□翟優(yōu)子

豆制品因其豐富的營養(yǎng)成分、優(yōu)良的保健功能和低廉的價格，一直是人們日常生活中不可替代的副食品，其生產(chǎn)和市場狀況也受到各級政府有關部門的廣泛關注。隨著居民的消費需求由對量的滿足轉變?yōu)閷|的追求，傳統(tǒng)的鮮銷模式已不能滿足安全、健康、精細等較高品質豆制品的需求。由于目前豆制品的冷鏈物流普及度不高，后期運輸、銷售等環(huán)節(jié)的冷鏈管理不到位，缺乏有效的技術、手段保障，不僅直接關系到豆制品的品質和產(chǎn)品保鮮，而且導致生鮮豆制品保質期和銷售周期都較短。因此，惟有構建完善的豆制品冷鏈物流系統(tǒng)，實施產(chǎn)銷冷鏈化、產(chǎn)品包裝化，才能確保豆制品消費的安全、營養(yǎng)、可口、方便。

一、我國豆制品冷鏈物流發(fā)展存在的問題

(一)豆制品對物流的特殊要求。豆制品尤其是以豆腐、豆腐皮為代表的生鮮豆制品，具有保質期短、易腐性的弱點，夏季在無冷鏈措施的環(huán)境下3小時左右微生物就會超標，因此在生產(chǎn)加工、產(chǎn)品貯藏、運輸及配送、銷售終端等整個流通鏈中的各環(huán)節(jié)都需要低溫環(huán)境。只有建立完善的冷鏈物流體系，通過對溫度、濕度及時間等的控制，才能達到保質保鮮、延長食品保存期的目的，從而使豆制品從車間到餐桌的全過程都得到安全保障。

(二)豆制品冷鏈物流存在的問題。目前我國生鮮豆制品冷鏈物流發(fā)展存在諸多問題:一是冷鏈物流體系尚未形成。目前豆制品“兩頭冷，中間斷”問題突出，多數(shù)豆制品沒有采用特定的低溫運輸設備及保鮮設備來組織冷鏈物流，不僅造成豆制品品質的降低，而且進一步增加流通成本。二是豆制品冷鏈物流設施設備不足、技術落后。目前豆制品冷鏈設施和冷鏈裝備不足，不能滿足低溫冷鏈物流系統(tǒng)對設施設備的要求，無法為易腐食品流通系統(tǒng)地提供低溫保障。條形碼技術、掃描技術、GPS技術等現(xiàn)代化裝備在冷鏈物流領域的運用還遠遠不夠。三是豆制品冷鏈物流信息化水平低。由于信息設備缺乏、信息網(wǎng)絡不健全，造成豆制品冷鏈物流全程難以監(jiān)控。而且冷鏈物流各個環(huán)節(jié)信息傳遞不暢，易造成風險及成本增加。

二、豆制品冷鏈物流發(fā)展對策建議

(一)構建完善的豆制品冷鏈物流系統(tǒng)。作為一種低溫狀態(tài)下的特殊物流系統(tǒng)，豆制品冷鏈強調在生產(chǎn)、貯藏、運輸、銷售整個供應鏈系統(tǒng)的全程低溫，若有一個環(huán)節(jié)不能達到冷鏈技術要求出現(xiàn)溫度失控，就會造成“斷鏈”。因此，要建立和完善豆制品冷鏈物流體系，并保證冷鏈物流各環(huán)節(jié)具有更高的組織協(xié)調性。冷鏈物流運行系統(tǒng)涉及到冷鏈物流體系整體的建設、運營、組織管理，需要將硬件設備、管理技術和信息技術有機集成，并對冷鏈物流全程作業(yè)環(huán)節(jié)進行優(yōu)化，以使得系統(tǒng)整體高效運轉，進而減少生產(chǎn)與銷售過程中的經(jīng)濟損耗。

