謝維瑾　陳蓓蕾　吳瀅

摘 要：文章以《咖啡技藝》網(wǎng)絡選修課為例，探究中職O2O教學實踐活動，對O2O課程教學實踐的操作策略進行了詳細闡述，提出O2O教學三種實踐策略，并提出下一步的研究計劃和安排，為后期O2O模式的展開推廣指出方向，以期為中職領域信息技術促進教與學的變革研究提供范本。

關鍵詞：中職；“O2O”模式；游戲化；教學

中圖分類號：G434 文獻標志碼：A 文章編號：1673-8454（2015）20-0059-04

一、引言

2014年浙江省出臺的《浙江省中等職業(yè)教育課程改革方案》提出選修課模塊教學時數(shù)原則上不能低于總時數(shù)的50%，同時指出“優(yōu)化選擇性課程體系”、“打造豐富多彩的選修課程體系”等要求，該方案將選擇性課程建設提升到重要地位，同時也提升了學生選課的自由度。因而，中職學校勢必將打造更吸引學生眼球、更符合學生興趣、受眾面更廣、更有利于學生個性能力發(fā)展的選擇性課程為課程改革方向。

毫無疑問，近年來迅速發(fā)展的教育信息化將會助力中職課改的順利實施。如今“互聯(lián)網(wǎng)+”時代的到來，帶來了新的挑戰(zhàn)和機遇，又將進一步激發(fā)教育領域發(fā)生更深入的變革和創(chuàng)新。“互聯(lián)網(wǎng)+教育”不僅需要以互聯(lián)網(wǎng)為中心的教與學，也需要線下活動對線上活動的補充和拓展，更是線上學習和線下學習的有機融合。

《咖啡技藝》是一門實用性和趣味性兼?zhèn)涞募寄苷n程，原是酒店專業(yè)學生的必修課之一，一直以來很受歡迎。根據(jù)課程特點，將該課程開發(fā)為一門校本特色網(wǎng)絡選修課，向全校所有專業(yè)學生開放。2012年起，學校著手開發(fā)了《奇妙咖啡之旅》游戲化虛擬仿真實訓軟件，將咖啡技能學習虛擬化、游戲化，不僅解決了實體實訓室資源有限的問題，而且能很好地幫助學生“做中學”、“玩中學”。該軟件的開發(fā)和應用，為選修課的開設提供了很好的基礎條件，學生可以通過游戲化學習平臺在網(wǎng)絡上學習。同時，該課程實踐性要求很高，學生必須通過實操才能更好地達成學習目標。因此，該門課程很適合以O2O模式（線上線下相結合的教學模式）展開教學。

二、操作策略

如圖1所示，O2O課程教學實踐是指線上線下相結合的混合學習課程教學實踐。

O（online線上）：學生線上通過《奇妙咖啡之旅》游戲化學習軟件、微課教學資源、虛擬互動社區(qū)，學習咖啡基礎知識和技能，完成由初級咖啡師到高級咖啡師的晉級過程。

O（offline線下）：學生線下根據(jù)教師提供的實踐計劃進行各種咖啡技藝的實操，參與咖啡服務實踐鞏固咖啡技藝。

2（to線上線下交互）：線上學習情況指導線下教學策略；線上激勵機制和線下學習獎勵機制互通；線上虛擬社區(qū)展示線下優(yōu)質作品。

三、教學實踐

2014年秋季學期，學校開設了第一期《咖啡技藝》選修課，學生報名非常踴躍，有將近120名學生參與報名工作。由于是第一期處于試驗階段，因此在人數(shù)上做了一定限制，從報名人員中隨機搖號產(chǎn)生了30名學員。經(jīng)過兩個多月的線上和線下學習，共有24名學員完成了課程學習，并獲得相應的學分，部分學員晉級到了中級、高級咖啡師，學會了使用法式濾壓壺、摩卡壺、滴濾壺等器具制作咖啡，并成為了學校咖啡服務的主力軍。

1.O（online線上）

具體來說，學生在線上通過《奇妙咖啡之旅》游戲軟件平臺進行咖啡基礎知識的學習、模擬咖啡制作技能訓練（見圖2），同時還能在平臺上的競技場中規(guī)定時間內(nèi)PK各種咖啡制作技能獲得積分和提高排名（見圖3），在虛擬社區(qū)和同學、老師進行有關游戲闖關技巧和咖啡相關知識的交流。

由于有些較難的咖啡制作技藝僅僅用游戲的形式無法完全體現(xiàn)出咖啡制作中的細節(jié)微妙之處。因此，在游戲平臺中加入了微課資源，并在視頻中設置了測試題以檢查學生對微課教學內(nèi)容的掌握程度，學生在看完微課后可以重新回到游戲中進行虛擬實操，增加微課資源較好地解決了學生課堂實操時易出現(xiàn)的細節(jié)問題。

