謝愛(ài)霞

摘要：本文是對(duì)冷庫(kù)設(shè)計(jì)課程體系的主干課冷庫(kù)建筑實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容的改革探討。首先，冷庫(kù)建筑教學(xué)內(nèi)容要從傳統(tǒng)的以土建冷庫(kù)為主轉(zhuǎn)向土建冷庫(kù)和組合冷庫(kù)并重教學(xué);其次，要結(jié)合社會(huì)新形勢(shì)和要求，從冷庫(kù)加工食品要求、降低冷庫(kù)能耗、新冷庫(kù)設(shè)計(jì)規(guī)范解讀和實(shí)踐教學(xué)四方面，對(duì)冷庫(kù)建筑的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行改進(jìn)設(shè)計(jì)。教學(xué)實(shí)踐證明，改進(jìn)后的冷庫(kù)建筑教學(xué)內(nèi)容，能較大程度地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和積極性，促使學(xué)生更深刻地掌握和應(yīng)用專業(yè)知識(shí)。

關(guān)鍵詞：冷庫(kù)建筑;教學(xué)內(nèi)容;改革

中圖分類號(hào)：TB6 ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B ? ? 文章編號(hào)：1674-9324（2015）24-0113-02

冷庫(kù)建筑是熱能與動(dòng)力工程專業(yè)（制冷空調(diào)方向）本專科的主干專業(yè)課，與《制冷工藝設(shè)計(jì)》等共同構(gòu)成冷庫(kù)設(shè)計(jì)課程體系[1]。然而，目前關(guān)于《冷庫(kù)建筑》的教學(xué)改革和探討方面的論文很少[2，3]。筆者從事《冷庫(kù)建筑》實(shí)踐教學(xué)工作已有數(shù)年，對(duì)于該課程教學(xué)上有一定的體會(huì)，為了達(dá)到和同行交流學(xué)習(xí)的目的，本文根據(jù)教學(xué)實(shí)踐過(guò)程和結(jié)果，對(duì)課程教學(xué)內(nèi)容的改進(jìn)進(jìn)行了探討和總結(jié)。

冷庫(kù)設(shè)計(jì)主要包括制冷工藝設(shè)計(jì)和冷庫(kù)建筑設(shè)計(jì)兩方面。設(shè)計(jì)一個(gè)安全衛(wèi)生、節(jié)能、壽命長(zhǎng)、使用方便的冷庫(kù)，勢(shì)必結(jié)合冷庫(kù)食品加工及貯藏的特點(diǎn)，勢(shì)必關(guān)注冷凍加工能耗，勢(shì)必結(jié)合新冷庫(kù)設(shè)計(jì)規(guī)范要求。因此，教學(xué)內(nèi)容應(yīng)該從上述方面入手。

一、結(jié)合能源形勢(shì)，注重冷庫(kù)建筑形式和節(jié)能

對(duì)于冷凍加工企業(yè)而言，最大的能耗單位是冷庫(kù)。降低冷庫(kù)能耗，主要從制冷工藝設(shè)計(jì)和建筑形式方面考慮。選擇節(jié)能設(shè)備、設(shè)計(jì)合理的制冷系統(tǒng)，這是制冷工藝設(shè)計(jì)的主要內(nèi)容。但一個(gè)優(yōu)秀的冷庫(kù)制冷系統(tǒng)，如果沒(méi)有一個(gè)好的冷庫(kù)建筑，就實(shí)現(xiàn)不了節(jié)能、好用的優(yōu)勢(shì)。因此，設(shè)計(jì)一個(gè)合理的冷庫(kù)建筑至關(guān)重要。

冷庫(kù)主要由凍結(jié)間、冷藏間、機(jī)房和設(shè)備間等組成，基本構(gòu)造有基礎(chǔ)、墻體、柱和門窗等。在已有的《冷庫(kù)建筑》教材中[4]，有較大的篇幅介紹這些冷庫(kù)建筑組成和構(gòu)造。但對(duì)于近些年來(lái)對(duì)于建筑形式和構(gòu)造的變化介紹不多。筆者認(rèn)為，對(duì)于冷庫(kù)建筑形式以及節(jié)能要求，可以從以下幾個(gè)方面補(bǔ)充介紹。

