王鵬+++李彩霞+++金玉

作者簡(jiǎn)介：王鵬（1968-），男，漢族，山東淄博人，山東旅游職業(yè)學(xué)院旅游外語(yǔ)系副教授，研究方向：語(yǔ)音學(xué)和英語(yǔ)教學(xué)法。李彩霞（1964-）女，漢族，山東棲霞人，山東旅游職業(yè)學(xué)院旅游外語(yǔ)系主任、教授，研究方向：英語(yǔ)教學(xué)和高職教育。金玉（1971-）女，漢族，江蘇東臺(tái)人，山東旅游職業(yè)學(xué)院旅游外語(yǔ)系副教授，研究方向：英語(yǔ)教學(xué)和旅游教育。

基金項(xiàng)目：本文受到山東省企業(yè)培訓(xùn)與職工教育2015年重點(diǎn)課題項(xiàng)目（課題編號(hào)：2015-282）支持。

【摘要】流利的英語(yǔ)是國(guó)際化人才的通行證。山東旅游職業(yè)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與烹飪系西餐工藝專業(yè)進(jìn)行了強(qiáng)化英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)能力、培養(yǎng)旅游國(guó)際化人才的英語(yǔ)教學(xué)改革。一年來(lái)，該專業(yè)采用校本教材，嘗試聽(tīng)說(shuō)為重、任務(wù)驅(qū)動(dòng)、分組互助、自拍背誦等新方法，重視實(shí)踐教學(xué)，積累了一些國(guó)際化人才培養(yǎng)經(jīng)驗(yàn)。還需要繼續(xù)努力，探索出適合學(xué)校實(shí)際情況的英語(yǔ)教學(xué)模式。

【關(guān)鍵詞】英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)；國(guó)際化；人才培養(yǎng)；西餐

doi：10.3969/j.issn.1007-0087.2015.06.008

流利英語(yǔ)是國(guó)際化人才的通行證。近年來(lái)，與國(guó)際化人才培養(yǎng)相適應(yīng)的英語(yǔ)教學(xué)改革研究在國(guó)內(nèi)數(shù)量激增[1]。山東旅游職業(yè)學(xué)院歷來(lái)重視英語(yǔ)教學(xué)，國(guó)際化辦學(xué)在學(xué)院“四化”建設(shè)中處于非常重要的地位，定期選派優(yōu)秀學(xué)生參與游學(xué)或赴國(guó)內(nèi)外交流，制定政策鼓勵(lì)學(xué)生充分利用國(guó)際化平臺(tái)、積極參加各類海外實(shí)習(xí)、研修、就業(yè)和留學(xué)項(xiàng)目。從2011年開(kāi)始，營(yíng)養(yǎng)與烹飪系西餐工藝專業(yè)學(xué)生與旅游外語(yǔ)系法語(yǔ)專業(yè)學(xué)生一起赴法國(guó)孚日省學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)，為期一年，已經(jīng)連續(xù)五期。西餐專業(yè)學(xué)生還可以選擇到美國(guó)西餐或中餐連鎖企業(yè)實(shí)習(xí)，也可參加阿聯(lián)酋多家豪華酒店、新加坡麗晶等酒店或餐飲企業(yè)、澳門(mén)新濠天地集團(tuán)酒店及至國(guó)際豪華郵輪等海外實(shí)習(xí)項(xiàng)目。

西餐專業(yè)踐行營(yíng)養(yǎng)與烹飪系“重專業(yè)、強(qiáng)能力、重實(shí)踐、寬適應(yīng)”的辦學(xué)思想，培養(yǎng)系統(tǒng)掌握西餐專業(yè)基本理論知識(shí)、具有較強(qiáng)實(shí)踐操作能力的餐飲服務(wù)業(yè)和食品行業(yè)應(yīng)用型高級(jí)專業(yè)技術(shù)人才和經(jīng)營(yíng)管理人才。在大學(xué)一年級(jí)兩個(gè)學(xué)期開(kāi)設(shè)基礎(chǔ)英語(yǔ)、英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)和法語(yǔ)三門(mén)課程，每周8課時(shí)；進(jìn)入大二，開(kāi)設(shè)英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)和法語(yǔ)兩門(mén)課，每周各2課時(shí)。這就為學(xué)生將來(lái)通過(guò)海外面試、順利實(shí)現(xiàn)出國(guó)夢(mèng)想提供了可靠保證。

