·經(jīng)驗(yàn)交流·

吉林醫(yī)藥學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)建設(shè)的思考

，周涌*(

吉林醫(yī)藥學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院，吉林 吉林132013)

關(guān)鍵詞：醫(yī)學(xué)院校；食品質(zhì)量與安全;專業(yè)建設(shè)

文章編號(hào)：1673-2995(2015)06-0462-02

中圖分類號(hào)：G624

作者簡(jiǎn)介：張(1980-)，女(漢族)，講師，博士.

收稿日期：(2015-04-22)

食品工業(yè)是人類社會(huì)永恒的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，健康穩(wěn)定的食品工業(yè)是維護(hù)社會(huì)安定和可持續(xù)發(fā)展的重要保障，食品科學(xué)技術(shù)的發(fā)展水平是社會(huì)文明與進(jìn)步的標(biāo)志之一。隨著我國(guó)社會(huì)和經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展，在解決了人們溫飽問題的基礎(chǔ)上，我國(guó)已經(jīng)將目光轉(zhuǎn)移至提高食品質(zhì)量與安全上。近年來，食品安全事故頻發(fā)，已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了傳統(tǒng)的食品衛(wèi)生以及食品污染的范疇，而是涉及農(nóng)產(chǎn)品源頭、加工、貯運(yùn)、保藏、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)控檢測(cè)。食品安全是重大基本民生問題，黨中央、國(guó)務(wù)院歷來高度重視。2015年，國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)了《2015年食品安全重點(diǎn)工作安排》，對(duì)全年食品安全重點(diǎn)工作做出部署，工作安排從七個(gè)層面提升中國(guó)食品安全水平。因此，培養(yǎng)高層次食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才已是時(shí)代發(fā)展的必然需求，對(duì)提高人們生活水平與質(zhì)量，促進(jìn)社會(huì)和諧發(fā)展有重要意義。教育部于2004年設(shè)立首批食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)以來，先后有117所高校相繼開設(shè)該專業(yè)主要集中在農(nóng)、理及綜合類院校，其中涉及醫(yī)學(xué)院校的僅有10余所。2012年吉林醫(yī)藥學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)開始設(shè)立并招生，標(biāo)志著我校辦學(xué)領(lǐng)域更加完善、人才培養(yǎng)模式更加健全。食品質(zhì)量與安全與醫(yī)學(xué)關(guān)系密切，在醫(yī)藥院校設(shè)置“食品質(zhì)量與安全”專業(yè)，將醫(yī)藥學(xué)與食品安全二者有機(jī)結(jié)合，一方面能發(fā)揮醫(yī)藥院校的優(yōu)勢(shì)，在重大食品安全事故和事件的處理與預(yù)防，特別是在重大食品安全事件的流行病學(xué)調(diào)查等方面具有農(nóng)業(yè)和工科類院校無法比擬的優(yōu)勢(shì)。另一方面也有利于拓展畢業(yè)生的就業(yè)面，這是醫(yī)學(xué)院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)所特有的優(yōu)勢(shì)。

2014年教育部高等學(xué)校食品科學(xué)與工程類專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員第二次會(huì)議通過了《食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)規(guī)范》(以下簡(jiǎn)稱《規(guī)范》)，規(guī)范中涉及培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)要求、培養(yǎng)規(guī)格、主干學(xué)科、專業(yè)知識(shí)體系和專業(yè)主要課程、修業(yè)年限、授予學(xué)位、相近專業(yè)、主要實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)、專業(yè)基礎(chǔ)教學(xué)條件、課程體系構(gòu)建原則與要求11個(gè)方面內(nèi)容，是國(guó)家教學(xué)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的重要體現(xiàn)，是保證高等教育專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的基本標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)也是專業(yè)設(shè)置審批和評(píng)估的重要依據(jù)。因此，為把吉林醫(yī)藥學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)建設(shè)成為一個(gè)特色專業(yè)，應(yīng)結(jié)合市場(chǎng)需求、校情實(shí)際以及《規(guī)范》的相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，從培養(yǎng)方案、課程設(shè)置等諸多方面適時(shí)進(jìn)行調(diào)整，以保證符合我國(guó)高等教育專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的基本標(biāo)準(zhǔn)要求。

通訊作者：周涌(1963-)，男(漢族)，教授，碩士.

