孫茂成等

隨著毒奶粉、蘇丹紅等一系列食品安全問(wèn)題的出現(xiàn)，食品安全問(wèn)題受到了國(guó)家和社會(huì)各界的高度重視，社會(huì)急切需要大量高素質(zhì)的食品安全專業(yè)人才。自2002年教育部批準(zhǔn)新設(shè)食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)以來(lái)，開(kāi)設(shè)該專業(yè)的院校迅速增加。此外，不斷有醫(yī)學(xué)院校也開(kāi)設(shè)此專業(yè)。本文從專業(yè)特色、課程設(shè)置、教學(xué)手段、能力培養(yǎng)等方面進(jìn)行討論，為醫(yī)學(xué)院校辦好食品質(zhì)量與安全專業(yè)提供思路。

食品質(zhì)量與安全專業(yè)醫(yī)學(xué)院校反思食品質(zhì)量與安全專業(yè)是關(guān)系民生問(wèn)題的重要專業(yè)，對(duì)于促進(jìn)食品與農(nóng)業(yè)的發(fā)展、保障人民群眾的身體健康，滿足人民群眾生活水平日益提高的需要、促進(jìn)食品國(guó)際貿(mào)易等具有十分重要的作用和意義。

近些年來(lái)，食品安全問(wèn)題頻發(fā)，社會(huì)對(duì)于食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才的需求也隨之增加，因此很多高校開(kāi)設(shè)了食品質(zhì)量與安全專業(yè)。除了傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)和工業(yè)類院校，開(kāi)設(shè)該專業(yè)的醫(yī)學(xué)院校也隨之增加。目前，福建醫(yī)科大學(xué)、安徽醫(yī)科大學(xué)、成都中醫(yī)藥大學(xué)、遼寧醫(yī)學(xué)院、濰坊醫(yī)學(xué)院等醫(yī)學(xué)院校均開(kāi)設(shè)有此專業(yè)。2012年，吉林醫(yī)藥學(xué)院依托具有悠久辦學(xué)歷史的預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)，開(kāi)始招收第一屆食品質(zhì)量與安全專業(yè)的本科生。在該專業(yè)的建設(shè)過(guò)程中，筆者思考和總結(jié)了一些辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)，故撰寫此文與同行分享，從而為醫(yī)學(xué)院校建設(shè)好食品質(zhì)量與安全專業(yè)提供新的思路和建議。

一、把握醫(yī)學(xué)特色的度

很多醫(yī)學(xué)院校都將食品質(zhì)量與安全專業(yè)的特色定位于醫(yī)學(xué)特色，然而在專業(yè)特色的定位上不應(yīng)過(guò)分的突出“醫(yī)學(xué)”，而是應(yīng)該尋找醫(yī)學(xué)和食品質(zhì)量與安全專業(yè)之間的聯(lián)系，利用醫(yī)學(xué)優(yōu)勢(shì)資源服務(wù)于食品質(zhì)量與安全專業(yè)的建設(shè)。如果過(guò)度突出醫(yī)學(xué)特色，將抹殺專業(yè)的本質(zhì)特征，那么將使專業(yè)的特色不倫不類，變得醫(yī)非醫(yī)、食非食。

預(yù)防醫(yī)學(xué)是和醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)是醫(yī)學(xué)院校的傳統(tǒng)專業(yè)，是與食品質(zhì)量與安全專業(yè)聯(lián)系最為密切的兩個(gè)專業(yè)。因此，特色的建立也要依托這些相關(guān)專業(yè)。例如，借助預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)，打造營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生與功能食品的特色；利用醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)專業(yè)，突出食品理化檢測(cè)與微生物檢驗(yàn)的特色。

二、課程的合理設(shè)置

保證食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)科基礎(chǔ)課和專業(yè)主干課的科目設(shè)置和學(xué)時(shí)配置。食品化學(xué)、食品工藝學(xué)和食品微生物是必須開(kāi)設(shè)的學(xué)科基礎(chǔ)課，不應(yīng)以選修課的形式開(kāi)設(shè)。依托醫(yī)學(xué)優(yōu)勢(shì)，開(kāi)設(shè)人體生理學(xué)概論，有助于學(xué)生對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)習(xí)的學(xué)習(xí)。營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)和食品毒理學(xué)等專業(yè)主干課的設(shè)置，則不應(yīng)完全照搬預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)，要結(jié)合食品質(zhì)量與安全專業(yè)的需要進(jìn)行修訂。此外，根據(jù)畢業(yè)生可能的就業(yè)去向，開(kāi)設(shè)“食品市場(chǎng)營(yíng)銷”專業(yè)選修課等。

此外，實(shí)驗(yàn)課程設(shè)置要緊跟時(shí)代步伐，如增設(shè)“食品摻假鑒別檢驗(yàn)”，如包括吊白塊、三聚氰胺等檢測(cè)；功能性食品評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)，包括增強(qiáng)免疫力、延緩衰老實(shí)驗(yàn)等。

