張喜雨， 周 軍， 晁 燕， 孫韞理

( 湖南林之神生物科技有限公司， 湖南 長沙 410004)

四種天然食用植物油脂的脂肪酸成分分析

張喜雨， 周 軍， 晁 燕， 孫韞理

( 湖南林之神生物科技有限公司， 湖南 長沙 410004)

運用氣相色譜技術(shù)對油茶籽油、牡丹籽油、橄欖油和核桃油的脂肪酸組成進行了分析。結(jié)果表明：4種油脂脂肪酸組成相似，主要由油酸、亞油酸、亞麻酸和棕櫚酸組成，但不同脂肪酸的含量相差較大。油茶籽油脂肪酸中油酸含量最高為82.43%，核桃油脂肪酸中亞油酸的含量最高為62.91%，牡丹籽油脂肪酸中亞麻酸的含量最高為41.78%，油茶籽油、牡丹籽油、橄欖油和核桃油的不飽和脂肪酸含量分別達到90.04%、93.08%、85.43%和92.11%，4種油脂均具有很高的營養(yǎng)和保健價值。

油茶籽油； 橄欖油； 牡丹籽油； 核桃油； 脂肪酸

食用油脂是人類生活的必需品之一，其品質(zhì)的優(yōu)劣直接影響著人的身體健康[1]。油脂脂肪酸組成及含量是研究和評價油脂質(zhì)量的重要指標之一[2]。油茶籽油、橄欖油、牡丹籽油和核桃油均為天然食用木本植物油[3]，因其特殊的脂肪酸組成和微量成分而具有很高的營養(yǎng)及保健價值[4-6]。橄欖油主產(chǎn)區(qū)為地中海沿岸地區(qū)[7]，近年來，國內(nèi)在四川、甘肅等地通過引種建立了種植基地[8]。油茶籽油、牡丹籽油及核桃油是我國特色高端食用植物油。上述四種植物油脂肪酸組成相似，主要包括油酸、亞油酸、亞麻酸和棕櫚酸等，但不同油脂中同種脂肪酸的含量存在較大差異。

油酸是單不飽和脂肪酸，可有效降低血脂、預(yù)防心血管疾病。亞油酸和亞麻酸為多不飽和脂肪酸，又是人體不可缺少而自身又不能合成的必需脂肪酸，醫(yī)學(xué)研究表明，亞油酸、亞麻酸是胎兒神經(jīng)發(fā)育的重要物質(zhì), 亞油酸有抑制膽固醇合成、調(diào)節(jié)血壓、抗氧化、抗癌、預(yù)防糖尿病的作用，γ— 亞麻酸為最優(yōu)良的降脂、降壓產(chǎn)品[9-13]。美國營養(yǎng)學(xué)家Simopoulos博士“歐咪伽健康理論”指出：人體必需脂肪酸亞油酸與亞麻酸的比例為4∶1時，人類身體的機能就能處于健康狀態(tài)[14]。然而多不飽和脂肪酸攝入過量，會使體內(nèi)有害的氧化物、過氧化物等增加，產(chǎn)生多種慢性危害[15]。因此，研究油脂脂肪酸的組成及含量對指導(dǎo)不同人群合理膳食、促進人的身體健康具有重要意義。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

1.1.1 實驗材料 油茶籽，采自湖南湘潭；牡丹籽，采自山東菏澤；初榨橄欖油市購，產(chǎn)自意大利；核桃油市購，產(chǎn)自新疆地區(qū)。37種脂肪酸甲酯混標，Sigma-Aldrich；正己烷，色譜純，天津市光復(fù)精細化工研究所生產(chǎn)；氫氧化鉀、甲醇，分析純，國藥集團化學(xué)試劑有限公司生產(chǎn)；超純水，實驗室自制。

1.1.2 實驗儀器 油茶籽剝殼機(河南金正機械制造廠)；95型螺旋壓榨機(青島宇沃機械設(shè)備有限公司)；電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱(上海精宏實驗設(shè)備有限公司)；氣相色譜儀GC — 2010 Plus(日本島津公司)；5μL手動進樣針(日本島津公司)；進樣瓶；20mL具塞試管；移液槍等。

1.2 實驗方法

分別取定量油茶籽和牡丹籽于105℃的干燥箱干燥2h，剝殼粉碎后于螺旋壓榨機中常溫壓榨，收集油脂，分別過濾得油茶籽油和牡丹籽油，備用。

油脂甲酯化方法：取0.1mL油脂于具塞試管中，加入5mL正己烷，振蕩使其均勻溶解，再加入2mL 5mol/L的KOH — 甲醇溶液，蓋塞并劇烈振蕩1min，靜置分層，取上層清液，加入等量蒸餾水水洗，靜置，上層液轉(zhuǎn)至進樣瓶，備用。

氣相色譜條件： 色譜柱為 DM — FFAP，60m×0.32mm×0.25μm，載氣為He，流速為1.0mL/min，進樣口溫度250℃，檢測器溫度250℃，進樣量0.5μL；分流比30∶1。以脂肪酸甲酯混標定性，面積歸一化法定量。