平臺的后臺系統(tǒng)記錄了學生線上學習的所有數(shù)據(jù)，這些數(shù)據(jù)可以用來指導教師在線下的教學活動開展。以跳舞拿鐵咖啡制作為例（見圖4），共30人參與了“跳舞拿鐵”的網(wǎng)絡課程學習。學生出錯環(huán)節(jié)，在備器環(huán)節(jié)出現(xiàn)錯誤共35次，在放濾網(wǎng)蓋的環(huán)節(jié)出現(xiàn)錯誤共2次，在取細、中、粗度咖啡粉時出現(xiàn)了14次錯誤，選擇不同溫度的水時出現(xiàn)了9次錯誤，咖啡萃取時間的選擇出現(xiàn)了55次錯誤。

在軟件中放置了相關操作的微課視頻，并設置13道測試題（其中法壓壺咖啡5題、手動打奶泡5題、牛奶咖啡分層3題），用來檢驗學生觀看視頻效果。在觀看法壓壺咖啡的視頻制作時，30%左右的學生答對了所有題目。他們基本掌握了法壓壺咖啡制作的要領，仍有小部分學生（約9.1%左右）在對法壓壺的結構、法壓壺咖啡的特點、法壓壺咖啡操作步驟、法壓壺咖啡所使用的水的溫度等方面理解錯誤，18.2%的學生對法壓壺咖啡適合的研磨程度選擇錯誤。

第三步驟將咖啡加入到打完奶泡的牛奶中進行分層，所有參與的學生都獲得了100%的準確率。這說明本視頻在對跳舞拿鐵分層原因、分層內(nèi)容及吧匙作用對學生傳達地比較到位。

2.O（offline線下）

在線下環(huán)節(jié)中，教師根據(jù)線上的數(shù)據(jù)，針對不同學習情況展開教學指導。以學員分層、學習目標分層及任務實施分層為特色，采取注重個性化、富有針對性的分層式教學方法，從學生學情出發(fā)，展開差異化、定制化教學，使每一位學生在咖啡技藝上有所提升。從一學期的實踐情況來看，主要采用以下三種不同的課堂教學策略。

（1）課堂檢測式

任課教師采取的第一種教學策略是課堂檢測式，指在課堂上以檢測的方式對學生在網(wǎng)絡學習的情況以量化指標進行考核評價，這種形式對游戲平臺中相應的虛擬仿真咖啡制作過程要求較高，適合較簡單基礎的咖啡制作訓練。以《奇妙咖啡之旅》中單品咖啡的制作為例，游戲中完整地重現(xiàn)了使用意式全自動咖啡機來制作一杯單品咖啡的過程，游戲步驟清晰明了，和實操的契合度極高，即使沒有微課教學資源輔助，學生也可以較好地掌握該技能。

（2）示范操作式

示范操作是筆者在咖啡選修課堂上所采用的第二種教學策略，即在學生完成線上學習任務后，首先對學生展開一定程度的講授指導，再由學生參加測試，同樣以量化考核的指標加以評分。示范操作較適合難度中等偏上、游戲中無法體現(xiàn)咖啡制作細微之處的教學內(nèi)容，如對打奶泡的合適力度和程度的把握。

（3）資源整合式

資源整合式是指采取線上微課教學資源+后臺數(shù)據(jù)資源，線下要點提煉+測試式的策略。教師參考游戲軟件后臺管理數(shù)據(jù)，分析學生在游戲中的薄弱點。該策略適合難度較大的咖啡制作技能。例如跳舞拿鐵制作，通過后臺數(shù)據(jù)分析學生在線上總體掌握情況，在確保基本掌握后再進入實操室進行操作。教師分層教學，對不同的學生采用不同學習策略，如表1所示。

3.2（to線上線下交互）

O2O互動是指線上到線下、線下到線上的雙向互動?；幽Ｊ桨ň€上學習情況和數(shù)據(jù)反饋指導線下教學策略，線上激勵機制和線下學習獎勵機制互通，線上虛擬社區(qū)展示線下優(yōu)質作品等內(nèi)容。

線上學習情況和數(shù)據(jù)反饋指導線下教學策略，不僅僅是上文提及的個人學習過程記錄，還包括對整個班級學生一個學期內(nèi)所有線上情況的記錄數(shù)據(jù)（如圖5所示）。

線上激勵機制和線下獎勵機制互通具體指線上積分可用于線下實物兌換，如一定的積分值可兌換教師親手調(diào)制的一杯咖啡，提高學生線上學習獲取積分的積極性。線下的學習活動所獲得的獎勵可用于線上購買裝備、豐富虛擬形象，如在學校咖啡館里進行咖啡服務可用來增加線上的積分。