三、教學(xué)技術(shù)手段的運(yùn)用

學(xué)習(xí)和借鑒在醫(yī)學(xué)教育中成功應(yīng)用的先進(jìn)教學(xué)理念和方法。PBL（Problem-Based Learning）教學(xué)法在醫(yī)學(xué)教育中應(yīng)用最為廣泛。PBL不同于傳統(tǒng)的填鴨式教學(xué)，不是以教師為中心，而是一種典型的“以學(xué)生為中心”的教學(xué)方法。它的本質(zhì)特征是，教師作為學(xué)習(xí)的引導(dǎo)者，設(shè)計(jì)可持續(xù)探討和研究的系列問(wèn)題，學(xué)生借助多種教學(xué)資源進(jìn)行自我學(xué)習(xí)，然后進(jìn)行小組討論和交流，達(dá)到了解事實(shí)、明確概念、熟悉原理、掌握規(guī)律和解決問(wèn)題，培養(yǎng)學(xué)生正確的思維方式和推理方法，從而提高學(xué)生自學(xué)、團(tuán)隊(duì)協(xié)作和溝通交流等能力。另外，CBT

（Case-Based Teaching）教學(xué)法和TBL（Team-Based Learning）教學(xué)法在醫(yī)學(xué)教育中也較為常見(jiàn)。

因此，研究醫(yī)學(xué)教育中的先進(jìn)教學(xué)方法，并且嘗試和合理地應(yīng)用到食品質(zhì)量與安全專業(yè)的教學(xué)中，注重激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性，培養(yǎng)終身學(xué)習(xí)能力，將有助于提高教學(xué)質(zhì)量與效果。

四、注重培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新能力

實(shí)踐創(chuàng)新能力是食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生應(yīng)具備的重要能力，反映了學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。因此在培養(yǎng)過(guò)程中，要重視對(duì)該能力的提高。例如，在實(shí)驗(yàn)課中，盡量讓學(xué)生參與到完整的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)中，學(xué)生通過(guò)查閱資料來(lái)選擇、對(duì)比現(xiàn)有的實(shí)驗(yàn)方法并從中確立最優(yōu)的實(shí)驗(yàn)方案，從而克服傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)課中照本宣科的實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｊ?；增加?shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)，做好實(shí)驗(yàn)技能的考核；設(shè)立導(dǎo)師制的大學(xué)生科研小組，鼓勵(lì)和資助大學(xué)生開(kāi)展自主科研創(chuàng)新項(xiàng)目，開(kāi)闊大學(xué)生科研視野、培養(yǎng)學(xué)生端正的科研態(tài)度和學(xué)術(shù)技能；聘請(qǐng)相關(guān)企事業(yè)單位的技術(shù)骨干兼職任教，做到理論知識(shí)聯(lián)系實(shí)踐?？傊扇《喾N措施，全面提高學(xué)生的實(shí)踐創(chuàng)新能力，由此為學(xué)生就業(yè)和繼續(xù)深造都奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

五、對(duì)教學(xué)效果的評(píng)價(jià)和反饋

建立健全的評(píng)價(jià)和反饋制度，是辦好食品質(zhì)量與安全專業(yè)的重要部分。只有及時(shí)掌握理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)的效果，才能發(fā)現(xiàn)存在的不足和差距，尋找產(chǎn)生的原因，提出具體解決方案，從而完善專業(yè)培養(yǎng)方案，不斷提高學(xué)生綜合素質(zhì)。例如，定期開(kāi)展教師（包括企事業(yè)兼職教師）和學(xué)生進(jìn)行座談，消除學(xué)生顧慮，鼓勵(lì)學(xué)生暢所欲言，從而共同發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決問(wèn)題；定期開(kāi)展匿名的學(xué)生調(diào)查問(wèn)卷，咨詢學(xué)生對(duì)課程設(shè)置、教學(xué)方法、師資配備等方面的看法和建議；開(kāi)通專業(yè)負(fù)責(zé)人郵箱，方便師生交流與溝通，及時(shí)回復(fù)學(xué)生訴求和建議，促進(jìn)辦學(xué)水平的提高?？傊瑤熒獓?yán)肅認(rèn)真找不足，齊心協(xié)力促發(fā)展。

六、加強(qiáng)實(shí)習(xí)基地的建設(shè)，拓寬就業(yè)渠道

實(shí)習(xí)是食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生將理論聯(lián)系實(shí)際的最重要一環(huán)，同時(shí)也關(guān)系到學(xué)生就業(yè)觀的建立和就業(yè)質(zhì)量。實(shí)習(xí)基地的建設(shè)要注重食品行業(yè)的廣泛性，盡量多涵蓋食品企業(yè)類別和不同食品監(jiān)管部門，例如食品企業(yè)類別有乳制品、糧油、焙烤、釀酒、糖果、調(diào)味品等；食品監(jiān)管部門有食品藥品監(jiān)督管理局，出入境檢驗(yàn)檢疫局和食品流通監(jiān)管部門等。盡量讓學(xué)生在不同的食品行業(yè)和不同的監(jiān)管部門進(jìn)行實(shí)習(xí)，有助于學(xué)生提前了解行業(yè)動(dòng)態(tài)，發(fā)現(xiàn)就業(yè)興趣方向，鞏固對(duì)課堂中學(xué)習(xí)到的HACCP、ISO22000等管理體系的認(rèn)識(shí)，熟悉先進(jìn)的食品安全管理規(guī)范和管理理念，提高食品檢測(cè)技能和食品安全管理能力，從而拓寬學(xué)生就業(yè)渠道。

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