■冷向軍

（上海海洋大學(xué)水產(chǎn)與生命學(xué)院，上海 201306）

青魚(yú)是我國(guó)傳統(tǒng)養(yǎng)殖的四大家魚(yú)之一，具有生長(zhǎng)速度快、產(chǎn)量高、肉味鮮美的特點(diǎn)，深受人們的喜愛(ài)。青魚(yú)天然分布于我國(guó)的東部、南部、中部和東北部地區(qū)，目前青魚(yú)的養(yǎng)殖已遍及我國(guó)的大部分地區(qū)，盡管其產(chǎn)量不及草魚(yú)、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)等，但其養(yǎng)殖生產(chǎn)發(fā)展十分迅速。我國(guó)青魚(yú)的傳統(tǒng)養(yǎng)殖區(qū)為江浙等地，但近些年來(lái)，兩湖地區(qū)的青魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)量已超過(guò)江浙地區(qū)，成為我國(guó)青魚(yú)養(yǎng)殖的主產(chǎn)區(qū)。表1列出了近年我國(guó)的青魚(yú)主要養(yǎng)殖區(qū)及其產(chǎn)量。

青魚(yú)為溫和型肉食性魚(yú)類，傳統(tǒng)的青魚(yú)養(yǎng)殖以天然貝類(螺螄、黃蜆等)為主，由于水域污染的加劇，天然貝類資源不斷下降，嚴(yán)重制約了青魚(yú)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。經(jīng)過(guò)多年研究和實(shí)踐，目前，從青魚(yú)魚(yú)種的培育，到青魚(yú)成魚(yú)的養(yǎng)殖和親魚(yú)的繁殖，全程均可采用配合飼料飼養(yǎng)。

1 青魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)需求

1.1 蛋白質(zhì)和氨基酸

目前，有關(guān)青魚(yú)蛋白質(zhì)需要量的研究，主要集中在夏花魚(yú)苗和一齡魚(yú)種方面。以酪蛋白為蛋白源所求得的夏花魚(yú)苗的適宜蛋白質(zhì)需要量為41%(楊國(guó)華，1981)；以酪蛋白和明膠為蛋白源所求得的青魚(yú)(3.5 g)對(duì)飼料蛋白質(zhì)的需要量為35%～40%(戴祥慶，1988)；王道尊等(1984)認(rèn)為，青魚(yú)魚(yú)種[(37.12～48.32)g]對(duì)蛋白質(zhì)的適宜需要量為30%～41%，這與青魚(yú)的天然餌料螺螄、黃蜆的粗蛋白含量相近(分別為38.8%和32.2%)。陳建明等(2014)的研究表明，二齡青魚(yú)種(95.5 g)階段適宜的飼料蛋白水平為40%(飼料干重)。

表1 我國(guó)的青魚(yú)主要養(yǎng)殖區(qū)域及產(chǎn)量(t)

蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)主要是氨基酸的營(yíng)養(yǎng)，魚(yú)類通常需要10種必需氨基酸。目前對(duì)青魚(yú)氨基酸需要量的報(bào)道僅見(jiàn)賴氨酸和蛋氨酸。以不同賴氨酸水平的飼料(以酪蛋白、魚(yú)粉和晶體氨基酸混合物為蛋白源，粗蛋白水平38%)飼喂1.31 g的夏花魚(yú)種，在賴氨酸水平為2.41%時(shí)，青魚(yú)具有最大增重率；對(duì)蛋氨酸需求量的研究表明，當(dāng)飼料中蛋氨酸含量為1.57%時(shí)，青魚(yú)魚(yú)種增重率最大(葉金云等,2011)。

1.2 脂肪和必需脂肪酸

飼料中脂肪的作用是提供能量和必需脂肪酸。二齡青魚(yú)魚(yú)種[(44.23～59.69)g]和當(dāng)年青魚(yú)魚(yú)種[(10.25～13.73)g]對(duì)脂肪(以馬面鲀魚(yú)油為脂肪源)的需要量分別為6.2%和6.7%；當(dāng)飼料脂肪含量在3%以下或9%以上時(shí)，青魚(yú)均表現(xiàn)出魚(yú)體消瘦、生長(zhǎng)不良和增重率下降(王道尊等，1987)。彭愛(ài)明(1996)的研究表明，一齡青魚(yú)種對(duì)飼料脂肪的最適需要量為6.03%。

