張超 姚志強(qiáng)

摘 要：依據(jù)《普通高中化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)》“活動(dòng)與探究建議”中有關(guān)“設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)探究市售食鹽中是否含有碘元素”的建議，設(shè)計(jì)了一則有關(guān)碘酸鉀食鹽碘損失的研究性學(xué)習(xí)案例，旨在為中學(xué)教師開展相關(guān)活動(dòng)提供參考。

關(guān)鍵詞：含碘鹽；碘損失；研究性學(xué)習(xí)；案例設(shè)計(jì)

一、設(shè)立研究課題：碘酸鉀食鹽碘損失的實(shí)驗(yàn)研究

1.研究的目的和意義

碘是人體不可缺少的一種元素，當(dāng)攝入不足時(shí)，可導(dǎo)致一系列生化紊亂及生理功能異常。常溫下，碘酸鉀性質(zhì)穩(wěn)定，那么高溫時(shí)，碘酸鉀食鹽中碘含量會(huì)發(fā)生怎樣的變化呢？為此，筆者針對(duì)“碘酸鉀食鹽碘損失”進(jìn)行實(shí)驗(yàn)研究，旨在引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注化學(xué)與生活的緊密聯(lián)系，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力、分析和解決問題的能力，實(shí)現(xiàn)“化學(xué)來自于生活，化學(xué)應(yīng)用于生活”的課改目標(biāo)。

2.教學(xué)目標(biāo)

（1）通過實(shí)驗(yàn)，提升學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作技能和分析處理數(shù)據(jù)的能力。

（2）學(xué)會(huì)與人合作，感受化學(xué)的魅力。

（3）通過運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問題，進(jìn)一步體會(huì)化學(xué)在生活生產(chǎn)中的重要作用。

二、確定研究方案

1.劃分研究小組

第1組：食鹽加碘的相關(guān)知識(shí)

第2組：高溫爆炒對(duì)碘酸鉀食鹽碘含量的影響

第3組：加熱煮沸對(duì)碘酸鉀食鹽碘含量的影響

2.確定研究方案

第1組：將組內(nèi)人員分成若干小組，利用圖書館、互聯(lián)網(wǎng)等資源查閱資料，經(jīng)研討、匯總、整理后形成報(bào)告。

第2組：將組內(nèi)人員分成若干小組，先確定食鹽中碘含量的測(cè)定方法，考慮到實(shí)驗(yàn)操作簡(jiǎn)潔性和學(xué)校設(shè)備條件，學(xué)生采用“直接滴定法”測(cè)定食鹽中的碘含量，選取目前市場(chǎng)銷售的“精制鹽”和“日曬鹽”，探究不同爆炒時(shí)間對(duì)兩種含碘鹽碘含量的影響。

第3組：根據(jù)第2組確定的研究方法，結(jié)合本組課題做適當(dāng)改進(jìn)，確定適合本組課題的探究方法，探究不同煮沸時(shí)間對(duì)“精制鹽”和“日曬鹽”兩種含碘鹽碘含量的影響。

三、研究成果匯報(bào)

1.第1組報(bào)告食鹽加碘的相關(guān)知識(shí)

碘是人體內(nèi)合成甲狀腺素所必需的微量元素，適量的甲狀腺素有促進(jìn)機(jī)體生長、調(diào)節(jié)能量轉(zhuǎn)換、穩(wěn)定神經(jīng)系統(tǒng)等作用。缺碘會(huì)影響機(jī)體代謝，引起甲狀腺腫，嚴(yán)重者可致發(fā)育停滯、癡呆。

2.第2組報(bào)告高溫爆炒對(duì)碘酸鉀食鹽碘含量的影響

（1）實(shí)驗(yàn)用品

容量瓶、恒溫干燥箱、電子天平及其他一般實(shí)驗(yàn)儀器、KIO3晶體、Na2S2O3晶體、H3PO4溶液（1 mol/L）、KI溶液（50 g/L）、淀粉溶液（5 g/L）、NaOH（s）等。

（2）實(shí)驗(yàn)方法

①用國家標(biāo)準(zhǔn)中“直接滴定法”測(cè)定KIO3食鹽碘含量。

基本流程如下：

②分別取10 g“精制鹽”和“日曬鹽”樣品置于燒杯中，用酒精燈加熱、攪拌5 min、10 min、15 min，冷卻后用直接滴定法測(cè)量碘含量。

③記錄數(shù)據(jù)，見表一C（Na2S2O3）=1.862×10-3 mol/L

④結(jié)論：爆炒時(shí)間越長，“精制鹽”和“日曬鹽”的碘損失率越大；爆炒相同時(shí)間，“精制鹽”的碘損失率遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于“日曬鹽”。

3.第3組報(bào)告加熱煮沸對(duì)碘酸鉀食鹽碘含量的影響

（1）實(shí)驗(yàn)用品

同2.（1）

（2）實(shí)驗(yàn)方法

①同2.（2）①

②分別取10 g“精制鹽”和“日曬鹽”樣品置于燒杯中，加50 mL水溶解后，記錄下此時(shí)溶液體積為V，加熱煮沸5 min、10 min、15 min，冷卻后補(bǔ)充水至體積為V，用直接滴定法測(cè)量碘含量。

③記錄數(shù)據(jù)，見表二

C（Na2S2O3）=1.862×10-3 mol/L

④結(jié)論：煮沸時(shí)間越長，“精制鹽”和“日曬鹽”的碘損失率越大；煮沸相同時(shí)間，“精制鹽”的碘損失率大于“日曬鹽”。

四、教學(xué)體會(huì)

通過本次探究實(shí)驗(yàn)，學(xué)生不僅了解到廚房中應(yīng)如何正確使用食鹽，同時(shí)還深刻體會(huì)到實(shí)驗(yàn)探究的樂趣，培養(yǎng)了自學(xué)能力和創(chuàng)造力，提高了團(tuán)隊(duì)合作的能力，為學(xué)生開展相關(guān)的實(shí)踐研究奠定基礎(chǔ)。

作者簡(jiǎn)介：姚志強(qiáng)，男，1962年出生，漢族，中共黨員，1984年畢業(yè)于遼寧師范大學(xué)，教授、碩士研究生導(dǎo)師。

張超，男，1990年出生，漢族，遼寧師范大學(xué)，化學(xué)化工學(xué)院 化學(xué)課程與教學(xué)論專業(yè)研究生。

編輯 李建軍