林旗華　張澤煌　鐘秋珍

摘 要 以浮宮1號、軟絲安海變和硬絲安海變共3個福建地方楊梅品種為試材，采用氣質(zhì)聯(lián)用（GC-MS）技術(shù)，分析3個楊梅品種果肉揮發(fā)物成分的異同。結(jié)果表明：烴類在楊梅香味中起重要作用，3個品種中烴類的相對含量是 89.26%～95.99%。不同品種的楊梅果肉中所含的香氣成分及含量差異極大，浮宮1號的香氣成分主要由十八烷、二十七烷、1-石竹烯、二十烷和二十六烷等構(gòu)成，共占76.69%；軟絲安海變的香氣成分主要由1-石竹烯和環(huán)氧石竹烯等構(gòu)成，共占83.30%；硬絲安海變的香氣成分主要由二十七烷、二十六烷、二十烷、9-甲基十九烷和二十五烷等構(gòu)成，共占64.92%。此結(jié)果為楊梅育種提供了依據(jù)。

關(guān)鍵詞 楊梅；香氣成分；福建

中圖分類號 S667.6 文獻標識碼 A

Aroma Components Analysis of Three

Major Local Chinese Bayberry Cultivars in Fujian

LIN Qihua， ZHANG Zehuang， ZHONG Qiuzhen*

Fruit Research Institute， Fujian Academy of Agricultural Science， Fuzhou， Fujian 350013， China

Abstract The gas chromatography-mass spectrometry（GC-MS）was applied to analyze the aroma composition of three major local Chinese Bayberry cultivars（Fugongyihao，Ruansianhaibian，and Yinsianhaibian） in Fujian. The results indicated that 89.26%-95.99% hydrocarbon components exited in volatile components in the three cultivars. The aroma components differed greatly among the cultivars， the aroma properties in Fugongyihao consisted of octadecane， heptacosane， l-Caryophyllene， eicosane and hexacosane， up to 76.69%. The aroma properties in Ruansianhaibian consisted of l-Caryophyllene and caryophyllene oxide， up to 83.30%. The aroma properties in Yinsianhaibian consisted of heptacosane， hexacosane， eicosane， 9-Methyl nonadecane and pentacosane， up to 64.92%.

Key words Chinese bayberry； Aroma components； Fujian

doi 10.3969/j.issn.1000-2561.2015.01.019

楊梅（Myrica rubra Sieb. et Zucc）是楊梅科楊梅屬（Myrica L.）植物，屬于亞熱帶常綠喬木，是中國特色果樹，以浙江和福建等地栽培為主[1-3]。福建省楊梅品種豐富，種植面積及產(chǎn)量均居全國第2位，其中浮宮1號、軟絲安海變和硬絲安海變等福建地方品種以早熟、優(yōu)質(zhì)和耐儲運等特點馳名國內(nèi)外。楊梅樹皮、葉片及果實都具有濃郁的香氣，但目前中國對楊梅香氣的研究還極少涉及，主要集中在對野生楊梅資源的葉片[4-5]方面進行分析鑒定。另外，張潔等[6]報道了浙江省主栽楊梅品種東魁楊梅果實在儲藏期間香氣成分的變化，康文懷等[7]定量分析了浙江省另外一個主栽楊梅品種荸薺種果實香氣成分，張澤煌等[8]對10個楊梅品種的香氣類別進行了系統(tǒng)分析。上述研究結(jié)果為分析楊梅香氣成分打下了較為扎實的基礎，但由于楊梅品種較多，同時各個地區(qū)不同的栽培種植方式，楊梅果實香氣成分差異較大，開展楊梅香氣成分的詳細分析與鑒定非常必要。因此，本研究采用氣質(zhì)聯(lián)用（GC-MS）技術(shù)，對3個福建主栽的地方楊梅品種果實中香氣成分進行分析鑒定，這不僅有助于深入了解不同品種楊梅果實的香氣成分差異，而且可為楊梅在雜交育種、貯藏保鮮和保健領域等方面的開發(fā)利用提供科學依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 植物材料 試驗材料為浮宮1號、軟絲安海變和硬絲安海變等3個福建主栽地方楊梅（Myrica rubra Sieb. et Zucc）品種，均取自福建省龍海市浮宮鎮(zhèn)。種質(zhì)名稱、產(chǎn)地及主要特征特性詳見表1。選擇具有各品種特征、完全成熟的果實約500 g，速凍后送至福建省農(nóng)業(yè)科學院測試中心實驗室處理后待測。

