吳亞利

【摘要】中等職業(yè)學校培養(yǎng)的是具有專業(yè)理論知識和熟練操作技能的人才，能夠適應激烈的市場競爭。然而，目前的學生在正式走上工作崗位前，首先要接受企業(yè)的培訓，然后才能上崗。大多數(shù)學生在面對就業(yè)問題時仍然缺乏目標，沒有正確的職業(yè)生涯規(guī)劃。根據(jù)研究分析可以發(fā)現(xiàn)，出現(xiàn)這種情況更多的是中職院校，其實訓課教學成果無法適應市場的需求。針對這一問題，筆者對中職餐飲實訓課的教學過程中出現(xiàn)的問題進行了總結，并提出了一些提高實訓課有效性的具體措施。

【關鍵詞】中職餐飲 實訓課 有效性

【中圖分類號】G71 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2015）09-0251-01 一、中職餐飲實訓課中存在的問題

從對中職院校學生的跟蹤調(diào)查來看，中職餐飲實訓課的有效性仍然存在較大的局限性，學生的動手實踐能力和創(chuàng)新能力仍與市場需求之間存在較大的差距。有多方面的原因?qū)е逻@一現(xiàn)象的產(chǎn)生，如生源問題、行業(yè)發(fā)展問題以及施教問題，每一個問題都是不可忽視的重要因素。

中職院校餐飲實訓課操作用具也存在大量的問題，用具數(shù)量明顯不能滿足學生的實訓要求且配置較低，有許多實訓課的重要用具都殘缺不全，甚至出現(xiàn)缺失的現(xiàn)象。實訓課用具的缺失直接導致了實訓課無法正常施行，很難完成教學任務，從而使中職院校學生的專業(yè)技能水平難以與國家技能職業(yè)水平對接。

另外，中職院校學生的文化水平較低，對知識的渴望程度較低，缺乏學習積極性，因此，教師“高”要求和學生“低”興趣的矛盾始終存在。

此外，教師的專業(yè)水平也有待提高，部分中職院校的教師對專業(yè)知識的掌握程度不深，缺乏必要的專業(yè)知識培訓，無法完成專業(yè)課程。加之學校沒有定期的組織教師到相關學校、單位交流學習，在一定程度上影響了實訓課的有效性。

二、提高中職餐飲實訓課有效教學的措施

1.多樣化的教學方法

傳統(tǒng)的教學方法較為單一、枯燥，因此，教師要對教學方法進行創(chuàng)新。在具體的教學過程中，教師可以采用多種多樣的教學方法，引導學生進行探究性學習，鍛煉學生動手、動腦的能力。

2.培養(yǎng)學生良好的職業(yè)素養(yǎng)

在實訓課中教師要積極營造出餐廳的氛圍，這樣才能更好的培養(yǎng)學生的職業(yè)道德，使學生們在實訓課中就形成良好的職業(yè)習慣，這樣才能保證學生們在今后的職業(yè)生涯中應付自如。實訓課中，教師應著重培養(yǎng)學生們的餐飲禮儀，更要對學生們的儀容儀表進行嚴格的要求，還可以成立禮儀隊，對其他同學進行規(guī)范，讓這種職業(yè)技能逐漸上升為職業(yè)素養(yǎng)。另外，學校還可以邀請校外實訓基地的餐飲管理者對學生們進行培養(yǎng)，并且互相交流經(jīng)驗，餐飲管理者可以將以往學生們在實訓時遇到的問題進行具體的講解，避免學生們再犯同樣的錯誤。

3.規(guī)范教師的示范動作

實訓課教師是實訓課教學的關鍵，因此其必須具備嫻熟的操作技能，而且示范動作也必須達到標準，在此基礎上實現(xiàn)對客戶最優(yōu)質(zhì)的服務，這樣才能引起學生學習的興趣，進而更自覺的參與到學習的過程中。目前，中職院校的青年教師大多是畢業(yè)之后直接到學校參加工作，缺乏工作經(jīng)驗。筆者認為，實訓課教師加強與企業(yè)的聯(lián)系，向經(jīng)驗豐富的一線工人“取經(jīng)”是必不可少的。只有實訓課教師掌握豐富的實踐經(jīng)驗和理論知識，才能及時的發(fā)現(xiàn)學生在實訓課中存在的問題，找出學生薄弱的環(huán)節(jié)，針對出現(xiàn)的問題加強訓練，從而達到實訓目標。

三、提高學生學習的積極性

1.完善激勵機制

培養(yǎng)一批技術尖子，以這些人為重點對象著重培養(yǎng)，這些尖子最終會成為學生們學習的榜樣，而且這些技術尖子可以更好的應對各種技能大賽，為學校和班級爭得榮譽。學校每年都會舉行技能節(jié)以及各種形式的餐飲大賽，各省市以及國家也會定期舉行餐飲技能比賽，這些比賽在無形中就對學生起到了激勵作用，使學生更樂于學習餐飲技能，激發(fā)了學生學習的興趣，使學生在不知不覺中就增強了自身的技能，這就是以賽促學、以賽促教的作用。

2.建立科學的考核制度

餐飲實訓課的目的不是測試學生取得了什么樣的分數(shù)，而是考核學生們是否掌握了這種技能，所以說對學生的考核不能僅僅依靠分數(shù)。針對餐飲實訓課的特點，教師可以采取多元化考核方式，從多個方面了解學生學習的實際情況，對學生的綜合素質(zhì)和能力形成正確、客觀的評價。在實訓課的教學過程中要對嚴重影響服務質(zhì)量的項目進行著重培訓，并且將這些項目納入考核體系，多方面提高學生的餐飲技能，避免其出現(xiàn)摔壞托盤、最低時間限制等低級錯誤。另外，學生們在學習餐飲技能時的出勤和態(tài)度等都將計入最終考核結果，這是餐飲行業(yè)做大做強的關鍵所在，必須著重考核。

總之，中職餐飲實訓課要獲得較好的效果還需要教師和學生的共同努力。在教學過程中，充分利用現(xiàn)有的教學資源和豐富多樣的教學手段來培養(yǎng)學生的學習興趣，優(yōu)化教學過程，從而提高中職餐飲實訓課的有效性。

參考文獻：

[1]江巧玲.試論中職餐飲服務與管理實訓課教學的有效性[J].科學咨詢.2013（26）

[2]熊煒鳳.淺談如何上好餐飲管理實訓課程[J].人力資源管理.2013（5）