（一）注重冷庫(kù)的外觀體形

冷庫(kù)建筑與普通建筑最大的區(qū)別之一是冷庫(kù)建筑外墻的隔熱防潮要求高。為了減少冷庫(kù)圍護(hù)結(jié)構(gòu)的冷量損失，不僅要提高冷庫(kù)墻體的保溫性能，還要從建筑形式角度出發(fā)，降低冷庫(kù)建筑的體形系數(shù)，即降低相同體積下的冷庫(kù)建筑外表面積。

傳統(tǒng)的冷庫(kù)主要是國(guó)有大型土建冷庫(kù)，但隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)變，新建大型土建冷庫(kù)日益減少，取而代之的是小巧靈活的組合冷庫(kù)（也稱裝配式冷庫(kù)）。組合冷庫(kù)選擇怎樣的體形，有利于減少圍護(hù)結(jié)構(gòu)的冷量損失。對(duì)于室內(nèi)型組合冷庫(kù)和室外型冷庫(kù)，各有什么節(jié)能的體形，此處可借鑒土建冷庫(kù)的建筑外形進(jìn)行深入分析和討論。

（二）注重新型保溫材料

傳統(tǒng)冷庫(kù)墻體保溫材料多采用稻殼或軟木，近些年來(lái)多采用聚氨酯泡沫等保溫材料，但作為有機(jī)保溫材料，容易燃燒或是阻燃性能較差，易出現(xiàn)消防問(wèn)題。2010年11月上海某大樓失火，導(dǎo)致數(shù)十人傷亡，在很大程度上是由于保溫材料導(dǎo)致火勢(shì)蔓延極快?，F(xiàn)在部分地區(qū)已經(jīng)在限制使用有機(jī)保溫材料，改用無(wú)機(jī)保溫材料。關(guān)于冷庫(kù)建筑的保溫材料及其性能，可以成為課程講授的一個(gè)重點(diǎn)。

（三）注重新型建筑構(gòu)造

近年來(lái)出現(xiàn)了新的建筑構(gòu)造形式，如封閉式月臺(tái)，這種月臺(tái)能較大程度地減少冷庫(kù)門的冷量損耗，提高食品貯存質(zhì)量，但在建造初期投資會(huì)增加。對(duì)于冷橋處理、冷庫(kù)門、屋頂防水隔熱也均出現(xiàn)了新的處理措施。特別是關(guān)于冷橋處理，近年來(lái)出現(xiàn)了一些專利技術(shù)，可重點(diǎn)介紹[5，6]。

二、結(jié)合食品質(zhì)量與安全要求，關(guān)注冷庫(kù)加工和貯藏的衛(wèi)生管理

關(guān)于食品質(zhì)量與安全，已成為社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)。食物實(shí)現(xiàn)不同區(qū)域、不同時(shí)域的消費(fèi)，多數(shù)經(jīng)過(guò)冷凍加工、貯藏和流通等環(huán)節(jié)。因此，冷庫(kù)的衛(wèi)生、安全操作是保障食品安全的重要工作。

在冷庫(kù)中，涉及衛(wèi)生管理和控制的主要在冷凍加工、低溫貯藏和冷藏鏈三方面。保障冷凍加工過(guò)程的衛(wèi)生，要注意加工設(shè)備的衛(wèi)生和消毒，對(duì)于手推車，特別是脫盤、掛鉤要加強(qiáng)消毒工作，要注意加工人員的個(gè)人衛(wèi)生。在低溫貯藏方面，要注意冷庫(kù)的環(huán)境衛(wèi)生，包括冷庫(kù)走道、四周的環(huán)境狀況。在進(jìn)行冷庫(kù)建筑平面設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)防止人流和物流交叉，加強(qiáng)冷庫(kù)庫(kù)房消毒，等等。在凍品物流方面，要加強(qiáng)在進(jìn)出貨時(shí)溫度的波動(dòng)，防止食品反復(fù)解凍和凍結(jié)，防止周邊的微生物等病菌的侵蝕。

