楊湘虹，吳湖龍，劉樂承

（長江大學園藝園林學院，湖北荊州，434025）

在中國蓮的三大類型中，以生產(chǎn)蓮籽為主要目的的叫子蓮。我國蓮籽的主產(chǎn)區(qū)在湖南、湖北、江西、福建、浙江、江蘇、安徽等地，河南、廣東、山東、河北、中國臺灣也有栽培。蓮籽鮮食味道清甜，也是餐桌宴席上的美味佳肴，而且成熟的蓮籽可加工成多種食品。除了營養(yǎng)價值很高外，蓮籽及蓮葉、蓮梗、蓮花、蓮心等都具有多種藥用和保健功能[1]。近年來，子蓮產(chǎn)業(yè)的發(fā)展勢頭迅猛，已經(jīng)成為部分產(chǎn)區(qū)產(chǎn)業(yè)結(jié)構調(diào)整、農(nóng)民增收的亮點。本文綜述了近年來子蓮研究及應用的主要進展，以期為子蓮生產(chǎn)提供參考。

1 品種選育

20 世紀80 年代以來，我國蓮類育種工作者先后通過雜交、衛(wèi)星搭載誘變等手段選育出了一批優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的子蓮品種，其中建選17 號、建選35 號、建選31 號、太空蓮3 號、太空蓮36 號、湘蓮1 號等品種[2～10]在栽培中表現(xiàn)優(yōu)良，具有結(jié)實率高、單粒質(zhì)量大、抗性強、產(chǎn)量高等優(yōu)點（表1），為子蓮生產(chǎn)經(jīng)濟效益的提高和規(guī)模發(fā)展奠定了基礎。

2 栽培技術

2.1 種植年限與品種選擇

子蓮一般第1 年蓮籽產(chǎn)量不高，而第2 年的產(chǎn)量即達到高峰，到第3 年則產(chǎn)量又急劇下降。因而子蓮一般以連作不超過3 a 為原則[11]，蓮農(nóng)常常采用隔年換地種植來保證蓮籽產(chǎn)量。吳景棟[12]發(fā)現(xiàn)3種紅花建蓮始花期、初采期、群體花期相差6～19 d，結(jié)實率、實粒數(shù)、總蓬數(shù)、總粒數(shù)等性狀不同，進而導致產(chǎn)量差異極顯著。黃得裕等[13]認為應選擇藕身健壯、扁鼓形、無損傷、無病害、頂芽和節(jié)間完整、節(jié)間長12～13 cm、具2～3 個節(jié)間、帶1～2 個子藕的蓮藕作種藕。

表1 6 個子蓮品種的性狀表現(xiàn)

2.2 促進結(jié)實

授粉不充分影響蓮籽產(chǎn)量。早在20 世紀80 年代柯賢港等[14]就發(fā)現(xiàn)，使用蜜蜂進行輔助授粉可提高結(jié)實率。后來，羅銀華等[15]研究指出，經(jīng)蜜蜂授粉后建蓮平均單粒鮮質(zhì)量增加、結(jié)實率提高、產(chǎn)量增加，從而可以顯著增收。而且刁青云等[16]發(fā)現(xiàn)，除了蜜蜂外， 其他昆蟲不能解決蓮籽授粉不充分的問題。此外，蓮田缺硼會導致有花無蓬、有蓬無籽的現(xiàn)象，而缺硼蓮田施用硼肥后可增產(chǎn)33%[17，18]。

2.3 病蟲草害防治

蓮田除草一直是子蓮栽培的難題。魯運江[19，20]經(jīng)多年蓮田化學除草劑的篩選試驗后，找到了一種芽前芽后除草都適宜的混配除草劑——20%都·芐可濕性粉劑，它在防除多種雜草的同時，還能疏根松土，對蓮苗的正常生長無影響。

