葛晉綱

摘要：江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院茶藝專業(yè)始建于1983年，是江蘇省內(nèi)高職高專院校中特有的專業(yè)。但由于江蘇茶產(chǎn)業(yè)總量不大，近二十年來，本專業(yè)總共畢業(yè)了10屆學(xué)生，為社會培養(yǎng)了近300名茶葉技術(shù)人才，為江蘇茶業(yè)事業(yè)的發(fā)展做出了應(yīng)有的貢獻(xiàn)，取得了較好的辦學(xué)業(yè)績。

關(guān)鍵詞：職業(yè)教育；茶藝專業(yè)；品牌建設(shè)

中圖分類號：G710 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2015）10-0226-02

2007年以來，江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院通過深入開展機(jī)制體制創(chuàng)新工作，贏得政府劃撥茶園1853畝，以原有的江蘇省著名茶葉企業(yè)——江蘇省句容市高廟茶場為基礎(chǔ)，組建江蘇茗苑茶葉科技開發(fā)有限公司、句容市嘉木鄉(xiāng)村旅游有限公司、江蘇省茶業(yè)研究所、企業(yè)研究生工作站、江蘇省茶業(yè)科技創(chuàng)新公共服務(wù)中心等五大平臺，并以此為基礎(chǔ)，成立了江蘇茶博園，集教學(xué)、科研、生產(chǎn)于一體。該載體將科技轉(zhuǎn)化與生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)相結(jié)合，使得我院在茶藝科技人才培養(yǎng)的各方面中一路領(lǐng)先，也獲得了政府與社會的認(rèn)可。2010年，我院承辦了全國農(nóng)業(yè)職業(yè)技能大賽。2011年，教育部、農(nóng)業(yè)部決定將我院作為全國農(nóng)業(yè)職業(yè)技能大賽基地。2012年，承辦了中國茶葉學(xué)會第九次全國會員代表大會暨全國茶業(yè)科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)發(fā)展學(xué)術(shù)研討會。2013年承辦了江蘇省手工制茶比賽。

專業(yè)現(xiàn)有教師12人（專任教師9人，兼職教師3人），其中高級職稱3人，在實(shí)踐教學(xué)方面進(jìn)行了長期的實(shí)踐，取得了豐碩的教學(xué)成果。早在1998年，我院參與的《茶葉名茶機(jī)械化》課題獲農(nóng)業(yè)部“豐收項(xiàng)目”三等獎；近年來，茶葉教學(xué)團(tuán)隊(duì)主持教育廳、江蘇省高教協(xié)會項(xiàng)目、學(xué)院科技項(xiàng)目多項(xiàng)。多年來，本專業(yè)共發(fā)表科研和教改論文近40篇，主參編行業(yè)教材近10部。

本專業(yè)的品牌特色主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

一、“模塊遞進(jìn)式”三位一體工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式

專業(yè)實(shí)踐教學(xué)以實(shí)際崗位技能，劃分成不同的技能模塊，學(xué)生在不同的模塊之間進(jìn)行循環(huán)實(shí)踐與演練，逐層遞進(jìn)。實(shí)踐教學(xué)依托校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地、職教集團(tuán)企業(yè)成員單位、校外合作企業(yè)，全程參與校內(nèi)基地生產(chǎn)與管理，將實(shí)踐教學(xué)貫穿整個教學(xué)過程，以此提高學(xué)生的職業(yè)技能和創(chuàng)業(yè)能力，提高就業(yè)競爭力。

二、圍繞核心技能模塊構(gòu)建專業(yè)課程體系

根據(jù)茶業(yè)行業(yè)以及江蘇就業(yè)狀況，目前茶藝專業(yè)畢業(yè)生主要面向茶企業(yè)，其主要工作為茶葉生產(chǎn)管理、茶葉加工、茶葉表演、茶葉營銷4種崗位，因此確立“茶園管理”、“茶藝”、“加工與審評”、“經(jīng)營與管理”等為專業(yè)崗位職業(yè)技能。圍繞崗位職業(yè)技能，以建設(shè)專業(yè)核心技能切入點(diǎn)，構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系。