隨著山東旅游職業(yè)學(xué)院省級(jí)特色名校建設(shè)工程的有序開(kāi)展，英語(yǔ)教學(xué)改革得到院系領(lǐng)導(dǎo)的高度重視。在多年英語(yǔ)教學(xué)改革成果基礎(chǔ)之上，經(jīng)過(guò)認(rèn)真準(zhǔn)備和積極爭(zhēng)取，獲準(zhǔn)在2014級(jí)西餐專業(yè)兩個(gè)班共66名學(xué)生的英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)實(shí)施教學(xué)改革，換用符合本院教學(xué)實(shí)際的校本教材，強(qiáng)調(diào)提高英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)能力，嘗試符合學(xué)生實(shí)際情況的各種教學(xué)方法，努力尋找切實(shí)可行的國(guó)際化人才培養(yǎng)模式，打造西餐專業(yè)特色品牌，推動(dòng)學(xué)院的國(guó)際化建設(shè)。通過(guò)周密計(jì)劃和扎實(shí)教學(xué)，實(shí)施一年來(lái)，英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)課教學(xué)改革取得了一些實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，特此總結(jié)。

一、學(xué)生入學(xué)英語(yǔ)水平分析和學(xué)習(xí)問(wèn)卷調(diào)查

（一）學(xué)生入學(xué)英語(yǔ)水平分析

無(wú)論是通過(guò)普通高考（春季和夏季）還是單獨(dú)招生考試，高職院校學(xué)生入學(xué)時(shí)的英語(yǔ)水平普遍不高。按照這兩種考試入學(xué)方式分別考查，對(duì)2014級(jí)西餐專業(yè)學(xué)生英語(yǔ)水平進(jìn)行分析，可參見(jiàn)以下兩份表格：

表1普通高考學(xué)生英語(yǔ)水平分析

班級(jí) 普通高考 及格人數(shù) 英語(yǔ)平均成績(jī) 最高分 最低分

14W1 15人 2人 72.53 111 31

14W2 24人 3人 65.88 112 18

合計(jì) 39人 5人 68.44 112 18

（注：班級(jí)代碼W選用西餐專業(yè)英語(yǔ)名稱Western Cuisine的首字母。）

從新生入學(xué)電子檔案中可以查到其高考各科成績(jī)，英語(yǔ)單科成績(jī)滿分為150分。從兩個(gè)班39名學(xué)生的英語(yǔ)成績(jī)來(lái)看，只有五名學(xué)生得分在90分以上，平均成績(jī)低于及格線90分近22分，最低成績(jī)只有18分。這表明，普通高考生總體英語(yǔ)水平很不理想。

表2單獨(dú)招生考試學(xué)生綜合學(xué)習(xí)水平分析

班級(jí) 單獨(dú)招生 及格人數(shù) 語(yǔ)、數(shù)、英平均分 最高分 最低分

14W1 18人 7人 80.50 105 40

14W2 9人 4人 74.56 95 47

合計(jì) 27人 11人 78.52 105 40

單獨(dú)招生考試，無(wú)論在考試題量或難度，還是考生等各方面重視程度上，都要比普通高考差一個(gè)等級(jí)。由于這類學(xué)生的入學(xué)電子檔案只顯示文化課總分，不體現(xiàn)語(yǔ)文、數(shù)學(xué)和英語(yǔ)三科成績(jī)，因此只能從總分來(lái)評(píng)測(cè)單招生的學(xué)習(xí)能力。三科滿分各50分，總共150分，及格線可視為90分。兩個(gè)班27人，及格人數(shù)不到一半，平均低于及格線11分之多，最高分為105分，最低分為40分。從整體來(lái)看，這部分學(xué)生的英語(yǔ)水平也不理想。

總之，兩類考生入學(xué)成績(jī)都不理想，其英語(yǔ)平均成績(jī)均不合格。這就要求，高職階段的英語(yǔ)教學(xué)，不能再延續(xù)小學(xué)、初高中英語(yǔ)課程各自為政的現(xiàn)狀，有必要另起爐灶，幫助大部分同學(xué)夯實(shí)英語(yǔ)基礎(chǔ)知識(shí)，切實(shí)提高英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)表達(dá)能力，在專業(yè)學(xué)習(xí)和就業(yè)入職等方面提供切實(shí)有效的指導(dǎo)。