1　食品質(zhì)量與安全專業(yè)的建設(shè)目標(biāo)

培養(yǎng)掌握預(yù)防醫(yī)學(xué)的基礎(chǔ)理論和食品檢驗(yàn)技能，了解我國(guó)食品安全法律體系，熱愛祖國(guó)、熱愛黨、熱愛人民的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。學(xué)生具有一定的規(guī)劃、協(xié)調(diào)、組織、管理和決策能力；適合在食品企業(yè)、食品監(jiān)督管理、技術(shù)監(jiān)督、衛(wèi)生監(jiān)督、出入境檢驗(yàn)檢疫、社區(qū)的營(yíng)養(yǎng)與食品安全服務(wù)部門、餐飲業(yè)的營(yíng)養(yǎng)配餐部門等單位從事食品質(zhì)量安全管理、食品分析檢驗(yàn)、衛(wèi)生行政、疾病預(yù)防控制和健康促進(jìn)等工作。

2　食品質(zhì)量與安全專業(yè)建設(shè)方案

2.1　完善培養(yǎng)方案，構(gòu)建專業(yè)特色課程體系

我院食品質(zhì)量與安全專業(yè)根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)確定培養(yǎng)方案，學(xué)生應(yīng)主要掌握化學(xué)、生物學(xué)、食品科學(xué)、食品安全學(xué)、管理學(xué)等方面的基本知識(shí)、理論和技能，知識(shí)面寬，綜合素質(zhì)高。根據(jù)人才培養(yǎng)方案，以就業(yè)為導(dǎo)向，通過廣泛的國(guó)內(nèi)外調(diào)研，完善并優(yōu)化現(xiàn)有課程體系，改革和更新教學(xué)內(nèi)容。以數(shù)學(xué)、外語、化學(xué)、生物化學(xué)、計(jì)算機(jī)、人體生理概論等課程建設(shè)為基礎(chǔ)，重點(diǎn)強(qiáng)化以涵蓋農(nóng)業(yè)科學(xué)、食品科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、檢驗(yàn)科學(xué)、管理科學(xué)五大知識(shí)板塊專業(yè)核心課程，建設(shè)全方位、立體化課程體系。通過課程體系的建設(shè)和教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)化，明確研究課程體系和實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)各環(huán)節(jié)的教學(xué)目標(biāo)，培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)思維和創(chuàng)新能力，保證知識(shí)體系的連續(xù)性、系統(tǒng)性和完整性。在此基礎(chǔ)上不斷優(yōu)化課程設(shè)置體系，修訂專業(yè)教學(xué)計(jì)劃。

2.2　構(gòu)建一支結(jié)構(gòu)合理、素質(zhì)優(yōu)良的教師隊(duì)伍

為了適應(yīng)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，完善課程設(shè)置、拓展研究領(lǐng)域、強(qiáng)化人才培養(yǎng)，在學(xué)校及學(xué)院的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，通過加大投入、內(nèi)培外引等，重點(diǎn)加強(qiáng)學(xué)術(shù)帶頭人以及學(xué)術(shù)骨干和中青年教師的培養(yǎng)。鼓勵(lì)教師在職獲得碩士、博士學(xué)位，并獲取食品營(yíng)養(yǎng)師、檢驗(yàn)師，面包師、面點(diǎn)師等認(rèn)證。建設(shè)一支高質(zhì)量、高水平、雙師素質(zhì)的師資隊(duì)伍。通過多渠道、多方位、多層次引進(jìn)培養(yǎng)、交流等，提高師資素質(zhì)，合理配置師資資源。

2.3　加強(qiáng)教學(xué)科學(xué)研究，提高教師的整體水平

科研及教學(xué)實(shí)踐可促進(jìn)專業(yè)建設(shè)，使專業(yè)發(fā)展走在學(xué)術(shù)發(fā)展的前沿。因此，鼓勵(lì)支持教師圍繞教學(xué)開展教研和科研工作，以課程建設(shè)和學(xué)科建設(shè)推動(dòng)專業(yè)建設(shè)。為支持老師進(jìn)行學(xué)術(shù)活動(dòng)，積極支持教師申報(bào)各種組織的教研科研課題。每年選派優(yōu)秀教師參加有關(guān)學(xué)術(shù)會(huì)議，擴(kuò)大學(xué)術(shù)視野，掌握學(xué)術(shù)動(dòng)態(tài)。每學(xué)期有計(jì)劃、有側(cè)重地聘請(qǐng)外校著名專家、學(xué)者來校開展系列學(xué)術(shù)講座。同時(shí)，也盡量利用學(xué)院現(xiàn)有學(xué)術(shù)資源，動(dòng)員系內(nèi)教師多開講座。

2.4　加強(qiáng)教材建設(shè)

教材是高等教育教學(xué)活動(dòng)中重要的學(xué)習(xí)工具，加強(qiáng)教材建設(shè)，推動(dòng)教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法改革，是培養(yǎng)優(yōu)秀專業(yè)人才的硬件條件。整合現(xiàn)有課程結(jié)構(gòu)，更新教學(xué)內(nèi)容，增加專業(yè)基礎(chǔ)課和現(xiàn)代技術(shù)性課程內(nèi)容，在課程內(nèi)容選擇上突出專業(yè)優(yōu)勢(shì)與特色。全面采用國(guó)家規(guī)劃統(tǒng)編課程教材，并在教學(xué)活動(dòng)中根據(jù)課程特點(diǎn)，采用多媒體技術(shù)、案例教學(xué)等方式，全面提升教學(xué)效果和水平。重點(diǎn)加強(qiáng)我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)特色教材的編寫工作，加大投入，深入研究本專業(yè)運(yùn)行規(guī)律，結(jié)合我校優(yōu)勢(shì)，吸收國(guó)外同領(lǐng)域研究成果，形成特色鮮明的教材體系。