(二)加大豆制品冷鏈物流基礎設施建設。冷鏈物流基礎設施是冷鏈物流功能網(wǎng)絡中的一個重要組成部分。豆制品生產(chǎn)流通的各個環(huán)節(jié)都要采用相應的制冷設備，才能使冷鏈物流體系得以運轉。一是加工。包裝豆腐生產(chǎn)線上可配以隧道式冷水或冰水浸泡噴淋流水線，而散裝產(chǎn)品則可選配隧道式空氣循環(huán)冷卻流水線，通過冷卻設備與生產(chǎn)線的連接，使產(chǎn)品從下線時的高溫狀態(tài)，快速有效地預冷至10℃左右，達到冷藏貯存的要求。二是貯藏。貯存是整個豆制品冷鏈系統(tǒng)的關鍵環(huán)節(jié)。采用風冷氣調制冷技術，將冷藏庫溫設定在－1.5～10℃之間，可以抑制大部分細菌的生長并可降低豆制品酶的活性，又保證產(chǎn)品不結凍、不風干，有利于產(chǎn)品的品質和保鮮。三是包裝。采用高新殺菌技術對豆制品進行小包裝，實現(xiàn)整個豆制品市場的包裝化、標識化，方可適應現(xiàn)代物流要求，并延長豆制品的保質期。四是運輸。運輸是目前豆制品整個冷鏈系統(tǒng)的薄弱環(huán)節(jié)。采用配有制冷功能的廂式冷藏車保溫運輸，在裝車前預冷至5℃左右，可以滿足中﹑長途運輸及短途送貨等需要。五是銷售。豆制品的批發(fā)和零售等銷售環(huán)節(jié)需要配備各式先進的冷柜、冷藏陳列柜，使產(chǎn)品在銷售過程中盡可能不脫離冷鏈。

(三)建立豆制品冷鏈物流信息系統(tǒng)平臺。建立豆制品冷鏈物流信息系統(tǒng)平臺，運用先進的信息技術、計算機處理技術、網(wǎng)絡技術、數(shù)據(jù)通信技術，將平臺內部的共用數(shù)據(jù)進行融合、處理和發(fā)掘，實現(xiàn)冷鏈物流信息的采集、處理、組織、存儲、發(fā)布和共享。除了綜合信息服務、異構數(shù)據(jù)交換功能外，冷鏈物流信息平臺還要具有冷鏈物流業(yè)務交易支持、貨物跟蹤、行業(yè)應用托管服務等相關功能，以滿足此冷鏈物流系統(tǒng)中各個環(huán)節(jié)不同層次的信息需求和功能需求，降低整體冷鏈物流成本和提高整體冷鏈物流效率，真正實現(xiàn)“源頭有保障、全程有冷鏈”的目標。

(四)采用先進的冷鏈物流技術。將RFID技術引入到豆制品冷鏈物流中，運用RFID技術具有非接觸性、耐用性、操作方便、快捷、信息容量大、一卡多用、可重復使用和穿透性等特點，實時監(jiān)控、記錄豆制品在運輸途中的溫度狀況，不僅可以對豆制品的生鮮度進行實時實地管理，而且也方便信息追溯，實現(xiàn)在流通過程中的質量監(jiān)控。

(五)完善豆制品冷鏈物流優(yōu)惠政策。冷鏈物流體系的建設和運行受其所處的大環(huán)境的影響，政府應建立冷鏈物流體系的政策平臺，促進豆制品冷鏈物流的發(fā)展。例如，安排財政支持專項扶持“放心豆制品工程”建設，鼓勵發(fā)展豆制品產(chǎn)業(yè)合作經(jīng)濟組織或配送聯(lián)合體;建立規(guī)范要求零售市場內豆制品實行冷鏈銷售，改善豆制品物流配送的運行環(huán)境;通過提供貸款全額貼息或財政一次性補貼、減免稅費、構建“綠色通道”等方式，鼓勵豆制品企業(yè)購置專用冷藏配送車輛、設立自有品牌豆制品冷藏銷售專柜、建設“放心豆制品專供點”，配備與完善豆制品零售終端冷藏鏈。

(六)加強豆制品冷鏈物流運營管理。目前豆制品冷鏈物流行業(yè)的相關標準缺少，成為監(jiān)管上的空白。應盡快制訂豆制品分選加工與包裝、冷卻冷凍、冷庫儲藏、包裝標識、冷藏運輸、配送等環(huán)節(jié)的保鮮技術和制冷保溫技術標準，規(guī)范豆制品冷鏈物流的各個環(huán)節(jié)。打造豆制品冷鏈物流監(jiān)管平臺，規(guī)范冷鏈物流業(yè)的服務標準，加強行業(yè)標準的執(zhí)行力度，對于不按標準違規(guī)操作的企業(yè)給予嚴厲處罰，提升其各個環(huán)節(jié)的效率，促使行業(yè)整體健康快速發(fā)展。

三、結語

總之，只有在政府部門、行業(yè)和企業(yè)共同合力的推動下，建立完善的冷鏈物流體系，才能從根本上解決豆制品的質量衛(wèi)生安全的突出問題，才能讓老百姓吃上“放心豆腐”、“安全豆制品”。

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