馬琴琴 李鐵軍 何流琴 印遇龍* 段子淵 蒙 靜 武東坡

(1.中國(guó)科學(xué)院亞熱帶農(nóng)業(yè)生態(tài)研究所，中國(guó)科學(xué)院亞熱帶農(nóng)業(yè)生態(tài)過程重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，湖南省畜禽健康養(yǎng)殖工程技術(shù)研究中心，農(nóng)業(yè)部中南動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)觀測(cè)實(shí)驗(yàn)站，長(zhǎng)沙 410125;2.中國(guó)科學(xué)院大學(xué)，北京 100039;3.中國(guó)科學(xué)院

遺傳與發(fā)育生物學(xué)研究所，北京 100190;4.寧夏現(xiàn)代農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)工程技術(shù)研究中心，銀川 750000;5.寧夏回族自治區(qū)農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)辦公室，銀川 750000)

反芻動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育過程中，粗飼料具有舉足輕重的作用，是反芻動(dòng)物瘤胃微生物能源物質(zhì)的主要提供者，所以粗飼料品質(zhì)的高低對(duì)反芻動(dòng)物飼養(yǎng)產(chǎn)業(yè)的整體效益具有重要的影響力。目前國(guó)內(nèi)外對(duì)于干草的研究大多都集中于營(yíng)養(yǎng)豐富、高蛋白質(zhì)含量的苜蓿上。試驗(yàn)顯示，當(dāng)大麥秸稈、玉米秸稈等低質(zhì)粗飼料和一定量的苜蓿草粉搭配飼喂綿羊時(shí)，可以提高纖維物質(zhì)的消化率，并且對(duì)于綿羊瘤胃內(nèi)環(huán)境也有所改善［1］。灘羊瘤胃中厭氧性微生物較多，其生存生長(zhǎng)繁殖的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要是由飼料中的營(yíng)養(yǎng)成分和部分內(nèi)源性營(yíng)養(yǎng)來提供的［2］。所以將苜蓿與羊草等禾本科牧草合理組合，可以獲得更好的飼養(yǎng)效果。培育的羊草新品種——“中科2號(hào)”羊草與野生羊草及其他禾本科牧草相比，其粗蛋白質(zhì)含量較高，并且發(fā)芽率及結(jié)實(shí)率都顯著高于野生羊草。根據(jù)寧夏地區(qū)的試驗(yàn)結(jié)果顯示，“中科2號(hào)”羊草的返青期相比當(dāng)?shù)仄渌饕敛菀纾?］。此外，灘羊在寧夏養(yǎng)殖歷史悠久，對(duì)促進(jìn)自治區(qū)養(yǎng)羊業(yè)發(fā)展，增加農(nóng)民收人，尤其是增加中部干旱帶農(nóng)民收人，穩(wěn)定當(dāng)?shù)厣鐣?huì)秩序發(fā)揮著重要作用。但是近年來，由于寧夏灘羊保種與開發(fā)措施跟不上，草地生態(tài)惡化，經(jīng)濟(jì)效

1.3 樣品采集與測(cè)定

生長(zhǎng)性能指標(biāo):準(zhǔn)確記錄每個(gè)試驗(yàn)組灘羊的日喂料量、日剩料量;進(jìn)入試驗(yàn)期后，每14 d對(duì)灘羊空腹稱重1次，并計(jì)算每組灘羊的增重、平均日增重、平均日采食量和料重比。

屠宰指標(biāo):飼養(yǎng)試驗(yàn)結(jié)束后，從每組選取體重與平均值接近的試驗(yàn)灘羊3只，禁食24 h后屠宰，測(cè)定宰前活重、胴體重、凈肉重、胴體脂肪重、骨重、皮重、腎重、腎脂重、背膘厚、眼肌面積、GR值。

肉品質(zhì)指標(biāo):用WW－2A型應(yīng)變式無側(cè)限壓力儀測(cè)定系水力;用C－LM型嫩度儀測(cè)定背最長(zhǎng)肌肉樣的剪切力;取30 g左右的腰大肌中段放于鋁蒸鍋中，用2000 W的電爐將肉樣蒸煮45 min，然后再取出肉樣冷卻0.5 h后稱重，煮后肉樣重占煮前生肉重的百分比為熟肉率。。采集背最長(zhǎng)肌、股部、肩部樣品共約200 g制樣，測(cè)定其干物質(zhì)、粗灰分、粗蛋白質(zhì)和粗脂肪含量。

