｜本刊記者/陳柳妍

核桃露營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高

｜本刊記者/陳柳妍

與其他的飲料相比，植物蛋白飲料給人的印象是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

《消費(fèi)者報(bào)道》進(jìn)行的植物蛋白飲料問卷調(diào)查結(jié)果顯示，163名讀者中，超過三分之一的人將營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高作為他們選擇植物蛋白飲料的首要原因。

除了不靠譜的“補(bǔ)腦成分”，備受追捧的核桃露，是否可以替代牛奶補(bǔ)充“營(yíng)養(yǎng)”？

2015年9月，《消費(fèi)者報(bào)道》向權(quán)威第三方機(jī)構(gòu)送檢了了匯源、蒙牛、露露、養(yǎng)元等4品牌核桃露以及椰樹牌椰汁、露露杏仁露和維他奶原味豆奶共7種植物蛋白飲料。通過檢測(cè)蛋白質(zhì)，必需氨基酸比例以及維生素B、維生素E和鋅、鈣含量，為消費(fèi)者解開植物蛋白飲料是否為高營(yíng)養(yǎng)飲料之謎。

檢測(cè)結(jié)果顯示，與其他植物蛋白飲料相比，核桃露營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不突出。

高糖低蛋白的核桃露

華南理工大學(xué)食品學(xué)院教授趙謀明指出，植物蛋白飲料首要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)。

本刊檢測(cè)結(jié)果顯示，除豆奶外，核桃露、杏仁露及椰汁的蛋白質(zhì)含量均接近。在4品牌核桃露中，匯源蛋白質(zhì)含量最高，為0.8g/100g，也只有豆奶的1/3。（如圖2）

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議成人每日應(yīng)攝取蛋白質(zhì)60g至75g，根據(jù)本刊檢測(cè)結(jié)果計(jì)算，一瓶核桃露能給人體提供的的蛋白質(zhì)不足2g。

蛋白質(zhì)含量少，那么核桃露中蛋白質(zhì)的質(zhì)量又怎樣呢？

必需氨基酸指的是人體自身（或其它脊椎動(dòng)物）不能合成或合成速度不能滿足人體需要，必須從食物中攝取的氨基酸。如果人體缺乏任何一種必需氨基酸，就可導(dǎo)致生理功能異常，影響抗體代謝的正常進(jìn)行，最后導(dǎo)致疾病必需氨基酸攝入不足就會(huì)引起胰島素減少，血糖升高。

攝影：冀浩

核桃蛋白質(zhì)因其消化率和凈蛋白比值較高被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白，且含有全部9種必需氨基酸。大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授農(nóng)紹莊表示，必需氨基酸含量高，更容易滿足人體對(duì)氨基酸的需求，尤其是核桃中的賴氨酸成分。

天津農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)與生物工程教授張平平指出，核桃中的必需氨基酸占總氨基酸的比例在26%到30%之間，不同品種的核桃仁的氨基酸含量有差異，但是必需氨基酸與氨基酸總量的高低、排列次序具有一致性。相關(guān)文獻(xiàn)研究，山核桃的必需氨基酸比例可達(dá)到33%。

本刊對(duì)7款植物蛋白飲料的氨基酸檢測(cè)結(jié)果顯示，養(yǎng)元必需氨基酸占總氨基酸含量最高，達(dá)到31.4%。（如圖3）

植物蛋白飲料總給人一種健康飲料的印象，很多消費(fèi)者在飲用時(shí)，會(huì)忽視其中的糖分。趙謀明認(rèn)為，植物蛋白飲料的蔗糖含量沒有限制，起調(diào)味作用，添加量在5%到10%之間。

本刊檢測(cè)數(shù)據(jù)顯示，核桃露的蔗糖含量最低為5.1g/100mL，最高為6.6g/100mL，喝一瓶核桃露攝入糖量低的為12.2g，高的至少為15.8g，相當(dāng)于4塊方糖（約4茶匙）。（如圖4）

世界衛(wèi)生組織（WHO）建議成年人每天成人每天的糖攝入量應(yīng)控制在當(dāng)日攝入總能量的5%，約合6茶匙，25克左右。一瓶植物蛋白飲料糖含量達(dá)到了WHO建議的糖攝入限量的三分之二，但提供的蛋白質(zhì)卻不足每日所需的三十分之一。

