郭玉寶，伊長文， 季長路

(安徽工程大學 生物與化學工程學院，安徽 蕪湖 241000)

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食品科學專業(yè)課教師激發(fā)學生學習興趣的策略

郭玉寶，伊長文， 季長路

(安徽工程大學 生物與化學工程學院，安徽 蕪湖 241000)

摘要：食品科學專業(yè)課教師上課時普遍感覺學生缺乏學習興趣，通過分析引起此現(xiàn)象的原因，從教材選用、教學方法、教師三個方面探討了提高學生學習興趣的方法。重點從教師課堂教學的角度，將情景教學法、問題教學法、類別教學法及互動教學法等運用于教學實踐，極大地增強了學生的學習興趣，提高了課堂教學的效率。

關鍵詞：學習興趣；專業(yè)課；高校；食品專業(yè)

目前，地方高校的課堂教學，存在著諸多問題，嚴重影響了人才培養(yǎng)的質量和培養(yǎng)目標的實現(xiàn)，其中一個重要的問題是學生缺乏學習興趣。學生的不良表現(xiàn)嚴重影響了教師的積極性，學生越是不認真聽，教師講課越沒激情，由此形成惡性循環(huán)。教師覺得自己的勞動沒有得到尊重，預期也不會有好的教學效果，從而覺得自己的教學變得“無意義”。長此以往，備課便沒了動力，甚至產生厭教的情緒。為此，本文分析了教學過程中影響學生學習興趣的主要因素，從教師教學的角度提出了提高學生學習興趣的方法。

1學生缺乏學習興趣的影響因素

學生缺乏學習興趣的原因是多方面的，教學是一個系統(tǒng)工程，有賴于課下和課上學生的良好生理和心理狀態(tài)。學生自律性差，課堂上在于教師管理，課下在于學生管理部門管理，任何一方管理缺失或不到位，便會發(fā)生問題。對于課堂教學來說，直接影響學生學習興趣的主要因素包括課程本身內容和教材、教學方法及教師個人修養(yǎng)等方面。

1.1　課程本身內容和教材因素

進入三年級以后，課程性質多為專業(yè)基礎課或專業(yè)課。首先，與基礎課不同，專業(yè)課的知識體系較為凌亂，缺乏系統(tǒng)性，大多數(shù)是正在發(fā)展的學科[1-2]。這樣的差別和特點，導致學生難以將基礎課學習的方法不加改變地應用于專業(yè)課的學習。其次，專業(yè)課知識與生產實際聯(lián)系更為緊密，而實際問題多較為復雜，影響因素多，常不具有單向趨勢。再者，有些編者在編書時也很難把握知識的邏輯順序，造成編排時不符合學習認識規(guī)律。最后，知識源于生產生活實踐，可有些專業(yè)課教材過于抽象，缺乏與生產生活實踐的直接聯(lián)系，變成純理論學習。因此，學生對專業(yè)課的知識體系難以把握，嚴重影響了其學習興趣。

1.2　教學方法因素

學生缺乏學習興趣，與教師教學方法的運用有密不可分的關系。教師教學包括教學理念的認識、教學內容的篩選、教學方法的運用和課堂上師生的教學互動。有的教師把注意力放在學科知識的系統(tǒng)性上，只為傳授知識，忽視了學生的需要和反饋；有的教學內容繁、難、偏、舊，不能很好地把握知識的重點和難點，重點不突出，難點講述不清；或者教學方法單一、老套，脫離學生經驗和社會實際，與生活實踐關聯(lián)度未充分展現(xiàn)，不能做到深入淺出，講課無激情，不具有感染力，激不起學生的興趣；或者整個課堂期間缺乏師生互動，學生聽與不聽一個樣，學生的反饋沒有得到及時、積極、有效的評價，學生逐漸喪失興趣，置身事外。

1.3　教師個人修養(yǎng)因素

個人修養(yǎng)是指個人認識、情感、意志、信念、言行和習慣的修煉和涵養(yǎng)。教師的個人修養(yǎng)包括學識、性格特征、進取心、理念、愛心、真誠和行為舉止，甚至衣著服飾。如果學生對教師修養(yǎng)的某個方面有厭惡感，就會影響學生對該門課程的學習。

