劉靜　張開屏　徐莉莉

摘要：為了解高職學(xué)生營養(yǎng)狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)膳食營養(yǎng)問題，隨機(jī)對(duì)內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學(xué)院374名在校大學(xué)生的營養(yǎng)知識(shí)的知曉程度、飲食習(xí)慣和營養(yǎng)狀況開展調(diào)查。通過24小時(shí)回顧法的調(diào)查分析顯示，高職學(xué)生鈣、鐵、水果、奶類攝入不足。魚蝦類攝入嚴(yán)重偏低。膳食結(jié)構(gòu)不合理。說明應(yīng)加強(qiáng)營養(yǎng)知識(shí)教育、宣傳，提高合理營養(yǎng)、平衡膳食的科學(xué)指導(dǎo)。為我院開展?fàn)I養(yǎng)健康教育提供依據(jù)。

關(guān)鍵詞：高職學(xué)生 營養(yǎng) 調(diào)查

中圖分類號(hào)：TS251 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5336（2015）02-0068-02

Abstract：In order to find out the diet of vocational college students， and find out their nutritious status， the author conducted an investigation about the students nutriology knowledge， food habits and alimentation conditions， in which 374 students from Inner Mongolia Business & Trade Vocational College are involved. With 24-hour retrospective studies， the analysis shows that vocational college students do not ingest enough calcium， iron， fruits and dairy products. Meanwhile， the ingestion of fishes and shrimps is inadequate. The findings indicate that the diet structure of vocational college students is not scientific； therefore， nutritious knowledge should be publicized and improved， guidance for reasonable nutrients and balanced diet should be offered. All these will be the evidences for a better health education.

Key Words：vocational college students， nutrition， investigation

大學(xué)生處于生長發(fā)育的重要階段，學(xué)習(xí)任務(wù)繁重，求職、就業(yè)壓力較大，飲食隨意性大，對(duì)各種營養(yǎng)素的需求增加。合理營養(yǎng)、平衡膳食，對(duì)促進(jìn)生長發(fā)育、維護(hù)身體健康、提高學(xué)習(xí)效率，具有重要的意義。為了解在校高職學(xué)生的飲食與營養(yǎng)狀況，筆者對(duì)內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學(xué)院的在校生進(jìn)行了調(diào)查，了解其營養(yǎng)狀況，發(fā)現(xiàn)膳食營養(yǎng)問題，以便進(jìn)行評(píng)價(jià)和指導(dǎo)。

1 調(diào)查對(duì)象與方法

1.1 對(duì)象

以內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學(xué)院在校大學(xué)生為調(diào)查對(duì)象。年齡在19～25歲之間，平均為21.6歲。其中男生75人，女生299人。

1.2 方法

由經(jīng)培訓(xùn)的調(diào)查員（食品專業(yè)學(xué)生）采用24小時(shí)回顧法，調(diào)查學(xué)生連續(xù)3天的食物種類和數(shù)量。按照《中國食物成分表》計(jì)算學(xué)生每日熱能和各種營養(yǎng)素?cái)z入情況，并以中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)修訂推薦的《中國居民膳食營養(yǎng)素推薦攝入量》中的中體力勞動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行營養(yǎng)評(píng)價(jià)。

2 結(jié)果分析

2.1平均每人每日各種營養(yǎng)素?cái)z入量

由表1可看出，平均每人每日各種營養(yǎng)素?cái)z入量與DRIs比較，男、女生能量供給基本能夠滿足需要。磷、維生素B1攝入充足。蛋白質(zhì)、維生素B2、煙酸、維生素C攝入基本充足。維生素A均攝入嚴(yán)重不足，低于DRIs的50%。鈣的攝入不足。男生鐵攝入相對(duì)充足，但也未達(dá)到DRIs的推薦水平。而女生鐵的攝入缺乏，低于DRIs的60%。

