呂品

摘要：以學(xué)生為核心的體驗式教學(xué)能將餐飲管理教學(xué)課程充分應(yīng)用在教學(xué)過程中，讓學(xué)生親自感受學(xué)習(xí)餐飲知識，教學(xué)的效果能因此得到大幅度。不僅對體驗教學(xué)模式的意義特點進(jìn)行分析，并分點探討其在餐飲管理課程中的運(yùn)用。

關(guān)鍵詞：體驗式教學(xué) 餐飲管理 教學(xué)效果

旅游酒店管理專業(yè)的學(xué)生必修的一門重要課程便是餐飲管理課程，學(xué)?，F(xiàn)在一般設(shè)有與酒店餐廳管理、餐飲服務(wù)管理有關(guān)的課程。學(xué)生通過上這些相關(guān)課程，能對餐飲管理的理論以及專業(yè)知識有更好的認(rèn)知，提高對餐飲管理以及操作能力。這是對實踐操作能力要求很高的課程，傳統(tǒng)的教學(xué)模式已經(jīng)不能適應(yīng)現(xiàn)代教育的發(fā)展，如何將餐飲教學(xué)管理課程中的將理論知識和實際操作合理的結(jié)合，體驗式教學(xué)模式在其中發(fā)揮著重要作用，它在提高學(xué)生積極性的同時學(xué)生的餐飲管理能力也得到提升。

一、體驗式教學(xué)的意義

體驗式教學(xué)具有自己非常獨(dú)特的特征，并且在提高課堂教學(xué)效率中起著非常重要的作用和意義。因此，下面我們就體驗式教學(xué)的重要意義進(jìn)行深入分析和研究。

1.學(xué)習(xí)模式轉(zhuǎn)變

與傳統(tǒng)的單讓學(xué)生從課本上學(xué)習(xí)專業(yè)知識的教學(xué)方式相比，體驗式教學(xué)模式實現(xiàn)了知識到實際操作的轉(zhuǎn)變，學(xué)生的實踐能力與現(xiàn)場操作能力在這種模式下會得到顯著提高。體驗式教學(xué)模式在餐飲管理課程中的運(yùn)用能讓學(xué)生理解如何將學(xué)到的理論知識應(yīng)用于實踐中，因此更深入的認(rèn)知模式也將在學(xué)生腦海中形成。體驗式教學(xué)模式讓餐飲管理理論變得具象，不僅對教學(xué)的上課模式改善，學(xué)生也更加愿意參與課程學(xué)習(xí)中來，讓學(xué)生在更便于理解的基礎(chǔ)上能自身總結(jié)出相關(guān)的學(xué)習(xí)經(jīng)驗與心得，使得學(xué)生加強(qiáng)餐飲管理專業(yè)能力，在今后的就業(yè)競爭中更加輕松應(yīng)對。

2.提高積極性

體驗式教學(xué)模式不僅是讓老師對學(xué)生傳授理論知識，而是在這個基礎(chǔ)上加入一些實踐活動。課本的內(nèi)容是枯燥乏味的，有的學(xué)生甚至不情愿去聽課，學(xué)校的教學(xué)目的也不能達(dá)到。通過在課堂外加入實踐學(xué)習(xí)的機(jī)會，可以大大提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。學(xué)生可以跟教師互動操作探究，對于實踐中出現(xiàn)的餐飲管理方面的問題此時老師對學(xué)生進(jìn)行講解更能增加他們對其的深刻理解，學(xué)生不僅可以感受到與老師互動的樂趣而且還能學(xué)到專業(yè)理論知識，生動有效的教學(xué)課程讓學(xué)生更加積極參與學(xué)習(xí)中來，對后期專業(yè)能力提高有很大幫助。

3.有望寓教于樂

培養(yǎng)學(xué)生的各方面能力是教學(xué)的核心內(nèi)容，學(xué)生需要一種科學(xué)合理的教學(xué)方式讓他們能在學(xué)習(xí)過程中豐富知識，積累經(jīng)驗。體驗式教學(xué)模式正符合這種需求，它能在課堂上給學(xué)生提供輕松的學(xué)習(xí)氛圍，教師與學(xué)生積極互動。學(xué)生能通過這種靈活的教學(xué)模式能有效鍛煉自己的專業(yè)實踐能力。學(xué)生不再是被迫學(xué)習(xí)，而是自主去獲得專業(yè)技能知識，在實踐體驗中學(xué)生能總結(jié)失敗和成功的原因，積累實踐經(jīng)驗，挖掘自身優(yōu)點的同時并改進(jìn)不足的地方。

二、體驗式教學(xué)在餐飲管理課程中的具體應(yīng)用

就目前來說，體驗式教學(xué)已經(jīng)在很多課程中得到了廣泛應(yīng)用，并且發(fā)揮著非常重要的作用。因此，下面我們就體驗式教學(xué)在餐飲管理課程中的重要應(yīng)用進(jìn)行深入的分析和研究，以便能夠使人們對其更加了解，使其充分發(fā)揮出應(yīng)有的作用和價值，進(jìn)而為提高餐飲管理課堂的教學(xué)效率起到應(yīng)有的作用。

1.案例式體驗教學(xué)

