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（河北農(nóng)業(yè)大學(xué)河北·保定）

河北省乳制品消費(fèi)市場(chǎng)分析

□文/馬長(zhǎng)海段清偉

（河北農(nóng)業(yè)大學(xué)河北·保定）

［提要］本文在對(duì)全國(guó)居民乳品消費(fèi)進(jìn)行分析的基礎(chǔ)上，對(duì)河北省居民乳制品消費(fèi)水平及消費(fèi)結(jié)構(gòu)進(jìn)行深入分析，并提出具體對(duì)策。

河北省；乳制品；乳品消費(fèi)

收錄日期：2015年9月28日

乳制品消費(fèi)水平是一國(guó)居民消費(fèi)水平高低的重要標(biāo)志。隨著經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展和居民生活水平的不斷提高，對(duì)乳制品的消費(fèi)也呈現(xiàn)出不斷增長(zhǎng)的趨勢(shì)。

一、河北省乳制品消費(fèi)總體分析

表1　河北省城鎮(zhèn)居民家庭平均每人全年乳制品消費(fèi)支出排位表（單位：元/人）

表2　河北省農(nóng)村居民平均每人全年乳制品消費(fèi)量排位表（單位：千克/人）

無(wú)論從生產(chǎn)還是從消費(fèi)來(lái)說(shuō)，中國(guó)都是一個(gè)奶業(yè)大國(guó)，但是卻稱不上一個(gè)奶業(yè)強(qiáng)國(guó)。自2005年以來(lái)，中國(guó)乳制品產(chǎn)量穩(wěn)居世界第3位，約占全球總量的5.5%，但由于中國(guó)人口眾多，人均乳制品生產(chǎn)量卻很低。液態(tài)奶消費(fèi)量很低，奶油和奶酪消費(fèi)量更低，奶粉消費(fèi)量較高。

（一）河北省城鎮(zhèn)居民家庭人均乳制品消費(fèi)情況。2010年、2011年、2012年河北省城鎮(zhèn)居民人均全年乳制品消費(fèi)支出分別為148.19元、179.01元、203.69元，是全國(guó)平均消費(fèi)水平的75%、76%、80%，居全國(guó)第25位、第26位、第25位，因此雖然消費(fèi)水平逐步靠近全國(guó)平均水平，但所列名次并沒(méi)有根本變化，說(shuō)明其他落后省份也在不斷進(jìn)步。（表1）

（二）河北省農(nóng)村居民人均乳制品消費(fèi)情況。河北省農(nóng)村居民乳品消費(fèi)水平增長(zhǎng)很快，2010年接近全國(guó)平均消費(fèi)水平，排名全國(guó)第15位，2011年已經(jīng)超過(guò)全國(guó)平均消費(fèi)水平，河北農(nóng)村居民家庭人均乳品消費(fèi)量分別為5.50千克、6.24千克，是全國(guó)平均水平的106%、118%，居全國(guó)第14位、第11位。

雖然河北省農(nóng)村乳制品消費(fèi)相對(duì)于城鎮(zhèn)居民來(lái)說(shuō)，從全國(guó)看來(lái)并不占明顯弱勢(shì)，但是畢竟當(dāng)前城鎮(zhèn)居民消費(fèi)是乳制品消費(fèi)的主體。因此，從總體上看，河北省乳制品消費(fèi)水平低，從而造成有效需求不足，也在一定程度上抑制了乳制品的生產(chǎn)。（表2）

二、河北省乳制品消費(fèi)結(jié)構(gòu)分析

（一）河北省城鎮(zhèn)居民乳制品消費(fèi)結(jié)構(gòu)。河北省城鎮(zhèn)居民對(duì)不同乳制品消費(fèi)經(jīng)歷著不同方向的變化，尤其2010年后，鮮乳品占比基本穩(wěn)定在55%左右；酸奶消費(fèi)出現(xiàn)下降趨勢(shì)；奶粉消費(fèi)逐步上升，并逐步穩(wěn)定在16%左右；其他乳制品消費(fèi)首先上升，并逐步穩(wěn)定在11%左右。（表3）

總體上看來(lái)，河北乳制品消費(fèi)大體上是鮮乳品消費(fèi)依然是主體，與其他乳制品消費(fèi)六四分成。從全國(guó)情況看，鮮乳品與其他乳制品消費(fèi)的比例大致是五五分成。相對(duì)而言，河北省鮮乳品消費(fèi)比例較高，而奶粉消費(fèi)比例較低。

（二）河北省農(nóng)村居民乳制品消費(fèi)結(jié)構(gòu)。相對(duì)于河北省城鎮(zhèn)居民乳制品消費(fèi)結(jié)構(gòu)而言，河北省農(nóng)村居民對(duì)鮮乳品的消費(fèi)比例更大一些，約占乳制品消費(fèi)總量的65%左右，其他乳制品消費(fèi)約占35%左右，但是鮮乳品所占比例有逐步下降的趨勢(shì)。從全國(guó)情況看，河北省農(nóng)村居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)與全國(guó)農(nóng)村居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)大體相當(dāng)。（表4）

