèi)容與市場實(shí)際需求相脫節(jié)，就業(yè)存在困難。就業(yè)率低反過來又會影響學(xué)生選擇食品專業(yè)的積極性，長此以往容易形成惡性循環(huán)。食品專業(yè)學(xué)生就業(yè)難并非崗位飽和，反之食品行業(yè)的快速發(fā)展必然促使企業(yè)需要引進(jìn)大批食品專業(yè)相關(guān)人才，只因所培養(yǎng)的學(xué)生并非食品企業(yè)真正所需，或者說不能滿足食品企業(yè)的需求標(biāo)準(zhǔn)。因此，積極探索食品工程專業(yè)碩士培養(yǎng)模式，提高研究生培養(yǎng)質(zhì)量具有重要社會意義。

一、明確培養(yǎng)目標(biāo)

專業(yè)學(xué)位研究生教育培養(yǎng)的是具有特定職業(yè)背景的應(yīng)用型高層次專門人才，而以高校為單一培養(yǎng)主體的傳統(tǒng)培養(yǎng)模式很難實(shí)現(xiàn)這樣的培養(yǎng)目標(biāo)。發(fā)達(dá)國家的經(jīng)驗(yàn)證明，高校與行業(yè)實(shí)踐單位合作培養(yǎng)，是實(shí)現(xiàn)專業(yè)學(xué)位研究生培養(yǎng)目標(biāo)的有效途徑。因此，專業(yè)碩士的培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)與食品行業(yè)、企業(yè)的需求相聯(lián)系。與學(xué)術(shù)型研究生培養(yǎng)不同，專業(yè)學(xué)位研究生的培養(yǎng)應(yīng)面向行業(yè)，貼近職業(yè)化，與就業(yè)需求密切聯(lián)系。根據(jù)教育部精神，山西大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院食品工程專業(yè)以應(yīng)用型、復(fù)合型人才為培養(yǎng)目標(biāo)，讓學(xué)生掌握食品工程領(lǐng)域扎實(shí)寬廣的專業(yè)知識，具有較強(qiáng)的實(shí)踐動(dòng)手能力，能夠掌握和組織現(xiàn)有生產(chǎn)過程，并具有解決食品行業(yè)實(shí)際問題的能力，具備研制新生產(chǎn)過程及產(chǎn)品的開拓精神和研發(fā)能力。

二、加強(qiáng)導(dǎo)師隊(duì)伍建設(shè)

導(dǎo)師隊(duì)伍建設(shè)直接影響研究生的培養(yǎng)質(zhì)量。為了更好的培養(yǎng)食品專業(yè)的應(yīng)用型和復(fù)合型人才，必須建設(shè)一支業(yè)務(wù)素質(zhì)高、結(jié)構(gòu)合理的高水平師資隊(duì)伍。由于個(gè)人社會經(jīng)歷、課題類型等的差異，有些導(dǎo)師傾向于學(xué)術(shù)性研究，有些導(dǎo)師則傾向于應(yīng)用性研究。鑒于目前應(yīng)用型專業(yè)學(xué)位研究生數(shù)量增多，應(yīng)用型導(dǎo)師數(shù)量不夠，學(xué)校應(yīng)重視校內(nèi)自身應(yīng)用型導(dǎo)師隊(duì)伍的建設(shè)，鼓勵(lì)導(dǎo)師申請參與應(yīng)用型項(xiàng)目，鼓勵(lì)有基礎(chǔ)、有意愿的導(dǎo)師與企業(yè)合作，參與企業(yè)的科研活動(dòng)，完善成果轉(zhuǎn)化激勵(lì)機(jī)制，建立有利于專業(yè)學(xué)位研究生教育發(fā)展的導(dǎo)師評價(jià)機(jī)制。另外，可以利用校內(nèi)外優(yōu)質(zhì)教育資源健全雙導(dǎo)師制，直接聘請企業(yè)高級技術(shù)人才與校內(nèi)導(dǎo)師聯(lián)合指導(dǎo)研究生。