（二）學(xué)生入學(xué)學(xué)習(xí)問(wèn)卷調(diào)查

在2014級(jí)西餐專業(yè)兩個(gè)班開(kāi)學(xué)第一堂課上，通過(guò)發(fā)放問(wèn)卷表格，實(shí)名調(diào)查學(xué)生的學(xué)習(xí)條件和目標(biāo)。學(xué)生學(xué)習(xí)條件十分優(yōu)越。兩個(gè)班66名學(xué)生均使用智能手機(jī)，能夠通過(guò)校園網(wǎng)或流量包無(wú)線上網(wǎng)。38位學(xué)生在?；蚣依镉信_(tái)式機(jī)、筆記本或平板電腦，會(huì)用計(jì)算機(jī)常用軟件完成老師布置的打字或PPT課件等作業(yè)任務(wù)。學(xué)校計(jì)算機(jī)房和電子閱覽室等場(chǎng)所也為全體學(xué)生提供了理想的學(xué)習(xí)條件。學(xué)生每人都有QQ，班級(jí)Q群十分活躍，還加入各種社團(tuán)或群體。大部分學(xué)生也開(kāi)通了微信和微博，接受外界信息渠道多樣。相對(duì)而言，博客已經(jīng)受到冷落。

表3 班級(jí)同學(xué)對(duì)未來(lái)學(xué)習(xí)方式的意愿調(diào)查

班級(jí) 學(xué)生總數(shù) 確定參加海外實(shí)習(xí) 感興趣 不出國(guó)endprint

14W1 33 20 10 3

14W2 33 17 13 3

合計(jì) 66 37 23 6

學(xué)生海外實(shí)習(xí)愿望十分強(qiáng)烈，這也是西餐專業(yè)的亮點(diǎn)。兩個(gè)班各有33名學(xué)生。一班同學(xué)從報(bào)考學(xué)校到完成軍訓(xùn)正式開(kāi)學(xué)，篤定學(xué)習(xí)西餐專業(yè)；二班同學(xué)則有17人從本系其他專業(yè)或者外系轉(zhuǎn)入。統(tǒng)計(jì)顯示，兩個(gè)班共有37人在入學(xué)或轉(zhuǎn)專業(yè)學(xué)習(xí)西餐時(shí)，就確定要參加海外實(shí)習(xí)，鍛煉自己，開(kāi)闊眼界；另有23人表示對(duì)出國(guó)項(xiàng)目感興趣，在集體出國(guó)實(shí)習(xí)氛圍深厚時(shí)，選擇出國(guó)的可能性更大；只有6人明確表示不出國(guó)。

二、更換使用符合學(xué)生實(shí)際情況的校本教材

不少有志于海外發(fā)展的學(xué)生，因?yàn)橛⒄Z(yǔ)達(dá)不到外方面試要求，始終無(wú)法實(shí)現(xiàn)出國(guó)夢(mèng)想。這已經(jīng)成為制約學(xué)院國(guó)際化建設(shè)在更高水平發(fā)展的一大瓶頸。在國(guó)內(nèi)實(shí)習(xí)的學(xué)生，也需要在校期間努力提高英語(yǔ)表達(dá)能力，從而實(shí)現(xiàn)在旅游行業(yè)中的良性成長(zhǎng)。

突破這一瓶頸的重要途徑，首先就是要采用符合學(xué)院教學(xué)實(shí)際的教材。這也是學(xué)院辦學(xué)水平和特色的重要表現(xiàn)。學(xué)院公共英語(yǔ)課程在大學(xué)一年級(jí)主要開(kāi)設(shè)《基礎(chǔ)英語(yǔ)》、《英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)》和《英語(yǔ)口語(yǔ)》三門(mén)課程。課程名稱有過(guò)兩次大變更，也使用過(guò)多種統(tǒng)編教材。根據(jù)實(shí)際教學(xué)情況來(lái)看，都存在一些對(duì)高職學(xué)生針對(duì)性不強(qiáng)問(wèn)題。近幾年來(lái)，學(xué)院教師寫(xiě)出多本教材，解決了諸多突出問(wèn)題，展示了教師自身實(shí)力和山旅辦學(xué)特色。經(jīng)申請(qǐng)，獲準(zhǔn)在2014級(jí)西餐專業(yè)實(shí)施英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)課教改，在大一和大二兩個(gè)年級(jí)，分別使用校本教材《新表現(xiàn)英語(yǔ)》和《旅游英語(yǔ)基礎(chǔ)與實(shí)務(wù)》，嘗試新的英語(yǔ)教學(xué)模式。