1.4 計(jì)算與統(tǒng)計(jì)分析

平均日增重(kg/d)=［末重－初重］/試驗(yàn)天數(shù);

平均日采食量(kg/d)=試驗(yàn)全期每只羊采食量/試驗(yàn)天數(shù);

料重比=每只羊總采食量/［末重－初重］;

凈肉率(%)=100×凈肉重/宰前活重;

胴體凈肉率(%)=100×凈肉重/胴體重;

骨率(%)=100×骨重/胴體重;骨肉比(%)=100×骨重/凈肉重。

每只灘羊投入飼料成本減去增重的所獲收益，即可得到增重的純收入。

1.5 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)運(yùn)用SAS 8.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行單因素方差分析和Duncan氏法多重比較，數(shù)據(jù)用平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示，以P＜0.05為差異顯著性標(biāo)準(zhǔn)。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同粗飼料組合對(duì)寧夏灘羊生長(zhǎng)性能及經(jīng)濟(jì)效益的影響

由表3可知，灘羊平均日采食量的變化3個(gè)試驗(yàn)組間的差異均顯著(P＜0.05)，Ⅰ組＞Ⅲ組＞Ⅱ組，Ⅱ組較Ⅰ組和Ⅲ組分別降低了9.52%、3.97%。此外，“中科2號(hào)”羊草與苜蓿和玉米秸稈組合對(duì)灘羊的其他生長(zhǎng)性能指標(biāo)的影響均不顯著(P＞0.05)，各組末重有依分組序號(hào)增加下降的趨勢(shì)，但平均日增重則是Ⅱ組最高，Ⅰ組次之，Ⅲ組最低;料重比有Ⅱ組優(yōu)于Ⅰ組和Ⅲ組的趨勢(shì)。

表3 不同粗飼料組合對(duì)寧夏灘羊生長(zhǎng)性能的影響Table 3 Effects of different roughage combinations on growth performance of Ningxia Tan sheep

由表4可知，各試驗(yàn)組經(jīng)濟(jì)效益在統(tǒng)計(jì)學(xué)中不存在顯著差異(P＞0.05)，但在數(shù)值上以Ⅱ組最高，Ⅲ組次之，Ⅰ組最低。其中Ⅱ組純收入分別較Ⅰ組和Ⅲ組高出33.4%、17.03%，Ⅲ組比Ⅰ組則高出14.42%。

2.2 不同粗飼料組合對(duì)寧夏灘羊屠宰性能的影響

由表5可知，3個(gè)試驗(yàn)組在已測(cè)定的屠宰性能指標(biāo)上并沒有顯著性差異(P＞0.05);在胴體重上，Ⅰ組最高，Ⅲ組次之，Ⅱ組最低;對(duì)于胴體脂肪重和骨重，均是Ⅲ組高于依次降低的Ⅰ組、Ⅱ組;Ⅰ組、Ⅱ組的皮重和腎重相同，均略高于Ⅲ組。GR值的則以Ⅱ組最高，Ⅲ組最低。

2.3 不同粗飼料組合對(duì)寧夏灘羊肉品質(zhì)的影響

由表6可知，不同粗飼料組合對(duì)灘羊肉質(zhì)系水力的影響較大，Ⅱ組比Ⅰ組和Ⅲ組有顯著的降低(P＜0.05)，分別下降了 18.63%、19.99%。Ⅰ組剪切力最高，顯著高于Ⅲ組(P＜0.05)，其中Ⅰ組較Ⅱ組和Ⅲ組分別高出6.41%、15.46%。肉樣粗脂肪含量最高的是Ⅲ組，顯著高于最低的Ⅰ組(P＜0.05)，而與Ⅱ組無顯著差異(P＞0.05)，Ⅲ組分別比Ⅰ組和Ⅱ組高出了66.74%、14.06%。

表4 不同粗飼料組合對(duì)寧夏灘羊經(jīng)濟(jì)效益的影響Table 4 Effects of different roughage combinations on economic efficiency of Ningxia Tan sheep

表5 不同粗飼料組合對(duì)寧夏灘羊屠宰性能的影響Table 5 Effects of different roughage combinations on slaughter performance of Ningxia Tan sheep

表6 不同粗飼料組合對(duì)寧夏灘羊肉品質(zhì)的影響Table 6 Effects of different roughage combinations on meat quality of Ningxia Tan sheep %

