賴建平 羅軍

摘要：通過開展《食品微生物學(xué)》學(xué)生講座與競賽、論文綜述、問卷調(diào)查、科普活動、食品衛(wèi)生檢測公益活動、食品制造和課外科研等教學(xué)活動，評價學(xué)習(xí)效果，促進學(xué)生自主學(xué)習(xí)模式形成，為建設(shè)應(yīng)急型預(yù)防醫(yī)學(xué)特色課程體系及大規(guī)模在線學(xué)習(xí)平臺提供理論基礎(chǔ)。

關(guān)健詞：食品微生物學(xué)；課程改革；學(xué)生講座；MOOC

中圖分類號：G642.3 文獻標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2015）49-0082-02

《食品微生物學(xué)》是南方醫(yī)科大學(xué)預(yù)防醫(yī)學(xué)（食品安全方向）本科生重要的專業(yè)基礎(chǔ)課程，由公共衛(wèi)生與熱帶醫(yī)學(xué)學(xué)院微生物學(xué)系承擔(dān)，本課程是國家級“預(yù)防醫(yī)學(xué)特色專業(yè)”、國家級“公共衛(wèi)生創(chuàng)新人才培養(yǎng)實驗區(qū)”、國家級“預(yù)防醫(yī)學(xué)實驗教學(xué)示范中心”，省級“病原生物學(xué)精品課程”、省級“精品視頻公開課”教學(xué)體系中的重要組成部分。自2006年起與廣州大學(xué)化學(xué)化工學(xué)院食品系合作開展教學(xué)改革研究，期間獲數(shù)項校級課題資助：食品安全與食源性疾病診斷應(yīng)急型實驗教學(xué)模式研究、食品微生物學(xué)綜合性實驗改革、醫(yī)學(xué)微生物學(xué)創(chuàng)新實驗教學(xué)模式的構(gòu)建、致病性細菌菌種庫的建立、突發(fā)食品安全事件的微生物學(xué)檢驗、評估及應(yīng)急處理實踐教學(xué)體系的研究。課程改革首先轉(zhuǎn)變教學(xué)理念，大幅減少課堂講授比例，打破學(xué)生聽講考試做題的慣性學(xué)習(xí)模式，要求學(xué)生課前充分學(xué)習(xí)，查找學(xué)習(xí)資料、閱讀專業(yè)文獻、發(fā)現(xiàn)問題、思考問題、課堂討論、課后總結(jié)，學(xué)習(xí)方式由被動為主動，落實自主學(xué)習(xí)效率。其次整合食品、醫(yī)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)、預(yù)防應(yīng)急及檢測等教學(xué)內(nèi)容，重點加強食源性疾病的診、防、治學(xué)習(xí)，利用已建成的微生物學(xué)精品課程、雙語課程、實驗教學(xué)中心、題庫等網(wǎng)絡(luò)資源，完善學(xué)生課外學(xué)習(xí)資料，有效保障教學(xué)改革的實施與成效。繼而改革教學(xué)方法與考核方式，設(shè)計開展形式多樣的教學(xué)活動：學(xué)生講座與競賽、論文綜述、食品安全衛(wèi)生檢測公益活動、食品制造、科普活動、問卷調(diào)查和課外科研等，細化考核指標(biāo)，各種學(xué)習(xí)活動計分值，利用計算機軟件處理分析數(shù)據(jù)，全面評估學(xué)生學(xué)習(xí)心理變化及學(xué)習(xí)效果，總結(jié)教育經(jīng)驗，形成自主學(xué)習(xí)模式，為建設(shè)應(yīng)急型預(yù)防醫(yī)學(xué)特色課程體系及大規(guī)模開放式網(wǎng)絡(luò)課程（massive open online courses，MOOC，簡稱慕課）在線學(xué)習(xí)平臺提供理論基礎(chǔ)。