《新表現(xiàn)英語(yǔ)》[2]以一位大二男生參加英語(yǔ)面試的自學(xué)介紹正式開(kāi)篇，圍繞大學(xué)生個(gè)人簡(jiǎn)歷，結(jié)合與日常學(xué)習(xí)和生活密切相關(guān)的24個(gè)話題，通過(guò)不超過(guò)130個(gè)英語(yǔ)單詞的短文和二百多個(gè)單詞的長(zhǎng)文，建議采用英漢雙語(yǔ)背誦的方法，有效提高英語(yǔ)口語(yǔ)表達(dá)水平。全書(shū)二十五課，切合大學(xué)生英語(yǔ)學(xué)習(xí)的最新情況，適合學(xué)生模仿練習(xí)并逐步達(dá)到背誦的程度，對(duì)提高英語(yǔ)口語(yǔ)水平具有很強(qiáng)的指導(dǎo)意義。生詞展示采用了拼寫(xiě)、音標(biāo)和漢語(yǔ)意思上下對(duì)應(yīng)的形式，希望充分發(fā)揮學(xué)生的漢語(yǔ)拼音水平，扎實(shí)記憶英語(yǔ)單詞。

《旅游英語(yǔ)基礎(chǔ)與實(shí)務(wù)》[3]系統(tǒng)地介紹了涉外旅游工作的基本知識(shí)和基本技能，涵蓋旅游業(yè)各個(gè)環(huán)節(jié)，從實(shí)際出發(fā)，將專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)、英語(yǔ)語(yǔ)音和語(yǔ)法與英語(yǔ)交際能力的培養(yǎng)有機(jī)結(jié)合，重視模擬和鞏固訓(xùn)練，具有明確的職業(yè)導(dǎo)向性，是實(shí)用型旅游英語(yǔ)教材。本教材適合高職院校旅游專業(yè)學(xué)生、旅游英語(yǔ)專業(yè)學(xué)生及有志于從事涉外旅游工作但英語(yǔ)基礎(chǔ)較薄弱的人士選用。全書(shū)分16個(gè)單元，涵蓋涉外旅游服務(wù)的主要場(chǎng)景，如涉外酒店前廳、餐飲、客房、康樂(lè)各崗位英語(yǔ)，國(guó)際旅行社的基本業(yè)務(wù)以及國(guó)際機(jī)場(chǎng)基本英語(yǔ)等。每個(gè)單元由對(duì)話、課文、語(yǔ)音（或語(yǔ)法）、旅游應(yīng)用文寫(xiě)作及各項(xiàng)鞏固練習(xí)組成。

按照教改計(jì)劃，2014級(jí)西餐專業(yè)學(xué)生英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)課在大學(xué)一年級(jí)使用《新表現(xiàn)英語(yǔ)》教材，大二兩個(gè)學(xué)期學(xué)習(xí)《旅游英語(yǔ)基礎(chǔ)與實(shí)務(wù)》。第三年是畢業(yè)實(shí)習(xí)階段，學(xué)生將會(huì)陸續(xù)出國(guó)或分批奔赴國(guó)內(nèi)酒店進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)。

三、具體教學(xué)策略總結(jié)

（一）聽(tīng)說(shuō)為重

相對(duì)于英國(guó)英語(yǔ)，美語(yǔ)在人數(shù)、地區(qū)和用途等方面都占據(jù)絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。桂燦昆建議[4]，學(xué)哪一種發(fā)音就得按照哪一種發(fā)音的主要特點(diǎn)去摹仿、練習(xí)、掌握，否則聽(tīng)起來(lái)既不順耳，又影響交流思想的效果?！缎卤憩F(xiàn)英語(yǔ)》是一本美語(yǔ)教材。西餐專業(yè)學(xué)生，可以不必按照英語(yǔ)專業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)學(xué)習(xí)和要求，但是他們應(yīng)該了解美語(yǔ)的一些發(fā)音特點(diǎn)和表達(dá)方式。

聽(tīng)說(shuō)為重，首先強(qiáng)調(diào)要熟練掌握每課生詞的正確發(fā)音。利用三位一體、上下對(duì)應(yīng)的方式，引導(dǎo)學(xué)生建立起英語(yǔ)單詞拼寫(xiě)和國(guó)際音標(biāo)發(fā)音的對(duì)應(yīng)關(guān)系，發(fā)揮所掌握的漢語(yǔ)拼音優(yōu)勢(shì)，盡快記憶英語(yǔ)單詞，努力爭(zhēng)取實(shí)現(xiàn)在英語(yǔ)詞匯上的突破。對(duì)于常見(jiàn)的英語(yǔ)44個(gè)國(guó)際音標(biāo)，絕大部分學(xué)生只有少數(shù)音標(biāo)存在發(fā)音問(wèn)題，需要在老師指導(dǎo)下弄清其正確的發(fā)音方法。個(gè)別英語(yǔ)極差的學(xué)生，可以從附錄中的英文字母開(kāi)始學(xué)習(xí)，再下功夫記憶課文生詞，認(rèn)真完成學(xué)期考試，從而不會(huì)出現(xiàn)對(duì)英語(yǔ)學(xué)習(xí)自暴自棄的極端現(xiàn)象。多媒體課件的生詞展示，強(qiáng)調(diào)了三遍發(fā)音，即第一遍以80%速度慢放降調(diào)單詞的朗讀，再用升調(diào)、后用降調(diào)正常朗讀生詞。英語(yǔ)中的升調(diào)表達(dá)了疑問(wèn)或委婉等語(yǔ)氣，只需要學(xué)生在英語(yǔ)國(guó)際音標(biāo)基礎(chǔ)上稍加適應(yīng)，就能取得比較理想的表達(dá)效果，對(duì)處理句子的連貫語(yǔ)氣也有很大的幫助。

