程 蘭 梅 惠

（湖北大學(xué)資源環(huán)境學(xué)院 湖北省 武漢市 300191）

武漢戶部巷飲食文化旅游資源特點(diǎn)評(píng)價(jià)

程 蘭 梅 惠

（湖北大學(xué)資源環(huán)境學(xué)院 湖北省 武漢市 300191）

居民收入的增加，越來(lái)越多的人選擇外出旅游，觀光旅游已經(jīng)不再是旅游者唯一的目標(biāo)，飲食文化旅游因可以從視覺(jué)、味覺(jué)以及聽(tīng)覺(jué)的角度滿足旅游者的物質(zhì)享受和精神需求從而受到普遍青睞。武漢市戶部巷位于武昌區(qū)的一個(gè)繁華中心地帶，擁有豐富的飲食文化資源，是武漢市重要的飲食民俗展示區(qū)。戶部巷小吃因包羅萬(wàn)象又極具特色受到旅游者的喜愛(ài)，本文在研究前人論文的基礎(chǔ)上，分析戶部巷的發(fā)展現(xiàn)狀并進(jìn)行實(shí)地考察，發(fā)現(xiàn)戶部巷飲食文化旅游資源具有地域性、歷史性、多樣性、經(jīng)濟(jì)性以及口味偏重等特點(diǎn)，研究目的為了讓?xiě)舨肯镲嬍澄幕l(fā)展定位更加明確，從而有利于保護(hù)飲食文化。

戶部巷；飲食文化；旅游資源

前言

武漢市是中國(guó)中部的“中心城市”，是南北飲食的交匯處，武漢飲食兼容并蓄，體現(xiàn)了武漢經(jīng)濟(jì)文化的兼容并蓄。武漢飲食種類多樣，資源豐富，有些美食諸如周黑鴨、熱干面等全國(guó)聞名，來(lái)武漢品嘗美食者絡(luò)繹不絕。早在 2008年，武漢市就將戶部巷在內(nèi)的六條老街列入重點(diǎn)保護(hù)計(jì)劃，2015年，武昌區(qū)改造老舊管線，新增監(jiān)控探頭、報(bào)警裝置和消防裝備等安全設(shè)施，建立客流統(tǒng)計(jì)預(yù)警系統(tǒng)。前后經(jīng)過(guò)三次升級(jí)改造，增加基礎(chǔ)設(shè)施，建筑更新?lián)Q代，戶部巷整體環(huán)境有了很大改善。戶部巷是武漢市重要的飲食民俗街區(qū)，是展示武漢飲食文化的首選之地。作為武漢市飲食文化“金子招牌”，戶部巷的研究顯得尤為重要。

1 概況

1.1 飲食文化旅游概念

關(guān)于飲食文化的概念，國(guó)內(nèi)也沒(méi)有同意的說(shuō)法，章彩烈對(duì)飲食旅游進(jìn)行了一次定義：以中國(guó)美食為主要內(nèi)涵，以所在地的自然景觀和人文景觀為輔助內(nèi)容的特色旅游。傅文偉說(shuō)飲食文化旅游是以旅游地的美食佳肴為主要的吸引物而開(kāi)發(fā)的一項(xiàng)特色旅游。由此可見(jiàn)，飲食文化旅游，是品嘗當(dāng)?shù)氐奶厣朗车囊环N旅游。戶部巷集聚了湖北省內(nèi)的特色小吃，從中可以看出湖北省的飲食文化和飲食民俗，以戶部巷美食為依托，展現(xiàn)湖北省的飲食特色。

1.2 戶部巷地理位置和名字由來(lái)

戶部巷位于武昌區(qū)的司門(mén)口，其雛形形成于明代時(shí)期。司門(mén)口為明朝布政使司的辦事處，稱為“戶部”，其東面是戶部錢(qián)糧庫(kù)，西面則為武昌府糧庫(kù)，而中間這條巷子就因此得名“戶部巷”。嘉靖年間的《湖廣圖經(jīng)志》就記載了當(dāng)年戶部巷熱鬧非凡的場(chǎng)景。如今，司門(mén)口背靠長(zhǎng)江，周邊環(huán)繞旅游景點(diǎn)，經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速。戶部巷橫臥司門(mén)口，集聚武漢特色美食，遠(yuǎn)近聞名，具有得天獨(dú)厚的發(fā)展優(yōu)勢(shì)。

2 戶部巷小吃特點(diǎn)

2.1 地域性

地域性飲食文化在很大程度上受自然環(huán)境的影響，俗語(yǔ)“五里不同天，十里不同俗”，說(shuō)明自然環(huán)境決定飲食的多元性，飲食的多元性造成文化多元性。不同地區(qū)的飲食文化資源具有地域性、獨(dú)特性和不可移植性，因而飲食文化旅游才會(huì)興起和發(fā)展。戶部巷匯聚省內(nèi)多種特色小吃，非常鮮明地代表著湖北省飲食文化特征。例如，恩施盛產(chǎn)土豆，發(fā)明了炕土豆；武漢夏天天氣炎熱，晾曬堿面而發(fā)明熱干面；云夢(mèng)擁有兩大淡水水系，魚(yú)產(chǎn)資源豐富，因而有云夢(mèng)魚(yú)面。飲食文化離不開(kāi)自然環(huán)境，自然環(huán)境決定飲食的種類和保存方法。