三、一流的生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)教學(xué)條件

1.茶葉現(xiàn)代化加工教學(xué)工場：以原有的江蘇省著名茶葉企業(yè)——江蘇省句容市高廟茶場為基礎(chǔ)，以“安全、衛(wèi)生、清潔”的生產(chǎn)理念，在原有加工廠房與設(shè)備基礎(chǔ)上，引入江蘇扁平類茶、卷曲類茶、針形型茶的殺青、揉捻、做型、烘干清潔化生產(chǎn)機(jī)械30臺套，并配套清潔、除塵設(shè)備，實(shí)現(xiàn)配套化、連續(xù)化作業(yè)，減少茶葉污染，降低人力成本，使茶葉生產(chǎn)獲得良好的經(jīng)濟(jì)效益，加速茶業(yè)產(chǎn)業(yè)形成，成為服務(wù)“三農(nóng)”的示范。

2.茶藝表演實(shí)訓(xùn)中心：位于高廟科技示范園和校本部，分茶藝實(shí)訓(xùn)室和茶藝館兩個部分，茶藝實(shí)訓(xùn)室以江蘇主要名優(yōu)茶編創(chuàng)而成的各類茶藝為主題進(jìn)行設(shè)計(jì)，能滿足30名學(xué)生同時進(jìn)行茶藝實(shí)訓(xùn)；茶藝館則以當(dāng)前中國頂尖茶藝館的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行建設(shè)，既有農(nóng)村小茶館，亦有高檔茶藝表演標(biāo)間，體現(xiàn)濃郁的鄉(xiāng)土氣息與現(xiàn)代茶文化氛圍，能滿足學(xué)生預(yù)就業(yè)實(shí)習(xí)的需要。力求建成省內(nèi)最大茶文化展示中心與茶藝表演實(shí)訓(xùn)基地，并建成省內(nèi)一流的茶藝館，成為江蘇省對外展示茶文化藝術(shù)的中心。

四、“三依托三結(jié)合”雙師培養(yǎng)措施

依托“茶葉現(xiàn)代化加工教學(xué)工場”、“茶樹種植資源圃與良種繁育中心”等校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，與目標(biāo)管理相結(jié)合，增強(qiáng)教師的生產(chǎn)經(jīng)營能力；依托句容市高廟茶場示范點(diǎn)，與科技幫扶相結(jié)合，增強(qiáng)教師的服務(wù)“三農(nóng)”能力；依托常州市溢壺茶館、鎮(zhèn)江市中藝茶道館等校外合作企業(yè)，與掛職鍛煉相結(jié)合，增強(qiáng)教師的實(shí)踐能力與創(chuàng)新意識，全面提升專業(yè)教師的“雙師”素質(zhì)。同時，堅(jiān)持“培養(yǎng)與引進(jìn)并舉，專職和兼職并重”的方針，從行業(yè)和企業(yè)中聘請企業(yè)行業(yè)技術(shù)骨干和能工巧匠，建立10人左右的兼職教師隊(duì)伍，使專兼職教師比例達(dá)到1∶1。

五、服務(wù)“三農(nóng)”

成立“茶藝”社團(tuán)，通過地方茶藝開發(fā)、編創(chuàng)與表演，對地方茶產(chǎn)業(yè)中品牌進(jìn)行宣傳與促銷，在提高學(xué)生就業(yè)技能同時，實(shí)現(xiàn)服務(wù)地方茶產(chǎn)業(yè)的目的。實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化，并積極利用知識、技術(shù)、先進(jìn)的教學(xué)實(shí)訓(xùn)條件等優(yōu)勢，圍繞社會主義新農(nóng)村建設(shè)和農(nóng)村勞動力轉(zhuǎn)移，積極開展茶葉技術(shù)人員和新農(nóng)民培訓(xùn)，計(jì)劃今后2年中完成新農(nóng)民培訓(xùn)100人次，職業(yè)技能培訓(xùn)200人次。