目前已在籌備創(chuàng)建線上《奇妙咖啡館》虛擬社區(qū)，設置咖啡作品墻和咖啡夢想墻，作品墻展示線上的虛擬咖啡作品和線下實踐作品，咖啡夢想墻展示線下采風的咖啡照片（如圖6所示）。

四、選修課的特點

1.自由學習，靈活晉級

游戲化咖啡選修課的特點之一為學生學習時間的自由度和游戲中學生闖關晉級的自由性。學生可以選擇任一時間自由反復地學習咖啡網(wǎng)絡課程，體驗咖啡游戲，也可以在游戲中的競技場平臺中任選一款咖啡（法壓壺咖啡、摩卡咖啡、滴濾壺咖啡等）進行學習，使學生的學習時間更充分自由。另一方面，不同學生根據(jù)自己不同的學習進度進行學習，可以自由重復學習某一薄弱環(huán)節(jié)，從而達到更高效地學習。咖啡游戲中學生完成線上任務和線下實訓測試后可以向高一級晉升，且排名會出現(xiàn)在游戲中，可在學生中形成一種競爭機制，促進學生學習。每個學生根據(jù)自己的習得情況晉級，學生的積分、等級也反映出學生對咖啡課程和咖啡游戲的興趣度和掌握度。

2.高效管理，差異管理

游戲化咖啡選修課程可以幫助教師更高效地開展課堂管理、課后管理，掌握學生的學習狀況，對不同層次的學生展開差異化管理。教師通過游戲后臺系統(tǒng)，可以查詢到學生完成任務的積分、學生參加理論測試的分數(shù)，并根據(jù)具體情況采取一些獎懲措施，可激發(fā)先行學生的學習熱情，督促改善后進學生的學習態(tài)度。通過游戲平臺中測試的數(shù)據(jù)分析，教師可總結出學生在知識點掌握的薄弱環(huán)節(jié)，便于在線下課堂中及時指正，也使得教師在開展線下課堂的教學時教學目的更明確，教學效果更明顯，大大提高課堂效率。

3.寓教于樂，調(diào)節(jié)性強

游戲化學習又叫做悅趣化學習，是一種能讓學生在學習中尋找快樂的方式，是讓學生感受到游戲的趣味性，從而更好地激發(fā)和促進學生學習的一種方式。特別在游戲化咖啡課程開展前期，學生對咖啡課、對咖啡游戲的好奇心、興趣度尤為明顯。游戲化學習課程相對于傳統(tǒng)的書本類、教條類的知識點更有趣味性和吸引力，例如《奇妙咖啡之旅軟件》中關于咖啡豆、咖啡壺等的文字知識部分，由于和傳統(tǒng)課本教材的知識點介紹并無太大差異，學生在游戲過程中很容易翻頁或忽略，所以一款吸引人的游戲設計應該盡量避免大量的文字信息，而以視頻、情境模擬等形式取代。又如《奇妙咖啡之旅》游戲中原來法壓壺咖啡的分步制作圖示，而現(xiàn)在采用了現(xiàn)場實際操作法壓壺咖啡的視頻，后者對于學生的吸引力、助力性更加明顯。

五、結束語

根據(jù)《咖啡技藝》一期選修課的教學經(jīng)驗總結，針對一期出現(xiàn)的問題，將進一步對線上的游戲軟件、微課資源、虛擬社區(qū)等模塊繼續(xù)豐富、完善。對線下的教學策略和教學評價等方面調(diào)整、改革，以期最大化游戲化學習軟件的作用，用信息化手段促進教與學，為中職領域“O2O”模式的教學實踐開辟道路。

參考文獻：

[1]魏婷，李藝.國內(nèi)外教育游戲設計研究綜述[J].遠程教育雜志，2009（3）：67-70.

[2]惲如偉，李藝.面向實用的電子教育游戲界定及特征研究[J].遠程教育雜志，2008（5）：75-78.

[3]丁榮濤.面向職業(yè)技能培訓的教育游戲研究[J].計算機教育，2009（6）：101-103.

[4]尚俊杰，蔣宇，莊紹勇.游戲的力量：教育游戲與研究性學習[M].北京：北京大學出版社，2012.

[5]韓婉秋.教育游戲在職業(yè)院校教學中應用價值探析[J].現(xiàn)代企業(yè)教育，2013（22）：152.

[6]葉展，葉丁.游戲的設計與開發(fā)[M].北京：航空工業(yè)出版社，2003.

[7]朱海靜等. O2O教學模式設計與探討[J].中國教育學刊，2014（9）：114-115.

[8]何運峰.中職微課在O2O教育模式下的應用[J].職業(yè)教育，2015（2）：61-62.

[9]龔志剛.中職信息化教學案例研究[J].中國教育信息化，2012（9）：39-41.（編輯：魯利瑞）