隨著食品衛(wèi)生的廣泛關(guān)注和嚴(yán)格控制，加強(qiáng)冷庫(kù)的衛(wèi)生管理工作勢(shì)必將成為冷凍加工企業(yè)的工作重點(diǎn)。因而，冷庫(kù)衛(wèi)生管理應(yīng)在冷庫(kù)教學(xué)中有所加強(qiáng)。

三、結(jié)合新冷庫(kù)設(shè)計(jì)規(guī)范，關(guān)注新要求

國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督局和住房與城鄉(xiāng)建設(shè)部于2010年聯(lián)合頒布了新的冷庫(kù)設(shè)計(jì)規(guī)范（GB 50072-2010）[7]。新的規(guī)范對(duì)冷庫(kù)建筑以及制冷工藝提出了新的要求。新建冷庫(kù)必須按照新規(guī)范進(jìn)行設(shè)計(jì)、安裝和運(yùn)行。在冷庫(kù)建筑方面，對(duì)于選址、總平面、庫(kù)房等相關(guān)條例進(jìn)行了修訂，對(duì)建庫(kù)規(guī)模占地、防火分區(qū)等作了修訂;貫徹節(jié)能減排，對(duì)冷庫(kù)圍護(hù)結(jié)構(gòu)總熱阻的單位面積熱流量取值作了調(diào)整;同時(shí)也對(duì)冷庫(kù)冷間結(jié)構(gòu)的耐久性進(jìn)行了設(shè)計(jì)補(bǔ)充。例如對(duì)冷庫(kù)外墻的熱阻要求進(jìn)行了修改，單位面積熱流量取消了12W/m2，增加了7W/m2。在介紹冷庫(kù)設(shè)計(jì)規(guī)范時(shí)，也應(yīng)對(duì)組合冷庫(kù)設(shè)計(jì)規(guī)范JB/T 9061-1999[8]進(jìn)行解讀。關(guān)于冷庫(kù)設(shè)計(jì)規(guī)范的解讀和分析應(yīng)是冷庫(kù)建筑課堂教學(xué)的主要內(nèi)容之一。

四、加強(qiáng)冷庫(kù)建筑實(shí)踐教學(xué)

冷庫(kù)建筑的實(shí)踐教學(xué)應(yīng)該包括兩個(gè)方面：實(shí)驗(yàn)教學(xué)和上機(jī)操作。實(shí)驗(yàn)教學(xué)包括冷庫(kù)墻體傳熱系數(shù)（熱阻）的測(cè)定和（組合）庫(kù)房氣密性的測(cè)定等。上機(jī)操作側(cè)重鍛煉學(xué)生利用軟件繪制冷庫(kù)總平面圖、冷庫(kù)建筑平面圖、立面圖和剖面圖等圖紙的能力。

五、結(jié)語(yǔ)

筆者從上述幾個(gè)方面出發(fā)，在《冷庫(kù)建筑》教材的基礎(chǔ)上，對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行了調(diào)整和改進(jìn)。多年的教學(xué)實(shí)踐證明，由于本課程教學(xué)內(nèi)容與社會(huì)需求結(jié)合更加緊密，使得學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性提高了，課堂氣氛活躍了，課后學(xué)生的專業(yè)知識(shí)印象加深了。根據(jù)學(xué)生對(duì)本課程的評(píng)價(jià)結(jié)果，滿意度最高達(dá)99.75%，這說(shuō)明該課程的教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)與改進(jìn)獲得了學(xué)生的認(rèn)可和肯定。

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[8]JB/T 9061-1999，組合冷庫(kù)[S].endprint