聽(tīng)說(shuō)為重，必須要掌握地道的英語(yǔ)發(fā)音技巧。每課語(yǔ)音練習(xí)系統(tǒng)介紹了失去爆破、功能詞弱讀和連讀三項(xiàng)技巧。英語(yǔ)中有三對(duì)爆破音/p，b/、/t，d/和/k，g/，任何一個(gè)出現(xiàn)在音節(jié)末尾時(shí)，很容易形成學(xué)生發(fā)音的難點(diǎn)；如果后續(xù)是輔音開(kāi)頭的單詞，經(jīng)常會(huì)失去爆破。這有兩種常見(jiàn)處理方式，一是擺好相應(yīng)口型、給予適當(dāng)停頓，二是干脆省略不讀。至于功能詞的弱讀，學(xué)生在熟練掌握生詞的重音后，注意體會(huì)弱讀音節(jié)的處理方法，就能夠準(zhǔn)確加以把握。同樣，連讀現(xiàn)象在英語(yǔ)中十分普遍。對(duì)于不適應(yīng)連讀的學(xué)生，只要能夠發(fā)現(xiàn)連讀之處，并注意模仿，也能輕易解決。

聽(tīng)說(shuō)為重，在短文學(xué)習(xí)中尤其突出。這首先體現(xiàn)在每課短文都是從學(xué)生角度來(lái)表達(dá)，具體話題如自學(xué)介紹、學(xué)習(xí)、一日三餐等與學(xué)生日常學(xué)習(xí)和生活密切相關(guān)。其次，課文學(xué)習(xí)，必須進(jìn)一步大量模仿、朗讀，努力做到背誦，絕對(duì)不能只滿足于理解文字和知識(shí)。背誦是成功之母，否則學(xué)好外語(yǔ)就是空談。

聽(tīng)說(shuō)為重，強(qiáng)調(diào)英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)能力，要求達(dá)到良好的聽(tīng)說(shuō)表現(xiàn)效果。這不同于結(jié)構(gòu)主義語(yǔ)言學(xué)的聽(tīng)說(shuō)教學(xué)法。劉潤(rùn)清[5]總結(jié)了聽(tīng)說(shuō)教學(xué)法的幾大特點(diǎn)：重視聽(tīng)說(shuō)，輕視讀寫(xiě)；主張大量機(jī)械操練；多教實(shí)際話語(yǔ)，少講語(yǔ)法知識(shí)。此次英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)課教改，更多考慮了高職學(xué)生外語(yǔ)學(xué)習(xí)特點(diǎn)，綜合運(yùn)用了各種練習(xí)形式，動(dòng)口動(dòng)手并重，提倡學(xué)生創(chuàng)造性地用英語(yǔ)表達(dá)自學(xué)，在英漢對(duì)照學(xué)習(xí)中自然體會(huì)語(yǔ)法的指導(dǎo)作用。

（二）任務(wù)驅(qū)動(dòng)

由于課時(shí)有限，上課學(xué)生人數(shù)多，每學(xué)期只選取五篇短文，要求學(xué)生認(rèn)真學(xué)習(xí)，掌握英語(yǔ)生詞和地道發(fā)音技巧，努力模仿美國(guó)外教發(fā)音，直到熟練背誦為止。通過(guò)完成背誦任務(wù)，養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，實(shí)現(xiàn)英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)能力的切實(shí)提高。這種任務(wù)驅(qū)動(dòng)學(xué)習(xí)方式，分解了每個(gè)學(xué)期的規(guī)定任務(wù)，最根本的特點(diǎn)就是以任務(wù)為主線、教師為主導(dǎo)、學(xué)生為主體，改變了教師講、學(xué)生聽(tīng)、以教定學(xué)的被動(dòng)教學(xué)模式，有利于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)及與他人協(xié)作的能力。endprint

