王海燕

【中圖分類號】G710

隨著科技的發(fā)展，計算機的普及，多媒體技術(shù)對教育也產(chǎn)生了越來越大的沖擊，學(xué)校的教學(xué)模式已由書本、粉筆發(fā)展到以計算機為中心的多媒體教學(xué)，作為站在市場最前沿的職業(yè)教育更要走向現(xiàn)代化，改革傳統(tǒng)的教學(xué)模式，跟上時代的潮流，探索現(xiàn)代條件下的課堂教學(xué)新模式和新方法，以適應(yīng)現(xiàn)代多媒體在教學(xué)中的應(yīng)用，才能和學(xué)生一起迎接信息時代的挑戰(zhàn)。

《烹飪原料知識課》是學(xué)習(xí)烹飪的敲門磚，是一門非常重要的專業(yè)基礎(chǔ)課。該課程介紹了各種常見烹飪原料和不常見的名特烹飪原料的名稱、外形、產(chǎn)地、產(chǎn)季、種類、品質(zhì)特點、烹調(diào)應(yīng)用、營養(yǎng)、品質(zhì)鑒別與保管知識。學(xué)習(xí)烹飪原料知識，就是為了在烹飪過程正確地辯識、選購、取用原材料，這是烹飪成品質(zhì)量的基本保證。《烹飪原料知識》課程涉及的原料種類豐富，信息量大，以板書為主的傳統(tǒng)教學(xué)模式無法生動形象地表述其教學(xué)內(nèi)容，達到理想的教學(xué)效果，將多媒體技術(shù)運用到其教學(xué)中，發(fā)揮多媒體優(yōu)點，有效激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動學(xué)習(xí)的積極性，優(yōu)化教學(xué)結(jié)構(gòu)，提高教學(xué)效果，為課堂教學(xué)打開了一幅別開生面的畫卷，日益受到廣大教師和學(xué)生的青睞。這已成為今后烹飪專業(yè)課教學(xué)的發(fā)展方向和趨勢。

1、能有效地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和主動性

直觀生動、圖文并茂的多媒體教學(xué)手段能夠?qū)⒁恍┏橄蟮奈淖置枋鲆詧D片甚至以動畫的形式表現(xiàn)出來，能有效地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和主動性?！杜腼冊现R》課程的教學(xué)重點之一就是要教會學(xué)生識別各種烹飪原料。要識別原料，首先就需要掌握各種原料的外在特征。其教學(xué)品種包括糧食類、蔬菜類、果品類、畜類、禽類、水產(chǎn)品類、干貨類、調(diào)輔料類等2000多種原料，僅原料當(dāng)中的淡水魚就達幾十種。在這種情況下，如果單憑教師用語言文字來描述、形容某種魚的形態(tài)特征，以達到讓學(xué)生能識別的程度，無論這位教師的教學(xué)經(jīng)驗多么豐富，語言多么精確、優(yōu)美，仍然會讓學(xué)生聽得一頭霧水。如果采用多媒體技術(shù)，教師在制作課件時就可以把相應(yīng)的原料圖片放在PPT面面當(dāng)中，配上精煉的文字說明和語音說明，就能夠同時刺激學(xué)生的多個感官，使他們的大腦處于興奮狀態(tài)，從而能主動、積極地去了解、學(xué)習(xí)知識，極大地提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性、主動性，學(xué)習(xí)效果也會相應(yīng)提高。

2、能增加課時內(nèi)的教學(xué)信息量，提高教學(xué)效率

傳統(tǒng)的《烹飪原料知識》理論教學(xué)手段僅停留在板書、掛圖，偶爾也會使用實物展示，大量的知識信息要依靠教師講解。這種教學(xué)手段既費時也沉悶，難以調(diào)動學(xué)生的興趣和積極性。運用多媒體技術(shù)有助于減少老師對原料外觀形態(tài)的描述時間，在相同時間范圍內(nèi)，學(xué)生獲得的知識量將是傳統(tǒng)教學(xué)的幾倍以上。如給學(xué)生介紹“鱈魚”時，書上的描述為“鱈魚體延長，側(cè)稍扁、頭大、尾部向后漸細，體長一般20-70CM，口大，下頜較短，背鰭3個，臀鰭2個，鱗很小，側(cè)線不明顯，體灰褐色，有不規(guī)則褐色斑點和花紋。”通過這樣的文字講解是否能讓學(xué)生大腦里存下鱈魚的具體形態(tài)呢？我認為答案是否定的。但若采用多媒體技術(shù)，就可以使用鱈魚的三維照片或視頻，再配上文字、聲音，學(xué)生通過眼耳等多種感官同時接收信息，其教學(xué)效率必然會得到較大的提高。

