陳南

產(chǎn)品工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化

三全是以做湯圓起家的，我父母都是醫(yī)生，1992年辭職下海后發(fā)明了速凍湯圓，后來(lái)把這個(gè)工藝方法進(jìn)行了產(chǎn)業(yè)化，在全國(guó)范圍內(nèi)銷(xiāo)售，很快就做到了湯圓第一。但那個(gè)時(shí)候，企業(yè)沒(méi)有發(fā)展戰(zhàn)略，因?yàn)楹苄。?dāng)時(shí)就想把湯圓做好。后來(lái)發(fā)現(xiàn)不經(jīng)意間把一個(gè)冷凍湯圓做到了全國(guó)第一。這時(shí)候就在反思，為什么能把湯圓做到第一？ 要知道在中國(guó)歷史上，寧波湯圓是有歷史積淀的，為什么河南的一個(gè)企業(yè)能把速凍湯圓做到全國(guó)最大？其實(shí)三全的核心競(jìng)爭(zhēng)力不是產(chǎn)品，而是把產(chǎn)品工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化。讓消費(fèi)者在全國(guó)任何一個(gè)地方吃到好的湯圓，這是我們的核心意識(shí)。 正是因?yàn)檫@樣一個(gè)認(rèn)識(shí)，我們能把湯圓市場(chǎng)做大。

在第一階段后，我們把第二次創(chuàng)業(yè)定位為“中國(guó)速凍食品專家”，把我們的能力放大，把能夠進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化的速凍食品進(jìn)行完善，我們做了速凍水餃、速凍面點(diǎn)，等等，打開(kāi)了新的空間，這讓我們又保持了十年的快速成長(zhǎng)。

調(diào)整戰(zhàn)略發(fā)展空間

企業(yè)成長(zhǎng)能夠永續(xù)存在和發(fā)展，很重要的一個(gè)原因是能不能找到未來(lái)成長(zhǎng)的空間。企業(yè)的核心價(jià)值并不是只做某一個(gè)產(chǎn)品，而是擁有某一方面的能力。我們就是把這個(gè)空間拓展開(kāi)了。三全一路走來(lái)，我發(fā)現(xiàn)未來(lái)成長(zhǎng)空間找不到的時(shí)候，是企業(yè)最迷茫的時(shí)候，一旦找到了適合的空間，對(duì)企業(yè)組織來(lái)講，大家能夠做的事情非常多，能夠凝聚所有的力量去實(shí)現(xiàn)它。

四五年以前，三全又做了一次新的戰(zhàn)略定位?；剡^(guò)來(lái)看，三全大概七八年給自己做一個(gè)定位，因?yàn)槊孔咂甙四?，外部的市?chǎng)環(huán)境發(fā)生了變化，包括同行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)格局也發(fā)生了變化，你必須不斷的找到新的發(fā)展定位，支撐企業(yè)持續(xù)發(fā)展。

我們最新的戰(zhàn)略定位是做“餐桌食品的最佳供應(yīng)商”。一般來(lái)說(shuō)，我們的餐桌有兩個(gè)，一個(gè)是家庭的餐桌，一個(gè)是外食的餐桌，這樣就把市場(chǎng)給分開(kāi)了。過(guò)去三全食品主要通過(guò)商超進(jìn)入家庭，是以一種備餐的形式出現(xiàn)的。比如早餐或者晚餐，因?yàn)橹形缁旧喜皇秤盟賰鍪称?。?duì)三全來(lái)講，如果未來(lái)做一個(gè)餐桌的供應(yīng)商，一定要抓住兩個(gè)餐桌，我們過(guò)去的傳統(tǒng)業(yè)務(wù)通過(guò)了商超進(jìn)入了家庭，新的業(yè)務(wù)就需要進(jìn)入外食的餐桌，如何進(jìn)入？又提出了一個(gè)挑戰(zhàn)。