淡水魚(yú)類的必需脂肪酸有四種：亞油酸(18∶2n-6)、亞麻酸(18∶3n-3)、二十碳五烯酸(20∶5n-3)和二十二碳六烯酸(22∶6n-3)。不同脂肪源對(duì)青魚(yú)生長(zhǎng)的影響不同，其原因與必需脂肪酸組成和含量的不同有關(guān)。在魚(yú)油、牛油、豆油、玉米油四種脂肪源中，以魚(yú)油對(duì)1齡青魚(yú)種的增重效果最佳 (王道尊等，1989)；當(dāng)飼料中缺乏必需脂肪酸(僅添加5%月桂酸)時(shí)，青魚(yú)表現(xiàn)出眼球突出、豎鱗、體色變黑、鰭充血和死亡率較高等現(xiàn)象；單一添加1%亞油酸或1%亞麻酸，青魚(yú)生長(zhǎng)良好；而添加1%亞油酸+2%亞麻酸，或2%亞油酸+1%亞麻酸，或1%花生四烯酸時(shí)，生長(zhǎng)均不理想(王道尊等，1986)。

1.3 碳水化合物(糖類)

碳水化合物(糖類)按其生理功能可分為可消化糖類(或稱無(wú)氮浸出物，NFE)和粗纖維(CF)兩大類。飼料中的可消化糖類主要為淀粉，在精制餌料的研究中也采用糊精、葡萄糖等作為糖源。

王道尊等(1984)研究了飼料中不同蛋白質(zhì)和糖(糊精)含量對(duì)青魚(yú)魚(yú)種(48.32 g)的作用效果，發(fā)現(xiàn)飼料蛋白質(zhì)含量30%～41%時(shí)，青魚(yú)魚(yú)種對(duì)飼料糖的適宜需要量為20%左右。周文玉等(1988)以增重率、飼料系數(shù)為評(píng)定指標(biāo)，得出青魚(yú)飼料中碳水化合物的適宜含量為25%～35%。蔡春芳等(2009)分別以葡萄糖、糊精為糖源，配制了糖含量為20%、40%的半精制飼料飼喂青魚(yú)魚(yú)種，發(fā)現(xiàn)青魚(yú)增重率并無(wú)顯著差異，但葡萄糖組肝胰臟超氧化物歧化酶、血漿超氧化物歧化酶活力和血漿總抗氧化能力均顯著高于糊精組，可見(jiàn)青魚(yú)能耐受40%的日糧糖,一定量的日糧糖尤其是葡萄糖有利于提高青魚(yú)的抗氧化能力。通過(guò)上述研究，可以認(rèn)為當(dāng)年青魚(yú)魚(yú)種、二齡青魚(yú)魚(yú)種和食用魚(yú)飼料中可消化糖類的適宜含量分別為30%、30%和35%。

青魚(yú)自身不具備分解纖維素的酶類，但飼料中適宜含量纖維素對(duì)于維持消化道正常功能是必需的。楊國(guó)華等(1981)的研究表明，當(dāng)飼料粗纖維含量過(guò)低(不含)或過(guò)高(24%)時(shí)，青魚(yú)生長(zhǎng)不佳，當(dāng)飼料纖維素含量為8%時(shí)，青魚(yú)具有最低的飼料系數(shù)和最高蛋白質(zhì)效率。因此，建議青魚(yú)飼料中纖維素含量以不高于8%為宜。

1.4 礦物質(zhì)和維生素

在礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)方面，湯崢嶸等(1998)、冷向軍等(1998)、艾慶輝等(1998)的研究表明，青魚(yú)對(duì)鈣、磷的需要量為0.58%～0.78%、0.42%～0.62%(水中鈣、磷含量分別為39.1 mg/kg和0.005 mg/kg)，對(duì)銅、鎂的需要量分別為3 mg/kg、0.04%。周志剛(2009)以氨基酸微量元素螯合物替代飼料中的硫酸鹽無(wú)機(jī)礦物元素，飼喂平均體重254.9 g的青魚(yú)魚(yú)種8周，較對(duì)照組提高增重率5.26%，降低飼料系數(shù)7.14%，斤魚(yú)成本降低6.88%，顯著提高了青魚(yú)的非特異性免疫力。

