吳漢東 于洋 郭雪松 王麗杰 查恩輝 張振

摘 要：實(shí)踐教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神的重要手段，在實(shí)踐教學(xué)中融合創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育通過(guò)修訂培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)方案、改革實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容、改革實(shí)踐教學(xué)方法與手段、改革實(shí)踐教學(xué)模式、改革實(shí)踐教學(xué)考核方式、建立多方位多層次導(dǎo)師制、加強(qiáng)產(chǎn)學(xué)研結(jié)合、加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)建設(shè)等措施，有效地提高了學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。

關(guān)鍵詞：創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育；實(shí)踐教學(xué)體系；建設(shè)

中圖分類號(hào)：G720 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

2015年，全國(guó)高校應(yīng)屆畢業(yè)生人數(shù)將達(dá)到749萬(wàn)左右，高校畢業(yè)生規(guī)模進(jìn)一步加大，畢業(yè)人數(shù)再創(chuàng)新高，就業(yè)創(chuàng)業(yè)工作任務(wù)十分艱巨，就業(yè)形勢(shì)面臨多重壓力。教育部發(fā)布通知，要求強(qiáng)化就業(yè)創(chuàng)業(yè)服務(wù)體系建設(shè)，高校要建立彈性學(xué)制，允許在校學(xué)生休學(xué)創(chuàng)業(yè)，提升大學(xué)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)比例，可見(jiàn)國(guó)家對(duì)于大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的重視程度。

實(shí)踐教學(xué)是高等學(xué)校本科教學(xué)的重要組成部分，是理論教學(xué)的輔助，對(duì)于培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力具有十分重要的作用。實(shí)踐教學(xué)效果的好壞直接影響到學(xué)生綜合素質(zhì)和能力的培養(yǎng)，因此實(shí)踐教學(xué)是提高學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的一個(gè)重要手段，有必要進(jìn)行深入研究和探討，提出合適的改革建議。

一、高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育目前的現(xiàn)狀

目前大多數(shù)高校實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容陳舊，教學(xué)模式單一，教學(xué)條件落后，方法簡(jiǎn)單，通常采用“論證性、驗(yàn)證性、演示性”為主，教師在課堂上講，學(xué)生在下面聽(tīng)的“灌輸式”教學(xué)模式；另外綜合性、設(shè)計(jì)性和開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)比例很低，實(shí)踐環(huán)節(jié)非常薄弱，有些高校教學(xué)計(jì)劃單列，重視理論知識(shí)的傳授，輕視創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，與產(chǎn)業(yè)嚴(yán)重脫節(jié)，沒(méi)能達(dá)到企業(yè)需要人才的要求。

隨著人們對(duì)食品質(zhì)量和食品安全重視程度的不斷提高，企業(yè)需要的人才既要有理論，又要懂實(shí)踐，還要具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，這就迫切要求高校要適應(yīng)社會(huì)需要，大力實(shí)施教學(xué)改革，培養(yǎng)出具備創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的人才。

二、提升學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的主要改革措施

（一）修訂培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)方案

培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)計(jì)的好與壞直接影響到人才培養(yǎng)工作的成敗。食品科學(xué)與工程專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)一方面培養(yǎng)大學(xué)生要德、智、體等方面全面發(fā)展，另一方面還必須符合國(guó)家、社會(huì)、企業(yè)對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的要求。在培養(yǎng)過(guò)程中加大了學(xué)生思想道德品質(zhì)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程的力度，讓學(xué)生將來(lái)就業(yè)做放心食品、良心食品，具有創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的應(yīng)用型高級(jí)專門人才。

培養(yǎng)方案是實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)的基礎(chǔ)，是實(shí)施人才培養(yǎng)工作的根本，在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育中起著決定性作用。2012年食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)行“3+1雙線雙循環(huán)”人才培養(yǎng)模式，修訂原有人才培養(yǎng)方案，加強(qiáng)素質(zhì)教育，注重創(chuàng)新精神、創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)原則。堅(jiān)持優(yōu)化整合，調(diào)整理論與實(shí)踐學(xué)時(shí)，增大實(shí)踐學(xué)時(shí)的比重，設(shè)置創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才培養(yǎng)實(shí)踐課程的教學(xué)模塊，保證了人才培養(yǎng)要求。