盡管餐飲業(yè)是一個(gè)海量的市場(chǎng)，空間足夠大，但是對(duì)某一個(gè)企業(yè)來(lái)講，如何能夠拿到自己的市場(chǎng)份額，是需要去考慮的。我們把企業(yè)能拿到的份額叫做標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)閷?duì)于一個(gè)企業(yè)來(lái)講，你一定是能夠生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化的餐品，對(duì)于一個(gè)很小的東西，我們?nèi)コ运脑蛞欢ㄊ亲非髠€(gè)性化 ，如果你追求個(gè)性化，傳統(tǒng)的餐飲是永遠(yuǎn)不會(huì)被顛覆，就怕你是做標(biāo)準(zhǔn)餐品，又沒(méi)有成本優(yōu)勢(shì)，又沒(méi)有個(gè)性化優(yōu)勢(shì)，你很容易被大的企業(yè)所顛覆，因?yàn)樗亲鰳?biāo)準(zhǔn)餐品的。標(biāo)準(zhǔn)餐品我們又把早中晚餐做了一個(gè)分析：早餐的隨意性比較強(qiáng)，一般在家里；晚是場(chǎng)景比較分散，可能同學(xué)聚會(huì)等等；午餐的就餐時(shí)間則比較集中，就餐的區(qū)域也比較集中，臨近工作場(chǎng)地。因此我們就聚焦在午餐，做了一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的午餐產(chǎn)品。

優(yōu)化流程，改變傳統(tǒng)

三全提出用三年時(shí)間，把一個(gè)純粹的生產(chǎn)企業(yè)轉(zhuǎn)變成一個(gè)生產(chǎn)服務(wù)型企業(yè)。為此借鑒了很多傳統(tǒng)的模式，包括便利店模式， 連鎖快速售賣(mài)模式，還到國(guó)外做了一些考察，后來(lái)發(fā)現(xiàn)每一種模式都有他的缺陷，因?yàn)檫@個(gè)行業(yè)已經(jīng)比較成熟、穩(wěn)定了，線下的資產(chǎn)也比較重，而這不是我們想做的。

基于以上幾種模式的對(duì)比和分析，我們想到了新的商業(yè)模式——三全鮮食。這是我們從一個(gè)傳統(tǒng)的企業(yè)到新的O2O商業(yè)模式的演進(jìn)。

首先，三全鮮食垂直的工廠直接對(duì)客戶，沒(méi)有中間環(huán)節(jié)，把過(guò)去的中間環(huán)節(jié)，所有的經(jīng)銷(xiāo)商、零售商干掉了，只有工廠對(duì)消費(fèi)者，通過(guò)一個(gè)物流進(jìn)入到最后的終端設(shè)備。

第二，線上、線下終端無(wú)限接近消費(fèi)者?，F(xiàn)在已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了手機(jī)平臺(tái)化，手機(jī)是不離身的，這是最接近消費(fèi)者的一個(gè)方式。如果你公司有一定的人數(shù)或者在公司的大堂里面，我們把設(shè)備投進(jìn)去，就可以無(wú)限地接近消費(fèi)者。

第三，利用線上平臺(tái)互動(dòng)、產(chǎn)品迭代更快捷。我們現(xiàn)在基本上可以做到這周的菜單如果有什么反饋，下周就可以改進(jìn)，這個(gè)在傳統(tǒng)是做不到的。因?yàn)檫^(guò)去我們通過(guò)批發(fā)商、零售商到消費(fèi)者，當(dāng)有消費(fèi)者反饋意見(jiàn)回來(lái)的時(shí)候，你想做一次產(chǎn)品的更迭，最少要三個(gè)月的時(shí)間，現(xiàn)在的這種新的商業(yè)模式完全打破過(guò)去的路徑。

自有的APP相對(duì)來(lái)說(shuō)比較窄，我們最終的目標(biāo)是想打造一個(gè)以餐桌為場(chǎng)景、產(chǎn)品開(kāi)放的垂直電商。

商業(yè)模式當(dāng)然是一方面，產(chǎn)品更重要。那么，如何打造一個(gè)有高閉合的互聯(lián)網(wǎng)便當(dāng)？

首先，傳統(tǒng)的便當(dāng)比較重口味，我們就開(kāi)發(fā)比較低油、低鹽、健康的食品，在餐品的設(shè)計(jì)上也比較符合現(xiàn)代健康習(xí)慣。