程序升溫： 140℃保留5min，升溫4℃/min升至230℃，保留10min。

2 結(jié)果與分析

2.1 4種食用油脂的脂肪酸組成

將油茶籽油、牡丹籽油、橄欖油和核桃油分別按1.2中甲酯化方法制備樣品，并運用氣相色譜技術(shù)對其脂肪酸成分進行分析，分析結(jié)果見表1。

表1 不同油脂的脂肪酸組成Tab.1 Thefattyacidcompositionsofdifferentedibleoil%油脂名稱棕櫚酸甲酯硬脂酸甲酯油酸甲酯亞油酸甲酯亞麻酸甲酯花生—烯酸甲酯油茶籽油7.711.4882.436.580.490.54牡丹籽油5.171.5624.0827.0141.780.21橄欖油10.143.7377.846.790.370.43核桃油5.452.0120.462.918.40.40

由表1可知，4種油脂的脂肪酸組成成分基本相同，均為棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸、亞麻酸和花生 — 烯酸，但不同油脂間相同脂肪酸的含量有顯著差異，尤其體現(xiàn)在不飽和脂肪酸中的油酸、亞油酸和亞麻酸的含量；油茶籽油與橄欖油的脂肪酸組成含量接近，橄欖油脂肪酸中飽和的棕櫚酸含量較高，而亞麻酸含量較低；牡丹籽油和核桃油多不飽和脂肪酸含量高，核桃油脂肪酸中亞油酸含量最高為62.91%，牡丹籽油脂肪酸中亞麻酸含量最高為41.78%，因此，核桃油、牡丹籽油可用于必需脂肪酸缺乏人群的保健和治療。

圖1 不同油脂脂肪酸中不飽和脂肪酸的總含量(%)Fig.1 The total content of unsaturated fatty acid of different edible oil

由圖1可知，油茶籽油、牡丹籽油和核桃油的不飽和脂肪酸含量較高，含量均超過90%，其中牡丹籽油不飽和脂肪酸含量最高，為93.08%，其次為核桃油92.11%和油茶籽油90.04%，橄欖油不飽和脂肪酸的含量最低，主要是由于橄欖油中的棕櫚酸含量較高所致。

2.2 4種食用油脂的亞油酸與亞麻酸含量比

將美國營養(yǎng)學(xué)家Simopoulos博士“歐咪伽健康理論”中人體必需脂肪酸ω — 6(亞油酸)與ω — 3(亞麻酸)的比例4∶1定為基準值，與4種食用油脂脂肪酸中亞油酸與亞麻酸含量比較見圖2。

圖2 不同油脂脂肪酸中ω — 6與ω — 3脂肪酸含量比Fig.2 The content ratio of ω — 6 and ω — 3 fatty acid of different edible oil

由圖2可知，核桃油脂肪酸中亞油酸與亞麻酸含量比最接近于基準值，其次為油茶籽油和橄欖油，由于牡丹籽油脂肪酸中亞麻酸含量很高導(dǎo)致其亞油酸與亞麻酸含量比小于1。按照“歐咪伽健康理論”，在只考慮脂肪酸的營養(yǎng)學(xué)價值的情況下，4種油脂均具有很高的營養(yǎng)學(xué)價值，核桃油脂肪酸的營養(yǎng)價值最高，依次為油茶籽油、橄欖油及牡丹籽油。

3 結(jié)論與討論

油茶籽油、牡丹籽油、橄欖油和核桃油的脂肪酸組成相似，均以油酸、亞油酸、亞麻酸和棕櫚酸為主，但不同脂肪酸的含量差異顯著，其中油茶籽油脂肪酸中油酸的含量最高為82.43%，核桃油脂肪酸中亞油酸的含量最高為62.91%，牡丹籽油脂肪酸中亞麻酸的含量最高為41.78%，油茶籽油、牡丹籽油、橄欖油和核桃油的不飽和脂肪酸含量分別達到90.04%、93.08%、85.43%和92.11%。核桃油脂肪酸中亞油酸與亞麻酸含量比最接近于4∶1，其次為油茶籽油和橄欖油。

研究油脂脂肪酸組成特別是不飽和脂肪酸的組成，有助于人們充分認識各種油脂的營養(yǎng)學(xué)特性，并針對不同人群指導(dǎo)其合理膳食，預(yù)防和治療各種疾病，促進人的身體健康具重要意義。

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Analysisofthefattyacidcompositionsoffourkindsofnaturaledibleplantoils

ZHANG Xiyu, ZHOU Jun, CHAO Yan, SUN Wenli

(Hunan Lizhishen Biotechnology Co. Ltd. Changsha 410004, China)

The fatty acid compositions of four kinds of oil that camellia seed oil,peony seed oil,olive oil and walnut oil were analyzed by using gas chromatography technology.The results showed that, fatty acid composition of them are similar, mainly composed of oleic acid,linoleic acid,linolenic acid and palmitic acid,but the content of fatty acids of them is different significantly.The oleic acid content of camellia seed oil is the highest of the 82.43%, the linoleic acid content of walnut oil is the highest of the 62.91%,then the linolenic acid of peony seed oil content is the highest of the 41.78%.The unsaturated fatty acid content of camellia seed oil, peony seed oil, olive oil and walnut oil were reached 90.04%,93.08%,85.43% and 92.11% respectively, each kinds of oil has very high value of nutrition and health care.

camellia oil; olive oil; peony seed oil; walnut oil; fatty acid

2015-04-15

國家林業(yè)公益性行業(yè)科技專項(201404702)

張喜雨(1969-)，男，湖南省衡陽市人，工程師，主要從事糧油加工及副產(chǎn)物開發(fā)等研究。

TS 227

A

1003 — 5710(2015)03 — 0069 — 03

10. 3969/j. issn. 1003 — 5710. 2015. 03. 016

(文字編校：龔玉子)