楊友平

摘要：當(dāng)下學(xué)校，關(guān)注文化建設(shè)空前，而學(xué)校食堂里的“快餐”、“浪費(fèi)”、“失樂(lè)”等現(xiàn)象卻習(xí)以為常，這需要引起教育者的高度警覺(jué)，重新審視學(xué)校食堂文化，人本化地匡正其價(jià)值與向度，課程化地架構(gòu)其文化意義，通過(guò)政策“物化”、機(jī)制“人化”、方式“濡化”等策略，構(gòu)成“食堂”與“課堂”的意義對(duì)接，讓學(xué)生在“生本觀照、人本情知、文化傳遞”中，從“吃好、好吃、好好吃”走向“好自由、好生活、好人生”。

關(guān)鍵詞：食堂文化;意義;人本化;課程化

中圖分類號(hào)：G47 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1673-9094（2015）11A-0015-04

何謂食堂文化？小小的食堂能夠承載何種“化人”大道？鑒于文化概念的寬泛性，我們且不敢給它妄加定義。但有一點(diǎn)可以肯定：食堂文化應(yīng)該與師生的生活方式、思維方式和價(jià)值觀念等有著密切的意義關(guān)聯(lián)，把它作為校本化的生活課程來(lái)做意義建構(gòu)十分必要。

一、人本化匡正：食堂文化的價(jià)值追問(wèn)與向度厘清

文化自覺(jué)呼喚著我們致力于文化的主動(dòng)創(chuàng)生。當(dāng)學(xué)校管理者執(zhí)著追尋環(huán)境亮化、設(shè)施現(xiàn)代化、管理精細(xì)化等文化佐證時(shí)，有必要進(jìn)行“價(jià)值追問(wèn)”與“向度厘清”：食堂文化追求的文化價(jià)值是什么？我們還需要?jiǎng)?chuàng)生什么樣的食堂文化？

（一）價(jià)值追問(wèn)——“快餐文化”背后的文化缺失

當(dāng)下的學(xué)校食堂是怎樣的“原生態(tài)”？筆者曾對(duì)同一學(xué)區(qū)的一所2000多人用餐的初中和一所1000多人用餐的小學(xué)作了午餐現(xiàn)狀調(diào)查，其中幾個(gè)數(shù)據(jù)應(yīng)該引起學(xué)校管理者的關(guān)注和反思：89.7%的學(xué)生就餐時(shí)間只要5分鐘左右;91.2%的學(xué)生就餐前沒(méi)有洗手的習(xí)慣;93.9%的學(xué)生認(rèn)為自己和同學(xué)經(jīng)常浪費(fèi)飯菜;62.6%的學(xué)生認(rèn)為最開心的一次用餐是“遇到學(xué)校停電吃方便面、火腿腸、面包?！?/p>

或許，這樣的調(diào)查數(shù)據(jù)有一定局限性。但我們從中已隱隱地感覺(jué)到文化的危機(jī)：“快餐文化”正在校園悄然蔓延。快吃、快讀、快行、快完成等有速度無(wú)內(nèi)涵的“快餐文化”原本是社會(huì)的文化弊病，緣何演化為學(xué)校食堂文化的流行現(xiàn)象？是學(xué)校主流文化的堅(jiān)守?zé)o力？還是學(xué)校本生文化的價(jià)值缺失？學(xué)生的應(yīng)答如是：