2.2 歷史性

區(qū)域飲食的形成是在利用自然資源的基礎(chǔ)上對(duì)食物進(jìn)行加工改造，是一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程，且受到各種文化因素的影響。戶部巷小吃具有一定的歷史環(huán)境和歷史周期性，具有濃厚的文化背景。例如，著名的孝感米酒在明代就已經(jīng)出現(xiàn)，在清代頗負(fù)盛名且逐漸流傳開(kāi)來(lái)；孝感麻糖歷史悠久，相傳宋太祖趙匡胤曾經(jīng)吃過(guò)并贊不絕口，從而一舉成為皇家貢品；武漢老通城豆皮創(chuàng)辦于民國(guó)時(shí)期，抗日戰(zhàn)爭(zhēng)勝利之后正式更名為“老通城”，毛澤東曾兩次親臨“老通城”，贊譽(yù)“豆皮是湖北的風(fēng)味”，此后光臨過(guò)的名人劉少奇、周恩來(lái)、董必武等等。

2.3 多樣性

武漢位于長(zhǎng)江漢江交匯處，素有“千湖之省”和“九省通衢”之稱，是中國(guó)中部的大動(dòng)脈，東西南北必經(jīng)之地，各地飲食文化在此匯聚、碰撞和交融。戶部巷包羅萬(wàn)象，融匯各地著名小吃并對(duì)其進(jìn)行改造，使其成為具有“漢味”特色的小吃。除了省內(nèi)小吃之外，戶部巷還接收外來(lái)小吃，西安肉夾饃、長(zhǎng)沙臭豆腐、印度飛餅、廣東腸粉、烤魷魚(yú)等等。制作過(guò)程中，使用煎、炸、烤、蒸、煮、燜、等多樣化的烹飪方法。

2.4 經(jīng)濟(jì)性

飲食文化旅游是將飲食和旅游結(jié)合起來(lái)發(fā)展當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)并獲利，以經(jīng)濟(jì)利益為主要目的，其次是宣傳當(dāng)?shù)匚摹?jù)統(tǒng)計(jì)，2016年“十一”黃金周，戶部巷接客70.824萬(wàn)人次，旅游收入達(dá)2485萬(wàn)元，遠(yuǎn)超黃鶴樓、曇華林、首義文化旅游區(qū)等景點(diǎn)。戶部巷街區(qū)發(fā)展讓很多人得以再就業(yè)，暴漲了社會(huì)安全。司門(mén)口是一條商業(yè)街，集購(gòu)物、休閑、娛樂(lè)、飲食于一體，戶部巷的發(fā)展帶動(dòng)了司門(mén)口的商業(yè)發(fā)展，反過(guò)來(lái)，司門(mén)口給戶部巷也帶來(lái)了消費(fèi)，二者相互促進(jìn)，共同發(fā)展。

2.5 口味較重，偏咸、辛、辣

戶部巷食物各式各樣，普遍帶有武漢口味，口味偏重，靠鹽、辣椒、花椒、胡椒粉來(lái)調(diào)味，口味偏咸、辛和辣，例如，熱干面、炸醬面、恩施土豆、三鮮豆皮、燒梅等食物偏咸，面筋、糊湯粉、烤魚(yú)和燒烤等食物偏辛，周黑鴨、精武鴨脖、香辣蝦等食物偏辣，也有很多種食物具有咸、辛和辣等多種口味.

3 結(jié)語(yǔ)

戶部巷四周被名江、名景、名樓包圍，地理位置、文化位置相當(dāng)優(yōu)越，為武漢市老街區(qū)，被譽(yù)為“漢味小吃第一巷”，巷內(nèi)小吃眾多。戶部巷內(nèi)漢味特色小吃聞名全國(guó)，保留了武漢市傳統(tǒng)的飲食文化特征，展示了武漢飲食文化魅力，處處體現(xiàn)著武漢老武漢的飲食民俗。戶部巷飲食文化旅游資源豐富，特點(diǎn)鮮明又具有包容性。研究戶部巷飲食文化旅游資源的特點(diǎn)，有助于戶部巷飲食文化旅游的定位，找準(zhǔn)小吃的發(fā)展方向，保護(hù)傳統(tǒng)飲食風(fēng)俗，并促進(jìn)區(qū)域發(fā)展。

[1]章采烈.論柳宗元的旅游美學(xué)觀[J].江漢論壇，1992（02）

[2]傅文偉.論我國(guó)旅游開(kāi)發(fā)與環(huán)境管理.經(jīng)濟(jì)地理，1994（01）

[3]丁靜蕾，鄧冰.以人文本，傳承文化——談武漢戶部巷的保護(hù)和更新[J].華中建筑，2005（04）

[4]柳林，陳晨，武漢戶部巷漢味小吃視覺(jué)形象考察.[J].美術(shù)大觀，2012（12）

[5]王穎，城市文化特色街區(qū)旅游開(kāi)發(fā)存在問(wèn)題及優(yōu)化對(duì)策——以南京夫子廟為例[J].江蘇商論，2012（08）

[6]吳榮華，張宏磊等.城市歷史文化旅游地的小尺度空間結(jié)構(gòu)及關(guān)聯(lián)——以南京夫子廟景區(qū)為例[J].地理研究，2014（12）

程蘭：（1991-），女，漢族，湖北隨州人，湖北大學(xué)資源環(huán)境學(xué)院 人文地理專業(yè) 碩士研究生在讀。