申海鵬

經(jīng)過(guò)20年的快速發(fā)展，中國(guó)乳業(yè)已經(jīng)成為技術(shù)設(shè)備先進(jìn)，產(chǎn)品品種比較齊全，生產(chǎn)與消費(fèi)基本相適應(yīng)的現(xiàn)代化食品制造業(yè)。這是黨中央、國(guó)務(wù)院正確領(lǐng)導(dǎo)的結(jié)果，是政府嚴(yán)格監(jiān)管監(jiān)控的結(jié)果，更是乳液全體成員努力奮斗所取得的成果。

目前，我國(guó)乳業(yè)已達(dá)到了相當(dāng)?shù)囊?guī)模，已是世界第三大奶類生產(chǎn)國(guó)。據(jù)中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)宋昆岡介紹，在技術(shù)設(shè)備和管理規(guī)范上，近20年是中國(guó)乳制品工業(yè)新建、擴(kuò)建、技術(shù)改造項(xiàng)目最多的時(shí)期。特別是在2010年、2014年兩次換發(fā)生產(chǎn)許可證之時(shí)，企業(yè)技術(shù)裝備、自動(dòng)化水平、檢測(cè)能力、職工隊(duì)伍、管理水平都有了大幅度的提升。在行業(yè)規(guī)模上，1995年，全國(guó)乳制品工業(yè)總產(chǎn)值為78.35億元，占食品總產(chǎn)值（995.07億元）的7.87%，為食品制造業(yè)的第6位。到2014年，乳制品工業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入達(dá)到3297.73億元，占食品制造業(yè)（20261.67億元）的16.28%，為食品制造業(yè)的第3位。1995年，全國(guó)十大乳業(yè)乳制品產(chǎn)量5.6噸，占行業(yè)總產(chǎn)量的13.3%。到2014年，全國(guó)十大企業(yè)乳制品產(chǎn)量為1044萬(wàn)噸，占全行業(yè)總產(chǎn)量的39.4%；乳制品工業(yè)總產(chǎn)值1467億元，占行業(yè)總產(chǎn)值的44.5%。上世紀(jì)90年代初，很少有日加工鮮奶200噸的乳粉工廠，如今最大的乳粉工廠日加工鮮奶量達(dá)到1200噸；在上世紀(jì)90年代初，日加工鮮奶100噸的液體乳加工廠尚為數(shù)不多，如今最大的液態(tài)加工廠日加工鮮奶2400噸。1995年，乳制品最大的企業(yè)乳制品工業(yè)產(chǎn)值僅1.28億，2014年伊利集團(tuán)乳制品產(chǎn)量達(dá)到431萬(wàn)噸，銷售收入544億元，世界排名第10位（2013年數(shù)據(jù)排名）；蒙牛集團(tuán)乳制品產(chǎn)量達(dá)到376萬(wàn)噸，銷售收入500億，世界排名第11位（2013年數(shù)據(jù)排名），同時(shí)，乳制品人均占有量增長(zhǎng)近6倍，能夠基本滿足市場(chǎng)的需求。

但是，飲食習(xí)慣改變尚不能適應(yīng)乳業(yè)快速發(fā)展的步伐，在廣大農(nóng)村，乳制品消費(fèi)增長(zhǎng)緩慢，農(nóng)村人均消費(fèi)僅是城鎮(zhèn)居民的1/4，致使乳制品市場(chǎng)出現(xiàn)了結(jié)構(gòu)性過(guò)剩的狀態(tài)。特別是近年來(lái)，國(guó)際市場(chǎng)乳制品價(jià)格持續(xù)走低，進(jìn)口量大增，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)增幅緩慢。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2005～2009年，奶類產(chǎn)量平均年增長(zhǎng)率為10.6%，乳制品產(chǎn)量平均年增長(zhǎng)為15.8%；2010～2014年，奶類產(chǎn)量平均年增長(zhǎng)0.96%；乳制品平均年增長(zhǎng)為7.5%。奶源緊缺與賣牛倒奶現(xiàn)象交遞發(fā)生。2013～2014年，奶類產(chǎn)量停滯不前，乳制品產(chǎn)量首次出現(xiàn)了負(fù)增長(zhǎng)，賣牛倒奶在主產(chǎn)區(qū)的多個(gè)地方發(fā)生，中國(guó)乳業(yè)已進(jìn)入“平臺(tái)”發(fā)生時(shí)期。

