杜召興 梁蓓蓓 梁振華
摘要:近幾年,隨著人們生活水平的提高,對食品的要求也在逐漸提高。諸多食品當中,食品油脂與我們的日常生活息息相關(guān),對人類的身體健康有著至關(guān)重要的影響。為了順應(yīng)時代的發(fā)展需求,提高人類生活及身體質(zhì)量,食品油脂深加工行業(yè)受到更多的青睞,并隨著時間得到進一步細化。由于油脂的加工存在有一定的復雜性,加工的方法也很多,本文主要探究分子蒸餾技術(shù)在油脂深加工中的研究及應(yīng)用。
關(guān)鍵詞:蒸餾 油脂 深加工 應(yīng)用
中圖分類號:TS224 文獻標識碼:A 文章編號:1672-5336(2015)02-0001-01
改革開放以來,我國的經(jīng)濟發(fā)展迅速,政治更加透明民主,科技水平也得到了顯著地提高,人民生活水平已經(jīng)有了很大的改善。我國的油脂加工行業(yè)在發(fā)展模式和發(fā)展技術(shù)上都有了新的突破和進步,呈現(xiàn)出一派欣欣向榮的景象。在取得令人可喜的成績的同時也存在著諸多的弊病。為了推進油脂的深加工,本文就相關(guān)技術(shù)進行分析和探討。
1 課題研究背景
目前,我國油脂加工的種類而言是十分繁多的,但是油脂產(chǎn)品的產(chǎn)量和產(chǎn)能比例相差甚遠,換言之就是各品種在整個油脂行業(yè)的各自所占的比例不協(xié)調(diào)、不合理。其中,大豆壓榨在我國油脂加工行業(yè)中占據(jù)了一半左右的比例份額,所以說,大豆壓榨行業(yè)的主要特點和豆油市場在我國的油脂行業(yè)中是極具代表性的,可以說,大豆壓榨行業(yè)是我國近年來油脂行業(yè)發(fā)展的一個縮影和具體體現(xiàn)。而且我國城鎮(zhèn)居民的消費已經(jīng)成為了油脂行業(yè)發(fā)展的一個巨大牽引力,而油脂行業(yè)同時也成為了國民經(jīng)濟發(fā)展的巨大動力之一。
隨著我國人口數(shù)量的不斷增加以及人民生活水平的逐漸提高,油脂類食品的消費量也在急劇增加,其原因主要有以下幾個:第一,我國居民的收入逐年增加,使得人們有能力消費油脂類食品;第二,城市化進程正在穩(wěn)步推進,越來越多的農(nóng)村人口涌向了城市,人們的生活習慣也發(fā)生了較大的變化,從而導致優(yōu)質(zhì)食品消費量增加;第三,我國目前仍舊處于社會主義初級階段,人均油脂類食品的消費水平遠遠低于發(fā)達國家的水平,所以國民的油脂食品消費潛力很大,可以預言,在未來的幾年時間內(nèi),油脂類食品的消費將會呈急劇上升的趨勢;另外,經(jīng)濟增長將推動禽畜類產(chǎn)品的消費,而養(yǎng)殖業(yè)對豆類的需求量比較大,同樣也會促進豆油產(chǎn)量的提高。再者,由于科學技術(shù)的快速發(fā)展,目前我國是全球豆油生產(chǎn)增長速度最快的的國家,從而導致大豆油脂加工產(chǎn)能迅速擴張。與此同時,我國的油脂加工行業(yè)主要集中在幾個區(qū)域,呈現(xiàn)出明顯的地域集群效應(yīng)。但是,我國的技術(shù)方面仍然是我國大豆壓榨行業(yè)發(fā)展的一個巨大阻礙,所以必須積極引進外國資本和技術(shù)及其工作人員,因此形成外企占據(jù)主導地位,而大型國企和民營企業(yè)緊隨其后并且快速發(fā)展的局面和市場格局,且國內(nèi)油脂加工行業(yè)呈現(xiàn)集團化的趨勢,之前眾多個體及小型企業(yè)的發(fā)展格局正在向產(chǎn)業(yè)集中度較高的集團化生產(chǎn)模式轉(zhuǎn)變,大型企業(yè)集團通過收購兼并的方法整合行業(yè)資源。由此可以得出結(jié)論,我國油脂行業(yè)發(fā)展局勢良好,未來發(fā)展前景非常不錯,有著較大的消費潛力,所以說,對于油脂加工的研究顯得尤為重要。
