寇婷婷

摘 ? ?要： 本文根據(jù)《茶文化與茶藝》和中職學(xué)生的特點(diǎn)，對(duì)教學(xué)方法進(jìn)行探討，以期提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，達(dá)到良好的教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞： 茶文化與茶藝 ? ?中職學(xué)生 ? ?教學(xué)方法

隨著人民物質(zhì)生活水平提高，人們開(kāi)始追求豐富多彩的社會(huì)生活方式和精神層面的滿(mǎn)足。品茶作為一種健康、時(shí)尚、高品位的生活藝術(shù)和文化現(xiàn)象，受到人們的關(guān)注。茶藝師作為茶文化的傳播者、茶葉流通的“加速器”、高雅且富有品味的新興職業(yè)受到了人們的追捧。越來(lái)越多的職業(yè)學(xué)校將“茶文化與茶藝”作為一門(mén)課程納入常規(guī)教學(xué)。一方面，為使學(xué)生獲得一項(xiàng)職業(yè)技能，另一方面為讓學(xué)生在中華傳統(tǒng)文化熏陶中，養(yǎng)成良好的行為習(xí)慣，提升綜合素質(zhì)。但是課程開(kāi)設(shè)過(guò)程中出現(xiàn)了一些問(wèn)題，如教學(xué)方法單一、理論與實(shí)踐脫節(jié)、以茶育人的力度不夠等，在一定程度上影響教學(xué)效果。因此，結(jié)合課程和中職學(xué)生實(shí)際，改進(jìn)并應(yīng)用合適教學(xué)方法對(duì)增強(qiáng)教學(xué)效果具有重要意義。筆者結(jié)合教學(xué)實(shí)踐，擬對(duì)該課程的教學(xué)方法進(jìn)行分析總結(jié)。

一、直觀(guān)教學(xué)法

“百聞不如一見(jiàn)”。直觀(guān)教學(xué)法指利用和借助實(shí)物、圖片、模型、標(biāo)本、動(dòng)作、語(yǔ)言和電化教學(xué)設(shè)備等進(jìn)行具體形象的教學(xué)方法，這種教學(xué)方法可使學(xué)生在感知基礎(chǔ)上形成某種形象和概念，使抽象的知識(shí)變得鮮明而實(shí)在，激發(fā)興趣，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性。

如介紹宋代點(diǎn)茶法時(shí)，由于宋代的茶葉和茶具都與現(xiàn)代差距很大，如果僅靠語(yǔ)言描述，學(xué)生恐怕很難想象也很難理解這個(gè)“點(diǎn)茶”到底是怎么做的，通過(guò)一段點(diǎn)茶演示視頻則可以一目了然。看完視頻后，學(xué)生對(duì)這種與現(xiàn)代迥異的飲茶法充滿(mǎn)好奇和興趣，教師再對(duì)視頻中看到的茶葉和茶具進(jìn)行詳細(xì)介紹，加深學(xué)生理解和記憶。介紹茶樹(shù)形態(tài)時(shí)，對(duì)于北方幾乎沒(méi)有見(jiàn)過(guò)茶樹(shù)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，如果僅靠語(yǔ)言描述灌木型、小喬木型、喬木型茶樹(shù)的特征會(huì)顯得枯燥乏味，很難吸引學(xué)生注意力，但在課件上放幾幅不同類(lèi)型茶樹(shù)或茶園的圖片會(huì)讓學(xué)生眼前一亮，有的學(xué)生情不自禁地說(shuō)，“原來(lái)茶樹(shù)是這樣子的呀！”看著圖片，學(xué)生一起說(shuō)出幾種類(lèi)型茶樹(shù)的區(qū)別，教師引導(dǎo)并進(jìn)行總結(jié)，就這樣學(xué)生在不知不覺(jué)中獲得知識(shí)，也收獲成就感。

二、引導(dǎo)探究法

引導(dǎo)探究法，是教師把教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)為若干問(wèn)題，從而引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行探究的課堂教學(xué)方法。這種教學(xué)方法在于充分調(diào)動(dòng)師生積極性，在解決問(wèn)題的過(guò)程中使學(xué)生獲得新感受，樹(shù)立清晰的觀(guān)念，在掌握新知識(shí)的同時(shí)培養(yǎng)獨(dú)立思維能力和探究能力。

如講授紅茶分類(lèi)時(shí)，向?qū)W生展示小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶樣品，讓學(xué)生看到它們的形狀、色澤，聞到它們的香氣，喝到它們的味道，從而調(diào)動(dòng)學(xué)習(xí)主動(dòng)性，教師再引導(dǎo)分析總結(jié)三類(lèi)紅茶的特點(diǎn)。教學(xué)實(shí)踐發(fā)現(xiàn)，相對(duì)單純的講授法，引導(dǎo)探究法不僅能充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，體現(xiàn)學(xué)生在教學(xué)中的主體地位，還能培養(yǎng)學(xué)生思考、解決問(wèn)題和語(yǔ)言組織的能力，達(dá)到提高教學(xué)質(zhì)量的目的。