在維生素營(yíng)養(yǎng)方面，王道尊等(1996)以VC-2-硫酸酯為VC源,配制了不同VC含量的飼料飼喂青魚(yú)，各組試驗(yàn)魚(yú)于2周后均表現(xiàn)出運(yùn)動(dòng)遲緩,脊柱彎曲,肌肉、皮膚、口、鰭出血癥狀，表明青魚(yú)必須依賴食物提供維生素C,但不能利用抗壞血酸-2-硫酸酯作為VC源；冷向軍等(2002)確定了以VC-2-多磷酸酯、包膜VC為VC源時(shí)，青魚(yú)魚(yú)種對(duì)VC的需求量分別為200、400 mg/kg；在胡毅等(2013)的研究中，青魚(yú)幼魚(yú)獲得最好生長(zhǎng)的飼料有效VC添加量為63.0 mg/kg(VC磷酸酯)，補(bǔ)充VC可有效增強(qiáng)機(jī)體免疫，緩解機(jī)體免疫應(yīng)激，改善青魚(yú)抗氨氮脅迫能力。以不同VA添加量飼料飼喂青魚(yú)幼魚(yú)的實(shí)驗(yàn)表明，飼料中VA添加量為2 569 IU/kg時(shí)，青魚(yú)幼魚(yú)具有最大增重率(葉金云，2011)；青魚(yú)幼魚(yú)獲得最大生長(zhǎng)的維生素E需求量為45.0 mg/kg,且較高VE能有效提高青魚(yú)機(jī)體免疫力,緩解氨氮脅迫對(duì)機(jī)體的負(fù)面影響(黃云等，2013)。

1.5 添加劑研究

目前，有關(guān)青魚(yú)飼料添加劑的研究不多。陳建明等(2009)在飼料中添加0.1%～0.3%中性蛋白酶制劑，顯著促進(jìn)了青魚(yú)魚(yú)種生長(zhǎng)，降低了飼料系數(shù)，提高了對(duì)飼料蛋白質(zhì)的消化率；舒秋艷等(2010)在飼料中添加中性耐溫植酸酶500～1 000 HYU/kg，顯著提高了青魚(yú)增重率和常規(guī)養(yǎng)分的表觀消化率，中性耐溫植酸酶的添加可減少磷酸二氫鈣用量0.75%。在飼料中添加2×106～5×108cfu/g枯草芽孢桿菌能顯著促進(jìn)青魚(yú)魚(yú)種生長(zhǎng)和降低飼料系數(shù)(沈斌乾等，2013)；在飼料中添加150 mg/kg L-肉堿，可促進(jìn)青魚(yú)生長(zhǎng)，提高魚(yú)體免疫力和抗氧化能力，增強(qiáng)魚(yú)體抗病力(明建華等，2013)。毛盼等(2013)在含魚(yú)粉15%飼料中補(bǔ)充0.2%晶體賴氨酸和0.12%晶體蛋氨酸，飼養(yǎng)5.90 g的青魚(yú)8周，對(duì)魚(yú)體增重率、飼料效率并無(wú)改善作用；這表明，青魚(yú)對(duì)晶體氨基酸的利用能力有限，應(yīng)采用緩釋型的氨基酸。由于優(yōu)質(zhì)動(dòng)植物蛋白資源的緊張，今后大量廉價(jià)蛋白源及非常規(guī)蛋白源將進(jìn)入飼料配方，使用酶制劑和微生態(tài)制劑是提高原料利用率和改善腸道健康的重要途徑，合成氨基酸的應(yīng)用也將有助于改善飼料氨基酸平衡。

2 青魚(yú)飼料配制

2.1 原料消化率

進(jìn)行飼料配制，首先需了解各原料的消化利用率。劉玉良等(1990)以三氧化二鉻為指示劑測(cè)定了青魚(yú)魚(yú)種對(duì)14種常用飼料的消化率，發(fā)現(xiàn)飼料中粗纖維含量與總消化率呈明顯的負(fù)相關(guān)，粗蛋白含量與蛋白質(zhì)消化率呈拋物線相關(guān),當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)在35%～40%時(shí),蛋白質(zhì)消化率最高；游文章等(1993)也測(cè)定了青魚(yú)對(duì)11種原料的消化率；明建華等(2014)采用套算法(70%基礎(chǔ)飼料+30%被測(cè)原料)，以三氧化二鉻為指示劑，測(cè)定了2齡青魚(yú)對(duì)7種原料的消化率，結(jié)果見(jiàn)表2，供配制飼料時(shí)參考。