3 討論

3.1 不同粗飼料組合對(duì)寧夏灘羊生長(zhǎng)性能及經(jīng)濟(jì)效益的影響

動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)是可消化養(yǎng)分，其采食量可以用來衡量動(dòng)物飼料養(yǎng)分的攝入量。動(dòng)物采食首先是要滿足其生存維持所需，而其生長(zhǎng)和其他生命活動(dòng)所需則主要是利用剩余的部分。本生長(zhǎng)性能試驗(yàn)中3組試驗(yàn)灘羊的平均日采食量分別是1.38、1.26、1.31 kg，絕對(duì)可消化養(yǎng)分?jǐn)z入量的不同是各組生長(zhǎng)性能出現(xiàn)差異的重要原因之一。根據(jù)試驗(yàn)?zāi)笧┭?0 d的平均日增重結(jié)果可知，3組的平均日增重?zé)o顯著差異，數(shù)值分別達(dá)到了176.83、177.79、163.71 g;此外，計(jì)算所得3個(gè)試驗(yàn)組的料重比分別為7.74、7.09、8.04，這說明了苜蓿以及“中科 2 號(hào)”羊草+苜蓿組合的利用率比“中科2號(hào)”羊草的高，這可能與禾本科羊草的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，特別是可消化養(yǎng)分含量較豆科苜蓿少有關(guān)，從而對(duì)料重比有一定的影響。本試驗(yàn)結(jié)果中，苜蓿組試驗(yàn)灘羊平均日采食量顯著高于其他2組，這說明苜蓿比“中科2號(hào)”羊草的適口性更好。

各組間增重差異并不顯著，但是Ⅱ組較其他2組經(jīng)濟(jì)效益有所增加，Ⅲ組也有高于Ⅰ組的趨勢(shì)，這說明“中科2號(hào)”羊草比苜蓿的經(jīng)濟(jì)效益更好。在不影響灘羊生長(zhǎng)性能的前提下，使用“中科2號(hào)”羊草替代苜蓿飼喂灘羊可以提高經(jīng)濟(jì)效益，但是更為經(jīng)濟(jì)和高效的飼喂方式則是將苜蓿與“中科2號(hào)”羊草按照一定的比例組合，本研究只做了1∶1的組合效應(yīng)，其他更加適宜的比例還需進(jìn)一步探究。

3.2 不同粗飼料組合對(duì)寧夏灘羊屠宰性能的影響

與傳統(tǒng)的放牧灘羊相比，在舍飼條件下的灘羊其產(chǎn)肉性能更好，同時(shí)舍飼的灘羊屠宰率、肉骨比也要比放牧加補(bǔ)飼的灘羊更高［4］。不同灘羊宰前活重對(duì)其屠宰后胴體重的影響較大，由于在生長(zhǎng)階段，灘羊的生長(zhǎng)速度在一定程度上影響其宰前活重，所以最終導(dǎo)致了灘羊胴體重的不同和凈肉重的變化。根據(jù)Dhanada［5］的研究發(fā)現(xiàn)，灘羊日齡和宰前活重的增加對(duì)其屠宰率有一定的影響。賈志海等［6］的試驗(yàn)結(jié)果表明，一般36 kg的雜種灘羊的屠宰率為40.56%，低于本試驗(yàn)各組的屠宰率，這可能是因?yàn)闉┭蚱贩N不同，灘羊的屠宰率較雜種灘羊高的原因。Gall［7］研究顯示，影響動(dòng)物屠宰率的直接原因可能是其內(nèi)臟的重量。本次試驗(yàn)結(jié)果，宰前活重較大的Ⅱ組灘羊屠宰率低于其他2組，但差異不顯著，這說明飼喂“中科2號(hào)”羊草與苜蓿組合粗飼料有增加灘羊內(nèi)臟重量的趨勢(shì)，也有可能是試驗(yàn)重復(fù)率太少，試驗(yàn)效果不明顯。根據(jù)Hopkins等［8］研究報(bào)道，灘羊發(fā)育是否充分對(duì)肉骨比影響顯著。Santos-Silva等［9］也報(bào)道，胴體重、背膘厚度與肉骨比呈正相關(guān)。灘羊胴體發(fā)育程度如何能夠通過眼肌面積這一指標(biāo)的大小來衡量，胴體重越高，則其眼肌面積也是相應(yīng)越大。而本次試驗(yàn)結(jié)果中這一變化趨勢(shì)并不顯著，這說明用“中科2號(hào)”羊草替代苜蓿飼喂灘羊?qū)ζ洚a(chǎn)肉性能指標(biāo)并沒有顯著影響。