運(yùn)用案例結(jié)合學(xué)生的體驗感受實現(xiàn)教學(xué)成效的方式即為案例式體驗教學(xué)。教師可以將教學(xué)專業(yè)知識科學(xué)合理的與教學(xué)案例結(jié)合，案例作為主體，讓學(xué)生對特定的場景進(jìn)行實踐體驗。由于企業(yè)高層、營業(yè)人員和消費(fèi)群眾之間在餐飲服務(wù)行業(yè)中很容易產(chǎn)生各種糾紛，這時案例式體驗教學(xué)便發(fā)揮了巨大作用，通過這種模式的教學(xué)，學(xué)生的現(xiàn)場處理問題能力可以得到很好鍛煉。教師可以根據(jù)餐飲服務(wù)管理中會出現(xiàn)的問題對學(xué)生進(jìn)行簡單分組探討，教師可以適當(dāng)引導(dǎo)學(xué)生思考問題的方向，學(xué)生在與教師的互動中加強(qiáng)對餐飲管理理論知識的理解。在輕松的學(xué)習(xí)氛圍中，案例式體驗教學(xué)不僅培養(yǎng)了學(xué)生的溝通協(xié)作能力，學(xué)生的專業(yè)知識也更加扎實。

2.情景模擬式體驗教學(xué)

教師創(chuàng)造生動形象的教學(xué)場景，學(xué)生進(jìn)行角色扮演這便是情景模擬式體驗教學(xué)。通過這種方式，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣會得到激發(fā)，有利于教師幫助學(xué)生加強(qiáng)對餐飲管理專業(yè)知識的把握。首先，教師要提供對應(yīng)的主題供學(xué)生體驗，引導(dǎo)學(xué)生對模擬情景進(jìn)行學(xué)習(xí)。其次，根據(jù)教師的要求學(xué)生進(jìn)行自由選擇模擬角色，體驗?zāi)M的情景，進(jìn)行角色定位探索。最后，根據(jù)學(xué)生在模擬情景中的不同表現(xiàn)進(jìn)行針對性的點評，提出指導(dǎo)性的建議。教師可以讓學(xué)生采用小品模擬服務(wù)員與顧客的場景。學(xué)生可以通過這種方式對課堂上的理論知識有個更好的認(rèn)識，學(xué)生的應(yīng)變能力也在此得到很好的鍛煉，讓課堂成為學(xué)生展現(xiàn)自我的平臺。

3.社會調(diào)查式體驗教學(xué)

如果要更好的適應(yīng)社會，學(xué)生需要培養(yǎng)相應(yīng)的實踐操作能力。應(yīng)用社會調(diào)查式體驗教學(xué)，讓學(xué)生不只在課堂上接受知識，更要走入企業(yè)公司得到多方面的培訓(xùn)。教師可以與酒店或者餐飲店達(dá)成協(xié)議，讓學(xué)生參觀企業(yè)的運(yùn)作模式，鼓勵學(xué)生與酒店管理人員交流，這樣學(xué)生能更深入地了解餐飲企業(yè)的管理方面。此外，給學(xué)生設(shè)定相應(yīng)的課題也是教師需要做的，促使學(xué)生調(diào)查餐飲企業(yè)管理深層，充分運(yùn)用課余時間進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)或者問卷調(diào)查的方式多方面了解餐飲企業(yè)的管理模式，教師將學(xué)生的最終調(diào)查結(jié)果寫成報告，與學(xué)生們在課堂上進(jìn)行討論點評，讓學(xué)生發(fā)表各自的體驗與想法。這種社會調(diào)查式體驗教學(xué)可以豐富學(xué)生的社會經(jīng)驗，幫助他們在今后社會中工作。

4.項目式體驗教學(xué)

往餐飲管理課程中引入項目課題，展開新的教學(xué)方式對學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性有很強(qiáng)的鍛煉作用，促進(jìn)其綜合能力的提升。教師可以用“開小餐館”作為項目主題，讓學(xué)生以團(tuán)隊的方式進(jìn)行小型比賽。學(xué)生從餐廳的選址，地段的價位分析，人流量進(jìn)行全面市場調(diào)查。以及制作對應(yīng)的菜單，策劃方案，如何推廣餐廳等方面提出詳細(xì)方案，最后展示給其他同學(xué)看。這樣不僅是讓學(xué)生針對自己以前學(xué)過的知識進(jìn)行綜合運(yùn)用，加強(qiáng)對專業(yè)理論知識的掌握，同時也讓學(xué)生之間的溝通交流團(tuán)隊協(xié)作能力也得到很好的鍛煉。

三、體驗式教學(xué)模式在餐飲管理課程中運(yùn)用的保障措施

1.提高教師的應(yīng)用體驗式教學(xué)模式的意識

教師是體驗式教學(xué)的直接推進(jìn)者，他們的思想直接決定體驗式教學(xué)模式的應(yīng)用情況，在餐飲管理教育教學(xué)之中要注重教師思想意識的提高，要讓教師認(rèn)識到體驗式教學(xué)模式對于餐飲管理課堂的重要性，只有這樣才能保證餐飲管理教學(xué)之中切實推進(jìn)體驗式教學(xué)，提升教學(xué)效果，促進(jìn)餐飲管理教學(xué)水平的不斷提高。

2.建立課外教學(xué)實踐基地