學(xué)生的發(fā)音問(wèn)題需要老師當(dāng)面給予耐心指導(dǎo)，真正明白發(fā)音錯(cuò)誤的癥結(jié)所在。44個(gè)英語(yǔ)國(guó)際音標(biāo)中，學(xué)生出現(xiàn)問(wèn)題的音標(biāo)只有少數(shù)，最終必須通過(guò)反復(fù)練習(xí)加以克服。失去爆破、弱讀和連讀三項(xiàng)地道英語(yǔ)發(fā)音技巧，也需要進(jìn)行大量實(shí)踐。學(xué)生能夠背誦，按時(shí)完成任務(wù)，應(yīng)該得到鼓勵(lì)和表?yè)P(yáng)。教師的作用，更多體現(xiàn)在幫助學(xué)生學(xué)會(huì)從背誦中分析問(wèn)題，找到解決問(wèn)題辦法，舉一反三，爭(zhēng)取實(shí)現(xiàn)英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)能力的突破。

兩個(gè)學(xué)期期末考試，均全程采用一對(duì)一英語(yǔ)口試。學(xué)生事先可以準(zhǔn)備三個(gè)問(wèn)題，然后回答兩個(gè)無(wú)法預(yù)知的擴(kuò)展性問(wèn)題，體驗(yàn)英語(yǔ)面試的模擬效果。學(xué)生通過(guò)努力表現(xiàn)，可以根據(jù)期末成績(jī)總評(píng)來(lái)檢驗(yàn)自己的英語(yǔ)水平。

（三）分組互助

英語(yǔ)學(xué)習(xí)課堂既是學(xué)生進(jìn)行模擬交際的社會(huì)，也是語(yǔ)言操練活動(dòng)的實(shí)體。張正東[6]提到了學(xué)生的教師作用。在不少場(chǎng)合下，這種教的作用比教師教的效果要好。實(shí)施分組教學(xué)，弄清成員間的實(shí)際關(guān)系，有計(jì)劃改變成員之間的關(guān)系，使盡可能多的成員通過(guò)不同方式發(fā)揮領(lǐng)導(dǎo)作用，適合高職學(xué)生學(xué)習(xí)實(shí)際。

高職院校傳統(tǒng)英語(yǔ)教學(xué)以教師講授為主，受制于學(xué)生人數(shù)多、學(xué)生聽(tīng)課注意力不集中、學(xué)習(xí)習(xí)慣不好等因素，實(shí)際效果不理想。如以宿舍為單位或?qū)W生班級(jí)衛(wèi)生值勤表等形式適當(dāng)分組，更多了解學(xué)生，才能更好開(kāi)展課堂教學(xué)。上課前可以用手機(jī)拍照全家福和各小組，既可作為很有紀(jì)念意義的班級(jí)教學(xué)檔案材料，也可以視為出勤點(diǎn)名的憑證，并幫助老師事后盡快記住學(xué)生姓名和形象，更多關(guān)注學(xué)生個(gè)體的發(fā)展。

（四）自拍背誦

雙語(yǔ)背誦是培養(yǎng)高職學(xué)生良好英語(yǔ)語(yǔ)感的一種學(xué)習(xí)方法。先聽(tīng)?zhēng)妆闈h語(yǔ)譯文錄音，領(lǐng)會(huì)漢語(yǔ)要表達(dá)的意思，進(jìn)而努力掌握英語(yǔ)短文，再對(duì)照模仿美國(guó)外教發(fā)音。學(xué)生所擁有的優(yōu)越學(xué)習(xí)條件可以充分發(fā)揮威力。多媒體課件在電腦上的助學(xué)作用強(qiáng)大。用手機(jī)拍下短文英漢文本并下載相關(guān)英漢音頻，可以隨時(shí)隨地輕松學(xué)英語(yǔ)。