進(jìn)入“平臺(tái)”期后的中國(guó)乳業(yè)，生產(chǎn)和消費(fèi)的增長(zhǎng)呈現(xiàn)出平緩趨勢(shì)，受國(guó)際市場(chǎng)的影響將會(huì)更加明顯，隨著國(guó)際市場(chǎng)行情的漲跌而起伏，預(yù)計(jì)增長(zhǎng)幅度將會(huì)在5%左右徘徊。奶牛飼養(yǎng)業(yè)將會(huì)受到較大的影響，原料奶的收購(gòu)價(jià)格仍將保持低迷狀態(tài)，并將隨著國(guó)際市場(chǎng)乳制品價(jià)格走勢(shì)的波動(dòng)而呈現(xiàn)“響應(yīng)式”的變化。市場(chǎng)低迷狀態(tài)短期內(nèi)不會(huì)有大的改觀，進(jìn)口產(chǎn)品對(duì)市場(chǎng)的沖擊將會(huì)加劇，受沖擊的產(chǎn)品不僅限于奶粉產(chǎn)品，對(duì)液體乳的沖擊也將顯現(xiàn)。

“平臺(tái)”期是行業(yè)發(fā)展過(guò)程中的必經(jīng)階段，也是行業(yè)逐步走向成熟的表現(xiàn)，只不過(guò)來(lái)的早了一點(diǎn)，而我們尚未做好充分的準(zhǔn)備。中國(guó)乳業(yè)要適應(yīng)“平臺(tái)”期的現(xiàn)實(shí)，必須盡快采取應(yīng)對(duì)措施，在產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、發(fā)展模式等方面作出相應(yīng)的調(diào)整。對(duì)于乳品企業(yè)未來(lái)的發(fā)展，宋昆岡理事長(zhǎng)提出了5點(diǎn)建議。

第一、要提升奶牛養(yǎng)殖水平，降低生產(chǎn)成本，增強(qiáng)國(guó)產(chǎn)乳制品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。我國(guó)奶牛飼養(yǎng)規(guī)模小，養(yǎng)殖技術(shù)推廣難度大，奶牛產(chǎn)量低，再加上飼料成本、人工費(fèi)用、運(yùn)輸費(fèi)用以及養(yǎng)殖場(chǎng)的管理費(fèi)用等上升因素，導(dǎo)致了奶牛養(yǎng)殖成本高、奶價(jià)高。目前，國(guó)內(nèi)生鮮乳的價(jià)格高于乳業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家50%以上，造成國(guó)內(nèi)乳制品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力弱，進(jìn)口產(chǎn)品大幅增長(zhǎng)。增強(qiáng)國(guó)產(chǎn)乳制品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，首先要從奶價(jià)做起。采用和推廣先進(jìn)養(yǎng)殖技術(shù)，提高奶牛養(yǎng)殖水平，提高奶牛單產(chǎn)，降低生產(chǎn)成本，降低奶價(jià)。這是增強(qiáng)我國(guó)乳制品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵所在，如今企業(yè)要大力幫助和配合奶牛逐步做好這項(xiàng)工作。

第二、要發(fā)展產(chǎn)業(yè)的動(dòng)向聯(lián)合，增強(qiáng)行業(yè)抗御風(fēng)險(xiǎn)的能力。奶牛飼養(yǎng)也是乳制品加工的基礎(chǔ)，是產(chǎn)業(yè)鏈上利益共同期，兩個(gè)部分的共同繁榮，才會(huì)帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?！捌脚_(tái)”時(shí)期，由于消費(fèi)市場(chǎng)的波動(dòng)，乳制品產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益差，最易遭受風(fēng)險(xiǎn)的就是奶牛養(yǎng)殖業(yè)，要保證乳業(yè)的基礎(chǔ)，就要積極發(fā)展產(chǎn)業(yè)鏈的縱向聯(lián)合，加工企業(yè)與奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)，要結(jié)成緊密的經(jīng)濟(jì)聯(lián)合體。同時(shí)，乳制品企業(yè)還要拓展銷售渠道，大力發(fā)展網(wǎng)絡(luò)銷售，送產(chǎn)品到家服務(wù)，降低銷售費(fèi)用，以整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的優(yōu)勢(shì)支撐行業(yè)的發(fā)展，共同抗御風(fēng)險(xiǎn)。