中學(xué)生甲：來(lái)不及做作業(yè)，簡(jiǎn)單對(duì)付幾口完事。

中學(xué)生乙：我吃得慢，同學(xué)進(jìn)教室了，我也不好意思吃了。

中學(xué)生丙：飯菜老幾樣，膩了，實(shí)在沒(méi)胃口。

小學(xué)生甲（吃兩只蝦便倒掉）：喜歡吃蝦，但剝殼太麻煩。

小學(xué)生乙（大排、青菜全倒掉）：吃肉怕胖，干吃面好吃不膩。

令人擔(dān)憂的是，這樣的回答恐怕不是少數(shù)，有些家長(zhǎng)干脆送飯，食堂儼然成了“失樂(lè)園”。

現(xiàn)象中能夠洞見(jiàn)到本質(zhì)。食堂“快餐”現(xiàn)象盛行的原因可能有很多，但從文化價(jià)值論的視角看，學(xué)校管理者對(duì)核心價(jià)值——“化人”之道產(chǎn)生誤讀，形成了異化的“高效論”。學(xué)?！翱觳臀幕爆F(xiàn)象背后實(shí)質(zhì)是主流文化的缺失：一方面，學(xué)校人本意識(shí)淡薄，有意無(wú)意地?cái)D壓著學(xué)生的生活時(shí)空，為求所謂的“高效”，幾乎把學(xué)生放逐到了“燈光照耀”的“速成雞”境地，以致沒(méi)了好好吃一頓午餐的時(shí)間。另一方面，似乎管理者將注意力和精力集中在安全要?jiǎng)?wù)，導(dǎo)致文化傳遞的缺位，弱化了學(xué)生主體意識(shí)、公民意識(shí)、勞動(dòng)意識(shí)、規(guī)范意識(shí)，竟連“吃蝦剝殼”的小事也懶得做，食堂浪費(fèi)更讓人瞠目。盡管，我們努力在課堂中尋找與生活的契合點(diǎn)，但飯前洗手、文明用餐、愛(ài)惜糧食等“應(yīng)知應(yīng)會(huì)”和文化導(dǎo)語(yǔ)卻凝固在了“墻上”或“嘴上”，食堂與課堂間的意義頓顯蒼白。

食堂文化被“偏執(zhí)論”者擠進(jìn)了狹窄的文化“盲道”，需要我們作“人本化”匡正。

（二）向度厘清——精神·人本·行動(dòng)

我們不懼怕文化沖突，但我們需要在多元文化沖突中保持清晰的向度，避免迷偏方向。

首先，要緊扣“精神”?！拔幕幵谌说木裰?，活在人的精神中;人的精神處在文化中，活在文化中?！盵1]文化創(chuàng)生的路徑可能很多，但出發(fā)的“基點(diǎn)”應(yīng)該相同：以文化核心——“精神”為向度的心靈感召與文化創(chuàng)生。若校長(zhǎng)、老師一味偏執(zhí)于“分?jǐn)?shù)就是出路”的教育邏輯，忽略了民族的、時(shí)代的、學(xué)校的和個(gè)人的精神依歸，忽略了幸福教育和教育幸福的指向，這樣的文化如同失去靈魂的軀殼。長(zhǎng)此以往，恐怕失去的不僅僅是學(xué)生眼前的閑暇、健康、公民意識(shí)，可能會(huì)失去我們的希望與未來(lái)。魯迅先生早就告誡過(guò)我們，“因?yàn)槭У袅爽F(xiàn)在，也就沒(méi)有了未來(lái)”。

其次， 要緊跟“人本”。文化“擱淺”往往歸因?yàn)橛^念“缺位”。無(wú)論教育的高效，還是文化的品質(zhì)，都離不開人本向度的指引。食堂文化架構(gòu)以“人本”為原點(diǎn)，以環(huán)境“人化”為縱軸，文化“化人”為橫軸。我們既要在味道知覺(jué)這個(gè)“人化”的表層做功課，更要在心智啟悟這個(gè)“化人”的深層做文章。當(dāng)學(xué)生離開學(xué)校，留下的校園“食堂”的文化印記不僅是舌尖的味道，更是自由、自立、幸福等美好的生活方式、思維方式和價(jià)值觀等。

第三，要緊貼“行動(dòng)”。文化總是在反思中“力行”。當(dāng)前，我們的文化建設(shè)并不缺反思，缺的恰恰是“貼著地面步行”的真行動(dòng)。20多年前的“中國(guó)孩子與日本孩子夏令營(yíng)較量”失敗反思記憶猶在，呼喚少兒生活自立的時(shí)間已經(jīng)不短，我們朝著學(xué)會(huì)“共同生活”、“生存”的行動(dòng)目標(biāo)究竟前行了多遠(yuǎn)？食堂的“快餐文化”如同一面鏡子從側(cè)面折射出教育的缺位與文化的缺失。