成果之一：創(chuàng)新機(jī)制體制，構(gòu)建茶藝生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地。深入開展機(jī)制體制創(chuàng)新工作，對原有的老茶場人員、場地進(jìn)行改造，引進(jìn)了茶葉大型清潔化生產(chǎn)加工設(shè)備，配備相應(yīng)實(shí)訓(xùn)設(shè)備設(shè)施。進(jìn)行了茶藝表演館、茶史館、制茶體驗(yàn)館的建設(shè)與改造工程，完成了江蘇茶博園這一校內(nèi)茶藝專業(yè)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)。該基地以滿足學(xué)院師生提升職業(yè)素養(yǎng)為目標(biāo)，不斷完善設(shè)施設(shè)備和機(jī)制創(chuàng)新，不僅成為茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的龍頭、學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的中心，還是教師教學(xué)科研的平臺，為農(nóng)業(yè)部南京農(nóng)機(jī)化所、揚(yáng)州大學(xué)等多家單位提供了科研場所，同時也成了科技成果轉(zhuǎn)化基地和鄉(xiāng)村旅游、農(nóng)業(yè)生態(tài)觀光的景區(qū)，極大程度地鞏固了校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)和發(fā)展地位，為學(xué)院創(chuàng)新工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)機(jī)制，提高茶藝專業(yè)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)高技能應(yīng)用型人才奠定了基礎(chǔ)，同時為挖掘現(xiàn)代化實(shí)踐教學(xué)功能、開創(chuàng)實(shí)訓(xùn)基地運(yùn)營思路奠定了基礎(chǔ)。該載體將科技轉(zhuǎn)化與生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)相結(jié)合，使得我院在茶藝科技人才培養(yǎng)的各方面中一路領(lǐng)先，也獲得了政府與社會的認(rèn)可。2012年，成功承辦了中國茶葉學(xué)會第九次全國會員代表大會暨全國茶業(yè)科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)發(fā)展學(xué)術(shù)研討會。

成果之二：完善實(shí)訓(xùn)教學(xué)體系，創(chuàng)建五化實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式：（1）實(shí)施“雙員制”人才培養(yǎng)模式，建立“雙分制”實(shí)訓(xùn)考核保障機(jī)制。完善的實(shí)訓(xùn)體系，需要完善的制度保障。學(xué)院制定了完善的人才培養(yǎng)模式和實(shí)訓(xùn)考核保障機(jī)制：推行“雙員制”（學(xué)生兼具“學(xué)員+職員”雙重身份）人才培養(yǎng)模式。根據(jù)茶葉產(chǎn)品的生產(chǎn)進(jìn)程設(shè)計(jì)課程的教學(xué)進(jìn)程，按照生產(chǎn)季節(jié)的典型工作任務(wù)實(shí)施教學(xué)，從而實(shí)現(xiàn)教學(xué)與生產(chǎn)同步，教學(xué)內(nèi)容與生產(chǎn)任務(wù)融合。采用“雙分制”（學(xué)分+德育分）的考核管理模式，強(qiáng)化實(shí)訓(xùn)教學(xué)效果。在充分尊重學(xué)生的個性發(fā)展的同時，保障實(shí)訓(xùn)的順利實(shí)施和提升實(shí)訓(xùn)效果，采用“學(xué)分”+“德育分”的雙重計(jì)分模式，“學(xué)分”作為必要條件，保障實(shí)踐教學(xué)順利實(shí)施；“德育分”作為學(xué)生評獎、評優(yōu)的考核條件，同時開展對學(xué)生的自主學(xué)習(xí)、吃苦耐勞、學(xué)農(nóng)愛農(nóng)品質(zhì)的養(yǎng)成教育，從而培植學(xué)生應(yīng)職和崗位職業(yè)能力。在該人才培養(yǎng)模式和實(shí)訓(xùn)保障機(jī)制的推動下，學(xué)生獲證率100%、就業(yè)率100%。2010級茶藝班28名學(xué)生中，有9人獲得省級以上獎學(xué)金，該班級也榮獲省級優(yōu)秀班集體。（2）創(chuàng)建“實(shí)訓(xùn)場景真實(shí)化、實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目綜合化、實(shí)訓(xùn)教學(xué)職業(yè)化、實(shí)訓(xùn)管理企業(yè)化、實(shí)訓(xùn)產(chǎn)品商品化”五化實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式。根據(jù)茶藝專業(yè)的人才培養(yǎng)模式，在真實(shí)的實(shí)訓(xùn)場景中，學(xué)院不斷完善實(shí)訓(xùn)體系，建立了“五化”實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式：第一學(xué)期進(jìn)行體驗(yàn)式實(shí)訓(xùn)，通過“實(shí)訓(xùn)場景真實(shí)化”，幫助學(xué)生系統(tǒng)地完成茶藝專業(yè)理論課程的實(shí)訓(xùn)過程：茶園——茶樹田間管理技術(shù)；制茶體驗(yàn)館——茶葉工藝開發(fā)；茶葉車間——茶葉機(jī)械化加工技術(shù)；茶藝表演館——茶藝表演、編劇練習(xí)；茶史館、茶文化長廊——茶文化熏陶。第二至五學(xué)期進(jìn)行項(xiàng)目式實(shí)訓(xùn)，結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際狀況和崗位情況，將茶樹栽培與保護(hù)、茶葉加工、茶葉審評與檢驗(yàn)、茶藝表演與編創(chuàng)等實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目打包進(jìn)行，嚴(yán)格按照企業(yè)、科研標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行各項(xiàng)專業(yè)技能培訓(xùn)，同時聘請經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅，幫助學(xué)生系統(tǒng)地完成職業(yè)化的技能培訓(xùn)過程。這種“實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目綜合化”、“實(shí)訓(xùn)教學(xué)職業(yè)化”，在真實(shí)的場景中，讓學(xué)生體驗(yàn)到工作的系統(tǒng)性和復(fù)雜性，同時環(huán)環(huán)相扣，培養(yǎng)了學(xué)生的職業(yè)技能和職業(yè)責(zé)任感。第六學(xué)期進(jìn)行分項(xiàng)式強(qiáng)化頂崗訓(xùn)練，采用參與式教學(xué)手段，引導(dǎo)學(xué)生參與企業(yè)管理和實(shí)際生產(chǎn)過程。

