一項(xiàng)新的研究顯示，魚(yú)蒸著吃更健康。蒸魚(yú)的時(shí)間超過(guò)2分鐘可以減少26%以上的擬柱胞藻毒素（一種藍(lán)藻毒素），但煮魚(yú)時(shí)該毒素僅減少18%，并且這種毒素會(huì)殘留在湯中。

藍(lán)藻毒素是由藍(lán)藻細(xì)菌產(chǎn)生的毒素，這些細(xì)菌主要存在于淡水中，長(zhǎng)期攝入會(huì)增加患肝癌的風(fēng)險(xiǎn)。為了比較蒸魚(yú)和煮魚(yú)對(duì)藍(lán)藻毒素的降解程度，西班牙塞維利亞大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品毒理學(xué)的研究人員以淡水魚(yú)為實(shí)驗(yàn)對(duì)象。結(jié)果表明，淡水魚(yú)不適合生吃，蒸魚(yú)比煮魚(yú)更健康。比起煮魚(yú)，蒸魚(yú)可以更好地留住魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)。為了讓魚(yú)含有的毒素減少，建議蒸魚(yú)時(shí)間大于2分鐘。