孫成成　王夢曦

作者簡介：孫成成（1989—），女，漢，山東濟寧人，管理學碩士，中國海洋大學管理學院管理科學與工程專業(yè)，研究方向：管理信息系統(tǒng)。

王夢曦（1992-），女，漢，山東東營人，管理學碩士，中國海洋大學管理學院管理科學與工程專業(yè)，研究方向：采購與供應鏈。

摘要：近年來，寫字樓、商業(yè)大廈等商圈經(jīng)濟蓬勃發(fā)展，但是很多白領們都面臨著午餐難解決的問題。本文通過網(wǎng)上的問卷調(diào)查以及總結網(wǎng)上有關白領午餐的情況，總結出白領對午餐不滿意的原因，并為解決白領午餐提出了幾點建議。

關鍵詞：白領；午餐難；建議

所謂白領就是指有較高教育背景和工作經(jīng)驗的人士，是西方社會對企業(yè)中不需做大量體力勞動的工作人員的通稱，又稱白領階層，與藍領對應，白領一般都有穩(wěn)定收入。在中國，白領已然成為一個重要的群體，在主要的一線城市職業(yè)人群中，白領所占的比重超過了50%，已成為城市主體人群。一個城市的正常運轉(zhuǎn)已經(jīng)離不開白領一族的辛勤勞動，他們每年創(chuàng)造的價值也是不可估算的。因此解決白領所面臨的關系到自身的問題是具有重要的意義。

一、白領午餐面臨的問題

關注“午餐難”，近日，就白領午餐進行了有獎問卷調(diào)查，調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，八成白領感嘆“午飯難”、超七成白領擔心外賣不衛(wèi)生。以下是對調(diào)查數(shù)據(jù)分析的結果：

（一）在調(diào)查的白領中有八成對午餐不滿意

白領解決午餐的主要方式，45.9%的受訪者通過電話訂餐、34.6%的則通過網(wǎng)上訂餐的形式，APP訂餐占15.8%，他人代訂僅3.7%。八成白領對于午餐的評價為“不滿意”，不滿意的原因主要集中在“品種口味單一”、“飯菜油膩”等。同時，在拋出的“如果感到吃飯難，最難在什么地方”的問題中，價格和衛(wèi)生成了白領最關心的午餐問題。“價格偏貴”和“衛(wèi)生得不到保障”分別占到38%和36%。其次是“找不到合適地點”和“口味不適合”。

（二）調(diào)查訂餐的送餐速度五成可承受半個小時之內(nèi)

外出就餐不方便，于是不少人就坐在辦公室里叫外賣。在問卷調(diào)查中，八成受訪者表示，一周最少有3次午餐是通過叫外賣解決的。但是，外賣送得慢又是一個煩惱。53.3%的受訪者稱，叫外賣能接受的送餐速度在半個小時之內(nèi)，32.7%的則稱可以等20分鐘，僅8.4%的受訪者表示可以等30分鐘以上。

（三）調(diào)查午餐花費四成10元—15元比較合理

價格高昂也是白領們不滿之處。那么一頓午飯花多少錢白領們感覺可以接受呢？在調(diào)查中，42%的受訪者認為一般午餐花費10元—15元比較合理。但實際上，要找一間此價位的快餐并不容易。37%的受訪者則表示，每次午餐外賣訂餐花費可以接受15元—20元。記者走訪各家餐廳調(diào)查，發(fā)現(xiàn)除了一家新開張的快餐店推出了16元一份的快餐外，其他地方吃一餐飯每人至少要花上二三十元。尤其是在繁華的商圈，幾家連鎖快餐店的價格大多數(shù)都在30元以上。

（四）調(diào)查白領對午餐的要求超七成看重食品安全衛(wèi)生

與早餐的凌亂和晚餐的豐富相比，白領們午餐的規(guī)格則顯得出奇地統(tǒng)一。調(diào)查顯示，超七成白領在吃飯的同時，憂心就餐衛(wèi)生與食品安全，其中地溝油、瘦肉精是他們最擔心的隱患。在“你更看重外賣的哪些方面”的問題中，77.5%的受訪者表示，最看重食品安全衛(wèi)生問題；其次，美味可口占68.2%、及時送餐的則占60.7%、食品種類多占48.5%、能根據(jù)客人要求及時作出調(diào)整占22.4%。

二、調(diào)查快餐種類超八成首選中式快餐

根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，中式快餐由于方便快捷即食，成為白領的首選，占85.9%，西式披薩、漢堡類及其他類分別占26.1%、12.1%。也有部分白領則表示，一周有3至4次在會議中忽略午餐，直接以餅干、面包等零食“果腹”。