成果之三：開發(fā)基地造血功能，實(shí)現(xiàn)五位一體實(shí)訓(xùn)平臺。學(xué)院創(chuàng)新機(jī)制體制，促進(jìn)資源融合，努力實(shí)現(xiàn)實(shí)訓(xùn)基地的共贏發(fā)展：（1）嚴(yán)格按照企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)需求，將各實(shí)訓(xùn)任務(wù)與實(shí)際生產(chǎn)同步，實(shí)現(xiàn)實(shí)訓(xùn)產(chǎn)品的“商品化”；（2）開放實(shí)訓(xùn)基地、實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，開發(fā)茶園休閑旅游功能，實(shí)現(xiàn)技能實(shí)訓(xùn)過程的“商品化”；（3）鼓勵學(xué)生通過勤工儉學(xué)等方式，融入企業(yè)的生產(chǎn)管理、研發(fā)與推廣過程，減少實(shí)訓(xùn)基地維護(hù)的成本投入，增強(qiáng)實(shí)訓(xùn)基地的造血功能等等。

如此，將師生的“實(shí)踐教學(xué)”實(shí)訓(xùn)基地完善成能夠滿足“技能競賽、技能培訓(xùn)、技能鑒定”的社會服務(wù)場地和“休閑旅游”的場所，真正實(shí)現(xiàn)“五位一體”的功能。2010年以來，學(xué)院先后承辦了江蘇省茶園生產(chǎn)管理研討會、江蘇省茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新座談會、江蘇省職業(yè)學(xué)校技能大賽手工茶制茶項(xiàng)目等，并完成了江蘇省茶葉科技創(chuàng)新公共技術(shù)服務(wù)中心建設(shè)項(xiàng)目，成立江蘇省茶園復(fù)合栽培技術(shù)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)1個、江蘇省企業(yè)研究生工作站1個，江蘇省茶業(yè)研究所1個。2012年，該基地成為省青少年農(nóng)業(yè)科普示范基地、江蘇省四星級鄉(xiāng)村旅游示范點(diǎn)、三省一市“長三角城市群茶香文化體驗(yàn)之旅示范點(diǎn)”。通過這一生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，學(xué)院還先后獲得全國農(nóng)村青年轉(zhuǎn)移就業(yè)先進(jìn)單位等榮譽(yù)稱號，省部級項(xiàng)目立項(xiàng)9個。并先后接待了“茶學(xué)泰斗”陳宗懋院士、中國茶葉研究所楊亞軍所長等知名專家及多位省部級領(lǐng)導(dǎo)。2010年5月，國家示范性高職院建設(shè)項(xiàng)目驗(yàn)收專家的意見指出，“校企結(jié)合切實(shí)有效，實(shí)踐教學(xué)基地運(yùn)行良好，雙師結(jié)構(gòu)隊(duì)伍穩(wěn)定，教學(xué)資源豐富，工作導(dǎo)向、任務(wù)驅(qū)動”的課程體系已經(jīng)形成，示范帶動和輻射作用強(qiáng)。