周晶

2011年，浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)將辦公地點(diǎn)和新菜品研發(fā)中心遷至中策職業(yè)學(xué)校，實(shí)現(xiàn)了行會(huì)駐校，縮小了行業(yè)參與專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)的時(shí)空距離。學(xué)校烹飪專業(yè)的人才培養(yǎng)規(guī)格及標(biāo)準(zhǔn)的制定、課程設(shè)置等，都由行業(yè)協(xié)會(huì)和學(xué)校共同完成。行業(yè)協(xié)會(huì)聚合各種資源，在學(xué)校舉辦多項(xiàng)高規(guī)格、高水平的餐飲賽事，搭建起行校企技術(shù)文化交流及創(chuàng)新的平臺(tái)。學(xué)校發(fā)揮資源優(yōu)勢(shì)，及時(shí)“反哺”行業(yè)，如參與制定餐飲行業(yè)從業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)和美食街菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)研制等，實(shí)現(xiàn)了行業(yè)發(fā)展與專業(yè)發(fā)展互融共進(jìn)。

學(xué)校與全國(guó)餐飲龍頭企業(yè)簽訂“訂單”，采取“雙軌制滾動(dòng)式”人才培養(yǎng)模式，為企業(yè)“量身訂做”人才。在五星級(jí)連鎖酒店設(shè)立“企業(yè)教室”，按照酒店“用工季節(jié)性”和“一天作息規(guī)律”，開展“忙時(shí)（5月和10月，上午10-12點(diǎn)、下午4-6點(diǎn)）實(shí)習(xí)，閑時(shí)（下午2-4點(diǎn)）學(xué)習(xí)”的分段式課程教學(xué)，學(xué)生在烹飪大師的幫帶下真操實(shí)練，實(shí)現(xiàn)了教學(xué)形式與企業(yè)用工形式、教學(xué)成果與企業(yè)產(chǎn)品的融合。

學(xué)校以市場(chǎng)需求為依據(jù)，圍繞烹飪技能訓(xùn)練和專業(yè)知識(shí)這條主軸，將所有烹飪相關(guān)課程特別是文化課程進(jìn)行重新拆分、整合和集成，進(jìn)行項(xiàng)目化設(shè)計(jì)，并構(gòu)建分層式項(xiàng)目管理體系。按照項(xiàng)目將課程內(nèi)容進(jìn)行拆分，相應(yīng)地形成三級(jí)課程內(nèi)容體系和三級(jí)項(xiàng)目管理體系，由項(xiàng)目管理員、部門經(jīng)理和項(xiàng)目經(jīng)理三級(jí)項(xiàng)目管理層不間斷地對(duì)知識(shí)、技能進(jìn)行分析、調(diào)整、整合和傳遞，形成整個(gè)項(xiàng)目的監(jiān)控、評(píng)價(jià)和管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了課程內(nèi)容與企業(yè)需求、課程管理與企業(yè)項(xiàng)目管理的融合。

學(xué)校以建設(shè)烹飪藝術(shù)博物館為載體，傳承產(chǎn)業(yè)行業(yè)文化。學(xué)校創(chuàng)建的烹飪藝術(shù)博物館，不僅成為浙江傳統(tǒng)烹飪藝術(shù)文化的傳播基地，也提升了學(xué)校烹飪專業(yè)的文化品味，為學(xué)生成為技能嫻熟、德技雙馨的“儒廚”營(yíng)造了良好的文化氛圍，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)文化與專業(yè)文化的融合。

切實(shí)發(fā)揮行業(yè)指導(dǎo)作用，是實(shí)現(xiàn)職業(yè)教育產(chǎn)教融合、校企合作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。行會(huì)駐校，縮短的不僅僅是產(chǎn)教的時(shí)空距離，也在觀念及文化層面升華了融合的本義。根據(jù)行業(yè)及專業(yè)特點(diǎn)創(chuàng)建“企業(yè)教室”，按照用工特點(diǎn)及企業(yè)作息時(shí)間安排實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)及理論教學(xué)，既節(jié)約了校企合作成本，又使企業(yè)實(shí)現(xiàn)了利潤(rùn)最大化。當(dāng)前，讓市場(chǎng)在資源配置中起決定作用，已成為深化經(jīng)濟(jì)體制改革的主線。對(duì)于職業(yè)教育產(chǎn)教融合、校企合作，其運(yùn)行過程中如何利用好市場(chǎng)因素，既體現(xiàn)市場(chǎng)在職業(yè)教育資源配置中的重要作用，又體現(xiàn)職業(yè)教育校企合作以培養(yǎng)人、發(fā)展人為本質(zhì)的價(jià)值追求，是一個(gè)極其尖銳但又必須面對(duì)的問題。杭州中策職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)的產(chǎn)教融合與校企合作的案例表明，市場(chǎng)因素作用于校企合作的內(nèi)容及形式是多樣的，發(fā)揮市場(chǎng)作用的方式亦是多樣的，其關(guān)鍵是要挖掘行業(yè)及崗位工作的特質(zhì)，以文化涵養(yǎng)人，以學(xué)生產(chǎn)生對(duì)專業(yè)的認(rèn)同感和價(jià)值感為基礎(chǔ)，以行業(yè)企業(yè)的利益達(dá)成及學(xué)校的專業(yè)成長(zhǎng)為目標(biāo)，尋求市場(chǎng)邏輯、工作邏輯與人的全面發(fā)展的邏輯的統(tǒng)一，才是校企融合的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。