易言

一場秋雨一場寒，隨著天氣逐漸轉(zhuǎn)入寒冬，不妨在屋內(nèi)沏上一壺茶，關(guān)閉WIFI，放下手機，靜靜地品茶、閱讀書刊，享受短暫的慵懶生活，為接下來的人生積蓄能量。

茶在我國已有數(shù)千年的歷史，為舉國之飲。文人墨客以茶會友，以茶抒懷遣興，與茶結(jié)下不解之緣。相傳北宋文學家、書畫家蘇東坡在一次斗茶比賽中得勝，史學家司馬光問他：“茶欲白，墨欲黑；茶欲重，墨欲輕，君何以愛此二物？”東坡笑而答曰：“奇茶妙墨俱香”。“茶墨俱香”遂被后人傳為美談。上海國際茶文化節(jié)曾舉辦“茶墨俱香書畫展”，有幾十位書畫家的作品參展，豐富了現(xiàn)代“茶墨俱香”的內(nèi)涵。

隨著互聯(lián)網(wǎng)時代的高速發(fā)展，手持移動設(shè)備的客戶端軟件層出不窮，各種信息資訊鋪天蓋地、唾手可得，大大降低了人們閱讀飄著墨香的書刊的時間。古人云：“書中自有黃金屋，書中自有顏如玉”，對現(xiàn)代人而言，只要有網(wǎng)絡就能找到想要的。然而，網(wǎng)絡雖然使知識的傳播變得更快捷，但其正確性、科學性還難以保證。譬如，近期有關(guān)世界衛(wèi)生組織下屬的國際癌癥研究機構(gòu)發(fā)布了將火腿、培根等加工肉制品列為1類致癌物的消息，一時間各種說法充斥網(wǎng)絡，其中有不少是曲解了“致癌物”的概念而引發(fā)不必要的恐慌。

本著科普雜志應有的社會責任，本刊編輯部約請專家撰稿為我們詳細介紹“致癌物”的含義及分級的依據(jù)。同時，請來行業(yè)內(nèi)專家科學解讀有著近千年歷史的火腿中的時間密碼。

近幾年來，本刊編輯部試圖通過長期不懈的努力，來傳播更多的飲食相關(guān)科普知識，讓公眾在面對越來越豐富的美食時，不會發(fā)出今天哪些食物可吃、哪些不可吃的感嘆。當然，我們也根據(jù)現(xiàn)代社會人們的閱讀需求，開發(fā)了網(wǎng)絡閱讀及移動閱讀渠道。但我們?nèi)韵Ｍ懈嗟娜四莒o下心來，細細品讀我們?yōu)槟木幣诺拿恳黄趦?nèi)容，享受翻閱紙張、油墨飄香帶來的愉悅感。