第二，中式快餐的形式革命。中式快餐和西式快餐有很大的區(qū)別，舉例來(lái)說(shuō)，辣椒、花椒，因?yàn)橹袊?guó)人的筷子比較輕巧，我們?cè)诔圆说臅r(shí)候，即使一個(gè)花椒也可以從里面挑出來(lái)。西餐的話就很難處理，他們的方法把這些輔料都做到調(diào)味料里面，做到湯汁里面。再比如，中餐的魚(yú)不剔骨，是我們自己挑刺。怎么體現(xiàn)新的革命呢？學(xué)西式對(duì)魚(yú)的加工，把骨給剔了。因?yàn)樵诠ぷ鲌?chǎng)所，細(xì)節(jié)體現(xiàn)了文明程度。如果吃魚(yú)吐著骨頭確實(shí)不是很文雅的事情。這也是我們的一個(gè)變革，吃完了以后除了剩一點(diǎn)湯汁，所有的都可以吃到嘴里，這也符合我們互聯(lián)網(wǎng)的思維。

另外，我們對(duì)包裝進(jìn)行了設(shè)計(jì)，用的材料通過(guò)FDA的認(rèn)證，并采取零到八度的溫度區(qū)間，最大限度保證產(chǎn)品安全。還有，我們每一周都在進(jìn)行產(chǎn)品的研究，快速的迭代。我們每天只提供四個(gè)口味，提供一個(gè)有限選擇的菜單。相較食堂而言，他每天大概十幾個(gè)產(chǎn)品，但是他天與天之間不變化，我們是每天只有四個(gè)，但是我每天都有變化，這樣我也有八十幾個(gè)品種，通過(guò)這樣的設(shè)計(jì)，既實(shí)現(xiàn)了我們生產(chǎn)的規(guī)模化，也滿足了消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的多樣化。

深入理解互聯(lián)網(wǎng)

傳統(tǒng)企業(yè)轉(zhuǎn)為互聯(lián)網(wǎng)，我有六點(diǎn)感悟。

第一，理解互聯(lián)網(wǎng)的內(nèi)涵。過(guò)去互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用主要體現(xiàn)在提高效率上，比如說(shuō)過(guò)去企業(yè)用CRM等，只是一個(gè)效率改善的工具。新的互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)則融入了商業(yè)模式的內(nèi)涵，不在是簡(jiǎn)單地提高效率的工具，要利用互聯(lián)網(wǎng)再造商業(yè)模式。

第二，企業(yè)轉(zhuǎn)型一定要由主要領(lǐng)導(dǎo)來(lái)抓，便于調(diào)配。這個(gè)事情當(dāng)老總一定要自己學(xué)習(xí)。我也不是一個(gè)懂技術(shù)的人，但是你要懂原理，這是很重要。我們現(xiàn)在就從傳統(tǒng)業(yè)務(wù)里面剝離了一塊出來(lái)，專門(mén)做這個(gè)業(yè)務(wù)。

第三，組建新團(tuán)隊(duì)。這個(gè)我剛才已經(jīng)提到了。傳統(tǒng)企業(yè)做快銷(xiāo)品的人做不了這個(gè)，要做這個(gè)業(yè)務(wù)，團(tuán)隊(duì)的主體一定不是老團(tuán)隊(duì)。

第四，多頭試錯(cuò)，快速反應(yīng)。如果沒(méi)有一套成熟的東西可以去借鑒，要不斷的發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，不斷的修正，不斷的同時(shí)在幾個(gè)領(lǐng)域里實(shí)驗(yàn)，哪一個(gè)試成了，就把力量推上去，其他不行的就砍掉。在這個(gè)過(guò)程當(dāng)中必須快，不能像過(guò)去業(yè)務(wù)之間是串聯(lián)的，而是并聯(lián)。

第五，股權(quán)激勵(lì)。這里講的是內(nèi)部激勵(lì)，一個(gè)新的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)一定要有管理層股權(quán)的激勵(lì)，不能像過(guò)去一樣，要有一個(gè)內(nèi)部股權(quán)分配機(jī)制，讓大家有自發(fā)的動(dòng)力。

第六，開(kāi)放思維。移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)出現(xiàn)以后，對(duì)傳統(tǒng)的企業(yè)是一次新的洗牌，在這個(gè)過(guò)程當(dāng)中，每個(gè)企業(yè)都要考慮，如何把自己的優(yōu)勢(shì)和別人的優(yōu)勢(shì)組合起來(lái)，讓自己的企業(yè)變的更強(qiáng)大。這要求企業(yè)負(fù)責(zé)人擁有更加開(kāi)放的思想，這樣才能把事情做好。