3.3 不同粗飼料組合對(duì)寧夏灘羊肉品質(zhì)的影響

肌肉中的脂肪含量能夠影響肉的嫩度和多汁性［10］。根據(jù)吳偉等［11］研究表明，肉中脂肪含量的高低決定了肉的風(fēng)味和多汁性，二者呈現(xiàn)出正相關(guān)的關(guān)系。陳韜等［12］也有相關(guān)報(bào)道，肌肉的系水力和肌纖維直徑的大小對(duì)羊肉鮮嫩多汁性的影響也是不容忽視的。在正常情況下，肉剪切力越大的，肌肉的嫩度則越小，即二者是負(fù)相關(guān)的關(guān)系。從本次試驗(yàn)測(cè)定結(jié)果來看，Ⅲ組和Ⅱ組灘羊肉質(zhì)具有更高的粗脂肪含量，而剪切力則是Ⅲ組最低，Ⅱ組次之，這說明飼喂“中科2號(hào)”羊草有提高灘羊肉質(zhì)嫩度的趨勢(shì)。這可能是因?yàn)楹瘫究啤爸锌?號(hào)”羊草的蛋白質(zhì)含量比豆科的苜蓿低，所以Ⅲ組灘羊飼喂較低蛋白質(zhì)水平飼料，可以在一定程度上促進(jìn)體內(nèi)蛋白質(zhì)的周轉(zhuǎn)，從而實(shí)現(xiàn)了提高肉品質(zhì)的可能。此外，也有研究表明動(dòng)物飼喂較高蛋白質(zhì)水平的飼糧，會(huì)降低其皮下脂肪率，同時(shí)背膘厚度、肌肉脂肪含量等亦會(huì)隨之下降，但是肉色評(píng)分、系水力等指標(biāo)變化受到的影響并不是很大［13］。

肌肉因?yàn)樵馐艿郊訅骸⒓訜?、冷凍等這些外界的壓力時(shí)，其仍有一種保持水分的能力，即為肌肉的系水力。系水力大小可以直接影響到肌肉的顏色等一系列的肉品質(zhì)的指標(biāo)，系水力高，則肉的表面是干爽的，且多汁、鮮嫩;但如果肌肉的系水力比較低，則肉表面會(huì)有水分滲出，且其可溶性營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)有所減少，同時(shí)風(fēng)味也會(huì)受到影響，肉品質(zhì)明顯下降。主要影響肌肉系水力大小的因素除了pH、空間效應(yīng)動(dòng)熱、脂質(zhì)氧化程度等之外，還有動(dòng)物在屠宰前、中、后這個(gè)過程中的眾多其他因素。本試驗(yàn)結(jié)果表明，Ⅱ組灘羊肌肉的系水力比其他2組顯著低，這反映出其肉品質(zhì)表現(xiàn)是比其他2組差的。通過對(duì)試驗(yàn)灘羊肉品質(zhì)指標(biāo)測(cè)定結(jié)果可以看出，試驗(yàn)Ⅱ組灘羊肉中粗蛋白質(zhì)含量也是低于其他2組的。這反映出單獨(dú)飼喂苜?；蛘摺爸锌?號(hào)”羊草灘羊的蛋白質(zhì)沉積能力強(qiáng)于苜蓿+“中科2號(hào)”組合組，這與機(jī)體蛋白質(zhì)合成的效率存在一定的關(guān)系，也可能是因?yàn)?∶1的苜蓿和“中科2號(hào)”羊草的比例并非達(dá)到正組合效應(yīng)的最佳比例。就單獨(dú)飼喂苜蓿和“中科2號(hào)”羊草的2組而言，羊草組肌肉系水力有高于苜蓿組的趨勢(shì)，這也說明了用“中科2號(hào)”羊草替代苜蓿飼喂灘羊，其肉品質(zhì)具有更好的鮮嫩多汁性。

4 結(jié)論

在不影響灘羊生長(zhǎng)性能的前提下，使用“中科2號(hào)”羊草替代苜蓿飼喂寧夏灘羊可以提高經(jīng)濟(jì)效益;同時(shí)在不影響灘羊屠宰性能的前提下，對(duì)其肉品質(zhì)的嫩度、粗脂肪含量都有所提高，從而在一定程度上改善了肉品質(zhì)。

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