張 莉，常明昌，孟俊龍，元玲剛，劉靖宇，李武輝

（1.山西農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院，山西 太谷 030801；2.山西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，山西 太谷 030801）

銀耳工廠化栽培及其生產(chǎn)工藝探討*

張 莉1，常明昌2**，孟俊龍2，元玲剛1，劉靖宇2，李武輝1

（1.山西農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院，山西 太谷 030801；2.山西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，山西 太谷 030801）

為了實(shí)現(xiàn)銀耳工廠化生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化，降低銀耳工廠化栽培成本，采用從福建引進(jìn)的銀耳菌株，進(jìn)行栽培袋裝量、含水量、pH、通氣、加濕方式等對(duì)其產(chǎn)量和質(zhì)量影響試驗(yàn)。結(jié)果表明，栽培袋裝干料650g，銀耳品質(zhì)好，生物轉(zhuǎn)化率高。培養(yǎng)料含水量53%時(shí)，產(chǎn)量最高，平均每袋產(chǎn)量達(dá)516.7 g。接種后10 d將膠布一角揭起，不僅可縮短原基分化時(shí)間和生產(chǎn)周期，還可加大產(chǎn)量；采用加濕器霧化的方式進(jìn)行保濕不僅可避免采用傳統(tǒng)蓋報(bào)紙噴水方式而出現(xiàn)的栽培袋現(xiàn)原基期黃水分泌多、產(chǎn)量低、雜菌污染的問(wèn)題，還可以提高產(chǎn)量，節(jié)省成本。

銀耳；工廠化；栽培技術(shù)

銀耳（Tremella fuciformis）又稱白木耳、雪耳，在真菌學(xué)上屬于銀耳目 （Tremellales） 銀耳科（Tremellaceae）銀耳屬（Tremella），為我國(guó)傳統(tǒng)名貴食用菌，是著名山珍之一[1-2]。銀耳是一種藥用價(jià)值極高的食用菌，性平，味甘淡，無(wú)毒[3]，具滋陰補(bǔ)腎、潤(rùn)肺止咳、和胃潤(rùn)腸、益氣活血、補(bǔ)腦提神、壯體強(qiáng)筋、嫩膚美容、延年益壽等作用和功能，是一種舉世公認(rèn)的天然保健品[4]?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明，銀耳含有酸性異多糖、中性異多糖、有機(jī)磷、有機(jī)鐵等化合物，能提高人體免疫力，起扶正固本作用，對(duì)老年慢性支氣管炎、肺源性心臟病有顯著療效，還能提高肝臟的解毒功能，起護(hù)肝作用[5]。目前我國(guó)銀耳栽培以傳統(tǒng)栽培為主，受自然條件和季節(jié)的影響很大，產(chǎn)品不能周年生產(chǎn)均衡供應(yīng)，產(chǎn)量不穩(wěn)定，品質(zhì)參差不齊，且主要分布于福建、四川[6]，對(duì)北方的銀耳市場(chǎng)供應(yīng)更是有限，因此銀耳工廠化栽培勢(shì)在必行。銀耳工廠化栽培就是在不同氣候條件下，在單位土地面積內(nèi)，采用現(xiàn)代工業(yè)設(shè)施人工模擬其生態(tài)環(huán)境，創(chuàng)造出適合其不同發(fā)育階段的環(huán)境，進(jìn)行立體、規(guī)模化、全天候、周年栽培，逐步實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)操作的機(jī)械化、生產(chǎn)環(huán)境調(diào)控智能化，提高設(shè)備設(shè)施和資金周轉(zhuǎn)使用率，從而使傳統(tǒng)的食用菌生產(chǎn)方式升級(jí)為一種新型的、優(yōu)質(zhì)高效的、集現(xiàn)代農(nóng)業(yè)工業(yè)化管理為一體的先進(jìn)生產(chǎn)方式，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化[7]。本文選用山西省晉城市澤地萃綠農(nóng)開發(fā)有限公司從福建引進(jìn)的菌株進(jìn)行工廠化袋栽生產(chǎn)，比較不同生產(chǎn)工藝對(duì)銀耳產(chǎn)量和質(zhì)量的影響。

1 材料和方法

1.1供試菌株及實(shí)驗(yàn)場(chǎng)所

1.1.1 供試銀耳菌株

供試銀耳菌株為山西省晉城市澤地萃綠農(nóng)開發(fā)有限公司從福建引進(jìn)菌株。

1.1.2 實(shí)驗(yàn)場(chǎng)所

本試驗(yàn)在山西農(nóng)業(yè)大學(xué)食用菌科技服務(wù)中心、山西鼎昌農(nóng)業(yè)科技有限公司試驗(yàn)區(qū)和晉城市澤地萃綠農(nóng)開發(fā)有限公司出菇房?jī)?nèi)完成。

1.2生產(chǎn)工藝試驗(yàn)

1.2.1 栽培袋裝料量試驗(yàn)

