□姜心祿 李旭毅 吳朝華 池忠志 鄭家國(guó)

/1.四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物研究所 2.廣元市鑫茂農(nóng)業(yè)科技開發(fā)有限公司

硒的健康作用與四川富硒農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展展望

□姜心祿1李旭毅1吳朝華2池忠志1鄭家國(guó)1

/1.四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物研究所 2.廣元市鑫茂農(nóng)業(yè)科技開發(fā)有限公司

硒是已知的健康元素之一，具有抗癌、保護(hù)視力、保護(hù)心臟、防肝護(hù)肝、改善糖尿病、解毒排毒、抗輻射、抗氧化、提高生育能力等功能。為促進(jìn)富硒農(nóng)產(chǎn)品的開發(fā)，已有了一些國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)。四川省起步較晚，但目前已經(jīng)在富硒茶、富硒米、富硒辣椒、富硒花生方面取得了成功，并開始了富硒獼猴桃等的研究。富硒農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)前景廣闊，但仍需政策、資金、財(cái)稅等諸多方面的引導(dǎo)和扶持。

硒；富硒；健康；農(nóng)產(chǎn)品；產(chǎn)業(yè)化；展望

硒是一種化學(xué)元素，化學(xué)符號(hào)是Se，一種非金屬。可以用作光敏材料、電解錳行業(yè)催化劑，是動(dòng)物體必需的營(yíng)養(yǎng)元素和植物有益的營(yíng)養(yǎng)元素。在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，通過一些特殊的技術(shù)手段生產(chǎn)富硒農(nóng)產(chǎn)品，目的是通過增加農(nóng)產(chǎn)品中硒的含量，提高人民的健康生活水平。

1 硒的生理作用

1.1 硒是已知化學(xué)元素中的抗癌之王

血硒水平的高低與癌的發(fā)生息息相關(guān)。硒元素是抗氧化劑谷胱甘肽過氧化物酶的活性成分，血液中含有充足的硒元素，就能有效清除自由基，抗氧化，延緩衰老。因此，癌癥治療中使用硒輔助治療十分普遍。此外，研究發(fā)現(xiàn)，硒如果配合維生素E、β-胡蘿卜素進(jìn)行適量補(bǔ)充，效果會(huì)更加出色[1-4]。

1.2 硒保護(hù)視力

硒能催化并消除對(duì)眼睛有害的自由基物質(zhì)，保護(hù)眼睛的細(xì)胞膜，進(jìn)而提高視力，減少白內(nèi)障、視網(wǎng)膜病、夜盲癥等的發(fā)生，因而被稱為明亮的使者[4-6]。

1.3 硒是心臟的守護(hù)神

人體血硒水平的降低，會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)清除自由基的功能減退，造成有害物質(zhì)沉積增多，血壓升高、血管壁變厚、血管彈性降低、血流速度變慢，送氧功能下降，從而誘發(fā)心腦血管疾病，使其發(fā)病率升高。因此，合理維持血硒水平，對(duì)預(yù)防心腦血管疾病、高血壓、動(dòng)脈硬化等都有較好的作用[1-5]。

1.4 防治肝病

體內(nèi)缺硒的人易被肝炎病毒感染。長(zhǎng)期缺硒的肝炎患者轉(zhuǎn)化為肝癌的機(jī)率是其他人群的202倍，因此，補(bǔ)硒可以使肝炎病人的病情好轉(zhuǎn)，降低肝癌的發(fā)生率[1-5]。

1.5 改善糖尿病癥狀

硒是構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的活性成分，能防止胰島β細(xì)胞氧化破壞，促進(jìn)糖分代謝、降低血糖和尿糖。因此，科學(xué)合理補(bǔ)硒可保護(hù)和恢復(fù)胰島功能，降低尿中的葡萄糖和血紅蛋白水平，有利于改善糖尿病癥狀[1-5]。

1.6 提高解毒排毒能力

硒與金屬的結(jié)合力很強(qiáng)。硒與體內(nèi)的汞、錫、鉈、鉛等重金屬結(jié)合，形成金屬硒蛋白復(fù)合，解毒、排毒。硒能抵抗鎘對(duì)腎、生殖腺和中樞神經(jīng)的毒害。