學(xué)生自拍背誦，能夠更好發(fā)揮個(gè)人表現(xiàn)力，扮演好編劇、導(dǎo)演、演員、攝像等多個(gè)角色。只要達(dá)到比較熟練的程度，就可以在輕松自然的狀態(tài)下自拍，當(dāng)然也可以讓同學(xué)拍攝全身視頻。海外面試最初都是外方經(jīng)理在現(xiàn)場(chǎng)口語(yǔ)測(cè)試學(xué)生，近年來(lái)視頻面試更為普遍，也有更側(cè)重語(yǔ)言能力的電話面試形式。自拍的最大優(yōu)勢(shì)是全身拍攝可以體驗(yàn)現(xiàn)場(chǎng)面試的效果，上半身自拍主要模擬將來(lái)的視頻面試[7]。通過(guò)個(gè)人不懈努力，經(jīng)過(guò)教師指導(dǎo)和自學(xué)分析，一定會(huì)取得理想的英語(yǔ)學(xué)習(xí)效果。自拍，也是學(xué)生英語(yǔ)學(xué)習(xí)成長(zhǎng)的階段檔案。由于自拍必須在課外完成，這就節(jié)省了課堂檢查時(shí)間，在有限課時(shí)內(nèi)能夠保質(zhì)保量完成教學(xué)計(jì)劃。經(jīng)過(guò)兩個(gè)學(xué)期的學(xué)習(xí)，絕大部分學(xué)生逐漸適應(yīng)了這種模式，積極參與，英語(yǔ)水平有了質(zhì)的飛躍。

營(yíng)養(yǎng)與烹飪系將英語(yǔ)背誦比賽列為全系名校建設(shè)工程的重點(diǎn)學(xué)生活動(dòng)，要求西餐專業(yè)學(xué)生全體參加。背誦前，教師給予學(xué)生細(xì)致的指導(dǎo)，努力糾正不良發(fā)音，盡量達(dá)到地道的英語(yǔ)發(fā)音水平，幫助學(xué)生實(shí)現(xiàn)英語(yǔ)提高的滿足感，增強(qiáng)其英語(yǔ)學(xué)習(xí)的自信心。學(xué)生平時(shí)多選擇在宿舍背誦，也有在廚房操作間見(jiàn)縫插針練習(xí)，較少在教室自拍。六月下旬比賽周，學(xué)生都穿著西餐專業(yè)廚師服，選擇合適背景，認(rèn)真背誦，按時(shí)上交自拍視頻，表現(xiàn)出色。與各種院系大型比賽相比，這種背誦比賽，強(qiáng)調(diào)個(gè)體參與和表現(xiàn)，是一項(xiàng)受歡迎的草根活動(dòng)，也是選拔優(yōu)秀英語(yǔ)學(xué)生的好方式。

四、國(guó)際化人才培養(yǎng)實(shí)踐總結(jié)

山東旅游職業(yè)學(xué)院于1998年派出30名優(yōu)秀學(xué)生東渡扶桑，邁出赴日研修的第一步，也是山東旅游教育國(guó)際化進(jìn)程的重要一步。近二十年來(lái)，中日雙方密切合作，近千名學(xué)生學(xué)成回國(guó)，成為山東乃至中國(guó)旅游業(yè)界的優(yōu)秀人才。學(xué)院積極推進(jìn)國(guó)際化辦學(xué)進(jìn)程，培養(yǎng)國(guó)際化旅游人才，2004年起開(kāi)展赴阿聯(lián)酋研修實(shí)習(xí)項(xiàng)目，至今已選派了數(shù)百多名優(yōu)秀學(xué)生赴世界頂級(jí)酒店、國(guó)際機(jī)場(chǎng)免稅店等實(shí)習(xí)工作。先后與英國(guó)波恩茅斯和普爾學(xué)院、法國(guó)拉羅謝爾高等商學(xué)院、韓國(guó)信興大學(xué)、金泉大學(xué)校、韓北大學(xué)校、韓國(guó)資源評(píng)價(jià)研究院、新加坡廚藝學(xué)院等建立了合作關(guān)系 ，采取“ 2+ 1 ” 、“2+ 2 ” 等多種方式為學(xué)生提供中外雙學(xué)歷、本科直讀、攻讀研究生等多種留學(xué)選擇。學(xué)院國(guó)際交流中心為海外留學(xué)和實(shí)習(xí)學(xué)生提供“保姆式”離境保障，服務(wù)工作更加細(xì)致入微。

西餐專業(yè)重視實(shí)踐教學(xué)，在大一第二學(xué)期開(kāi)學(xué)初，兩個(gè)班66名同學(xué)先后分四批，在百川花園酒店（四星級(jí)）廚房頂崗實(shí)習(xí)，為期各一個(gè)月。這種校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)，對(duì)于提高學(xué)生專業(yè)技能，使其熟悉酒店工作環(huán)境、盡快進(jìn)入職業(yè)崗位角色，有很大幫助。

2015年五月，西餐專業(yè)三位男生報(bào)名參加了韓國(guó)游學(xué)項(xiàng)目，率先走出了國(guó)門(mén)。九月，又有四名西餐專業(yè)同學(xué)赴臺(tái)灣高雄餐旅大學(xué)進(jìn)行半年學(xué)習(xí)和交流。游學(xué)和海外交流，可以極大豐富學(xué)生的人生經(jīng)歷，鍛煉其自學(xué)能力，是走向成功的重要一步。