三、創(chuàng)新培養(yǎng)過程

針對食品工程是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科以及市場行業(yè)需求，在食品工程專業(yè)研究生培養(yǎng)過程中應(yīng)加強(qiáng)學(xué)校與企業(yè)的聯(lián)合培養(yǎng)，加大實(shí)踐力度?？蓪⑴囵B(yǎng)過程分為五個(gè)主要階段。

第一階段，構(gòu)建合理的專業(yè)學(xué)位碩士課程體系，學(xué)生集中完成學(xué)校規(guī)定的課程學(xué)習(xí)。目前大多數(shù)高校對專業(yè)碩士的培養(yǎng)采用學(xué)術(shù)型的培養(yǎng)模式，在兩年的培養(yǎng)過程中，基本有一年的時(shí)間用于理論課學(xué)習(xí)，剩下一年完成課題及論文，存在一定弊端。因?qū)I(yè)學(xué)位研究生學(xué)制短，學(xué)業(yè)安排應(yīng)該更加緊湊，可以集中完成理論課程學(xué)習(xí)。在課程設(shè)置上要充分考慮專業(yè)碩士的特點(diǎn)，不必過分強(qiáng)調(diào)內(nèi)容的系統(tǒng)性和嚴(yán)密性，而要注重基礎(chǔ)課的寬廣性及專業(yè)課的先進(jìn)性、實(shí)用性。在教學(xué)方法上，應(yīng)使用現(xiàn)代化教學(xué)手段，如多媒體教學(xué)、計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)等方式，結(jié)合計(jì)算機(jī)模擬工廠崗位的仿真技術(shù)，教學(xué)網(wǎng)絡(luò)化管理，優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源共享。通過這種教學(xué)手段提高教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果，促進(jìn)學(xué)生自主研學(xué)，建立多元化、智能化、網(wǎng)絡(luò)化教學(xué)平臺。

第二階段，積極聯(lián)系食品相關(guān)企業(yè)，創(chuàng)建研究生教育實(shí)訓(xùn)中心。讓學(xué)生與食品企業(yè)零距離接觸，通過實(shí)踐鍛煉達(dá)到兩個(gè)目的：一是讓學(xué)生掌握食品生產(chǎn)、經(jīng)營等過程，為將來在食品工程、農(nóng)產(chǎn)品加工、食品檢驗(yàn)等行業(yè)及相關(guān)行業(yè)快速入門打下良好基礎(chǔ)，實(shí)現(xiàn)從學(xué)校到工作的零過渡。如通過在食品生產(chǎn)車間、質(zhì)控部門、研發(fā)、設(shè)計(jì)部門及管理部門等不同部門之間輪崗，系統(tǒng)掌握企業(yè)運(yùn)作各環(huán)節(jié)的具體內(nèi)容及所遵循的方法與原則。二是讓學(xué)生深入調(diào)查，了解企業(yè)需求，發(fā)現(xiàn)或掌握企業(yè)急需解決的科學(xué)問題，如產(chǎn)品的研發(fā)、創(chuàng)新與技術(shù)升級改造等，鍛煉學(xué)生在生產(chǎn)實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)問題的能力。

第三階段，進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室，完成理論研究與小試。將企業(yè)生產(chǎn)過程中遇到的問題凝練成一個(gè)科學(xué)問題，充分利用學(xué)校電子圖書資源，通過查閱文獻(xiàn)和導(dǎo)師指導(dǎo)，確定論文選題并初步制訂研究方案；利用實(shí)驗(yàn)室先進(jìn)的科研設(shè)備開展研究，提出問題的解決方案。通過實(shí)驗(yàn)室階段的理論研究提升研究生的科學(xué)素養(yǎng)，鍛煉其解決問題的能力。