一、學(xué)生講座與競賽

講座活動與競賽是為促進學(xué)生自主學(xué)習(xí)而由教師精心設(shè)計的一種教學(xué)方式，每年常規(guī)開展，因組織形式成熟教學(xué)效果良好被列入院系教學(xué)競賽項目。歷年來講座內(nèi)容有：舌尖上的微生物、腸道中的微生物、微生物之新發(fā)現(xiàn)、大學(xué)生食療養(yǎng)生聯(lián)盟、三聚氰胺大揭秘、超級細菌、微生物十大殺手、我們能夠為食品安全做什么、埃博拉病毒、橘子的“色誘”、“喪尸”病毒、生物戰(zhàn)劑、人粒細胞無形體病的防治、諾如病毒、納米細菌、美國食品安全現(xiàn)狀、海洋毒素、口臭、布尼亞病毒、城市垃圾問題、花卉毒素、基孔肯雅病、狂犬病毒、肉毒桿菌等。講座內(nèi)容涵蓋了高致病性微生物、食品安全預(yù)防檢驗檢疫重要病原性微生物、腸道微生物與機體代謝、食品安全國內(nèi)外管理模式、發(fā)酵微生物的功能及食品制造、環(huán)保衛(wèi)生與微生物等主題，這些專題聚焦了學(xué)生的專業(yè)興趣點，反映出學(xué)生對食品安全問題的思考方向，有利于教師及時了解學(xué)生的心理狀態(tài)，有效組織教學(xué)內(nèi)容切實提高教學(xué)質(zhì)量。

講座從查找資料、制作PPT、匯報演講到比賽均由學(xué)生自發(fā)完成，以學(xué)習(xí)小組方式互助完成。講座演講方式豐富多彩，有學(xué)者型、主持型和幽默型風(fēng)格等，現(xiàn)場氣氛活躍，學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情、研究水平、制作、表達與思維能力得到綜合展現(xiàn)。為保證高質(zhì)量完成教學(xué)活動，教師對講座及比賽全程進行嚴格監(jiān)督，引導(dǎo)學(xué)生以興趣為導(dǎo)向以問題為切入點自覺完成。

二、論文綜述

課程期間，每人按教學(xué)要求完成一篇綜述，確定主題后在教師指導(dǎo)下查找國內(nèi)外文獻，擬定綜述提綱，論述國內(nèi)外疾病流行現(xiàn)狀，微生物生物學(xué)特征、基因特征、檢測方法、疫苗研究現(xiàn)狀、耐藥性問題，食品安全預(yù)防與應(yīng)急等內(nèi)容。近年來完成的主題有：我國食源性疾病現(xiàn)狀及控制策略、海洋毒素與食品安全、植物毒素與食品安全、細菌毒素與食品安全、真菌毒素與食品安全、大腸桿菌O157∶H7的快速檢測進展、結(jié)核分枝桿菌耐藥性研究進展、結(jié)核分枝桿菌的流行情況及快速檢測、空腸彎曲菌疫苗研究進展、幽門螺桿菌疫苗研究進展、基因芯片病原微生物、耶爾森氏菌毒力島的研究進展、小腸結(jié)腸炎耶爾森菌與食品安全、布魯氏菌病診斷進展、乙肝病毒藥物研究進展、輪狀病毒快速檢測進展、輪狀病毒疫苗研究進展、金黃色葡萄球菌腸毒素研究進展、諾如病毒國內(nèi)外研究現(xiàn)狀、單增李斯特菌的快速檢測、單增李斯特菌的流行情況及耐藥性研究進展、香港海鷗形菌研究進展、創(chuàng)傷弧菌研究進展、氣單胞菌研究進展、副溶血弧菌研究進展、立克次體與食品安全、埃博拉病毒研究進展、漢坦病毒研究進展、西尼羅病毒病原學(xué)研究進展、西尼羅病毒檢測研究進展、西尼羅病毒疫苗研究進展、登革病毒疫苗研究進展、禾谷鐮刀菌研究進展等?；顒颖砻鳎簩W(xué)生查閱資料、閱讀專業(yè)英語、科研思維和論文寫作能力得到提高，在本科生階段采用研究生培養(yǎng)模式鍛煉學(xué)生的學(xué)術(shù)能力，有助于學(xué)生盡早掌握科學(xué)研究方法，明確未來專業(yè)發(fā)展方向。