第三、要加快產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，適應(yīng)市場(chǎng)消費(fèi)特點(diǎn)。我國(guó)已進(jìn)入世界高奶價(jià)行列，奶源缺、奶價(jià)高將是困擾乳業(yè)發(fā)展的瓶頸問(wèn)題，短期之內(nèi)，難以得到徹底解決。國(guó)內(nèi)生產(chǎn)受國(guó)際市場(chǎng)的影響也越來(lái)越大，某些產(chǎn)品缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。加快產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，是“平臺(tái)”時(shí)期行業(yè)發(fā)展的必然建議。建議基地型企業(yè)要降低普通乳粉的生產(chǎn)比例，生產(chǎn)高附加值乳粉，如配方粉、調(diào)制乳粉、功能乳粉、固體含乳飲料、深加工產(chǎn)品等，有條件的企業(yè)應(yīng)增加液體乳生產(chǎn)。城市型企業(yè)要大力發(fā)展殺菌乳、發(fā)酵乳、乳飲料、功能乳等。

第四、要調(diào)整發(fā)展模式，重點(diǎn)向消費(fèi)區(qū)轉(zhuǎn)移。我國(guó)乳制品企業(yè)大致分為城市型和基地型，基地型一般在遠(yuǎn)離消費(fèi)者的農(nóng)區(qū)、牧區(qū)，半農(nóng)半牧區(qū)，這些地方土地遼闊，飼草飼料資源豐富，適合大量飼養(yǎng)奶牛，牛奶成本低，但遠(yuǎn)離消費(fèi)區(qū)，故產(chǎn)品以乳粉為主。上世紀(jì)90年代末，少數(shù)企業(yè)開(kāi)始了滅菌乳的生產(chǎn)，取得了很好的業(yè)績(jī)。城市型企業(yè)臨近消費(fèi)區(qū)，適合牛奶快速消費(fèi)的特點(diǎn)。但受土地、飼草飼料、環(huán)境保護(hù)等條件的制約，不能大量飼養(yǎng)奶牛，故產(chǎn)品以殺菌乳、發(fā)酵乳、乳飲料、冰激淋為主。經(jīng)過(guò)20多年的快速發(fā)展，城市型、基地型乳業(yè)都得到了充分發(fā)展，成為行業(yè)的主力軍，為中國(guó)乳業(yè)的發(fā)展做出貢獻(xiàn)。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的提升、消費(fèi)特點(diǎn)的變化、交通運(yùn)輸條件的便捷，區(qū)域資源優(yōu)勢(shì)的提升變遷，乳業(yè)發(fā)展的區(qū)域布局也應(yīng)做出相應(yīng)調(diào)整。城市型企業(yè)應(yīng)向外源發(fā)展，向資源優(yōu)勢(shì)區(qū)域拓展，建立外埠生產(chǎn)基地。基地型企業(yè)應(yīng)有計(jì)劃的向消費(fèi)區(qū)靠攏。

第五、要使中國(guó)乳業(yè)“融入”世界。世界經(jīng)濟(jì)一體化，首先帶來(lái)的是商品市場(chǎng)的一體化。目前，關(guān)稅措施，已經(jīng)失去了保護(hù)國(guó)產(chǎn)乳制品的功能，特別是隨著我國(guó)同有關(guān)國(guó)家自由貿(mào)易協(xié)定的付諸實(shí)施，乳制品將首當(dāng)其沖，幾年來(lái)的事實(shí)已證明了這個(gè)趨勢(shì)，世界乳業(yè)“融入”了中國(guó)，中國(guó)乳業(yè)也要“融入”到世界乳業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈中，才能夠持續(xù)發(fā)展。中國(guó)國(guó)企到資源優(yōu)勢(shì)國(guó)家建設(shè)基地，發(fā)展生產(chǎn)，是彌補(bǔ)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求和生產(chǎn)需要的重要途徑。目前，一些有遠(yuǎn)見(jiàn)的企業(yè)開(kāi)始走出去嘗試，到資源優(yōu)勢(shì)國(guó)家建設(shè)生產(chǎn)基地，得到了較好效果。走出去的企業(yè)應(yīng)重點(diǎn)發(fā)展的產(chǎn)品為乳粉類產(chǎn)品，包括嬰幼兒乳粉；乳清類產(chǎn)品；干酪類產(chǎn)品。走出去的意義和效果將會(huì)逐漸顯現(xiàn)，有條件的企業(yè)積極進(jìn)行探索嘗試。