□孔建雄 毛海嘯 胡祥鈺 杜曉榮/四川省園藝作物技術(shù)推廣總站

四川食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展建議

□孔建雄 毛海嘯 胡祥鈺 杜曉榮/四川省園藝作物技術(shù)推廣總站

四川是我國(guó)重要的食用菌生產(chǎn)與加工基地以及西南產(chǎn)品集散中心。四川省委、省政府高度重視食用菌生產(chǎn)和市場(chǎng)供給，省委九屆六次全會(huì)決定將食用菌產(chǎn)業(yè)列為四川省重點(diǎn)發(fā)展的十大優(yōu)勢(shì)特色種植業(yè)之一。近年四川省以現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)基地建設(shè)為抓手，大力實(shí)施新一輪“菜籃子”工程，有力地促進(jìn)了全省食用菌產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步快速發(fā)展。

1 四川食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大

四川省立足食用菌品種資源豐富、氣候條件優(yōu)越和原材料充足等突出優(yōu)勢(shì)，通過(guò)推進(jìn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)基地建設(shè)，建成標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地1.33萬(wàn)hm2，栽培品種30余種。2014年，全省食用菌（鮮品）總產(chǎn)量150萬(wàn)t，產(chǎn)值63億元，位居全國(guó)第六，西部第一。

1.2 區(qū)域布局加快形成

四川是全國(guó)食用菌優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)之一。近年來(lái)，全省大力培育川西平原、秦巴山、川西北高原等集中產(chǎn)區(qū)，形成了以雙孢蘑菇、姬菇、平菇、香菇、雞腿菇、金針菇和毛木耳、黑木耳、銀耳等“六菇三耳”為主，高檔珍稀菌類(lèi)多品種綜合發(fā)展的格局，建設(shè)了雙孢蘑菇產(chǎn)區(qū)、袋料栽培產(chǎn)區(qū)、反季節(jié)菇類(lèi)產(chǎn)區(qū)、傳統(tǒng)名特優(yōu)菌類(lèi)產(chǎn)區(qū)、野生珍稀菌類(lèi)產(chǎn)區(qū)等5個(gè)特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)。2014年姬菇、毛木耳和雙孢蘑菇等品種產(chǎn)量占全國(guó)總產(chǎn)量的40%以上，為西部最大的食用菌產(chǎn)地。

1.3 科技支撐能力持續(xù)增強(qiáng)

四川擁有實(shí)力雄厚的食用菌科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，專(zhuān)業(yè)從事食用菌研究的科技人員100余人，承擔(dān)國(guó)家級(jí)項(xiàng)目20余項(xiàng)，3人進(jìn)入國(guó)家現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系。依托國(guó)家現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系和省級(jí)食用菌科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，2004年以來(lái)，全省制定和頒布食用菌菌種、生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程及產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)近40個(gè)，通過(guò)國(guó)家認(rèn)定新品種16個(gè)和省級(jí)審定的食用菌新品種30多個(gè)，承擔(dān)國(guó)家級(jí)研究項(xiàng)目20多個(gè)，推動(dòng)了食用菌新品種的選育及良種繁育體系建設(shè)，推進(jìn)了食用菌的工廠化、標(biāo)準(zhǔn)化和清潔化生產(chǎn)，科技支撐能力穩(wěn)步提高。

1.4 產(chǎn)業(yè)水平不斷提升

全省通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化栽培、病蟲(chóng)綜合防控、輕簡(jiǎn)化栽培、食用菌-大田作物輪作（套作）、林下食用菌栽培等技術(shù)的推廣應(yīng)用，產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平明顯提升。通過(guò)引入食用菌龍頭企業(yè)和發(fā)展專(zhuān)業(yè)合作組織，初步形成“公司+基地+農(nóng)戶(hù)”的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展格局。目前，全省有從事食用菌生產(chǎn)和加工的企業(yè)100多家，省級(jí)以上龍頭企業(yè)8家，年出口額近1億美元。成立省級(jí)以上食用菌示范專(zhuān)合社和協(xié)會(huì)10個(gè)，各級(jí)專(zhuān)合組織直接帶動(dòng)20多萬(wàn)戶(hù)、100多萬(wàn)人從事食用菌生產(chǎn)。產(chǎn)業(yè)基地、農(nóng)戶(hù)與各類(lèi)帶動(dòng)主體的利益聯(lián)結(jié)更加緊密，模式機(jī)制不斷創(chuàng)新，“互動(dòng)共贏”格局逐步形成和強(qiáng)化。