3、能使課堂氣氛更加活躍、輕松

傳統(tǒng)的烹飪原料理論教學(xué)，學(xué)生學(xué)習(xí)感到枯燥乏味，不能準(zhǔn)確地辨識各種原料，對掌握各種原料的性能特點感到非常吃力。由于人每時每刻所接觸到的客觀事物眾多，因此不會、也不可能對同時作用于感覺器官的所有刺激信息進行反映，而是主動地挑選某些刺激信息進行加工處理，從而排除其他信息的干擾，以形成清晰的知覺，并迅速而有效地感知客觀事物來適應(yīng)環(huán)境。將這一知覺特點運用到教學(xué)中，加強學(xué)生對重點、難點的記憶，利用多媒體的先進技術(shù)，設(shè)置動畫效果以及聲音效果，同時把重點、難點設(shè)置成彩色文字。在水產(chǎn)品類的教學(xué)中，采用自制的多媒體課件進行教學(xué)，取得了良好的效果。課件按教學(xué)環(huán)節(jié)分為五部分。第一部分復(fù)習(xí)提問，在這部分中利用圖像將上次課程的學(xué)習(xí)內(nèi)容進行回顧，并利用PPT將所提問題展示在屏幕上，當(dāng)學(xué)生回答完畢后，再將標(biāo)準(zhǔn)答案播放出來。第二部分導(dǎo)入新課，我用了一張“魚”的圖片引出了這節(jié)課的主題。第三部分新課內(nèi)容，這部分是本課件的重點，采用了圖形、圖像、文字、動畫、音樂等信息，組成了豐富學(xué)習(xí)界面。各種媒體信息的使用，體現(xiàn)出不同的特點：（1）在講述概念和特點時，我采用大小、顏色、形狀各異的文字來表現(xiàn)，提高了學(xué)生的閱讀理解能力。（2）圖形的動用，可使學(xué)生對某些知識點進行簡單認知。（3）圖像色彩豐富，能夠加深學(xué)生對知識點的鞏固和理解。（4）動畫的運用實現(xiàn)對事物運動、圖像變化的過渡，容易被學(xué)生接受，能夠收到生動、有趣的效果。（5）動聽的音樂，可以集中學(xué)生的注意力，陶冶學(xué)生的情操，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的潛力。在講“淡水魚”的品種時，當(dāng)一個一個的操作過程帶著不同的音樂效果“飛入”屏幕，學(xué)生們都把眼睛瞪的大大的，緊緊盯著屏幕，動畫和音樂的運用調(diào)動了學(xué)生的視聽感官，激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣和求知欲望，收到事半功倍的效果。第四部分是鞏固交流階段。在這部分中，選擇了幾個容易混淆的水產(chǎn)品圖像，讓學(xué)生觀看，并進行比較、對比，加強對教學(xué)內(nèi)容的鞏固，并利用文字進行分析，突出了教學(xué)重點、難點。第五部分是作業(yè)，通過文字將作業(yè)的要求、內(nèi)容展示出來，增加學(xué)生的記憶。多媒體教學(xué)具備的直觀性、動態(tài)性、針對性、圖文聲像并茂等特點使課堂氣氛更加活躍、輕松。

4、能使學(xué)習(xí)延伸到課堂外，滿足個性化需求

學(xué)生的學(xué)習(xí)能力存在差異，為使學(xué)生在課后能對課堂上講過的知識點及時鞏固、提高，適應(yīng)學(xué)生的需要，應(yīng)把課堂學(xué)習(xí)延伸到課堂外。多媒體技術(shù)為此提供了一個平臺，教師可把多媒體教學(xué)課件放在校園多媒體教學(xué)網(wǎng)上，使學(xué)生根據(jù)自己的學(xué)習(xí)程度自由選擇相關(guān)內(nèi)容，各取所需，并且可以多次重復(fù)觀看。現(xiàn)在的網(wǎng)絡(luò)越來越發(fā)達，學(xué)生都可以通過自己的手機，平板上網(wǎng)學(xué)習(xí)，這也為課堂外的學(xué)習(xí)提供了更多的便利。

總之，運用多媒體輔助教學(xué)已成為教育現(xiàn)代化的需要，各院校積極推廣使用多媒體課件教學(xué)，取得了很好的效果。多媒體教學(xué)模式使教學(xué)內(nèi)容由抽象變?yōu)橹庇^，化繁為簡，化難為易，通過全方位、多側(cè)面的多媒體的運用，不僅開闊了學(xué)生的視野，充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，開拓了多向思維通道，培養(yǎng)學(xué)生分析問題解決問題的能力，而且理論聯(lián)系實際加深了對烹飪文化的認識，廣泛了解烹飪原料，不斷深化職教改革、加大教學(xué)信息，提高教學(xué)效果，保證教學(xué)質(zhì)量，高效率的發(fā)展烹飪教育事業(yè)，使職業(yè)教育走向現(xiàn)代化，培養(yǎng)高素質(zhì)跨世紀(jì)合格烹飪?nèi)恕?/p>