2專業(yè)課教師提高學生學習興趣的策略

作為教學工作執(zhí)行者的教師，對于提高學生的學習興趣負有重大的責任，應該切實加強教育、教學方法和理念的研究。本文擬從專業(yè)課教師的角度，結合自身教學實踐的體會，對提高學生學習興趣的方法提供一些建議，以供參考。

2.1　精心遴選教材，傳授學習方法

課程本身的內容特點是由本學科的發(fā)展狀況決定的，很難改變。教師能做的就是精心遴選好的教材，至少在組織框架上更具系統(tǒng)性。比如“食品化學”，我們選擇闞建全主編的《食品化學》(第二版)作為教材，取得了較好的效果。另外，對于學習方法，教師應該對學生有所指引?！笆称坊瘜W”這門課，內容繁雜，學生學習時應抓住一條主線，就是“著眼于食品加工貯藏中發(fā)生的變化，而且將這種變化與食品品質和安全性聯(lián)系起來”。有了這條主線，學生學習起來就容易多了。

2.2　改革教學方法，使課堂教學豐富多彩

2.2.1利用情景教學法，賦予學生成就感。結合課程和生活實際，提出有一定難度、但通過努力完全能夠突破的實際問題要求學生解決，也就是創(chuàng)造讓學生成功的機會，激發(fā)他們的學習興趣。比如在學習“食品化學”中“碳水化合物”一章的非酶促褐變反應時，首先創(chuàng)設一個問題情景[3-4]：“同學們，現(xiàn)在假設你們已經畢業(yè)了，在一家焙烤食品廠工作，可目前生產出來的產品——面包和糕點顏色很淺，如果焙烤時間加長便出現(xiàn)焦糊現(xiàn)象。請你分析一下產生這種現(xiàn)象的原因，并提供一些可行的改進建議?！贝藭r，同學們表現(xiàn)出很高的興致，老師講課時就會非常認真地聽，自學時間看書也很認真，最后幾乎每個同學都提出了至少一條可行的建議。更重要的是，在這個過程中，他們對影響美拉德褐變和焦糖化褐變反應的因素印象深刻。這正如孔子所說“知之者不如好之者，好之者不如樂之者”。每個人都有一種自我實現(xiàn)、取得成功的愿望和需要，教師要給他們設置一個難但可以攻克的堡壘，使學生獲得成功的體驗，成功時會情緒高昂、興趣倍增。因此，增強學生的自信心，給學生創(chuàng)造一個成功的機會，體會到成功的喜悅和樂趣后，學生自然樂于去探索、樂于去學習，變“要我學”為“我要學”。

2.2.2采用問題式教學法，賦予課程內容以生活意義。滿足學生的生活需要，是課程目標之一[5]。在授課時，結合生活實際[6-8]，讓學生覺得所學課程內容有用，可以解釋一些生活常見的現(xiàn)象，或者知道一些有益健康的知識，或者如何從我做起保護環(huán)境，作一個有道義的合格公民。每個人都有求知欲和探索精神，學生也不例外，但要將其調動起來，還需要適當?shù)囊覽9]。在講到“食品化學”中“水的締合作用”時，先用同學們熟知的廣告詞來發(fā)問：“農夫山泉有點甜”，到底是為什么呢？從而引出講授內容。山泉水喝起來甘冽，確實有那么一點甜，這是同學們熟悉的、認同的，但甜的原因需要用到水締合狀態(tài)的知識來解釋[10]，這樣就有效地激發(fā)了學生的學習興趣。再比如用油脂煎炸食品時常起泡沫，此時的食品能不能吃呢？為什么會起泡沫？發(fā)生了什么化學變化？面對這些問題，學生很想知道，因為跟他們的現(xiàn)實生活切實相關，此時再講授“食品化學”中“油脂熱分解和熱聚合”的知識便易于接受。