1.7 抗輻射

補(bǔ)硒可以保護(hù)造血系統(tǒng)，最大限度地減少輻射傷害。這對(duì)于在工作、生活環(huán)境中，經(jīng)常接觸電視、電腦、手機(jī)等輻射干擾的人，具有重要的作用。

1.8 抗氧化防衰老

硒的抗氧化作用是通過谷胱甘肽氧化酶實(shí)現(xiàn)的。硒參與谷胱甘肽氧化酶（gluthathione peroxidase，GSH-Px）的組成，是GSH-Px的活性中心元素，其原子存在于多肽鏈上的硒代半胱氨酸是酶的催化部分，其中硒氫基（-SeH）代表酶的活性還原形式，具有氧化還原催化作用，對(duì)機(jī)體氫或脂的過氧化物具有較強(qiáng)的還原作用，催化還原性谷胱甘肽（GSH）把體內(nèi)有害的不飽和氫過氧化物（ROOH）還原為無(wú)害的羥基化合物，并使過氧化氫（H202）分解，從而保護(hù)細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)的完整，使細(xì)胞解離率降低，從而維護(hù)細(xì)胞正常生理功能[7-9]。

1.9 男性體中的黃金

男性身體中的硒有25%～40%集中在生殖系統(tǒng)，主要集中在腎、肝臟、睪丸，具有增強(qiáng)精子活力和性機(jī)能的功效，所以被稱為男性的體內(nèi)黃金。補(bǔ)硒可以提高與改善性功能，幫助有陽(yáng)痿、早泄、性功能低下的人逐漸恢復(fù)正常。

日本醫(yī)學(xué)家千葉百子教授研究發(fā)現(xiàn)，男性不育與精液中硒含量顯著低于其他正常人有關(guān)。此外，婦女自發(fā)性流產(chǎn)與體內(nèi)硒水平低下有關(guān)。研究者己證實(shí)了兩種精子特異硒蛋白。一種是對(duì)精子核特異性的GSH-Px，另一種是在精子中部發(fā)現(xiàn)的，具有酶結(jié)構(gòu)的功能。缺硒會(huì)引起睪丸發(fā)育受阻，低繁殖力的男子服用有機(jī)硒3個(gè)月，成為父親的比率提高了11%[2-4]。

1.10 輔助治療某些皮膚病

銀屑?。貉逯形捷^低，會(huì)造成GSH-Px活力下降，LPO值明顯升高，會(huì)造成銀屑病的發(fā)生。補(bǔ)硒可增強(qiáng)機(jī)體抗氧化能力和調(diào)節(jié)人體免疫功能，對(duì)銀屑病起輔助治療作用。

白癜風(fēng)：白癜風(fēng)患者皮膚損傷組織的血液中硒含量降低。血液中過氧化氫酶活性較低，使得表皮過氧化氫聚集，因此，推測(cè)氧化應(yīng)激可能導(dǎo)致黑色素細(xì)胞死亡是發(fā)病的原因之一。因此，補(bǔ)硒對(duì)于白癜風(fēng)患者也同樣有著防治的效果。