不論城鎮(zhèn)還是農(nóng)村，目前奶制品消費(fèi)結(jié)構(gòu)比較單一，主要消費(fèi)品種為鮮乳品、奶粉和酸奶，對(duì)于奶酪、黃油的消費(fèi)量很少。這種現(xiàn)象一方面與人們的飲食習(xí)慣有關(guān)；另一方面是人們?nèi)狈τ嘘P(guān)奶酪、黃油的知識(shí)。

三、促進(jìn)河北省乳制品消費(fèi)的對(duì)策

（一）加強(qiáng)宣傳，引導(dǎo)居民消費(fèi)。近年來(lái)，食用乳制品的人數(shù)越來(lái)越多，乳制品消費(fèi)量也逐年提高。但目前國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)乳制品的重要性還缺乏一定認(rèn)識(shí)，對(duì)乳制品的消費(fèi)觀念和消費(fèi)習(xí)慣有待于進(jìn)一步提升。因此，要通過(guò)電視、廣播、網(wǎng)絡(luò)等各種宣傳媒體，采取各種形式開(kāi)展鮮乳及乳品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和科學(xué)功效的知識(shí)宣傳，積極引導(dǎo)居民消費(fèi)。宣傳重點(diǎn)放在在中小城市和農(nóng)村，引導(dǎo)居民膳食結(jié)構(gòu)不斷合理化。逐步轉(zhuǎn)變居民消費(fèi)觀念，使其認(rèn)識(shí)到乳制品是一種有益健康的營(yíng)養(yǎng)食品。改變消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)乳制品的消費(fèi)偏好，使乳制品逐漸成為居民日常生活必備品，從而擴(kuò)大對(duì)乳制品的市場(chǎng)需求。

表3　河北省城鎮(zhèn)居民乳制品消費(fèi)結(jié)構(gòu)表

表4　河北省農(nóng)村居民乳制品消費(fèi)結(jié)構(gòu)表

（二）加大對(duì)乳品市場(chǎng)的監(jiān)測(cè)及信息披露力度，增強(qiáng)居民對(duì)乳制品的消費(fèi)信心。通過(guò)加大乳品監(jiān)測(cè)，及時(shí)披露信息、公布乳品質(zhì)量安全狀況，使乳品質(zhì)量陽(yáng)光透明，是增強(qiáng)居民對(duì)奶制品消費(fèi)，尤其國(guó)產(chǎn)乳制品消費(fèi)的重要措施。當(dāng)前河北省乳制品消費(fèi)較低的原因是多方面的，“三聚氰胺”事件造成的負(fù)面影響是其中之一，“毒奶”的陰影在許多居民的心目中依然存在。因此，重塑?chē)?guó)產(chǎn)乳制品形象，必須加大乳品檢測(cè)，及時(shí)披露真實(shí)信息，讓居民重新樹(shù)立對(duì)國(guó)產(chǎn)乳制品的信心，是促進(jìn)河北奶業(yè)持續(xù)健康發(fā)展中至關(guān)重要的一環(huán)。

（三）推動(dòng)乳品由偶發(fā)性消費(fèi)向習(xí)慣性消費(fèi)轉(zhuǎn)變，激活四線及以下地區(qū)的乳制品消費(fèi)活力。當(dāng)前是四線及以下地區(qū)居民由“偶發(fā)性”消費(fèi)向“習(xí)慣性”消費(fèi)轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵時(shí)期。因此，應(yīng)在推進(jìn)區(qū)域無(wú)縫隙鋪貨基礎(chǔ)上，提升低價(jià)位乳品生產(chǎn)比例，推動(dòng)四線及以下地區(qū)乳品消費(fèi)水平。四線及以下地區(qū)居民乳品消費(fèi)從普及到形成習(xí)慣消費(fèi)需要10年時(shí)間，到2025年居民乳品消費(fèi)將由“偶發(fā)性”向“習(xí)慣性”轉(zhuǎn)變，當(dāng)然隨著城鎮(zhèn)化進(jìn)程的加快，這一目標(biāo)有望提前實(shí)現(xiàn)。

主要參考文獻(xiàn)：

［1］李翠霞，姜冰.情景與品質(zhì)視角下的乳制品質(zhì)量安全信任評(píng)價(jià)——基于12個(gè)省份消費(fèi)者乳制品消費(fèi)調(diào)研數(shù)據(jù)［J］.農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)問(wèn)題，2015.3.

［2］于海龍，閆逢柱，李秉龍.認(rèn)知對(duì)消費(fèi)者安全乳品支付意愿的影響分析——以有機(jī)液態(tài)奶為例［J］.消費(fèi)經(jīng)濟(jì)，2015.31.2.

［3］宋亮.推動(dòng)國(guó)內(nèi)乳品由偶發(fā)性消費(fèi)向習(xí)慣性轉(zhuǎn)變［N］.中國(guó)食品報(bào)，2015.4.14.

河北省科技廳軟科學(xué)項(xiàng)目：“河北省奶業(yè)健康發(fā)展對(duì)策研究”（項(xiàng)目編碼：14457522D）

F713.5

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