農(nóng)紹莊表示，將核桃露作為補(bǔ)腦營(yíng)養(yǎng)品并不合理，原因在于如果喝得少幾乎沒有補(bǔ)腦功效，而如果飲用多了則會(huì)帶來(lái)糖攝入過多的問題。

消失的營(yíng)養(yǎng)素

核桃所含的鈣和維生素E在眾多堅(jiān)果中相對(duì)較高，其含量在一定程度上能反映核桃露中核桃的添加量。本刊此次對(duì)比檢測(cè)結(jié)果顯示，蒙牛植樸磨坊核桃植物原飲的鈣和維生素E含量均最高，其它核桃露該兩項(xiàng)成分含量微乎其微。（如圖5）

究竟鈣和維生素E去了哪里？新疆大學(xué)生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院教授敬思群推斷，可能是核桃露原料本身鈣和維生素E的含量就很低，再加上添加量少，因此出現(xiàn)了達(dá)不到檢出限和含量極低的現(xiàn)象。食品工程博士云無(wú)心表示，核桃露中的鈣和維生素E的天然含量并不高，低于檢測(cè)限也就檢測(cè)不到了。

匯源核桃露不滿足新國(guó)標(biāo)要求

核桃露在植物蛋白飲料市場(chǎng)中異軍突起，蛋糕越來(lái)越大，行業(yè)內(nèi)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的需求也越發(fā)強(qiáng)烈。

2014年12月，國(guó)家首次出臺(tái)了針對(duì)核桃露的標(biāo)準(zhǔn)GB/T31325《植物蛋白飲料 核桃露（乳）》，該標(biāo)準(zhǔn)于2015年12月實(shí)施。

新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)核桃露中的脂肪、蛋白質(zhì)、亞油酸和亞麻酸占比等指標(biāo)作出了規(guī)定，并用以判定核桃露的真?zhèn)?。?biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，若有三項(xiàng)指標(biāo)不合格，或者兩項(xiàng)指標(biāo)不合格復(fù)檢依舊有不合格的指標(biāo)即可視為不合格產(chǎn)品。

“標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布和正式實(shí)施之間相隔1年的時(shí)間，是為了讓企業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)變更期調(diào)整工藝與配方，便于適應(yīng)新的標(biāo)準(zhǔn)?！比A南理工大學(xué)食品學(xué)院教授鄭建仙告訴記者。

本刊檢測(cè)結(jié)果顯示，4款產(chǎn)品的特征性指標(biāo)基本都符合即將執(zhí)行的國(guó)標(biāo)，但匯源核桃露脂肪含量未達(dá)新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的不低于2.0g/100g的要求。（如圖6）

匯源集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人霍明巖對(duì)本刊記者表示，匯源核桃露執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB/T 2301-1997《植物蛋白飲料核桃乳》，且符合標(biāo)準(zhǔn)要求。GB/T 31325-2014《植物蛋白飲料核桃露（乳）》在2015年12月1日才正式實(shí)施，對(duì)于新標(biāo)準(zhǔn)中的要求，相關(guān)產(chǎn)品將在正式實(shí)施后才執(zhí)行。

張平平向本刊記者介紹，早在2012年，中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)行業(yè)就在QB/T 2301-1997基礎(chǔ)上提出要求更高更加完善的行業(yè)自律標(biāo)準(zhǔn)ZYXB/T 003-2012《植物蛋白飲料核桃露（乳）》，后者對(duì)核桃露脂肪含量的規(guī)定也是不低于2.0g/100g。也就是說不管新國(guó)標(biāo)何時(shí)實(shí)施，達(dá)不到這個(gè)要求就說明產(chǎn)品不合格。

但由于這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)均不是國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，是否執(zhí)行由企業(yè)自行決定，出現(xiàn)這樣的結(jié)果也并不出人意料。

至于以該項(xiàng)指標(biāo)來(lái)判斷核桃露的真?zhèn)?，多位專家均持保留意見。張平平表示，脂肪尚未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)原因可能與核桃仁添加量少有關(guān)，也可能是由核桃品種、成熟度不同造成的，無(wú)法以此判斷其真?zhèn)巍?/p>