2.2.3采用類比教學法，聯(lián)想社會生活經驗。有些內容比較難懂，特別是對微觀世界的知識，即使有實例學生也不甚了解，因為認識過程是從已知到未知，如果無法建立起已知與未知之間的聯(lián)系，那么學習起來就很吃力。在講授“微生物學”中“微生物種群之間的關系”時[11]，可這樣來類比：“偏利作用，指一種種群從對方的存在或生命活動中獲利，后者不受影響，可把這種關系類比為助人為樂關系；協(xié)同作用，指種群間相互有利，但是，是一種非專性的松散聯(lián)合，可類比為婚姻關系；互惠共生，指種群間相互有利，是專性的緊密結合，發(fā)展成一個共生體，利于它們去占據限制單個種群存在的生境，類比為共同發(fā)展關系；寄生，指侵入種群從寄主生活細胞或生活組織獲得營養(yǎng)，對寄主產生不利影響，類比為謀財不害命關系；捕食，指捕食者種群完全吞噬被食者種群，從而獲得營養(yǎng)，類比為謀財害命關系；偏害作用，指一種種群阻礙另一種群的生長，而對第一種群無影響，指損人不利己關系；競爭，指種群間競爭生長基質或其他環(huán)境因子，使增長率和種群密度受到抑制，類比為兩敗俱傷關系?！蓖ㄟ^這樣的類比，學生不但聽得津津有味，而且對種群之間的關系有了較為透徹的理解，類比激發(fā)了他們的想象力，印象極為深刻[12]。

2.2.4開展互動式教學，提倡協(xié)同學習?；邮浇虒W包括師生互動、生生互動。學生的注意力最多只可堅持二十分鐘，必須通過師生互動及時把他們的注意力“抓回來”?；拥姆绞胶芏啵热绮欢〞r提問、課堂討論、辯論、對學生的反饋予以及時地表揚或積極地評價等。此外，協(xié)同學習也能在很大程度上提高學習興趣。你有一個蘋果，我有一個蘋果，如果把你的蘋果給我，把我的蘋果給你，我們每人仍然只有一個蘋果；但思想不同，你有一種思想，我有一種思想，把你的思想給我，把我的思想給你，我們每個人都有了兩種思想。這就是協(xié)同學習或互助學習的實踐基礎。在這種學習中，同學之間可以起到相互激勵、相互促進、相互監(jiān)督的作用。相互間負有責任，群眾的力量是最大的，比老師讓他好好學習強有力得多。比如一個復雜的課題，把它分解成幾個子課題，小組成員每人承擔一部分，只有全組人員都完成任務，整個小組的課題才能完成，這個時候，誰也不想讓自己成為阻礙集體完成任務的障礙，有了這種動力，在學習時必然會加倍努力。

2.2.5轉變教學理念，因材施教?，F(xiàn)代教學目標已經從真理的傳授和學習，轉變成教學生學會學習、學會生存和學會創(chuàng)新。由于知識總量的巨大和知識更新速度的加快，學會學習已經成為學生應該具備的一種重要能力，教會他們學習的方法或許比知識本身更重要。如推導過程可一帶而過，要強調解決問題的思路和科學家的創(chuàng)新思維。比如，Griffith在1928年就發(fā)現(xiàn)了“轉化”現(xiàn)象[11]，但他為什么未能證明遺傳的物質基礎就是核酸呢？因為他做轉化試驗時用的是整個細菌，是蛋白質、多糖和核酸的混合物。而Avery把細菌中的各種成分分離開來，一一地進行轉化，所以他成功地證明了遺傳的物質基礎是核酸。這是創(chuàng)新思維的勝利。教師是讓學生茁壯成長的園丁，而不應該成為設計學生未來的工程師，而應該引導他們如何思考問題。不同的學生其興趣方向、知識基礎和接受能力不同，應該盡力做到差別對待，注意教學的藝術性，使不同的人在原有基礎上獲得提高，而不應該千人一律，不可能把所有人都培養(yǎng)成科學家。