表2 二齡青魚(yú)對(duì)7種原料的表觀消化率（%）

2.2 低魚(yú)粉飼料研究

青魚(yú)為肉食性魚(yú)類，在初期研究的飼料配方中常采用較高含量魚(yú)粉，但近年來(lái)魚(yú)粉資源緊張，價(jià)格昂貴，人們更關(guān)注于低魚(yú)粉飼料的配制。孫盛明等(2009)以豆粕、菜粕按蛋白含量1∶1的比例替代25%、50%、75%、100%的魚(yú)粉(基礎(chǔ)飼料魚(yú)粉含量26.36%)，飼喂體重1.32 g青魚(yú)魚(yú)種，發(fā)現(xiàn)豆粕、菜粕替代25%、50%魚(yú)粉組的魚(yú)體增重率和飼料系數(shù)均與對(duì)照組差異不顯著，而替代75%魚(yú)粉后，魚(yú)體生長(zhǎng)性能顯著下降。黃云等(2012)以體重5.77 g的青魚(yú)為研究對(duì)象，以雙低菜粕分別替代飼料中不同比例的豆粕，發(fā)現(xiàn)當(dāng)雙低菜粕含量大于11%時(shí)，青魚(yú)特定生長(zhǎng)率，蛋白質(zhì)表觀消化率，腸道蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶活性均顯著降低,從而認(rèn)為青魚(yú)幼魚(yú)飼料中雙低菜粕含量以不超過(guò)11%為宜；毛盼等(2013)以豆粕等蛋白替代魚(yú)粉用量，配制了魚(yú)粉為30%、25%、20%、15%的飼料，飼喂初始體重為5.9 g的青魚(yú)魚(yú)種8周，發(fā)現(xiàn)豆粕替代魚(yú)粉用量的1/3時(shí)(即20%魚(yú)粉組)，魚(yú)體生長(zhǎng)性能無(wú)顯著變化，但當(dāng)豆粕替代魚(yú)粉用量的1/2時(shí)(即15%魚(yú)粉組)，增重率顯著降低，飼料系數(shù)顯著增加；以棉粕替代豆粕飼養(yǎng)青魚(yú)，當(dāng)棉粕用量30%時(shí)，對(duì)青魚(yú)生長(zhǎng)并無(wú)不利影響，但當(dāng)棉粕用量達(dá)40%后，青魚(yú)生長(zhǎng)性能顯著降低(周俊杰等，2010)。實(shí)際上，近年來(lái)由于魚(yú)粉、豆粕等優(yōu)質(zhì)動(dòng)植物蛋白源的價(jià)格高漲，棉粕和菜粕在青魚(yú)飼料中的用量大增，其安全用量和合理使用尚有待于進(jìn)一步研究。

2.3 配方實(shí)例

以下為近年報(bào)道的青魚(yú)飼料配方及其養(yǎng)殖效果，供生產(chǎn)中參考。

配方一：美國(guó)蒸汽魚(yú)粉20%、豆粕24%、棉粕12%、菜粕8%、米糠5%、面粉4.5%、次粉15.5%、α-淀粉5%、豆油2%、魚(yú)油1%、膽堿0.5%、磷酸二氫鈣1.5%、預(yù)混料1%，配方粗蛋白質(zhì)水平35.81%，粗脂肪水平5.03%。以該飼料飼養(yǎng)平均初體重為5.91 g的青魚(yú)魚(yú)種8周，魚(yú)體增重率為219.33%，飼料系數(shù)為1.60(毛盼等，2013)。

配方二：魚(yú)粉18.75%、血粉5%、玉米蛋白粉6%、菜粕10%、棉粕18%、小肽豆粕8.74%、面粉16%、糊精10%、魚(yú)油2.53%、微晶纖維素0.48%、磷酸二氫鈣1.8%、預(yù)混料1%、氯化膽堿0.2%、沸石粉1.5%，配方粗蛋白質(zhì)水平為40.11%，粗脂肪為5.41%。以該飼料飼養(yǎng)平均初體重為2.0 g的青魚(yú)魚(yú)種8周，魚(yú)體增重率為441.39%，飼料系數(shù)為1.26(劉沛等，2014)。