三、陶冶教育法

陶冶教育法，指教育者有目的地、有計(jì)劃地運(yùn)用情感和環(huán)境因素，以境陶情，對(duì)學(xué)生進(jìn)行潛移默化的熏陶和感染，使其在耳濡目染中心靈受到感化，進(jìn)而促進(jìn)身心健康發(fā)展。中職學(xué)生在以學(xué)習(xí)成績(jī)論高低的學(xué)校中，往往處于“弱勢(shì)群體”的狀態(tài)，常常表現(xiàn)出基于自卑下的“自負(fù)”，缺乏正確的審美觀(guān)和良好的行為習(xí)慣[1]。因此，讓學(xué)生在熏陶和耳濡目染中接受美育是必要的。

在茶藝課上，每個(gè)學(xué)生都要做到儀表美、儀態(tài)美和語(yǔ)言美。茶藝表演開(kāi)始，學(xué)生都靜靜地觀(guān)看，在備具、滌器、投茶、沖泡、奉茶、品茶的過(guò)程中感受中國(guó)茶道講究的六美，即人美、茶美、水美、器美、藝美和境美[2]。幽雅的環(huán)境、輕柔的音樂(lè)、裊裊的茶香、甘醇的茶味，讓人感受到自然之美、淡泊之美、簡(jiǎn)約之美、虛靜之美、含蓄之美，潛移默化中陶冶性情，訓(xùn)練得體的著裝、常見(jiàn)的禮儀、規(guī)范的言語(yǔ)，形成良好的儀容儀表、禮儀和言語(yǔ)習(xí)慣，逐漸提升個(gè)人的審美情趣。

四、項(xiàng)目教學(xué)法

項(xiàng)目教學(xué)法是通過(guò)完整的項(xiàng)目進(jìn)行的教學(xué)活動(dòng)，目的是在課堂教學(xué)中把理論與實(shí)踐教學(xué)有機(jī)結(jié)合起來(lái)，充分發(fā)掘?qū)W生的創(chuàng)造潛能，培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題和解決實(shí)際問(wèn)題的能力及團(tuán)隊(duì)合作精神。茶藝課程的知識(shí)體系主要包括茶葉基礎(chǔ)知識(shí)、茶葉沖泡、茶藝表演和茶事服務(wù)等內(nèi)容，以實(shí)踐操作部分為主要內(nèi)容。項(xiàng)目教學(xué)法的應(yīng)用，主要以茶事服務(wù)的工作流程為主線(xiàn)，通過(guò)具體的實(shí)踐過(guò)程，學(xué)生將所學(xué)理論知識(shí)在實(shí)踐操作中靈活運(yùn)用，從而提高綜合素質(zhì)和崗位適應(yīng)性，通過(guò)學(xué)習(xí)達(dá)到崗位資格要求[3]。

例如，將烏龍茶茶事服務(wù)作為一個(gè)項(xiàng)目，首先教師要進(jìn)行項(xiàng)目設(shè)計(jì)。此項(xiàng)目讓學(xué)生進(jìn)行完整的烏龍茶茶事服務(wù)流程演示，內(nèi)容主要包括烏龍茶基礎(chǔ)知識(shí)、烏龍茶茶藝表演、茶事服務(wù)等。通過(guò)項(xiàng)目訓(xùn)練，學(xué)生熟練掌握所學(xué)烏龍茶知識(shí)，并將理論靈活應(yīng)用到實(shí)踐中。然后將學(xué)生劃分為若干團(tuán)隊(duì)，團(tuán)隊(duì)由8名學(xué)生組成，分成兩個(gè)小組，A組負(fù)責(zé)烏龍茶主泡、茶藝解說(shuō)、茶葉基礎(chǔ)知識(shí)介紹，B組學(xué)生作為茶事服務(wù)中的顧客品飲烏龍茶，提出疑問(wèn)并給出評(píng)價(jià)。這一環(huán)節(jié)主要訓(xùn)練學(xué)生對(duì)理論知識(shí)和實(shí)踐操作技能的掌握，有助于學(xué)生通過(guò)模擬訓(xùn)練適應(yīng)崗位尋求。接著，進(jìn)行項(xiàng)目計(jì)劃制訂。團(tuán)隊(duì)內(nèi)兩個(gè)小組雙方商議創(chuàng)設(shè)的情境，要求項(xiàng)目過(guò)程全面涉及項(xiàng)目目標(biāo)。接下來(lái)，開(kāi)始實(shí)施計(jì)劃。A組學(xué)生負(fù)責(zé)烏龍茶的沖泡、茶藝解說(shuō)及解答關(guān)于烏龍茶知識(shí)的疑問(wèn);B組學(xué)生負(fù)責(zé)品飲、評(píng)價(jià)、提出和烏龍茶有關(guān)的知識(shí)問(wèn)題。這一環(huán)節(jié)主要訓(xùn)練學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)掌握和運(yùn)用的熟練程度及與他人溝通、協(xié)調(diào)、解決問(wèn)題等綜合能力。最后，采取小組互評(píng)和教師點(diǎn)評(píng)方式對(duì)本項(xiàng)目進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。

參考文獻(xiàn)：

[1]梁衛(wèi)華.談茶藝教學(xué)中的美學(xué)滲透[J].廣西師范學(xué)院學(xué)報(bào)（哲學(xué)社會(huì)科學(xué)版），2008（7）.

[2]林治.中國(guó)茶道[M].北京：中華工商聯(lián)合出版社，2000.

[3]姜春紅.項(xiàng)目教學(xué)法在茶藝課程實(shí)踐教學(xué)中的應(yīng)用[J].吉林工程技術(shù)師范學(xué)院學(xué)報(bào)，2013（1）.