制作栽培袋時(shí)，每袋分別裝干料550g、600g、650g、700g，測(cè)定產(chǎn)量、商品菇數(shù)和生物轉(zhuǎn)化率。每個(gè)處理500袋，3次重復(fù)。

1.2.2 栽培袋含水量試驗(yàn)

制作栽培袋時(shí)，每個(gè)處理含水量分別為50%、53%、56%，測(cè)定產(chǎn)量和生物轉(zhuǎn)化率。每個(gè)處理500袋，3次重復(fù)。

1.2.3 培養(yǎng)料pH試驗(yàn)

在制作培養(yǎng)料時(shí)將pH值分別調(diào)成5.5、6.5、7.0，測(cè)定產(chǎn)量和生物轉(zhuǎn)化率。每個(gè)處理500袋，3次重復(fù)。

1.2.4 揭膠布試驗(yàn)

接種后分別于5 d、10 d將膠布掀開一角，使其形成黃豆大小的通氣孔。與不揭膠布比較，每個(gè)梯度處理500袋，測(cè)定出原基時(shí)間、平均每袋產(chǎn)量和生物轉(zhuǎn)化率。

1.2.5 出菇期加濕方式試驗(yàn)

銀耳接種后約16 d，當(dāng)接種穴白毛團(tuán)膠質(zhì)化，形成耳芽時(shí)用刀劃去菌袋上的膠布。采用將菌袋下翻，上蓋報(bào)紙噴水或直接用加濕器霧化的方式進(jìn)行保濕。測(cè)定每袋產(chǎn)量、商品菇數(shù)量和生物轉(zhuǎn)化率。

2 結(jié)果與分析

2.1栽培袋裝料量對(duì)銀耳產(chǎn)量與質(zhì)量的影響

不同栽培袋裝料量對(duì)銀耳產(chǎn)量和質(zhì)量的影響見表1。

表1 不同栽培袋裝料量對(duì)銀耳產(chǎn)量和質(zhì)量的影響Tab.1 Effect of different weight of the dry formula on the yield and quality of Tremella fuciformis

由表1可知，銀耳產(chǎn)量隨著培養(yǎng)料裝料量的增加而提高，培養(yǎng)料干料重650 g和700 g時(shí)平均每袋產(chǎn)量分別為518.8 g和520.0g，但差異不大；然而干料重650 g時(shí)生物轉(zhuǎn)化率最高；另外栽培袋裝干料650g，銀耳品質(zhì)好。綜合各方面因素應(yīng)選擇栽培袋裝料量650 g。

2.2培養(yǎng)料含水量對(duì)銀耳出菇數(shù)量、產(chǎn)量和生物轉(zhuǎn)化率的影響

不同培養(yǎng)料含水量對(duì)銀耳出菇數(shù)和產(chǎn)量的影響見表2。

表2 不同培養(yǎng)料含水量對(duì)銀耳出菇數(shù)和產(chǎn)量的影響Tab.2 Effect of different water content of the dry formula on the numbers of fruit body and yield of Tremella fuciformis

由表2可見，3種情況下每袋出菇個(gè)數(shù)相同。然而，培養(yǎng)料含水量為53%時(shí)，產(chǎn)量最高，平均每袋產(chǎn)量達(dá)516.7 g；含水量為56%、50%時(shí)，產(chǎn)量相當(dāng)，均較低。

2.3培養(yǎng)料pH值對(duì)銀耳產(chǎn)量和品質(zhì)的影響

栽培袋不同pH值對(duì)銀耳產(chǎn)量和質(zhì)量的影響，見表3。

表3 栽培袋不同pH值對(duì)銀耳產(chǎn)量和質(zhì)量的影響Tab.3 Effect of different pH of the dry formula on the yield and quality of Tremella fuciformis

由表3可見，拌料時(shí)pH值6.5～7.0均可。pH值為6.5和7.0時(shí)產(chǎn)量差異不大，但與pH值5.5比較有較大差異。

2.4揭膠布時(shí)間對(duì)銀耳產(chǎn)量和品質(zhì)的影響

揭膠布時(shí)間對(duì)銀耳產(chǎn)量和質(zhì)量的影響見表4。

表4 揭膠布時(shí)間對(duì)銀耳產(chǎn)量和質(zhì)量的影響Tab.4 Effect of lifting the tape on the yield and quality of Tremella fuciformis

由表4可見，在菌種培養(yǎng)過(guò)程中，掀膠布比不掀膠布現(xiàn)原基出現(xiàn)早，產(chǎn)量高；而接種后10 d將膠布一角揭起，產(chǎn)量最高。

2.5加濕方式對(duì)銀耳產(chǎn)量和品質(zhì)的影響

不同加濕方式對(duì)銀耳產(chǎn)量和品質(zhì)的影響見表5。

表5 加濕方式對(duì)銀耳產(chǎn)量和品質(zhì)的影響Tab.5 Effect of water spraying on the yield and quality of Tremella fuciformis

