李應彪 蔣彩虹 朱新榮 毛曉英

【摘??要】食品機械與設備課程是食品科學與工程專業(yè)的一門專業(yè)主干課程。本文從食品機械與設備課程的特點及授課內(nèi)容出發(fā)，論述了講好本門課程所采用的方法及注意事項，通過多媒體的運用，并與生產(chǎn)實際相結(jié)合，使教學內(nèi)容更生動、直觀、形象、逼真，提高了學生的學習興趣及對食品機械與設備的把握與理解。

【關鍵詞】食品機械與設備?教學?多媒體?實踐

【中圖分類號】TS203-4??????????????【文獻標識碼】A???????????????【文章編號】2095-3089（2015）17-0046-01

《食品機械與設備》課程是食品科學與工程專業(yè)的一門專業(yè)主干課程，內(nèi)容繁多，涵蓋了食品工業(yè)方方面面的機械設備，并涉及機構(gòu)原理與性能、選擇與維護，是一門系列式、集成式的課程，具有實用性強、應用面廣、與實際生產(chǎn)聯(lián)系十分密切的特點。同時，該門課程基礎理論性強、內(nèi)容抽象，學習難度大，不易掌握，很難達到大綱規(guī)定的教學目標。由于教師備課容量極大，課時又少（48課時），在如此短的課時內(nèi)完成大量的教學任務非常困難。為了順應經(jīng)濟發(fā)展和教育改革不斷深入的要求，在新的形勢下，作為任課教師必須努力改革原有的教學方法與手段，便之與時代同步，才能使教學效果更好，才能得到學生的滿意[1]。筆者根據(jù)自己幾年來的教學經(jīng)驗就此問題進行分析與探討。

1、《食品機械與設備》?課程的特點

《食品機械與設備》與《食品工程原理》、《食品工藝學》、《食品工廠設計》等課程密切相關，本課程的學習為學生在以后從事實際工作中選用各種先進的食品加工機械和進行技術革新打下必要的基礎?！妒称窓C械與設備》作為食品科學與工程專業(yè)的專業(yè)主干課程，具有其自身的特殊性。本課程既需要一定的理論基礎又需要生動的直觀性，把抽象思維和形象思維有機結(jié)合在一起，這對缺乏機械感性認識的食品專業(yè)學生來說有一定難度。因此，任課教師應從課程的特點出發(fā)，精心安排教學內(nèi)容，不斷改進教學方法，努力解決教與學所存在的問題，以提高教學質(zhì)量。2、《食品機械與設備》課程的改革

由于《食品機械與設備》課程是一門實踐性很強的課程，要達到預期的教學效果，最好是學生盡可能接觸設備的實體，由于我院是以工藝教學為主，學生對有關機械方面的知識學得很少，機械基礎薄弱，學生在學習中只能靠教材中的結(jié)構(gòu)圖來想象機械設備的結(jié)構(gòu)，這給教與學帶來了很大困難，學生聽課吃力，大大地影響了學生的學習積極性。為了改變這種狀況，一方面，學校投入了一定的資金購入了部分教學模型，增加了課堂講授的實效，另一方面，就只有通過教學方法和手段的改革來調(diào)動學生的主觀能動性。

2.1?課程授課內(nèi)容的調(diào)整

由于農(nóng)副產(chǎn)品種類繁多，加工性能各不相同，使得食品機械具有結(jié)構(gòu)復雜、類別繁多（目前全世界有食品機械3000多種，我國有食品機械28類，約1800多種）、定型設備少，這就使“食品機械與設備”課程的授課內(nèi)容多，因時間關系不可能全面講授。目前，我在《食品機械與設備》課程的教學中以講授食品原料的初級加工機械為主，精、深加工機械為輔，按單元操作劃分章節(jié)，授課中以設備共性內(nèi)容為主，個性內(nèi)容為輔進行講述，重點講授食品機械與設備的工作原理、工作過程、主要結(jié)構(gòu)組成、主要技術參數(shù)的確定和選擇等內(nèi)容，這也是現(xiàn)在教科書普遍采用的編排方式，這種編排方式雖然條理清除，但綜合應用性不強[2]。為了提高學生的學習興趣和綜合應用能力，在新的教學方案中增加了兩次探討課，讓學生就所學過的現(xiàn)有食品機械為依據(jù)，以某種食品產(chǎn)品的生產(chǎn)過程為主線，探討產(chǎn)品生產(chǎn)的工藝流程、采用的生產(chǎn)機械、可能產(chǎn)生的問題及解決方法等，從而拓寬學生的視野，增加學生對學習食品機械課程的興趣。