1.1.2 儀器與試劑 采用美國Agilent公司制造的7890A/5975C氣質(zhì)聯(lián)用儀（GC/MSD），色譜柱為HP5-MS，SPME萃取柄構(gòu)自美國Supleco公司。

1.2 方法

1.2.1 樣品前處理 香氣氣體收集：隨機取10個果實切碎，取約10 g樣品置于15 mL頂空瓶中，將老化后的SPME萃取頭插入樣品瓶頂空部分，收集1 h后將萃取頭收起，并插入氣相色譜進樣口，同時啟動儀器采集數(shù)據(jù)。

1.2.2 GC-MS分析 GC-MS分析的色譜條件：采用HP5-MS色譜柱，進樣口溫度為250 ℃，壓力為31.26 kPa，總流量為104 mL/min，隔墊吹掃流量為3 mL/min，不分流。升溫程序：50 ℃保持2 min，以5 ℃/min上升到280 ℃并保持3 min。采集模式為全掃描；EMV模式為相對值；全掃描參數(shù)為開始時候的質(zhì)量數(shù)為50.00 amu，結(jié)束時的質(zhì)量數(shù)為550.00 amu；MS溫度為離子源230 ℃，MS四級桿為150 ℃。

1.3 數(shù)據(jù)處理和質(zhì)譜檢索

樣品經(jīng)GC-MS分析，各分離組分利用計算機譜（NIST/WILEY）進行檢索，采用峰面積歸一化法進行相對定量分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 3個福建地方楊梅品種果實的香氣成分總離子流

對浮宮1號、軟絲安海變和硬絲安海變等3個品種的果肉進行GC-MS分析，各樣品的總離子流見圖1～圖3。結(jié)果顯示，這3個品種的總離子流圖差異較大，軟絲安海變除了20 min附近的主峰和22 min附近的次峰外，其他波峰都比較小，說明其含有的某香氣成分相對占比非常高。浮宮1號和硬絲安海變均存在多個相對占比接近的主峰，說明其主要香氣成分由多個物質(zhì)構(gòu)成。

2.2 3個福建地方楊梅品種果實香氣成分分析

由表2可知，3個楊梅品種的果肉樣品共檢測到40種化合物。浮宮1號楊梅共有20種揮發(fā)物，其中烴類化合物最多，共16種占80%；酯類和酮類均為1種各占5%，還有其它化合物2種占10%。軟絲安海變楊梅共有12種揮發(fā)物，其中烴類化合物7種，占58.3%；酯類3種占25%，醇類1種占8.3%，還有其它化合物1種占8.3%。硬絲安海變楊梅共有21種揮發(fā)物，是這3個楊梅品種中香氣成分數(shù)量最多的，其中烴類化合物19種，占90.5%；醇類和酮類均為1種，各占4.8%。可見這3個福建地方楊梅品種的共同特點是：在揮發(fā)物中烴類占據(jù)了主導成分，這也說明了烴類化合物在楊梅果肉的香味構(gòu)成中起著非常重要的作用。