由表5可見，工廠化栽培銀耳的2種噴水方式，現(xiàn)蕾時(shí)間相同，但采用蓋報(bào)紙噴水的栽培袋，現(xiàn)原基期黃水分泌多，產(chǎn)量低；采用空氣加濕器霧化的方式進(jìn)行保濕的栽培袋袋平均產(chǎn)量、生物轉(zhuǎn)化率、商品菇比率均比蓋報(bào)紙噴水方式高。

3 結(jié)論與討論

工廠化銀耳栽培采用現(xiàn)代工業(yè)設(shè)施進(jìn)行，機(jī)械化程度高。隨著栽培袋裝料量增加，產(chǎn)量相對(duì)提高，收益增加。工廠化袋栽銀耳生產(chǎn)過(guò)程中，栽培袋裝料量為650 g時(shí)，銀耳品質(zhì)好，生物轉(zhuǎn)化率高。銀耳子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育所需的水分主要靠培養(yǎng)基供應(yīng)，培養(yǎng)料含水量過(guò)高，阻礙菌絲體的呼吸作用，不利于菌絲體生長(zhǎng)；含水量過(guò)低，則明顯影響產(chǎn)量。53%的含水量不僅有利于子實(shí)體原基的形成和分化，而且產(chǎn)量高，品質(zhì)好。

因?yàn)榕囵B(yǎng)料pH值經(jīng)滅菌后會(huì)降低，而且在銀耳菌絲（包括香灰菌絲）生長(zhǎng)過(guò)程中會(huì)分泌一些酸性物質(zhì)，使培養(yǎng)料酸化[8]。拌料時(shí)pH值6.5～7.0均可，故實(shí)際生產(chǎn)中pH值自然即可。接種后10 d將膠布一角揭起，產(chǎn)量最高。而采用李月梅等[5]傳統(tǒng)的蓋報(bào)紙噴水方式，栽培袋現(xiàn)原基期黃水分泌多，產(chǎn)量低，且噴水易引起雜菌污染，導(dǎo)致減產(chǎn)，而且耗時(shí)耗力，成本較高。工廠化生產(chǎn)中采用加濕器霧化的方式進(jìn)行保濕，不僅減少污染，省時(shí)省力，而且能提高產(chǎn)量，增加效益。

[1]黃年來(lái).中國(guó)銀耳生產(chǎn)[M].北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2000：1-187.

[2]丁湖廣.銀耳袋栽高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)技術(shù)[J].生物學(xué)通報(bào)，1998，33（2）：47-48.

[3]丁湖廣.銀耳生物學(xué)特性及栽培技術(shù)（五）[J].食藥用菌，2013（3）：162-166.

[4]Khondkar P,KE Aidoo,RF Tester,et al.Sugar profile of extracellular polysaccharides from different Tremella species[J]. International Journal of Food Microbiology,2002 (79):121-129.

[5]李月梅.北方地區(qū)袋栽銀耳高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù)[J].農(nóng)業(yè)與技術(shù)，2007，27（5）：118-121.

[6]徐碧如.銀耳生活史的研究[J].微生物學(xué)通報(bào)，1980（6）：241-242.

[7]常明昌，孟俊龍，程紅艷，等.我國(guó)食用菌工廠化栽培的初步研究與探究[J].山西農(nóng)業(yè)大學(xué)：自然科學(xué)版，2009，30（4）：289-295.

[8]常明昌.食用菌栽培學(xué)[M].北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2003：237-239.

Commercial Production Technology of Tremella fuciformis

ZHANG Li1,CHANG Ming-chang2,MENG Jun-long2,YUAN Ling-gang1,LIU Jing-yu2,LI Wu-hui1
(1.College of Horticulture,Shanxi Agriculture University,Taigu 030801,China; 2.College of Food Science and Engineering,Shanxi Agriculture University,Taigu 030801,China)

In order to realize the standardization factory production of Tremella fuciformis and reduce the cost for factory cultivation,T.fuciformis strain introduced from Fujian was used in the commercial production and the effects of different treatments on the yield and quality of T.fuciformis in bag cultivation mode were valuated.The experimental results showed that the relative yield of T.fuciformis could be improved by raising cultivating material in plastic bags appropriately,such as 650 g.Growth and development of fruiting bodies mostly depend on water content(53%)of culture medium.The best time for lifting the rubberized fabric a corner was on the tenth day after inoculation,which can not only shorten the time of the primorda formation to curtail production cycle,but also raised the yield of T.fuciformis.Using the spray humidifier to keep humidity could avoid the yellow water caused by the traditional way in primordial stage with bacterial contamination problems and low production,also could increase yield and save the cost.

Tremella fuciformis Berk;factory;cultivation technology

S646.9

A

1003-8310（2015）04-0036-03

10.13629/j.cnki.53-1054.2015.04.008

山西省煤基重點(diǎn)科技攻關(guān)項(xiàng)目（FT20140301）。

張莉（1990-），女，在讀碩士研究生，研究方向?yàn)槭秤镁耘嗯c育種。E-mail:1245384691@qq.com

**通信作者：常明昌（1964-），男，學(xué)士，教授，主要從事食用菌栽培與育種方面研究。E-mail:sxmushroom@126.com

2015-05-20