毋庸置疑，課改轉(zhuǎn)型與文化深化需要我們往文化的盲區(qū)和深處繼續(xù)“開掘”與“生發(fā)”， 珍惜、感恩、勞動(dòng)、節(jié)儉、閑適等文化因子需要在食堂等不起眼的“文化場(chǎng)”中作“務(wù)本力行”的重拾與彰顯。

二、課程化架構(gòu)：構(gòu)成“食堂”與“課堂”的意義對(duì)接

“課程化”是食堂文化深度構(gòu)建的必由路徑。面對(duì)“快餐”現(xiàn)象泛化、浪費(fèi)高燒不退等挑戰(zhàn)，我們?nèi)绾位谛１竞腿吮?，?gòu)成“食堂”與“課堂”的意義對(duì)接？如果化繁求簡(jiǎn)地沿尋一個(gè)合適的價(jià)值線索切入，把目光投向?qū)W?！肮驳南Ｍ迸c學(xué)生成長(zhǎng)“私人的意義”，就會(huì)明晰一條食堂文化意義構(gòu)建的新線索：從“吃好、好吃、好好吃”的語(yǔ)境中走向“好自由、好生活、好人生”的意義深處。

（一）政策“物化”——在“生本觀照”下從“吃好”走向“好自由”

馬克思的發(fā)展理論告訴我們，教育的價(jià)值指向于“人的自由發(fā)展”。無(wú)論是保障基本的舌尖“吃好”，還是走向心靈的“好自由”，都必須借助于政策的具體物化來(lái)推動(dòng)。當(dāng)前，學(xué)校食堂文化的偏視與冷遇的原由是“忙”不能顧？“力”不能至？還是“利”不能達(dá)？不言而喻，是“功利”主義榨取了“口糧”、綁架了自由。如果管理者真正能從“為了學(xué)生，基于學(xué)生，依靠學(xué)生”的“生本觀照”出發(fā)，切實(shí)執(zhí)行“微利”經(jīng)營(yíng)、“五嚴(yán)”規(guī)定等物化政策，是能夠保障在物價(jià)上漲下吃得“相對(duì)好”一點(diǎn)，尤其在“分?jǐn)?shù)”壓力下堅(jiān)守住兒童那份應(yīng)有的“自由”。

1.征詢“大家需要”

學(xué)校雖有“眾口難調(diào)”之困，卻有“基于眾口”之義。征詢大家“吃什么”不只是操作形式，更是通過(guò)這種形式傳達(dá)對(duì)學(xué)生的尊重和對(duì)自由的維護(hù)，進(jìn)而暈染到“學(xué)什么”，引發(fā)“基于兒童”的教學(xué)思考與變革。學(xué)校網(wǎng)頁(yè)設(shè)計(jì)了菜單“評(píng)價(jià)系統(tǒng)”，構(gòu)建了“上下互動(dòng)”的菜單自選制，提前幾周在校園網(wǎng)公示，尊重大家的“選擇”。并且將“評(píng)價(jià)系統(tǒng)”延伸到師生對(duì)教學(xué)管理意見(jiàn)征詢的“對(duì)話平臺(tái)”，網(wǎng)上“校長(zhǎng)信箱”成為校長(zhǎng)、老師、學(xué)生、家長(zhǎng)自由溝通的心靈驛站。

2.找回“閑暇時(shí)光”

應(yīng)對(duì)學(xué)生那“作業(yè)多，沒(méi)時(shí)間好好吃”的惆悵，“閑暇，自由，愉悅”或許應(yīng)該成為學(xué)校文化的“新注腳”。因此，學(xué)校提出“把閑暇時(shí)間還給學(xué)生”的文化呼吁?！鞍倜孜幕L(zhǎng)廊”提供20多張長(zhǎng)椅與多個(gè)流動(dòng)圖書角，方便學(xué)生午讀與自由活動(dòng);鼓勵(lì)少先隊(duì)大隊(duì)部自辦《午間廣播》，點(diǎn)播學(xué)生自己喜愛(ài)的曲目，交流校園趣聞好事;在十多個(gè)樓道口設(shè)置“大麥茶”茶桶和方體條凳提供學(xué)生課間解渴、小憩、閑聊……“廊”、“凳”、“書”、“茶”是走向閑適和自由的姿態(tài)，我們?cè)噲D用一個(gè)個(gè)充滿“生本觀照”的物化細(xì)節(jié)，架構(gòu)起一片宜人的自由發(fā)展空間。