三、其他教學(xué)活動

歷年來有計劃的組織了其他形式的教學(xué)活動：問卷調(diào)查是一種良好的教學(xué)方式，活動有效的督促學(xué)生走出課堂，步入超市、工廠、基地等現(xiàn)場，深入食品安全一線，與不同的人群及事物交流，及時發(fā)現(xiàn)及解決實際問題，幫助學(xué)生打破固有的學(xué)習(xí)思維，促進其在校學(xué)習(xí)與課外學(xué)習(xí)相結(jié)合，通常布置任務(wù)要求學(xué)生利用節(jié)假日完成；食品制造是學(xué)生自發(fā)形成的一項活動，他們在實驗室甚至宿舍利用各種工具自制酸奶、米酒、果酒、饅頭等食品，在講座現(xiàn)場分發(fā)，配合他們的演講主題“舌尖上的微生物”，同學(xué)們品嘗得有滋有味，聆聽報告時更是聚精會神，注意力集中，此項活動博得老師與同學(xué)的一致好評，收效顯著；科普活動是一項學(xué)生喜愛的教學(xué)活動，本課程集體組織學(xué)生到省微生物所重點實驗室、省級菌種保藏中心、大型真菌科普基地、蘑菇種植基地等處參觀學(xué)習(xí)，配合真菌章節(jié)的學(xué)習(xí)，活動中請學(xué)生品嘗了北蟲草雞湯，聽取專家現(xiàn)場介紹食品微生物知識，學(xué)習(xí)效果突出；食品安全檢測是為檢驗專業(yè)學(xué)生衛(wèi)生應(yīng)急能力而組織的實踐學(xué)習(xí)方式，面向全校師生免費提供對桶裝水、山泉、超市食品、化妝品的菌落總數(shù)、大腸菌群值、綠膿桿菌、金黃色葡萄球菌等指標(biāo)檢測，此項活動宗旨是培養(yǎng)大學(xué)生食品衛(wèi)生應(yīng)急處理能力，為社區(qū)提供專業(yè)服務(wù)，發(fā)揮食品安全監(jiān)督管理的社會效應(yīng)；課外科研活動是日常開展的開放實驗室教學(xué)活動，科室實行教師博士碩士本科生科研帶教機制，鼓勵本科期間開展科研活動，撰寫發(fā)表綜述、論文等文章，積極指導(dǎo)大學(xué)生參加創(chuàng)業(yè)、創(chuàng)新實驗項目，為實驗室研究培養(yǎng)生力軍。

十年來，食品微生物學(xué)各項教學(xué)活動順利開展，有些項目效果顯著，學(xué)生態(tài)度積極，布置的教學(xué)任務(wù)完成度高，考試成績良好，專家與學(xué)生對教學(xué)評價優(yōu)，許多學(xué)生表現(xiàn)出對微生物學(xué)的研究興趣，是教學(xué)活動開展的最寶貴收獲，教師曾被學(xué)生評為校級最受歡迎老師，說明教與學(xué)互動良好，教學(xué)過程輕松有效，課程改革對學(xué)生心理的調(diào)動及學(xué)習(xí)效果的取得有積極作用。MOOC是2013年愛丁堡大學(xué)與Coursera合作正式提供大規(guī)模在線課程，國內(nèi)清華、北大、復(fù)旦和上海交通大學(xué)率先開展，但國內(nèi)醫(yī)學(xué)相關(guān)課程有待完善，在線課程不能脫離在校課程支撐，需要一線教師的經(jīng)驗與努力，更需要跨校跨專業(yè)的團隊合作才能高水平完成，課程改革將繼續(xù)探討在線和在校學(xué)習(xí)混合教育模式建設(shè)，為食品微生物學(xué)MOOC建設(shè)奠定扎實的基礎(chǔ)。

參考文獻：

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http：//www.zhongjiaomedia.com/mooc/690.html.

[3]羅軍，賴建平，范宏英，龍北國，張文炳，萬成松.應(yīng)急型食品微生物學(xué)綜合性實驗教學(xué)改革探索[J].現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué)，2010，（20）：3870-3872.