2.3 3個福建地方楊梅品種果實香氣成分比較

從表2可知，3個福建地方楊梅品種果實香氣成分差異極大，3個品種中共有的香氣成分只有2種，分別是1-石竹烯和十二甲基環(huán)六硅氧烷；共存于2個品種中的香氣成分也只有9種，分別是十八烷、二十烷、二十二烷、二十六烷、二十七烷、三十二烷、乙硅烷、環(huán)庚硅氧烷和4-萜烯醇。3個楊梅品種不僅果實香氣成分差異極大，同一成分的相對含量同樣差異巨大，1-石竹烯在浮宮1號、軟絲安海變和硬絲安海變中的相對占比分別是16.58%、77.71%和2.28%，十二甲基環(huán)六硅氧烷在這3個楊梅品種中分別是0.90%、1.27%和0.43%。

3 討論與結(jié)論

本試驗中的3個楊梅品種果實香氣成分均比較少，其中浮宮1號和硬絲安海變分別為20種和21種，軟絲安海變僅有12種，均比東魁楊梅的42種[6]和荸薺種楊梅的60種[7]少，這在蜜柑和蓮霧上也有相似的報道[9-11]。推測主要有4個原因：一是品種差異，本研究中3個品種均是福建地方品種，而東魁和荸薺種楊梅則為浙江楊梅品種；二是種植材料的氣候地理條件不同，本試驗中的3份楊梅均取自福建省龍海市浮宮鎮(zhèn)，而東魁和荸薺種取自浙江仙居，其氣候地理條件存在一定的差異，徐禾禮等[12]在荔枝上的研究結(jié)果也表明不同地域生產(chǎn)出的荔枝果實的香氣成分不盡相同；三是栽培技術(shù)不同，魏樹偉等[13]和羅華等[14]在蘋果和桃上的研究結(jié)果也表明，果樹不同品種間的香氣成分差異較大，即使是相同品種給予不同的施肥措施和套袋方式均會影響成熟果實的香氣成分；四是試驗使用的萃取儀器與色譜柱類型，張麗梅等[10]在蓮霧上的研究結(jié)果認為不同試驗萃取儀器與色譜柱類型可能會導致?lián)]發(fā)性成分減少。

本研究利用GC-MS技術(shù)對3個福建地方楊梅品種果實的香氣成分進行分析，結(jié)果表明3個楊梅品種果實香氣成分差異極大，這在其它園藝作物上也有相應的報道[12，15-17]，同時3個品種果實的香氣成分在數(shù)量及相應的含量上均存在明顯的差異，共有香氣成分少。這可能與其最主要的香氣成分為烴類有關(guān)，這類物質(zhì)通常性質(zhì)不穩(wěn)定[7]，導致不同品種間的香氣成分差異大。

軟絲安海變是目前福建地區(qū)楊梅規(guī)模化生產(chǎn)中品質(zhì)最優(yōu)的品種，其肉質(zhì)細軟，甜酸適中，風味純正。在本研究結(jié)果中發(fā)現(xiàn)其香氣成分中1-石竹烯的相對含量占比達到了77.71%，1-石竹烯本身具有木香、柑橘香和溫和的丁香香氣，香味較為溫和[7，18]。張澤煌等[8]對浙江優(yōu)質(zhì)楊梅品種荸薺種香氣成分進行分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)其香氣成分中1-石竹烯的相對含量也較高，達70.86%。這2個品種均是當?shù)刂饕茝V的當家楊梅品種，品質(zhì)優(yōu)，風味純正，無雜味；同時1-石竹烯的相對含量均較高，說明楊梅果實中較高的1-石竹烯含量，可能減少了其它香氣成分的干擾及影響，使這2個品種表現(xiàn)出純正的楊梅風味，從而更受消費者的喜愛與接受。硬絲安海變食用時，具有較特殊的松脂味，香氣分析結(jié)果表明，其含有較高含量的的4-萜烯醇、二十烷、二十五烷、二十六烷和二十七烷，是否是這幾種物質(zhì)共同形成了硬絲安海變楊梅較為特殊的松脂味，從而使該品種表現(xiàn)出較差的香氣品質(zhì)，還有待于進一步的分析及鑒定。

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