2.2.6利用多媒體輔助教學，增加直觀性。多媒體具有直觀、傳遞信息多樣的特點，網絡教學不受課堂時間和空間的限制，可以作為教學的有益補充。對那些用語言難以表述清楚的現(xiàn)象，采用多媒體技術予以呈現(xiàn)，如圖片、聲音和動畫，既可以提高學生的興趣，又可以達到傳統(tǒng)教學無法達到的效果。比如蛋白質的四級結構，用語言難以說清楚，但用多媒體就可以清楚地說明。

2.3　加強教師個人修養(yǎng)，提升人格魅力

學生的非智力因素對教學效果有顯著的影響，尤其是個人的意識傾向，要設法使學生喜歡老師，建立教師的個人威信[13]。常有這樣的現(xiàn)象，一個學生喜歡某門課的老師，那么那門課他就會學好，反之，他就討厭上那門課，這就是非智力因素影響的表現(xiàn)之一。所以教師要加強自身各方面的修養(yǎng)，利用人格魅力來調動學生的非智力因素，使學生從情感體驗上受到良性的潛移默化的影響。教師要盡量實事求是地在學生面前展示自己的優(yōu)點，但不可夸大，教師也不是永遠都是對的，有了口誤、筆誤及其他錯誤要勇于承認，給學生留下坦誠、平易近人的印象，對待學生要真誠、平等、有愛心，這樣讓學生喜歡上老師，有助于學生學習興趣的提高。

此外，教師不僅要在自己所教專業(yè)方面有所專長，對相關邊緣學科也要廣泛涉獵，努力成為“知識的化身”和“終身學習”的?？?。教師本身對知識的不斷追求，對學生有著強大的激勵作用，它好像一種“催化劑”，不斷激發(fā)學生刻苦學習科學知識，爭做社會有用之才。教學風格幽默詼諧、談吐高雅、衣著得體、性格開朗樂觀，也是教師人格魅力的體現(xiàn)。

3結束語

有這樣兩種情況，一種是教師教授的知識很有系統(tǒng)性，對將來的生活和工作都非常有用，但是由于教學方法失當，學生聽起來沒興趣，結果是教師教的多，學生學的少；另一種是教師教授的知識不那么系統(tǒng)，甚至是點點滴滴，但其教法得當，學生聽起來感興趣，甚至只要是老師教的，學生都能掌握。盡管這是兩種極端的情況，但是說明了一個問題，最終的教學效果不是看老師教了多少，而是看學生學到了多少。也就是說在老師教十、學生學三，與老師教七、學生學五之間，教師應該選擇哪一個，答

案一目了然。當然，現(xiàn)實沒有這么絕對，但作為一名教師要在二者之間找到一個最佳平衡點，以使教學效率最高。設法提高學生的學習興趣，是教師提高教學效率的一種極其重要的手段，應該在教學中結合教學實踐不斷加以改進和完善。

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Strategy of Stimulating Studying Interest for Professional

Course Teachers in Food Science and Engineering

GUO Yu-bao, YI Chang-wen, JI Chang-lu

(School of Biological and Chemical Engineering, Anhui Polytechnic University, Wuhu 241000, China)

Abstract:Lacking of studying interest is a common phenomenon in learning courses of food science and engineering at universities. The reasons of this phenomenon were analyzed, and the strategies of stimulating studying interest of students are proposed from three aspects of textbook, teaching method and teacher personality. The teaching examples of the situational method, problem-based method, analogy method and interactive methods were particularly discussed, through which students' interest in learning was greatly enhanced, and thus the efficiency of teaching was improved.

Key words:studying interest, professional course, university, major in food science

中圖分類號：G642.0

文獻標識碼：A

文章編號：1007-4260(2015)01-0131-03

DOI：10.13757/j.cnki.cn34-1150/n.2015.01.037

作者簡介：郭玉寶，男，遼寧朝陽人，博士，安徽工程大學生物與化學工程學院副教授，主要從事食品科學相關教學及科研工作。

收稿日期：2014-03-28