（二）機(jī)制“人化”——在“人本情知”中從“好吃”走向“好生活”

“好吃”是人的生物性知覺(jué)感受，同時(shí)又涉及飲食文化、家庭文化等多元文化影響。從人本意義上看，我們?cè)陉P(guān)注知覺(jué)表層的同時(shí)，還需要關(guān)注其內(nèi)在的深層覺(jué)知，需要用“人化”的“生活之道”（機(jī)制），實(shí)現(xiàn)“醇化”味道、“眾化”參與、“知化”認(rèn)識(shí)，適應(yīng)和學(xué)會(huì)“共同生活”，彰顯“情感”、“味道”和“意義”，從內(nèi)心深處體味和珍視當(dāng)下的有意義生活，并繼續(xù)走向這樣的“好生活”。

1.“醇化”味道，凝練菜根香

對(duì)于學(xué)生用餐，最純粹、最能夠吸引學(xué)生的首先是飯菜的滋味，快吃、少吃或厭吃的學(xué)生大都因“味單生厭”。因此，在保障能夠吃上“放心飯、放心菜”的機(jī)制下，學(xué)校還是要致力于用心醇化、凝練“菜根香”。

“用心”是中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的重要內(nèi)涵，也是一種做事之道和生活境界。學(xué)校基于校園精神，倡導(dǎo)“務(wù)本力行”的服務(wù)文化，精心醇化“酸辣豆腐”、“蛋清銀魚羹”等師生喜愛(ài)的“人氣菜”。以食堂烹制“肉筍面筋”為例，經(jīng)歷了“買現(xiàn)成的”太膩、“自己塞肉”太老、“添筍改進(jìn)”鮮美等醇化過(guò)程，更可貴的是全校2500多個(gè)面筋5個(gè)師傅要手工做一整天，這樣的“用心力行”傳達(dá)給學(xué)生的是香“味”，更是心“道”，好多孩子回家還催著爸媽學(xué)做學(xué)校食堂的招牌菜。2015年在校用餐人數(shù)達(dá)80%，比2008年翻了四番。

2.“眾化”參與，感知家的味道

食堂文化作為“第二課堂”的課程構(gòu)建不只是幾個(gè)人的文化追求和堅(jiān)守，而是由“我們”這個(gè)文化主體“眾化”（指全員化）參與來(lái)共同實(shí)現(xiàn)的。因此，最為重要的是通過(guò)建立以“做課程”為本責(zé)、以“學(xué)生活”為要?jiǎng)?wù)、以“融情知”為紐帶的“人化”機(jī)制，在教師、學(xué)生等課程主體的眾化參與中，構(gòu)成在群體“生活場(chǎng)”中的文化交往、情感互依的“家”的氣場(chǎng)，增進(jìn)文化的親和力與認(rèn)同感。

學(xué)校主張用情聯(lián)結(jié)“覺(jué)”與“知”，構(gòu)建了“全員參與”的保障機(jī)制，每天編配30多位老師（包括校長(zhǎng)）參與“午餐”實(shí)踐課的生活“教學(xué)”，師生一起分飯打菜、評(píng)議用餐、光盤自律、清潔自理等，在示范與學(xué)模中增進(jìn)師生感情，共同覺(jué)知“家”的味道。2013年迎新晚會(huì)上，四年級(jí)組自編自導(dǎo)了節(jié)目《吃貨的幸福生活》，真情表演了他們?cè)趯W(xué)校食堂的美好生活，也是師生對(duì)教育幸福的一種側(cè)面解讀。