三、通過調(diào)查下述幾種方式在白領午餐中呼聲較高：

（一）自帶午餐

自帶午餐的優(yōu)點主要有兩點：（1）衛(wèi)生；（2）實惠。（3）方便。從調(diào)查中不難發(fā)現(xiàn)，自帶午餐主要因素是出于“衛(wèi)生”考慮，這與當下食品安全問題相吻合。另一個因素是“實惠”，因為物價的上漲，白領的生活壓力隨之增大，自帶午餐能減輕他們生活中的負擔。最后一個因素“方便”，我有很多在軟件園工作的同學就對午餐時耗時的排隊等候有不少怨言：“公司規(guī)定的午飯時間只有一個小時，但等電梯就要浪費五六分鐘。而且到了餐廳，基本上也需要等。這樣算下來，真正能用來吃飯的時間不到半個小時，每次都像急行軍一樣。”因此她們很多人選擇了自帶午餐，這樣可以節(jié)省排隊買飯的時間，用節(jié)省下來的時間休息，保證下午工作的效率和速度。

（二）電子商務下的營養(yǎng)午餐定制

在所調(diào)查的白領中，有大約88%的被調(diào)查者有營養(yǎng)午餐的需求，數(shù)據(jù)反映了當前的市場無法滿足白領的午餐需求。電子商務下的營養(yǎng)午餐定制與傳統(tǒng)的午餐定制相比有幾點不同之處：首先，前者從下單到定制、付款都是在互聯(lián)網(wǎng)上完成的，不需像傳統(tǒng)一樣，必須在實體店進行，其次相比傳統(tǒng)的午餐定制，前者更注重營養(yǎng)和快捷。電子商務自身具有得天獨厚的優(yōu)勢，電子商務與傳統(tǒng)商業(yè)模式不用，優(yōu)勢顯而易見。據(jù)有關部門研究發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)代白領對于電子商務有著極強的依賴性，這為午餐電子商務化提供了基本前提。如今，電子商務正逐漸成為社會生活中一個重要的組成部分。電子商務正在以驚人的速度推動整個餐飲業(yè)的發(fā)展，這股網(wǎng)絡熱潮正以銳不可擋的趨勢沖擊著餐飲的方方面，同時也引起了白領對電子商務的關注。

（三）集體定外賣

通過打電話定午餐定外賣可以省去在餐館排隊的時間，也受到很多白領的親睞。除了打電話可以定外賣之外，在線定外賣的網(wǎng)站及客戶端也是層出不窮。隨著團購網(wǎng)站的出現(xiàn)，很多白領都熱衷于團購“午餐”，每天在團購網(wǎng)站上轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，選擇一頓經(jīng)濟又實惠的午餐，大大緩解了白領的“午餐選擇恐懼癥“。美團外賣、淘點點等外賣網(wǎng)站使得在線訂餐更為快捷。

（四）為寫字樓配備餐廳

從調(diào)查問卷得知，高端寫字樓如果能有一家服務員工的餐廳，對于白領來說絕對是幸福的事。由于大多數(shù)寫字樓所建的位置比較偏僻，并且周圍的快餐店不多，價格偏高，而且送餐時間比較長。更糟糕的就是，寫字樓一般都是一群建筑樓，有許許多多的工作人員，他們的上下班時間幾乎一致，也就是說，他們的吃飯時間也是一致的，這就導致了“人多飯少”的尷尬局面，如果有一家公司為自己的員工配備自己的餐廳，所有的問題都會迎刃而解。作為員工福利，很多公司會發(fā)餐補，直接打到就餐卡上，這樣員工可以比較實惠的吃一頓午餐。配有員工餐廳的公司在人品招聘上也具有了一定的優(yōu)勢。

四、結語

通過對白領午餐的研究，在白領午餐方面還存在著各種問題，但是要解決這些問題需要相當長的時間，其中最主要的就是要解決食品安全問題，這不僅關乎上班一族的身體健康，還關乎這整個城市的餐飲健康。網(wǎng)上訂餐已成為一種潮流，大力的發(fā)展電子商務下的訂餐，有利于緩解白領午餐難問題，這樣也能保證白領一天的工作效率。當然我們也可以找到其他更有效的途徑，來解決白領午餐所面對的問題，這就需要善于發(fā)現(xiàn)問題，并提出行之有效的解決方法。白領午餐市場在不斷的發(fā)展中，會越來越完善，越來越符合白領的餐飲習慣。（作者單位：中國海洋大學）

參考文獻：

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