大一期末考試后，十名西餐專業(yè)同學(xué)報(bào)名參加了山東大廈（五星級(jí)）和南郊賓館（四星級(jí)）的暑期實(shí)習(xí)。這兩家酒店是第22屆國(guó)際歷史大會(huì)的指定接待單位。在一個(gè)半月的暑期工作中，這批學(xué)生在餐飲或客房服務(wù)崗位上得到了很好鍛煉。另有多名同學(xué)選擇在學(xué)校百川花園酒店工作，參與了章丘衛(wèi)星會(huì)議分會(huì)場(chǎng)服務(wù)接待。還有幾位同學(xué)作為志愿者，也在大會(huì)期間做出了貢獻(xiàn)。這種頂崗實(shí)習(xí)、特別是在豪華酒店的工作，全程參與重大接待服務(wù)活動(dòng)，為海外實(shí)習(xí)積累了寶貴經(jīng)驗(yàn)。

進(jìn)入大學(xué)二年級(jí)，學(xué)習(xí)新教材，英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)課教學(xué)效果可以繼續(xù)得到強(qiáng)化。結(jié)合陸續(xù)而來(lái)的海外面試機(jī)會(huì)，需要更加關(guān)注學(xué)生動(dòng)態(tài)，及時(shí)提供幫助和指導(dǎo)，使學(xué)生學(xué)會(huì)分析并解決各種實(shí)際問(wèn)題，爭(zhēng)取順利通過(guò)面試出國(guó)。

五、結(jié)束語(yǔ)

學(xué)院西餐專業(yè)英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)課教改一年來(lái)，在英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)能力提高和國(guó)際化人才培養(yǎng)實(shí)踐方面取得了良好的實(shí)效。最終成果，可能需要一到兩年至其畢業(yè)時(shí)，才能得到真正檢驗(yàn)。這需要繼續(xù)努力，完成第二年任務(wù)，與專業(yè)理論學(xué)習(xí)和技能實(shí)踐密切結(jié)合，進(jìn)一步提高學(xué)生英語(yǔ)綜合水平，探索出適合學(xué)院實(shí)際情況的英語(yǔ)教學(xué)模式。

參考文獻(xiàn)endprint

[1]羅萬(wàn)瓊.獨(dú)立學(xué)院大學(xué)英語(yǔ)教學(xué)在國(guó)際化人才培養(yǎng)中應(yīng)該作何努力——以中山大學(xué)南方學(xué)院為例[J]，湖北函授大學(xué)學(xué)報(bào)，2015（8）：147-149.

[2]王鵬.新表現(xiàn)英語(yǔ)[M]，長(zhǎng)春：吉林大學(xué)出版社，2013.

[3]劉峰、李彩霞（主編）.旅游英語(yǔ)基礎(chǔ)與實(shí)務(wù)[M]，北京：中國(guó)人民大學(xué)出版社，2013.

[4]桂燦昆.美國(guó)英語(yǔ)應(yīng)用語(yǔ)音學(xué)[M]，上海：上海外語(yǔ)教育出版社，1985：14.

[5]劉潤(rùn)清.西方語(yǔ)言學(xué)流派[M]，北京：外語(yǔ)教學(xué)與研究出版社，2013：183.

[6]張正東.外語(yǔ)教育學(xué)[M]，北京：科學(xué)出版社，1999：270.

[7]王鵬.手機(jī)自拍視頻英語(yǔ)教學(xué)的實(shí)踐分析[J]，山東青年，2014，（7）：59-61.

Fortifying English Listening and Speaking Competence to Train Globalized Talents in Tourism： A Case Studyfrom Major of Western Cuisine， Shandong College of Tourism and Hospitality

WANG Peng； LI Caixia； JIN Yu

（Shandong College of Tourism and Hospitality， Jinan 250200， China）

Abstract： Fluent English is the pass for globalized talents. The Department of Cuisine and Nutrition of Shandong College of Tourism and Hospitality （SCTH） implements an English teaching reform fortifying English listening and speaking competence and fostering globalized talents in tourism.During the one-year experiment， school-based textbooks are adopted and a series of innovative English teaching methods are practiced such as listening-speaking-oriented， task-driven， group cooperative learning， and shellfire shooting of bilingual recitation. Further efforts are required to pursue the English teaching mode perfectly adapted to the characteristics of SCTH.

Keywords： English Listening and Speaking； Globalization； Talent Cultivation； Western Cuisineendprint