｜本刊記者/李少展

三家電商售賣的三文魚衛(wèi)生狀況欠佳

｜本刊記者/李少展

吃貨們不但要吃得方便，更要吃得放心。

拿什么衡量生鮮電商售賣的產(chǎn)品是否安全？作為衛(wèi)生要求嚴(yán)苛的生食產(chǎn)品，三文魚是一塊合適的試“鮮”石。

2015年10月，《消費(fèi)者報(bào)道》向第三方權(quán)威機(jī)構(gòu)送檢了天貓超市、天天果園、本來生活、順豐優(yōu)選和中糧我買網(wǎng)等5家生鮮電商售賣的三文魚，分別進(jìn)行菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌和金黃色葡萄球桿菌等安全指標(biāo)的檢測。

結(jié)果顯示，受測產(chǎn)品均未檢出致病菌，但天貓超市、天天果園和本來生活三家電商售賣的三文魚卻在大腸菌群這一指標(biāo)上表現(xiàn)不佳，衛(wèi)生狀況不理想。

三電商售賣三文魚不“衛(wèi)生”

之所以三文魚對衛(wèi)生要求更加嚴(yán)苛，是因?yàn)樗菀赘腥局虏【^而危害食用者的身體健康。為此，本刊對三文魚的易染致病菌——沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌和單核細(xì)胞增生李斯特菌進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)室檢測。

由于國內(nèi)目前尚無針對生食三文魚的國家標(biāo)準(zhǔn)，此次測評依據(jù)海南省地方標(biāo)準(zhǔn)DB 46 118-2008《生食三文魚、龍蝦衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行。結(jié)果顯示，5家電商售賣的三文魚均未檢出指定致病菌，這說明5家電商對于三文魚的安全把控基本過關(guān)。

不過在大腸菌群這一衛(wèi)生指標(biāo)上，有3家電商售賣的三文魚都出了問題。

按照《生食三文魚、龍蝦衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中“大腸菌群”上限值90MPN/100g要求，送檢的5電商售賣的三文魚中有3款超標(biāo)，天天果園的智利三文魚刺身和本來生活的銘億三文魚刺身的“大腸菌群”指標(biāo)均為430MPN/100g，天貓超市的智利冷凍帶皮三文魚段則為230MPN/100g。（如圖1）

“大腸菌群是具有衛(wèi)生學(xué)意義的指示指標(biāo)，雖然并非致病菌，但很多食源性致病菌與大腸菌群的繁衍環(huán)境類似，大腸菌群超標(biāo)會導(dǎo)致該食品受致病菌污染的風(fēng)險(xiǎn)增加。所以只要大腸菌群超標(biāo)，就可以直接判定三文魚不合格了。”海南大學(xué)食品學(xué)院副教授向東對本刊記者表示，他曾參與海南省《生食三文魚、龍蝦衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的制定。

“大腸菌群本身未必致病，因?yàn)闆]有人能回答有多少大腸菌群可能吃出毛病。值得注意的是，大腸菌群的檢測值是一個(gè)概數(shù)，和實(shí)際值可能會有差距。比如430MPN/100g意味著實(shí)際值在70到2100之間，但以430概率最大?！笔称钒踩┦跨妱P則告訴本刊記者。

不過向東提醒消費(fèi)者，“大腸菌群數(shù)過多的三文魚如果未發(fā)生腐敗，在色澤、氣味、手感上與未超標(biāo)的三文魚并沒有區(qū)別，消費(fèi)者不可能僅僅通過感官來判斷三文魚是否存在問題。如果消費(fèi)者不經(jīng)烹飪直接生食，可能會出現(xiàn)問題?！?/p>

問題出在哪？

針對本刊測試結(jié)果，天貓超市生鮮經(jīng)營商“易果生鮮”向本刊出示了該款三文魚的供應(yīng)商資質(zhì)和檢測報(bào)告，并認(rèn)為其所售賣的智利冷凍帶皮三文魚段為“非生食用”，不適用《生食三文魚、龍蝦衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

但本刊記者并沒有在其網(wǎng)頁或外包裝袋上發(fā)現(xiàn)不能生食的任何說明或提示。

天天果園的處理方式則更負(fù)責(zé)。其公關(guān)經(jīng)理高萌回復(fù)本刊稱，在得知其出售三文魚檢出大腸菌群超標(biāo)后，已經(jīng)第一時(shí)間做出了下架處理，同時(shí)將產(chǎn)品送至第三方檢測機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)，待確認(rèn)沒有問題后才會重新上架。

對于這些電商來說，如何去避免再出現(xiàn)類似的情況？這需要找出大腸菌群超標(biāo)的原因。

向東認(rèn)為，大腸菌群超標(biāo)可能源自于生產(chǎn)加工流程。加工的刀具、用水和加工環(huán)境不衛(wèi)生，加工人員操作不規(guī)范等，都有可能導(dǎo)致預(yù)包裝的三文魚大腸菌群超標(biāo)。

天貓超市生鮮頻道經(jīng)營者易果生鮮回復(fù)本刊稱，“導(dǎo)致大腸菌群超標(biāo)的主要原因應(yīng)該是二次污染，如加工器具沒有定期清洗消毒，操作人員在上完衛(wèi)生間后洗手不徹底，個(gè)人衛(wèi)生狀況不達(dá)標(biāo)會直接影響最終產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況?！?/p>

“除營業(yè)證照和必要的產(chǎn)品第三方檢測報(bào)告外，本來生活在供應(yīng)商準(zhǔn)入、收貨檢測、分揀加工到冷鏈出貨配送，都有十分嚴(yán)格的要求?！北緛砩畹钠房夭块T負(fù)責(zé)人告訴本刊記者，但他同時(shí)坦承，最后一公里環(huán)節(jié)是所有電商都難以邁過的坎。目前生鮮電商剛剛興盛，冷鏈配送環(huán)節(jié)發(fā)生變數(shù)也有可能。