（二）改革實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容

為進(jìn)一步提升學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)，全面改革實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，學(xué)校將企業(yè)的最新研究成果及國(guó)內(nèi)外前沿新技術(shù)、新知識(shí)引入課堂，更新實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目和實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，淘汰落后技術(shù)手段。減少驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目、增大設(shè)計(jì)性和開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)教學(xué)比例，增設(shè)部分獨(dú)立實(shí)驗(yàn)課程，單獨(dú)作為一門實(shí)踐課程教學(xué)，擺脫實(shí)踐教學(xué)對(duì)于理論教學(xué)的依賴關(guān)系，使其更有獨(dú)立性、創(chuàng)造性。同時(shí)將多門相關(guān)、相近、重復(fù)的實(shí)踐內(nèi)容進(jìn)行整合，設(shè)計(jì)成接近生產(chǎn)的綜合性實(shí)踐項(xiàng)目，讓學(xué)生組成小組參與方案的制訂、儀器的操作、產(chǎn)品的加工、銷售等一系列工序，充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生的興趣，提升創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。

（三）改革實(shí)踐教學(xué)方法與手段

首先，利用學(xué)?，F(xiàn)有的實(shí)驗(yàn)條件和實(shí)驗(yàn)設(shè)備，讓學(xué)生有直觀的認(rèn)識(shí)和親自動(dòng)手操作的機(jī)會(huì)。其次，利用教師到企業(yè)、現(xiàn)場(chǎng)錄制的視頻影音文件進(jìn)行講解，學(xué)生有如臨其境的感覺(jué)，像真正進(jìn)入到企業(yè)的生產(chǎn)一線一樣，改變教師在黑板上講，學(xué)生在下面聽(tīng)的這種“灌輸式”教育方法。再次，教學(xué)儀器設(shè)備全部向?qū)W生開(kāi)放，可隨時(shí)預(yù)約各種高精尖儀器的使用。通過(guò)教學(xué)方式方法的改革，使學(xué)生在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，然后帶著問(wèn)題回到課堂，教師再用理論去講解，這種“啟發(fā)式”的教學(xué)方法有效地激發(fā)了學(xué)生的興趣和好奇心，改變了教師在前面演示，學(xué)生在下面機(jī)械性地操作，死記硬背，缺乏思考的動(dòng)力，嚴(yán)重影響到創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)。

（四）改革實(shí)踐教學(xué)模式

現(xiàn)在的教學(xué)模式多是教師在課堂上運(yùn)用豐富的多媒體課件講解和案例討論分析，而食品科學(xué)與工程專業(yè)的實(shí)踐操作性非常強(qiáng)。研究證明，學(xué)校應(yīng)開(kāi)展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)學(xué)習(xí)課程，培養(yǎng)學(xué)生的探索精神，團(tuán)隊(duì)合作精神，如學(xué)校每年舉行的“大學(xué)生知識(shí)競(jìng)賽”、“食品科技周”、“食品文化節(jié)”等系列活動(dòng)，讓專業(yè)教師真正參與其中，使教學(xué)從課堂活動(dòng)引向課外，課內(nèi)學(xué)習(xí)和課外實(shí)踐有機(jī)地連結(jié)起來(lái)，理論與實(shí)踐相結(jié)合，學(xué)生真正體驗(yàn)到創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)過(guò)程，激發(fā)了創(chuàng)新精神，獲得了創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)。

（五）改革實(shí)踐教學(xué)考核方式

過(guò)去的實(shí)踐實(shí)驗(yàn)考核往往是通過(guò)教師批閱實(shí)驗(yàn)報(bào)告給予學(xué)生一定的分?jǐn)?shù)，動(dòng)手性較差，創(chuàng)新性不強(qiáng)。為進(jìn)一步提高學(xué)生的創(chuàng)新能力，結(jié)合食品科學(xué)與工程專業(yè)的特點(diǎn)，將模擬企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品的工藝操作作為重點(diǎn)，學(xué)生自己設(shè)計(jì)工藝、采購(gòu)原輔料、生產(chǎn)操作、銷售產(chǎn)品，教師對(duì)學(xué)生生產(chǎn)的產(chǎn)品及操作規(guī)范要點(diǎn)考核賦分，并記入期末總成績(jī)。