2.5　實(shí)驗(yàn)室及校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)

食品質(zhì)量與安全專業(yè)是一門實(shí)驗(yàn)性強(qiáng)的技術(shù)學(xué)科，完善的儀器設(shè)備條件和先進(jìn)的實(shí)驗(yàn)手段，是培養(yǎng)能夠適應(yīng)社會(huì)發(fā)展需要的、富有創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的專業(yè)優(yōu)秀人才的必備硬件、軟件條件。在充分利用現(xiàn)有儀器設(shè)備基礎(chǔ)上，依據(jù)專業(yè)建設(shè)的發(fā)展需求，加大實(shí)驗(yàn)室建設(shè)投入，擴(kuò)大實(shí)驗(yàn)室面積，充實(shí)并更新實(shí)驗(yàn)儀器和設(shè)備。同時(shí)，注重實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容的更新、調(diào)整與組合，突出“基礎(chǔ)性、綜合性、先進(jìn)性、連續(xù)性和創(chuàng)新性”的根本目標(biāo)，設(shè)有一定比例的綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)。加強(qiáng)對(duì)學(xué)生開放實(shí)驗(yàn)室的工作，為學(xué)生進(jìn)行自主設(shè)計(jì)、自主創(chuàng)造活動(dòng)提供良好的實(shí)驗(yàn)場(chǎng)所。

校內(nèi)、外實(shí)訓(xùn)基地是保證滿足學(xué)生開展創(chuàng)新試驗(yàn)和開放性試驗(yàn)的基礎(chǔ)。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地通過建設(shè)中試生產(chǎn)線，方便學(xué)生利用課余時(shí)間全面了解一個(gè)產(chǎn)品從生產(chǎn)到推向市場(chǎng)的全程質(zhì)量控制和從原輔料到產(chǎn)品的品質(zhì)檢測(cè)等過程，獲得一定的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。校外實(shí)訓(xùn)基地包括參觀實(shí)習(xí)基地以及實(shí)踐基地，參觀實(shí)習(xí)基地可為學(xué)生提供一個(gè)了解各類食品加工過程和產(chǎn)品質(zhì)量控制管理的基地，學(xué)生不參與具體的實(shí)踐操作，對(duì)這類基地的要求不必太高，但盡量多而全；實(shí)踐基地可為學(xué)生提供具體的實(shí)踐機(jī)會(huì)，使學(xué)生參與實(shí)際生產(chǎn)、質(zhì)量控制以及檢測(cè)工作，在實(shí)習(xí)中真正做到理論聯(lián)系實(shí)際，這類基地的選擇應(yīng)有一定的目的性，盡量選擇實(shí)力強(qiáng)、設(shè)備先進(jìn)的企事業(yè)單位，選擇分析檢測(cè)條件好的檢測(cè)機(jī)構(gòu)，以便讓學(xué)生在較短的實(shí)習(xí)時(shí)間內(nèi)對(duì)相關(guān)食品加工、質(zhì)量控制、檢測(cè)儀器和操作方法獲得較為深刻的認(rèn)識(shí)。

2.6　管理體制建設(shè)

在嚴(yán)格遵守學(xué)校各項(xiàng)規(guī)章和管理制度下，完善本專業(yè)教學(xué)的過程化管理，探索具有我校特色的管理體質(zhì)、教學(xué)管理規(guī)章制度(教師任課條件、教學(xué)事故的認(rèn)定和處理、考試、考核、考分考紀(jì)和試卷評(píng)判的有關(guān)規(guī)定、畢業(yè)論文的指導(dǎo)、評(píng)判及答辯等方面的規(guī)則和要求等)和質(zhì)量監(jiān)控(各項(xiàng)聽課制度、質(zhì)量反饋體系等)。

3　小　結(jié)

食品質(zhì)量與安全是一個(gè)新興專業(yè)，在醫(yī)藥學(xué)院更是如此，我院通過3年的時(shí)間已經(jīng)在人才隊(duì)伍建設(shè)、教材建設(shè)、科研教學(xué)研究方面取得了一定成果。但對(duì)照新的專業(yè)規(guī)范，我院在食品質(zhì)量與安全專業(yè)的建設(shè)方面仍存在諸多問題，同時(shí)在課程設(shè)置及人才培養(yǎng)模式方面要在滿足專業(yè)規(guī)范的基本標(biāo)準(zhǔn)外，充分發(fā)揮醫(yī)學(xué)特色優(yōu)勢(shì)，借鑒其他醫(yī)學(xué)院校的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，探索出一條適合本校校情與社會(huì)需求的特色專業(yè)建設(shè)路線。