2.2 產(chǎn)能營養(yǎng)素

膳食三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的供能比例為蛋白質(zhì)：脂肪：碳水化合物=10%～15%：20%～30%：55%～65%。調(diào)查中女生的產(chǎn)能營養(yǎng)素的供能比為10.55%：26.94%：62.51%，在正常范圍內(nèi)，較合理。男生攝入碳水化合物偏多，供能量超過65%，而蛋白質(zhì)攝入較少，供能比不足10%。（見表2）

2.3 蛋白質(zhì)的食物來源

來源于動(dòng)物性食物和豆類及其制品的蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白。合理膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白占30%～50%較為合理。男生膳食優(yōu)質(zhì)蛋白占32.69%，女生膳食優(yōu)質(zhì)蛋白占29.98%。男、女生優(yōu)質(zhì)蛋白來源比例基本合理。蛋白質(zhì)質(zhì)量較好。（見表3）

2.4 膳食結(jié)構(gòu)調(diào)查

膳食結(jié)構(gòu)中谷類為主，占41.25%。是學(xué)生的主要膳食能量來源。超出膳食寶塔建議的合理范圍。蔬菜的攝入量居第二位，占24.99%。谷類、蔬菜、畜禽肉類、蛋類、豆制品、油脂攝入充足，水果、奶類攝入不足。魚蝦類嚴(yán)重偏低。膳食結(jié)構(gòu)不合理。（見表4）

3 結(jié)論及建議

通過調(diào)查分析發(fā)現(xiàn)學(xué)生總體三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的攝入基本滿足能量的需求。谷類攝入充足，是能量的主要來源。優(yōu)質(zhì)蛋白來源比例比較合理。蛋白質(zhì)質(zhì)量較好。維生素A均攝入嚴(yán)重不足，低于DRIs的50%。男生鐵攝入相對(duì)充足，而女生鐵的攝入缺乏，低于DRIs的60%。鈣攝入嚴(yán)重不足。男、女生鈣攝入量分別占適宜攝入量（AI）的60.78%和50.82%。其中主要原因與乳類攝入不足相關(guān)。平均乳類每日攝入64g，而寶塔建議每日乳類攝入量為300g。說明學(xué)生對(duì)鈣的重要性和攝入乳類的必要性認(rèn)識(shí)不足?？傮w膳食結(jié)構(gòu)不合理，水果、奶類攝入不足。魚蝦類嚴(yán)重偏低。

針對(duì)以上結(jié)果，建議高職生改變不良的飲食習(xí)慣，食物多樣化。調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)。適當(dāng)降低谷類攝入，增加水果、奶類、魚蝦的攝入量。水果可提高維生素C及膳食纖維的攝入量。增加乳類攝入量，保證每天一袋牛奶。乳及乳制品不僅能夠提供優(yōu)質(zhì)的乳蛋白還能提供吸收率高的優(yōu)良鈣質(zhì)，是最佳的補(bǔ)鈣食品。常吃含鐵豐富的食物。女生對(duì)鐵的需要量大，但其動(dòng)物性食品攝入相對(duì)匱乏，建議女生增加動(dòng)物肝臟、肉類、黑木耳等含鐵豐富的食物。每天增加含維生素C豐富的新鮮蔬菜和水果。

調(diào)查發(fā)現(xiàn)學(xué)生膳食結(jié)構(gòu)的不合理與其營養(yǎng)知識(shí)缺乏相關(guān)。許多學(xué)生對(duì)食物的選擇是根據(jù)口味、喜好和習(xí)慣而定，極少是根據(jù)食品的營養(yǎng)價(jià)值來選擇。為保證高職學(xué)生身心健康，加強(qiáng)營養(yǎng)知識(shí)的教育普及是極為必要的?？赏ㄟ^開設(shè)公共選修課、營養(yǎng)知識(shí)講座、板報(bào)、宣傳欄等多種形式進(jìn)行營養(yǎng)知識(shí)宣傳教育。學(xué)校食堂也應(yīng)加大合理營養(yǎng)、平衡膳食的宣傳教育，開展?fàn)I養(yǎng)配餐工作。提高飯菜質(zhì)量，注意葷素搭配，粗細(xì)搭配。滿足學(xué)生的營養(yǎng)需求，促進(jìn)身體健康。

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