3.“知化”文本，感悟生活美

教材文本的價(jià)值并不在文本本身，而是在于“知化”（謂通曉事物變化之理）文本，釋放其潛在的意義。學(xué)校有必要在構(gòu)建《養(yǎng)成教育》系統(tǒng)文本的基礎(chǔ)上，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)文本進(jìn)行個(gè)性化解讀，并結(jié)合生活實(shí)際問(wèn)題進(jìn)行反思，幫助學(xué)生認(rèn)識(shí)文本呈現(xiàn)的知識(shí)、情感、態(tài)度、價(jià)值觀，促進(jìn)對(duì)“好吃”的新認(rèn)識(shí)，傳遞“生活美”的陽(yáng)光理念。

學(xué)校從“我們共同生活”的視角編印了《生活養(yǎng)成》系列校本教材6冊(cè)，以“情景導(dǎo)入，明理導(dǎo)行，生活實(shí)踐”三個(gè)層面滲透健康生活知識(shí)，并結(jié)合學(xué)生的生活體驗(yàn)，追尋有意義的生活，形成再認(rèn)識(shí)，感悟“好生活”，讓學(xué)生用行動(dòng)去自解生活美的“本”與“義”。

（三）方式“濡化”——在“文化傳遞”中從“好好吃”走向“好人生”

兒童文化的生成是一個(gè)濡化過(guò)程。[2]通過(guò)基于既有文化的滋潤(rùn)化育，逐步使兒童的精神、價(jià)值、行為規(guī)范等發(fā)展和形成起來(lái)。毫無(wú)疑問(wèn)，食堂文化作為綜合性校本課程，具有學(xué)科耦合性、生活實(shí)踐性與學(xué)習(xí)體驗(yàn)性，讓學(xué)生在學(xué)校核心精神的引領(lǐng)下，建構(gòu)意義、喚醒意識(shí)、自立文化，將感恩、珍惜、勞動(dòng)、節(jié)儉、閑適等文化元素細(xì)細(xì)濡化，彰顯出“我行（行動(dòng)）我行（行的）”的學(xué)習(xí)深度與生活厚度，并逐步豐盈起現(xiàn)在和將來(lái)的“好人生”。

1.意趣化：在“觀尋”與“導(dǎo)視”中建構(gòu)意義

食堂是學(xué)校文化的“窗口”，也是文化傳播的“課堂”。透過(guò)師生的用餐方式、言談舉止等行為細(xì)節(jié)，能夠洞見(jiàn)到他們的意識(shí)觀念，并呈現(xiàn)出這所學(xué)校的文化氣質(zhì)和文化涵養(yǎng)。有序而文明的用餐是對(duì)傳統(tǒng)文化的一種繼承，這種文化傳承需要對(duì)學(xué)生進(jìn)行規(guī)范約定與意趣化的行為轉(zhuǎn)化，從而構(gòu)成制序化（一種制度化規(guī)則的動(dòng)態(tài)邏輯發(fā)展過(guò)程）的行為模式。這種行為模式通過(guò)內(nèi)在的自主能動(dòng)建構(gòu)。因此，推開學(xué)科與學(xué)科、教學(xué)與后勤的壁壘，讓學(xué)生在充滿意趣的生活中“觀尋”體驗(yàn)和教師“導(dǎo)視”顯得尤為重要。如，開展“文明餐桌評(píng)比”、“蔬菜基地勞動(dòng)”、“餐桌浪費(fèi)調(diào)查”、“盆栽蔬菜觀測(cè)”、“顯微鏡下的指甲”等體驗(yàn)活動(dòng)，使得用餐中的行為規(guī)范更具意義與意趣。

2.角色化：在“為我”與“為他”中喚醒意識(shí)

角色化是文化傳承、認(rèn)同、融合的一種有效方式。當(dāng)前，學(xué)生最缺乏的學(xué)習(xí)方式就是對(duì)服務(wù)角色的體驗(yàn)。在食堂這個(gè)“小社會(huì)”和課堂這個(gè)“主陣地”中體驗(yàn)服務(wù)，以喚起應(yīng)有的“公民意識(shí)”。讓學(xué)生通過(guò)綜合實(shí)踐、勞技課、思品課等食堂與課堂的“志愿者”角色體驗(yàn)，真切領(lǐng)悟勞動(dòng)者的辛苦付出和幸福收獲。這樣的角色化體驗(yàn)既是“為我”（在勞動(dòng)中學(xué)會(huì)勞動(dòng)、珍視和感恩），又是“為他”（喚醒學(xué)生的最基本的公民意識(shí)），這種公民意識(shí)的喚醒必將轉(zhuǎn)化成現(xiàn)代社會(huì)的一種“文化脊梁”。