配方三：魚(yú)粉9.0%、腸衣粉3.0%、豆粕12.0%、菜粕12.0%、味精蛋白3.0%、次粉12.6%、面粉17.0%、膨潤(rùn)土0.7%、米糠10.0%、豆油3.0%、磷脂菜粕(磷脂油20%+菜粕80%)、谷朊粉4.0%、血球粉2.0%、VC磷酸酯0.1%、氯化膽堿0.2%、氨基酸螯合礦物鹽0.5%、多維0.5%，配方粗蛋白質(zhì)水平38.75%，粗脂肪9.17%。飼料制成直徑3 mm浮性膨化飼料，在網(wǎng)箱中飼養(yǎng)初體重為251.5 g的青魚(yú)8周，魚(yú)體增重率為135.99%，飼料系數(shù)為1.30(周志剛，2009)。

3 飼料加工與膨化飼料的應(yīng)用

3.1 硬顆粒飼料

青魚(yú)成魚(yú)飼料的原料粉碎粒度需通過(guò)40目篩，魚(yú)苗、魚(yú)種飼料的粉碎粒度要求更高，應(yīng)以通過(guò)60目為宜；調(diào)質(zhì)溫度為90℃左右，溫度較低，糊化效果不好，影響顆粒的水中穩(wěn)定性；溫度過(guò)高，對(duì)提高飼料穩(wěn)定性不明顯，且過(guò)高溫度會(huì)加速對(duì)維生素等營(yíng)養(yǎng)成分的破壞。調(diào)質(zhì)時(shí)間以2 min左右為宜，通常采用二道或三道調(diào)質(zhì)器。蒸汽壓力的大小與原料配比、含水量和粉碎細(xì)度等因素有關(guān)，一般控制在0.2～0.4 MPa；蒸汽量一般為5%左右，使通蒸汽后原料水分為17%～18%。飼料制粒后，應(yīng)有后熟化過(guò)程，以進(jìn)一步提高顆粒的熟化度和水中穩(wěn)定性。通過(guò)充分的調(diào)質(zhì)、制粒及后熟化過(guò)程后，淀粉的熟化度可達(dá)50%～60%以上，所生產(chǎn)的顆粒飼料具有良好的水中穩(wěn)定性。

《青魚(yú)配合飼料》(SC/T 1073—2004)對(duì)青魚(yú)飼料加工質(zhì)量指標(biāo)的規(guī)定見(jiàn)表3。

表3 《青魚(yú)配合飼料》加工質(zhì)量指標(biāo)

3.2 膨化飼料及其應(yīng)用

膨化飼料是指通過(guò)調(diào)質(zhì)、升溫、增壓、熟化、擠出模孔和驟然降壓后形成的膨松多孔飼料。在套筒內(nèi)，強(qiáng)烈的剪切力、擠壓力、摩擦力和外在加熱的作用，產(chǎn)生高溫高壓，物料呈熔化的塑性膠體狀，淀粉充分糊化；當(dāng)物料以很高的壓力從模板噴出時(shí)，壓力驟降為常壓，高溫水瞬間氣化，使顆粒體積擴(kuò)大，成多孔網(wǎng)絡(luò)狀結(jié)構(gòu)，即為膨化飼料。

飼料經(jīng)膨化加工后，淀粉熟化度大大提高，提高了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化率和能量利用率，飼料的水中穩(wěn)定性也進(jìn)一步加強(qiáng)，同時(shí)減少了原料的有害微生物含量，提高了飼料的安全衛(wèi)生性；此外，膨化飼料漂浮于水面上，便于投飼和觀察魚(yú)類的采食，避免浪費(fèi)。值得注意的是，膨化加工中的高溫高壓會(huì)對(duì)維生素等熱敏性物質(zhì)產(chǎn)生較大破壞，在膨化飼料生產(chǎn)中，應(yīng)適當(dāng)加大此類物質(zhì)的添加量。

