文/李艷鳴

?

不銹鋼碗蒸蛋羹熟得快

文/李艷鳴

雞蛋羹做法簡(jiǎn)單，但有時(shí)蒸老了就變成了蜂窩狀，口感就差了。而想要蛋羹細(xì)膩爽滑，除了水、蛋比例要控制在2：1，左右，并用文火蒸以外，選擇廚具也很關(guān)鍵。那么，用什么碗蒸蛋羹熟得更快呢？

我認(rèn)為最好選擇導(dǎo)熱性好的不銹鋼碗，這樣不僅省火，還方便掌握火候，避免時(shí)間過長(zhǎng)。如果家中沒有不銹鋼碗，薄瓷碗也可以。水開后放入盛有蛋液的碗，蒸10，分鐘左右即可。

另外，有些人喜歡把蛋液按人數(shù)分成小碗蒸，也有人習(xí)慣都放在一個(gè)大碗里蒸。二者相較，哪種更快、更營(yíng)養(yǎng)呢？其實(shí)兩種方法差不多。如果用的是同種材質(zhì)的容器，所需時(shí)間相差無幾。需要提示的是，蒸蛋羹時(shí)，最好給碗加個(gè)蓋，可以使蛋液自上而下受熱均勻，避免表面已呈蜂窩狀，而底層卻沒熟。