切菜看似很簡單，把食物由大分割小就行，但有些食物比較難切，比如魚肉，切得不好燒煮時容易碎，做熟了盛出來也不好看。

魚肉

魚肉質細、纖維短，極易破碎，切時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，落刀時干凈利落，這樣無論是煮魚湯、煎魚、蒸魚，形狀都比較完整。

肥肉

肥肉較滑，而且有些粘手，可以先把肥肉蘸點涼水，然后放在案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切不但省力，肥肉也不容易粘在案板上。

蛋糕

切奶油蛋糕更適合用鈍刀，在切之前最好把刀放在溫水中蘸一下，也可以用黃油擦一下刀口，這樣蛋糕就不容易粘在刀上。

吐司

要想切好吐司，可以先把刀燒熱再切，這樣面包不易被壓而粘在一起，也不易松散掉渣。