扁平疣：扁平疣是人類乳頭瘤病毒引起的皮膚上突出的病變，多發(fā)于面部、頸部、手背等處，常呈慢性病變過程?？梢岳梦钄嗖《镜墓δ埽档捅馄金嗟陌l(fā)生。

此外，硒制劑可用于皮膚老化及免疫相關(guān)性和病毒性皮膚病的治療[2-5]。

1.11 清潔腸道的白衣天使

硒是一種天然抗氧化劑，能有效清除自由基，阻止胃粘膜壞死，促進(jìn)粘膜修復(fù)和潰瘍愈合。缺硒會(huì)導(dǎo)致免疫功能下降，引起胃粘膜屏障不穩(wěn)定，黃嘌呤氧化酶在應(yīng)急情況下會(huì)持續(xù)升高，造成胃粘膜缺血性損傷；氧自由基增多，導(dǎo)致胃炎、胃潰瘍等消化系統(tǒng)病變甚至癌變。中國(guó)腫瘤研究所與美國(guó)國(guó)立癌癥研究所通過6年的補(bǔ)硒干預(yù)研究，結(jié)果表明，補(bǔ)硒可使胃癌發(fā)病率降低16%、死亡率降低20%～24%，癌前病變的阻斷治療也有較好的效果。胃鏡復(fù)查可見不典型增生病人的癥狀轉(zhuǎn)為消失，萎縮性胃炎病理好轉(zhuǎn)[2-5]。

2 中國(guó)富硒農(nóng)產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定

1992年，我國(guó)頒布了第1個(gè)硒相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB13105-91《食品中硒限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，規(guī)定蛋類≤0.5mg/kg，鮮奶類≤0.03mg/kg，奶粉≤0.15mg/kg。農(nóng)業(yè)部2001年發(fā)布了NY/T600-2002《富硒茶》，明確規(guī)定茶葉中硒含量指標(biāo)為0.25～4.0mg/kg。目前，中國(guó)在富硒農(nóng)產(chǎn)品方面的規(guī)定是：糧食及其制品硒含量100～300ug/kg；水果硒含量10～ 50ug/kg；蔬菜的硒含量10～100ug/kg；禽蛋，硒含量300～500ug/kg[10]。

相關(guān)省份發(fā)布的相關(guān)規(guī)定有：2002年，湖北省發(fā)布DB42/211-2002《富硒食物標(biāo)簽》；2002年，浙江省發(fā)布DB33/ 345.1-2002到DB33/345.3-2002《富硒稻米》系列規(guī)范3個(gè)；2003年，陜西省發(fā)布 DB61/T307.1-2003到 DB61/T 307.7-2003《天然富硒茶》系列規(guī)范7個(gè)；2006年，湖北省發(fā)布了DB42/ 342-2006《恩施富硒茶》[10-11]。

3 四川省富硒農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)情況

四川省富硒農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)從達(dá)州市萬(wàn)源富硒茶開始。萬(wàn)源市屬全國(guó)三大富硒區(qū)之一，土壤中富含硒元素，含硒0.5～12ppm，造就了茶葉獨(dú)特的富硒品質(zhì)。當(dāng)?shù)夭栉繛?.242～0.67μg/g，是其他茶產(chǎn)品硒含量的5倍以上。萬(wàn)源市因此被評(píng)為“中國(guó)富硒茶之都”。2014年底，達(dá)州市出臺(tái)了《富硒茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展總體建設(shè)規(guī)劃》，提出把達(dá)州市茶產(chǎn)業(yè)打造成集種植、加工、研發(fā)、物流、配套、文化旅游于一體的“富硒茶”全產(chǎn)業(yè)鏈模式。預(yù)計(jì)到2020年，達(dá)州市建設(shè)富硒茶基地6.67萬(wàn)hm2，到2024年形成100億元產(chǎn)值的“全球最大天然富硒茶區(qū)”[11]。

經(jīng)中國(guó)地質(zhì)調(diào)查局勘察發(fā)現(xiàn)，宜賓市屏山縣有2.4萬(wàn)hm2連片分布的富硒土壤，占屏山縣總面積的15.95%，主要分布于龍華、龍溪、太平、夏溪屏邊、清屏、新市等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。這些土地上已種植大米、茶葉、水果、蔬菜等農(nóng)作物，均已達(dá)到硒食品的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。臨近的興文縣僰王山鎮(zhèn)等，在發(fā)展富硒稻米、富硒獼猴桃等方面已經(jīng)初具規(guī)模。興文縣富硒獼猴桃已申報(bào)國(guó)家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品。