近年來(lái)，水產(chǎn)膨化飼料的發(fā)展十分迅速，膨化飼料在青魚(yú)養(yǎng)殖中的應(yīng)用也逐漸廣泛。在江浙地區(qū)的生產(chǎn)實(shí)踐表明，與傳統(tǒng)的硬顆粒飼料相比，投喂膨化配合飼料具有生長(zhǎng)快、飼料系數(shù)低、畝凈收益高、水質(zhì)改善明顯等效果(葉金云，2012)。李家慶(2015)對(duì)華中地區(qū)青魚(yú)養(yǎng)殖中使用膨化飼料的情況進(jìn)行了調(diào)查，就膨化飼料和顆粒飼料的使用效果進(jìn)行了比較，同樣表明了膨化飼料的優(yōu)勢(shì)(見(jiàn)表4)。但是，在有些地方，出現(xiàn)投喂膨化飼料后，青魚(yú)死亡率較高的現(xiàn)象；也有的地方反映，攝食膨化飼料后，青魚(yú)體色異常的現(xiàn)象較為明顯，這些都提示我們，膨化飼料的生產(chǎn)，不能按照顆粒飼料的思路去做。

表4 膨化飼料和顆粒飼料養(yǎng)殖青魚(yú)的效果比較

4 對(duì)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《青魚(yú)配合飼料》的思考

我國(guó)的水產(chǎn)飼料行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《青魚(yú)配合飼料》(SC/T1073—2004)的主要營(yíng)養(yǎng)成分指標(biāo)見(jiàn)表5。該標(biāo)準(zhǔn)于2005年2月開(kāi)始實(shí)施，對(duì)于我國(guó)青魚(yú)飼料的生產(chǎn)和青魚(yú)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展起到了積極的作用，經(jīng)過(guò)十多年的生產(chǎn)應(yīng)用，由于養(yǎng)殖模式改進(jìn)和生產(chǎn)水平的提高，一些指標(biāo)也有待于進(jìn)一步的優(yōu)化和改進(jìn)。

表5 《青魚(yú)配合飼料》主要營(yíng)養(yǎng)成分指標(biāo)(SC/T1073—2004)(%)

4.1 粗蛋白質(zhì)水平

近年來(lái)，青魚(yú)養(yǎng)殖的集約化程度越來(lái)越高，不再依賴于天然餌料，生長(zhǎng)速度也有提高，對(duì)飼料蛋白質(zhì)應(yīng)有更高的要求；青魚(yú)作為肉食性魚(yú)類，對(duì)飼料蛋白質(zhì)的需求量較高，但在《青魚(yú)配合飼料》中，其食用魚(yú)料粗蛋白質(zhì)規(guī)定量（28%）卻低于雜食性的鯉魚(yú)成魚(yú)料（30%，SC/T 1026—2002，鯉魚(yú)配合飼料），這顯然不合理。因此，在目前的生產(chǎn)條件下，應(yīng)提高青魚(yú)食用魚(yú)飼料中的粗蛋白質(zhì)含量規(guī)定，建議值為30%～32%。

4.2 含硫氨基酸

蛋氨酸通常是水產(chǎn)飼料中的第一限制性氨基酸。在動(dòng)物體內(nèi)，蛋氨酸可轉(zhuǎn)化為胱氨酸，如果胱氨酸含量充足的話，則可減少甚至避免蛋氨酸的轉(zhuǎn)化，從而起到節(jié)約蛋氨酸的效果，故胱氨酸又被稱為半必需氨基酸。在一些飼料標(biāo)準(zhǔn)中往往將二者的總量(含硫氨基酸)作為一項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)來(lái)考慮，《青魚(yú)配合飼料》正是采用了這一綜合指標(biāo)。但從數(shù)值上來(lái)看，0.6%～0.8%的含硫氨基酸明顯偏低。草魚(yú)對(duì)含硫氨基酸的需要量為：魚(yú)苗料≥1.4%、魚(yú)種料≥0.9%、食用魚(yú)料≥0.7%(SC/T 1024—2002)；鯽對(duì)含硫氨基酸的需要量為：魚(yú)苗料≥1.1%、魚(yú)種料≥0.8%、食用魚(yú)料≥0.7%(SC/T 1076—2004)；鯉對(duì)蛋氨酸的需要量為：魚(yú)種前期料≥1.0%，魚(yú)種后期料≥0.8%、成魚(yú)≥0.6%(SC/T 1026—2002)。可見(jiàn)，肉食性的青魚(yú)對(duì)含硫氨基酸的需求反而低于草食性草魚(yú)和雜食性鯽魚(yú)，也低于鯉魚(yú)對(duì)蛋氨酸的需求量，應(yīng)提高青魚(yú)飼料中的蛋氨酸或含硫氨基酸含量規(guī)定。