1.5 品牌創(chuàng)建成效顯著

大力實(shí)施“區(qū)域品牌+企業(yè)品牌”的雙品牌戰(zhàn)略，加大區(qū)域品牌的打造力度。通過(guò)舉辦金堂菌博會(huì)，積極參加多形式、多層次的展示展銷(xiāo)會(huì)，不斷開(kāi)拓食用菌國(guó)際國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，提升品牌知名度，涌現(xiàn)出了什邡毛木耳、中江毛木耳、大邑雙孢蘑菇、長(zhǎng)寧竹蓀、雅江松茸等一批品牌產(chǎn)品，食用菌無(wú)公害生產(chǎn)基地認(rèn)證近2666.67hm2，金堂姬菇、通江銀耳、青川黑木耳、宣漢老君香菇和黃金黑木耳先后獲得農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志和原產(chǎn)地產(chǎn)品保護(hù)，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)步提高，知名度不斷提升。

2 四川食用菌產(chǎn)業(yè)存在的問(wèn)題

四川省食用菌產(chǎn)業(yè)近年來(lái)雖取得了較大發(fā)展，但與山東、河南、福建等國(guó)內(nèi)先進(jìn)省份比仍有較大差距。一是集約化、規(guī)模化生產(chǎn)發(fā)展滯后。仍以農(nóng)戶(hù)分散經(jīng)營(yíng)為主，龍頭企業(yè)、專(zhuān)業(yè)合作社發(fā)展緩慢，規(guī)模普遍偏小，工廠化生產(chǎn)發(fā)展慢、比重小，加工和銷(xiāo)售能力較弱，帶動(dòng)能力不強(qiáng)，抗風(fēng)險(xiǎn)能力弱。二是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不能適應(yīng)消費(fèi)升級(jí)、產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的客觀需要。傳統(tǒng)大宗菇類(lèi)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)在下降，珍稀特色菌類(lèi)開(kāi)發(fā)遲緩，產(chǎn)業(yè)以傳統(tǒng)鮮銷(xiāo)生產(chǎn)為主，加工產(chǎn)品少、檔次低，大多從事干品、鹽漬品粗加工，缺乏品牌和拳頭產(chǎn)品，精深加工產(chǎn)品少；食用菌觀賞、保健、藥用開(kāi)發(fā)不多，飲食、養(yǎng)生、休閑、觀光等食用菌多功能開(kāi)發(fā)滯后，產(chǎn)業(yè)附加值低，整體效益較低；菌渣、菇腳、加工過(guò)程中固（液）廢棄物等食用菌副產(chǎn)物綜合利用和無(wú)害化處理技術(shù)研發(fā)及生產(chǎn)應(yīng)用滯后，產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展問(wèn)題日益突出。三是產(chǎn)業(yè)體系不完善，專(zhuān)業(yè)化社會(huì)化服務(wù)發(fā)展滯后。從產(chǎn)前優(yōu)良菌種供給、生產(chǎn)基地規(guī)劃設(shè)計(jì)、設(shè)施設(shè)備采購(gòu)和生產(chǎn)材料供應(yīng)，到產(chǎn)中技術(shù)指導(dǎo)和跟蹤服務(wù)，再到產(chǎn)后商品化處理、營(yíng)銷(xiāo)流通和加工都無(wú)在全國(guó)有影響力的專(zhuān)業(yè)化服務(wù)企業(yè)或機(jī)構(gòu)，按產(chǎn)業(yè)鏈專(zhuān)業(yè)分工的社會(huì)化服務(wù)體系還未建立。

3 四川食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)和優(yōu)勢(shì)

一是氣候條件優(yōu)越。四川地處西南內(nèi)陸，地形地貌復(fù)雜多樣。四川盆地云霧多、日照少、晝夜溫差小，全年陰雨日數(shù)200d以上，盆周山區(qū)和川西北高原地區(qū)立體氣候特點(diǎn)明顯，食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有得天獨(dú)厚的氣候條件，全省可實(shí)現(xiàn)周年生產(chǎn)供應(yīng)，適宜生產(chǎn)多種名特優(yōu)新菌類(lèi)。

二是品種資源豐富。大型真菌資源高達(dá)1300余種，其中食（藥）用菌600種以上，是全國(guó)種類(lèi)最豐富省份之一，具有新品種選育、新種類(lèi)馴化和新型加工產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的良好基礎(chǔ)。