2009年，四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物研究所（以下簡(jiǎn)稱“作物所”）開始在稻米生產(chǎn)中研究富硒農(nóng)產(chǎn)品。研究團(tuán)隊(duì)先后在廣漢、崇州、劍閣、廣安等地進(jìn)行了富硒優(yōu)質(zhì)米、富硒辣椒、富硒花生生產(chǎn)技術(shù)的創(chuàng)新研究。2009年，作物所聯(lián)合四川川糧米業(yè)股份有限公司成功獲得科技部項(xiàng)目“科技人員服務(wù)企業(yè)行動(dòng)（2009GJF00036）”的支持，開始進(jìn)行富硒優(yōu)質(zhì)米的研究。2010年，四川省農(nóng)科院作物研究所聯(lián)合四川崇州糧油儲(chǔ)備有限責(zé)任公司申請(qǐng)的成都市科技項(xiàng)目“富硒米規(guī)模化生產(chǎn)技術(shù)集成示范（10YTYB071NC-182）”獲得支持。

2011年，四川崇州糧油儲(chǔ)備有限責(zé)任公司和作物所聯(lián)合通過了四川省科技廳組織的《富硒米生產(chǎn)技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化開發(fā)》省級(jí)科技成果鑒定，成果批準(zhǔn)登記號(hào)為9512011Y0537。

2014年，廣元市鑫茂農(nóng)業(yè)科技開發(fā)有限公司和作物所聯(lián)合通過了四川省科技廳組織的《富硒辣椒、稻米、花生生產(chǎn)技術(shù)的研究和產(chǎn)業(yè)化開發(fā)》省級(jí)科技成果鑒定，成果批準(zhǔn)登記號(hào)為9512014Y0635。

2014年開始，在都江堰進(jìn)行富硒獼猴桃生產(chǎn)技術(shù)研究，已取得較好的進(jìn)展。

4 四川省富硒農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展展望

富硒食品由于其獨(dú)特的保健作用，在農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)和健康生活潮流的雙重影響下，將成為農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的一道靚麗風(fēng)景。省外在富硒蘋果、富硒大蒜、富硒獼猴桃、富硒生菜、富硒油菜、富硒稻米等方面已有成功的開發(fā)[12-17]。雖然四川省的相關(guān)研究應(yīng)用開發(fā)起步較晚，但在富硒茶、富硒米的帶動(dòng)下，富硒辣椒、富硒花生、富硒水果、富硒蔬菜、富硒食用菌正在迅速的發(fā)展。

除較早開發(fā)的達(dá)州萬(wàn)源富硒茶以外，宣漢富硒桃花米異軍突起，以及近年發(fā)現(xiàn)的宜賓翠屏、巴中恩陽(yáng)兩大自然富硒區(qū)的發(fā)現(xiàn)，將為四川省富硒農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和發(fā)展開辟新的更大的區(qū)域。

同時(shí)，通過硒制劑（納米硒肥、有機(jī)硒肥）的使用，外源補(bǔ)充、生長(zhǎng)轉(zhuǎn)化、生物富集，使土壤并不富硒的地方也能生產(chǎn)富硒優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品。從技術(shù)上進(jìn)一步支撐了富硒農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)[18]。

目前，硒元素的健康作用遠(yuǎn)未普及，需要進(jìn)一步加強(qiáng)富硒食品的健康作用宣傳，讓全民認(rèn)識(shí)到硒對(duì)人體的健康保障作用。富硒農(nóng)產(chǎn)品的加工、開發(fā)和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展剛剛起步，富硒農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)是個(gè)亟待開發(fā)的廣闊市場(chǎng)，需從政策、資金、財(cái)稅等諸多方面給予引導(dǎo)和扶持和支持，以促進(jìn)四川省富硒農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

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［S9］

B

2095-3615（2015）05-0018-03

四川省定向財(cái)力轉(zhuǎn)移支付項(xiàng)目“富硒辣椒零農(nóng)殘生產(chǎn)技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化”（2015zyzf0038）；科技部“邊遠(yuǎn)貧困地區(qū)、邊疆民族地區(qū)和革命老區(qū)人才支持計(jì)劃科技人員專項(xiàng)”、四川省科技廳“四川省貧困地區(qū)、民族地區(qū)和革命老區(qū)人才支持計(jì)劃科技人員專項(xiàng)”項(xiàng)目。