2.2?多媒體在教學中的應用

隨著現(xiàn)代教育技術和信息技術在教育中的廣泛應用，教育領域正發(fā)生著深刻的變革。多媒體技術的最大優(yōu)勢在于利用圖形、圖像、動畫、視頻等向?qū)W生提供形式多樣、功能各異的感性材料。實驗心理學家Treichre通過大量的實驗證實，人類獲取信息中，83%來源于視覺，11%來源于聽覺，1.5%來源于觸覺?？梢姡ㄟ^多種感官的刺激獲取信息量比單一聽教師講大得多。因此，《食品機械與設備》課程的教學正可以利用多媒體技術將大量的信息傳授給學生。

提高課堂教學的趣味性是講好課的關鍵，多媒體教學為課堂教學提供的教學環(huán)境，使得課堂上信息的來源變得豐富多彩[3]，正好可以達到提高教學趣味性的目的。在教學過程中，根據(jù)課程特點，將教學內(nèi)容精簡制作成多媒體課件，引入大量的有關設備的動畫、視頻、仿真圖像、實物圖片等素材[4]，這樣，在課堂上，教師即可以發(fā)揮傳統(tǒng)教學方法的優(yōu)點，深入淺出的講解，調(diào)動學生的思維，引起學生注意聽課，又可以充分發(fā)揮多媒體教學的優(yōu)勢。如在講解碟片式離心機時，先將離心機的實物照片給學生看，由此告訴學生主要組成部件，然后通過結(jié)構(gòu)圖詳細講解其主要結(jié)構(gòu)及工作原理，再通過動畫演示，形象的反映出離心機運動的工作原理過程，使學生一目了然，最后作歸納總結(jié)。通過以上的講解，學生基本掌握了課程內(nèi)容，使教學過程更為生動，學生對教學內(nèi)容也更容易理解，使教學質(zhì)量得到了很好的保證。

2.3?結(jié)合機械與設備使用中的實際問題進行教學

專業(yè)課教師要多下基層，“食品機械與設備”課教師更應如此。自從承擔《食品機械與設備》課程的教學任務以來，筆者每年都要到工廠去，并帶領學生到不同的食品加工廠參觀學習，同時邀請相關的技術人進行生產(chǎn)技術裝備的講解[5]。這不僅幫助學生將課堂上學到的理論知識與實踐結(jié)合，讓他們帶著問題去進行實習，同時調(diào)查企業(yè)現(xiàn)有設備存在的問題。這種直觀的了解有助于學生對食品機械設備的認識，激發(fā)學生學習的積極性。

3、?結(jié)束語

通過多年的教學實踐，筆者深刻體會到教學內(nèi)容必須緊密聯(lián)系市場經(jīng)濟下食品工業(yè)的生產(chǎn)實際，激發(fā)學生學習的積極性和興趣，就可以使學生在掌握知識的同時，加強能力的培養(yǎng)，取得較好的教學效果。隨著教學改革的不斷深入，我們還會繼續(xù)探索新的教學方法，多媒體教學是伴隨著現(xiàn)代化教育技術出現(xiàn)的，只有遵循教育教學規(guī)律，科學、合理地運用多媒體技術，才能使其更好地為教學服務，達到提高教學質(zhì)量、培養(yǎng)合格人才的根本目的。

參考文獻：

[1]?張劍，艾志錄，李夢琴等.《食品機械與設備》教學方法改革的探索與實踐，現(xiàn)代食品科技，2006，3：208-210，213.

[2]?張軍合，高海燕.食品機械與設備的教學改革與實踐，中國西部科技，2010，14：63-64.

作者簡介：李應彪，男，1964年生，碩士生導師，石河子大學食品學院教授，主要從事農(nóng)產(chǎn)品加工及食品機械方面的教學與科研。