三是原料充裕。四川是農(nóng)業(yè)和林業(yè)大省，可用作食用菌生產(chǎn)原料的農(nóng)林副產(chǎn)物資源十分豐富。全省僅稻麥秸稈年產(chǎn)量就達(dá)2000余萬(wàn)t，若將秸稈的1/5用于食用菌栽培，每年可生產(chǎn)200萬(wàn)t食用菌產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值100億元以上。

四是效益顯著。食用菌產(chǎn)業(yè)是非耕地式、立體式、高效生態(tài)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，可以利用沙石地、坡地、荒地、鹽堿地、林地、廢棄廠房、房前屋后等各類(lèi)土地進(jìn)行生產(chǎn)。四川地域廣闊，土地資源豐富，勞動(dòng)力充足，農(nóng)作物秸稈、木材等原料取材便利、費(fèi)用較低，產(chǎn)業(yè)成本低，種植效益高于山東、福建、浙江等省。農(nóng)戶(hù)種植l萬(wàn)袋食用菌，耗時(shí)3～5個(gè)月，可獲得5000～8000元的純利潤(rùn)，是廣大農(nóng)民特別是貧困地區(qū)農(nóng)民增收致富的重要產(chǎn)業(yè)和特色產(chǎn)業(yè)。

4 加快四川食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的建議

一是加強(qiáng)政策資金扶持和規(guī)劃引導(dǎo)。按照現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)基地建設(shè)的要求，科學(xué)制定個(gè)各產(chǎn)區(qū)中長(zhǎng)期規(guī)劃，加大財(cái)政支持引導(dǎo)力度，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展。以加快建立和完善菌種研發(fā)管理體系、生產(chǎn)與加工社會(huì)化服務(wù)體系、質(zhì)量安全監(jiān)督體系和市場(chǎng)流通體系等“四大產(chǎn)業(yè)體系”為核心，努力推動(dòng)形成以龍頭企業(yè)為引領(lǐng)、協(xié)會(huì)和專(zhuān)業(yè)合作社為支撐、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地為基礎(chǔ)的現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)集群，提高產(chǎn)業(yè)集中度。

二是強(qiáng)化科技支撐和服務(wù)能力。規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、專(zhuān)業(yè)化、智能化是食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展重要方向和根本出路，在不斷鞏固和擴(kuò)大四川在菌種選育、原種擴(kuò)繁、段木栽培、大棚代料栽培和省內(nèi)錯(cuò)季周年生產(chǎn)等方面優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，要放眼全國(guó)瞄準(zhǔn)食用菌產(chǎn)業(yè)在菌種選育、設(shè)施設(shè)備研發(fā)、栽培模式創(chuàng)新以及規(guī)?；?、工廠化生產(chǎn)發(fā)展方面的技術(shù)儲(chǔ)備，大力推動(dòng)社會(huì)化服務(wù)發(fā)展，培育在全國(guó)有影響力且專(zhuān)業(yè)分工明顯的品牌服務(wù)主體，不斷增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展內(nèi)生動(dòng)力。

三是延伸產(chǎn)業(yè)鏈和拓展多功能。加快推進(jìn)食用菌一二三產(chǎn)業(yè)互動(dòng)融合，努力延伸產(chǎn)業(yè)鏈、打造供應(yīng)鏈、形成全產(chǎn)業(yè)鏈，提高產(chǎn)業(yè)比較效益，增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。在品種選育上要引進(jìn)和自主選育結(jié)合，既要注重產(chǎn)量指標(biāo)，又要突出品質(zhì)指標(biāo)，還要重視保健、觀賞功能，豐富和發(fā)展藥用、觀賞用菌類(lèi)品種。在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，要以標(biāo)準(zhǔn)化基地建設(shè)為中心，大力推廣安全高效的清潔化、機(jī)械化生產(chǎn)及產(chǎn)后商品化處理，不斷豐富食用菌加工產(chǎn)品，提高加工能力，建立副產(chǎn)物科學(xué)高效綜合利用體系，提高產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力。在產(chǎn)業(yè)形態(tài)上，要大力挖掘其生態(tài)、社會(huì)、文化功能，建設(shè)菌菇飲食、養(yǎng)生、休閑、觀光基地，提升產(chǎn)業(yè)附加值。