4.3 賴氨酸

賴氨酸通常是水產(chǎn)飼料中的第二限制性氨基酸，也是需求量最大的幾種必需氨基酸之一。在《青魚(yú)配合飼料》中，對(duì)賴氨酸的需要量規(guī)定較高。從賴氨酸與粗蛋白的比值來(lái)看，在食用魚(yú)料28%的粗蛋白質(zhì)水平和不補(bǔ)充賴氨酸添加劑的情況下，要配制賴氨酸1.8%的飼料，幾乎是不可能的；即便是在二齡魚(yú)種33%的粗蛋白質(zhì)水平下，要配制2.0%賴氨酸的飼料，也有相當(dāng)難度。況且《青魚(yú)配合飼料》采用的是有效賴氨酸指標(biāo)。有效賴氨酸是指在規(guī)定的測(cè)定條件下測(cè)得的總賴氨酸和非有效賴氨酸之差。飼料中賴氨酸的ε-氨基與其他物質(zhì)如還原糖的醛基結(jié)合（美拉德反應(yīng)），則為非有效賴氨酸。顯然，有效賴氨酸更能準(zhǔn)確反映出水產(chǎn)動(dòng)物對(duì)賴氨酸的需求，且在數(shù)值需求上應(yīng)低于總賴氨酸。在此情況下，建議調(diào)低青魚(yú)飼料中的有效賴氨酸水平，二齡魚(yú)種料和食用魚(yú)料以≥1.8%、≥1.6%為宜。

4.4 必需脂肪酸

脂肪的營(yíng)養(yǎng)作用主要表現(xiàn)為供能和提供必需脂肪酸。《青魚(yú)配合飼料》對(duì)必需脂肪酸的規(guī)定為：18∶2n-6或18∶3n-3≥1.0%,這意味著，可以是18∶2n-6≥1.0%,也可以是18∶3n-3≥1.0%,實(shí)際上，18∶2n-6與18∶3n-3并不等效。在沒(méi)有確切的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)前，可以參考《鯉魚(yú)配合飼料》的方法，對(duì)二者作出規(guī)定：18∶2n-6≥0.5%、18∶3n-3≥0.5%。

4.5 維生素和微量元素

通常水產(chǎn)飼料中需添加的維生素有15種，即脂溶性維生素：VA、VD、VE、VK，水溶性維生素B1、B2、B6、B12，煙酸、葉酸、泛酸、生物素、肌醇、膽堿、VC。在《青魚(yú)配合飼料》中（見(jiàn)表6的推薦值），缺少對(duì)維生素K和維生素B12的推薦值，今后應(yīng)加以完善，在生產(chǎn)中可參考《鯽魚(yú)配合飼料》的推薦值。

表6 《青魚(yú)配合飼料》中維生素、微量元素推薦值

此外，近年來(lái)，膨化飼料在青魚(yú)養(yǎng)殖中的應(yīng)用逐漸廣泛，今后，在新的飼料標(biāo)準(zhǔn)制訂或修訂中，應(yīng)該考慮膨化飼料的內(nèi)容。

總的來(lái)看，與草魚(yú)、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)等大宗養(yǎng)殖品種相比，有關(guān)青魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)研究較少，特別是維生素、微量元素等微量營(yíng)養(yǎng)成分需要量的研究比較缺乏，生產(chǎn)中大多借用草魚(yú)、鯽魚(yú)的有關(guān)數(shù)據(jù)；青魚(yú)對(duì)于各種飼料原料，特別是加工條件下的各種飼料原料中粗蛋白質(zhì)、氨基酸、能量等營(yíng)養(yǎng)素的消化率有待于進(jìn)一步完善。在膨化飼料的使用中，有關(guān)飼料營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)和加工指標(biāo)的規(guī)定，也有待于進(jìn)一步研究。目前，在畜禽營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究和飼料配制中，已廣泛采用可消化蛋白、可消化氨基酸和消化能(代謝能)的指標(biāo)，而在水產(chǎn)動(dòng)物，包括青魚(yú)方面還十分缺乏。這表明，有關(guān)青魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)需要和飼料配制，今后還需要進(jìn)行大量的基礎(chǔ)研究工作。