（六）建立多方位、多層次導(dǎo)師制

學(xué)校邀請(qǐng)創(chuàng)業(yè)成功者、企業(yè)家、經(jīng)理人、行業(yè)協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任兼職導(dǎo)師，對(duì)創(chuàng)業(yè)實(shí)行一對(duì)一的指導(dǎo)，使外界、企業(yè)的前沿知識(shí)、新工藝、新技術(shù)、科研成果真正能夠轉(zhuǎn)化，學(xué)生能夠了解技術(shù)轉(zhuǎn)化的過(guò)程，減少?gòu)澛?，了解?chuàng)業(yè)道路的艱辛。同時(shí)學(xué)生從大一進(jìn)入校門開(kāi)始就實(shí)行班導(dǎo)師制，跟隨教師的科研項(xiàng)目學(xué)習(xí)、實(shí)踐，每名教師可以帶5～8名學(xué)生，組成小組，不但能夠盡早掌握專業(yè)知識(shí)，而且提高學(xué)生學(xué)習(xí)課程的興趣，接觸創(chuàng)新領(lǐng)域，對(duì)創(chuàng)新有更深的了解。

（七）加強(qiáng)產(chǎn)學(xué)研結(jié)合

學(xué)校在現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)條件的基礎(chǔ)上，為進(jìn)一步提高學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力，始終堅(jiān)持“開(kāi)放式”辦學(xué)，不斷加強(qiáng)“產(chǎn)學(xué)研”基地建設(shè)，積極與國(guó)內(nèi)企業(yè)、行業(yè)主管部門、科研院所深入交流。一方面將學(xué)生派到相關(guān)單位實(shí)習(xí)，輪流頂崗，熟悉每個(gè)崗位的生產(chǎn)規(guī)范，鞏固理論知識(shí)，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容；另一方面可將實(shí)踐過(guò)程中遇到的問(wèn)題，例如原輔料采購(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)工藝的參數(shù)、影響產(chǎn)品生產(chǎn)因素、配方配料等教師和學(xué)生共同研討，使學(xué)生掌握生產(chǎn)工藝流程、操作技術(shù)要點(diǎn)及管理經(jīng)驗(yàn)，提高了學(xué)生對(duì)于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的感性認(rèn)識(shí)，為自己將來(lái)就業(yè)打下基礎(chǔ)。

（八）加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)建設(shè)

學(xué)?，F(xiàn)有12個(gè)實(shí)驗(yàn)室、3套生產(chǎn)線，為進(jìn)一步提高學(xué)生實(shí)踐操作能力，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)，學(xué)校加大力度對(duì)相關(guān)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行整合，按照專業(yè)目錄組建成了食品基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)平臺(tái)、食品加工工藝實(shí)驗(yàn)平臺(tái)、食品工程設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)平臺(tái)、食品營(yíng)養(yǎng)與安全實(shí)驗(yàn)平臺(tái)，同時(shí)借助遼寧省畜產(chǎn)品加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)和遼寧省肉類質(zhì)量安全控制與研究中心以及學(xué)校和企業(yè)共建的實(shí)驗(yàn)室，將學(xué)生放到實(shí)驗(yàn)平臺(tái)之中真槍真刀地實(shí)踐，提升了創(chuàng)新能力和操作能力的培養(yǎng)，經(jīng)過(guò)多年的嘗試，取得了明顯的效果。

三、結(jié)語(yǔ)

實(shí)踐教學(xué)作為食品科學(xué)與工程專業(yè)本科教學(xué)的重要組成部分，在實(shí)踐過(guò)程中融合創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，有效改進(jìn)了本科教學(xué)的總體質(zhì)量，為食品行業(yè)健康快速發(fā)展提供具有創(chuàng)新精神、創(chuàng)新能力的高素質(zhì)人才提供了保障，同時(shí)也為廣大消費(fèi)者普遍關(guān)注的食品質(zhì)量和食品安全提供了強(qiáng)有力的保證。

參考文獻(xiàn)

[1]梁慶華，李宗博.高校食品專業(yè)人才培養(yǎng)須過(guò)三道檻[N].中國(guó)食品報(bào)，2012-12-7-1.

[2]甘小紅.高校開(kāi)放式實(shí)驗(yàn)室管理系統(tǒng)的設(shè)計(jì)與實(shí)現(xiàn)[J].中國(guó)教育信息化，2010，（3）.

[3]陳支武，張德容.完善實(shí)踐教學(xué)體系培養(yǎng)應(yīng)用型創(chuàng)新人才[J].實(shí)驗(yàn)室研究與探索，2012，（8）.

[4]董華青，周震，艾寧.融通式工程實(shí)踐教學(xué)體系建設(shè)[J].高等工程教育研究，2013，（3）.

[5]劉達(dá)玉.基于卓越計(jì)劃的應(yīng)用型創(chuàng)新師資隊(duì)伍建設(shè)[J].教育與教學(xué)研究，2012，（1）.