學(xué)校4號(hào)餐廳里有一位特殊志愿者——六（4）班的小個(gè)子同學(xué)湯逸凡，他除了擔(dān)任第9桌的桌長(zhǎng)外，還要負(fù)責(zé)幫助一位生活不能自理的腦萎縮同學(xué)小熹的“吃喝拉撒”，每次都是半背著小熹進(jìn)食堂、上廁所、打飯洗碗，有時(shí)甚至要喂著吃。這樣的特殊“志愿者”成為小凡整個(gè)小學(xué)生活的“要義”，風(fēng)雨無(wú)阻，從未停息。如果說(shuō)小凡起初的助人行為是班主任的有意安排，但后來(lái)五年的堅(jiān)持卻是他愛(ài)心志愿的角色自覺(jué)。榮格說(shuō)：“一切文化最終都沉淀為人格。”當(dāng)他用瘦小的身體撐起了殘疾的同伴，同時(shí)也撐起了自己的高大人格。湯逸凡同學(xué)2012年評(píng)為江蘇省“美德少年”。

3.融合化：在“共注”與“自注”中自立文化

家庭是學(xué)生生活成長(zhǎng)不可忽視的重要“課堂”。家校“課堂”的互通融合，“共注”學(xué)生成長(zhǎng)。這種“共注”不能局限于“校信通”、家長(zhǎng)會(huì)等技術(shù)化與程式化層面，而是要衍生到學(xué)習(xí)生活的內(nèi)部，促成學(xué)科間、課堂內(nèi)外的資源整合，形成互補(bǔ)互動(dòng)的文化“浸潤(rùn)”。讓有專長(zhǎng)的家長(zhǎng)進(jìn)入學(xué)校課堂參與生活授課;讓校本教材進(jìn)入家庭，輔助家長(zhǎng)當(dāng)好孩子的生活“導(dǎo)師”。學(xué)生在這樣融合化的環(huán)境中，對(duì)“學(xué)會(huì)共同生活”進(jìn)行意義“自注”（自我注解），家中實(shí)踐“當(dāng)一周主廚”，生活課給自己“加餐”，“美食節(jié)”品味自立成果……讓兒童用自己最親近的融合實(shí)踐在“共注”與“自注”中自立起一種“力行文化”。

“看風(fēng)景的人”總會(huì)找到屬于自己的那片景致。當(dāng)“食堂”與“課堂”不見(jiàn)了森森壁壘，當(dāng)“文化力行”所攜帶的文化因子融入每一個(gè)學(xué)生的生活方式和意識(shí)觀念中，“食堂”的內(nèi)涵將不再空洞蒼白，“課堂”的幸福意義將會(huì)更加燦爛動(dòng)人。

參考文獻(xiàn)：

[1]陳章龍.大學(xué)生精神彼岸的探尋[M].北京：社會(huì)科學(xué)文獻(xiàn)出版社，2012：1.

[2]鄭素華.濡化與兒童文化的生成[J].浙江師范大學(xué)學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版），2011（5）.

責(zé)任編輯：丁偉紅

School Canteen Culture： Humanization and Curriculum Construction

YANG You-ping

（Yangxian Primary School， Yixing 214200， China）

Abstract： Presently schools attach much more importance to culture construction than ever， yet such phenomena as "quickly eating"， "wasting" and "loss of joy" are very common in school canteens， which needs to be highly alert to by educators who should take a fresh look at school canteen culture， rectify its values and dimensions in a humanistic way， and construct its curriculum-based cultural significance. By employing the strategies of policy materialization， mechanism humanization and style acculturation， educators achieve the significant connection between canteen and classroom so that students could， in the student-based perspective， human-based recognition and culture transmission， change from "eating comfortably， delicious food and enjoying eating" to "true freedom， happy life and bright future".

Keywords： canteen culture; significance; humanization; curriculum