2 分子蒸餾技術(shù)及其特點
分子蒸餾是現(xiàn)當代油脂加工行業(yè)中較為普遍的加工技術(shù),該項技術(shù)又叫做短程蒸餾,顧名思義,即在較短的距離內(nèi)對不同的分子進行分離的連續(xù)蒸餾操作,但是該操作流程必須在高真空度下進行,在整個蒸餾過程中,分子主要以擴散運動的形式,在蒸餾瓶和冷卻瓶之間的距離小于分子運動時的平均自由程的情況下實現(xiàn)的物質(zhì)分離的非平衡蒸餾。其過程可以簡單的認為是加熱、成膜、熱運動、分離、冷凝和收集。分子蒸餾技術(shù)是一套較為成熟的油脂加工技術(shù),在長期的應(yīng)用和發(fā)展中形成了自身獨有的特點和特色。分子蒸餾技術(shù)最突出的特點是其較其他蒸餾技術(shù)有著一定的先進性,在實際的工業(yè)化進程中具有一些明顯的優(yōu)勢:分子蒸餾技術(shù)適用于沸點較高且熱穩(wěn)定性較差的易氧化材料的加工和分離,是相對起步較晚但是已經(jīng)逐步成熟的一個加工技術(shù)。以上所提到的諸多優(yōu)點正是由于其自身所具有的特點而決定的,因為分子蒸餾實在溫度較低的情況下進行的,即使需要加熱,其加熱時間相對于其他的蒸餾技術(shù)也會短一些,這樣就可以在很大的程度上保護和避免在加工過程中油脂分子結(jié)構(gòu)和功能遭到破壞,可以有效地去除液體中如有機溶劑等一些低分子物質(zhì),這種方法尤其適合溶劑萃取后液體的脫溶。再者,分子蒸餾還可以對蒸出產(chǎn)物進行有目的地選擇,進而出去其他雜質(zhì),如果增加分離的次數(shù)還可以提高其分離的程度和純度;另一方面,分子蒸餾的整個過程不會發(fā)生化學反應(yīng),能夠很好地保護液體中原有的物質(zhì)成分不受破壞和污染。隨著現(xiàn)代工業(yè)化的發(fā)展, 分子蒸餾技術(shù)已經(jīng)逐步成熟和完善,并且廣泛應(yīng)用于高附加值物質(zhì)的分離,特別是一些天然物的分離和提純,一直被人們認為是天然物加工的最佳選擇。
3 油脂及其深加工和分子蒸餾技術(shù)的應(yīng)用
在一些現(xiàn)實生活中,人們對油脂的需求量在大幅度增長的同時,可能對油脂本身的認識還不是十分準確和到位,所以在此對油脂做一個簡單的介紹。油脂其實是一個總稱,它由油和脂肪兩部分組成。如果從化學方面來講,油脂都是高級脂肪酸和甘油形成的脂,油脂是烴的衍生物。其中,油是不飽和高級脂肪酸甘油酯,一般情況下,植物油(俗稱油)通常為液態(tài),而脂肪則是飽和高級脂肪酸甘油酯,人們常見的就是動物的脂肪,常溫常壓下為固態(tài),兩者統(tǒng)稱為油脂,且都是高級脂肪酸甘油酯,是一種較為常見的有機物。自然界中常見的油脂都多種物質(zhì)的混合物,主要成分是甘油三酯。因為油脂是混合物,所以沒有固定的熔點和沸點,在實際的分子蒸餾加工中正是利用了這一特性。油脂作為生活和生產(chǎn)中常見的物質(zhì),不僅僅是人們生活所需的重要營養(yǎng)物質(zhì),也是工業(yè)化生產(chǎn)中不可缺少的工業(yè)原料,其價值和作用是其他物質(zhì)所無法替代的。
總而言之,分子蒸餾技術(shù)的成熟和應(yīng)用已經(jīng)在大范圍內(nèi)展開,由于分子蒸餾技術(shù)具有加熱溫度低,過程溫和,受熱時間短等優(yōu)點,適合于高沸點和熱敏性物質(zhì)的分離,所以在今后的一些天然物質(zhì)的加工中分子蒸餾時一個最佳的選擇。隨著人們對生活質(zhì)量要求的不斷提高,人們愈加傾向天然產(chǎn)品,而且也更加注重油脂類產(chǎn)品的精加工和深加工以及食物的綜合營養(yǎng),分子蒸餾技術(shù)在食品加工和工業(yè)化進程中都會扮演一個非常重要的角色,該項技術(shù)也一定會受到人們的青睞。