何菲

天乾地坤是造物主關(guān)于陰陽的最大指示，獨陰不生，孤陽不長，許多美食則是對這一指示作出坦白而深情的呈現(xiàn)。

坐落于虹橋南豐城的“食廬”，店招是著名書法篆刻家陸康的作品。裝潢和服務(wù)風(fēng)格頗為精致怡人。這家店的招牌菜是煙熏小黃魚。美食家蔡瀾曾說：“只要原材料吃膩了，就用煙熏來變化，樂趣無窮?！逼鋵嵭↑S魚不名貴，卻被食廬料理得均勻、滑嫩，十分精細(xì)貴氣。若與陸康同去，吃這道菜時每人會額外獲贈一盅某蘇格蘭單一威士忌，這是陸康的私房創(chuàng)意吃法。此款威士忌與煙熏黃魚混合的味道可說是天造地設(shè)、能一起上天入地的絕配，有一種接近罪惡的妖嬈之美。在我看來，黃魚屬陰，威士忌屬陽，這兩者有著共同的特質(zhì)——都有煙味；一個溫柔婉約，一個強勁陽剛，兩者相融，繾綣卻不拘泥，讓人產(chǎn)生無盡遐想，難以探底，美妙不可方物?；蛟S多年以后食廬不復(fù)存在，而關(guān)于這道菜的記憶、確切地說是兩種煙味的糾纏，卻不會泯滅。

孔家花園的第一家店10年前開張，坐落于民國四大家族首富孔祥熙的徐家匯別墅，以民國風(fēng)、文藝范和“一菜一故事”名動神州，沙發(fā)櫥柜據(jù)說悉數(shù)是民國產(chǎn)物，是個時光交錯美食匯聚的所在。2015年12月新開張的霞飛店坐落于淮海路原華亭伊勢丹四樓，地段很帶感。店內(nèi)有一道名為“紅娘自配”的菜很有意思，相傳此菜是西太后慈禧的心水之物。西太后身邊曾有位貼身宮女名喚“紅娘”，因深得老佛爺?shù)南矏酆托湃危?3歲仍在宮中服務(wù)，孑然一身。這年齡在當(dāng)時已屬資深剩女，又苦于不敢向老佛爺挑明。紅娘的叔叔是西太后的廚師長，他靈機(jī)一動發(fā)明了一道菜，一條紅燒海參和一只油炸明蝦球各據(jù)盤子一隅，中間留白，以暗示慈禧。此菜與“李鴻章雜燴”你中有我、我中有你的風(fēng)格不同，講究的是距離和各執(zhí)一味。西太后吃罷很滿意，問菜名。廚師長曰：“紅娘自配?！蔽魈蟪烈鳎骸按瞬宋睹?，但名字不佳?！卑雮€月后，西太后放紅娘出宮嫁人。

我一直不太喜歡吃火鍋，卻很喜歡喝湯。在我看來，火鍋是男人吃的，湯是女人喝的，男性“湯迷”雖大味若淡，卻缺乏剛性，嗜好火鍋的女人大概是女漢子，味蕾構(gòu)造終究簡單。當(dāng)然，如果是成年男女，在越過了荷爾蒙的峰值進(jìn)入交往平臺期時，一起吃海鮮火鍋卻是極溫馨的事，僅限一男一女的范圍。默默對坐專注于涮燙著那些鮮活的魚、蝦、蟹、貝，有一搭沒一搭說幾句，不說話玩手機(jī)望野眼也不尷尬，卻暗自掌握著那些食材的火候，那是一種境界，正如海鮮的陰性與火鍋的陽性在試探、切磋、暗戰(zhàn)和互相馴服中合二為一，象征著一種化解與固本，最終物我兩忘，用赤誠感應(yīng)洪荒之遠(yuǎn)的心跳，體會造物主的悲憫用心和無盡美意。

據(jù)說在東瀛，熟男熟女在交往初級階段會去一些環(huán)境好的西餐館劈情操。到一定火候，會一起吃和牛鍋，能在一口火鍋里撈來撈去無疑是貼了“戀愛中”的標(biāo)簽。有幸越過流火季，進(jìn)入一個嶄新層面的人并不多，那是十分考驗?zāi)信闹乔樯痰氖?，也意味著緣分。有這樣的緣分就該去吃河豚魚料理了。那些料理店十分低調(diào)，只做熟客。刺身、油炸、烤、汆湯（加入雞蛋、小蔥和米飯，做成泡飯），依河豚魚不同部位烹調(diào)而成的料理風(fēng)流奇趣、至鮮至美，充滿毒素之美。壓軸戲是白子，即河豚魚卵，乃男人們發(fā)薪那天吃的大補之物。