第四階段，將實(shí)驗(yàn)室成果擴(kuò)大應(yīng)用于生產(chǎn)實(shí)踐。由于種種原因，實(shí)驗(yàn)室的成果并不能完全照搬應(yīng)用于企業(yè)的實(shí)踐，需要調(diào)整與優(yōu)化。因此，在此階段，學(xué)生需要再次進(jìn)駐企業(yè)，將其實(shí)驗(yàn)室成果與生產(chǎn)相聯(lián)系，真正應(yīng)用到生產(chǎn)實(shí)踐中。通過本環(huán)節(jié)的鍛煉，強(qiáng)化研究生的動(dòng)手能力，提高其綜合分析和解決生產(chǎn)實(shí)際問題的能力。

第五階段，完成論文寫作和答辯。圍繞課題的提出、實(shí)驗(yàn)室研究結(jié)果、企業(yè)解決方案等內(nèi)容撰寫碩士論文，由學(xué)校導(dǎo)師和基地導(dǎo)師共同修改論文并參加論文答辯。

四、建立合理的評價(jià)體系

與學(xué)術(shù)型研究生注重理論研究不用，專業(yè)學(xué)位研究生的培養(yǎng)有明顯的實(shí)踐指向性，應(yīng)更加注重培養(yǎng)其運(yùn)用知識和解決實(shí)際問題的能力。學(xué)校要建立一套符合專業(yè)學(xué)位特色的學(xué)位論文評價(jià)制度。專業(yè)學(xué)位研究生的學(xué)位論文應(yīng)體現(xiàn)、衡量學(xué)生應(yīng)用能力與專業(yè)技能的提升，可以以多種形式完成學(xué)位論文。以我院為例，學(xué)生參與竹葉青酒色澤穩(wěn)定技術(shù)研究、老陳醋新型產(chǎn)品的開發(fā)等，取得了可喜成果。但因這些研究成果受企業(yè)保護(hù)不能公開等原因，無法發(fā)表學(xué)術(shù)論文，也不能將其作為學(xué)位論文內(nèi)容，學(xué)生畢業(yè)以及進(jìn)行應(yīng)用型研究的積極性均受到影響，因此專業(yè)學(xué)位研究生特別是食品學(xué)科的學(xué)位論文可以考慮以其他形式進(jìn)行，如調(diào)研報(bào)告、案例分析、專利、產(chǎn)品等。同樣，學(xué)生考核、評獎(jiǎng)等不應(yīng)按照發(fā)表的學(xué)術(shù)論文數(shù)量“一刀切”，應(yīng)當(dāng)多樣化，以充分調(diào)動(dòng)專業(yè)學(xué)位研究生的學(xué)習(xí)積極性，實(shí)現(xiàn)將其培養(yǎng)成為應(yīng)用型高層次專門人才的目標(biāo)。

總之，食品科學(xué)與工程專業(yè)碩士學(xué)位教育是順應(yīng)我國食品工業(yè)的迅速發(fā)展、社會需求而產(chǎn)生的人才培養(yǎng)的新模式，通過研究生教育實(shí)訓(xùn)中心實(shí)現(xiàn)學(xué)校與企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)食品專業(yè)研究生的培養(yǎng)模式成功地解決了應(yīng)用型研究生培養(yǎng)中存在的主要問題，確保了研究生的培養(yǎng)質(zhì)量，提高了研究生的職業(yè)能力和就業(yè)競爭力。在食品專業(yè)型研究生培養(yǎng)過程中使之與社會需求相適應(yīng)，重點(diǎn)針對本地特色食品產(chǎn)業(yè)，主動(dòng)與食品生產(chǎn)企業(yè)聯(lián)系，開發(fā)新型產(chǎn)品或攻克技術(shù)難題，培養(yǎng)企業(yè)需要的、能夠?yàn)槠髽I(yè)發(fā)展做出重大技術(shù)貢獻(xiàn)的新型應(yīng)用型專業(yè)人才。同時(shí)，鼓勵(lì)應(yīng)用型研究還有利于促進(jìn)科技成果轉(zhuǎn)化和地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展，形成研究生個(gè)人、企業(yè)和學(xué)?！肮糙A”的良性局面，具有良好的推廣前景。

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