斜紋夜蛾是蓮的主要蟲害之一。袁承有等[21]通過13 種農(nóng)藥的防治對比試驗發(fā)現(xiàn)，于早、晚露水未干時用10%的益舒寶顆粒劑300 g/667 m2拌細土撒施，對斜紋夜蛾防治效果顯著。夏漢炎等[22]通過長期的觀察和試驗，總結(jié)出了斜紋夜蛾的綠色綜合防治技術：一是結(jié)合農(nóng)事活動及時摘除攜帶卵塊和幼蟲的葉片；二是利用其成蟲的趨光性和趨化性，使用糖醋液、頻振式殺蟲燈、黑光燈、性誘劑等物理措施誘殺；三是對蛹和大齡幼蟲適時噴施化學藥劑或昆蟲生長調(diào)節(jié)劑滅殺。

蓮腐敗病是蓮的主要病害之一。劉安國等[23]研究發(fā)現(xiàn)，通過改施復合肥、有機肥來減少含氮、磷的化肥的施用，可以改善土壤環(huán)境，同時能提高植株對蓮腐敗病的抗性。 吳得水等[24]認為，整地前每667 m2蓮田施用75～100 kg 石灰，對蓮腐敗病有一定的效果，而在發(fā)病后施用則收效甚微。符文葵等[25]則指出，采取冬浸蓮田的措施可有效防治蓮腐敗病，防效可達75%～100%。而對于發(fā)病蓮田，排干水后采用綠亨一號（噁霉靈）5 000 倍液施于蓮蔸周圍，防效可達90%。

3 栽培模式

子蓮與其他作物或水生生物的合理輪作、套種或立體種養(yǎng)，既可提高復種指數(shù)和經(jīng)濟效益，又能有效減輕蓮田病害的發(fā)生，構建一個科學的生態(tài)、經(jīng)濟模式，在生產(chǎn)上有借鑒推廣價值。

3.1 子蓮與其他作物輪作

鄭寨生等[26]研究表明，采取子蓮—馬鈴薯輪作模式，蓮腐敗病、疫病發(fā)病率降低，雖然結(jié)實率無明顯變化，但鮮食蓮蓬數(shù)量增加5%以上，達89 006個/hm2，春馬鈴薯產(chǎn)量22 560 kg/hm2，比單純種植子蓮產(chǎn)值翻番。 張尚法等[27]采用鮮食蓮籽—小蘿卜輪作模式，每667 m2收獲鮮食子蓮6 000 個、小蘿卜1 500～2 000 kg，產(chǎn)值達7 500 元。黃得裕等[28]研究則表明， 利用子蓮的冬季休眠期可以種植一季油菜，每667 m2較單純種植子蓮多收油菜籽120～150 kg。

3.2 子蓮與其他作物套種

鐘華彬[29]推廣的蓮—稻栽培模式，每667 m2產(chǎn)紅蓮60 kg、晚稻472 kg，產(chǎn)值達3 000 元。而徐金星等[30]則發(fā)現(xiàn)，蓮田套種空心菜，每667 m2凈收入高達8 348 元，增收4 000 元以上，套種的投入產(chǎn)出比高達1∶9.3。

3.3 蓮田套養(yǎng)魚蝦

戴百春[31]認為，蓮田的水位管理正好適合龍蝦出洞產(chǎn)卵抱卵蝦，同時可以解決盛夏高溫期僵蝦多的問題，從而增加蝦的產(chǎn)量。該模式在湖北洪湖市烏林鎮(zhèn)北垸萬畝子蓮基地應用廣泛，一般每667 m2收獲鮮殼蓮350 kg、藕帶100 kg、龍蝦110～150 kg、鮮魚50 kg，產(chǎn)值6 000 元以上。陶忠虎等[32]在湖北潛江市的試驗示范表明，蓮蝦共生模式中蓮田為小龍蝦提供了食物來源，附著物可為其遮蔭，而小龍蝦吃掉了蓮田內(nèi)的食根金花蟲和雜草，減少了農(nóng)藥的施用量，該模式分別比單純種蓮、養(yǎng)蝦增收62%、67%，因而經(jīng)濟、生態(tài)效益顯著。朱小發(fā)[33]推廣的蓮田養(yǎng)魚技術也表明，每667 m2產(chǎn)白蓮75～100 kg、鮮魚50～75 kg，產(chǎn)值達2 800～3 200 元。

此外，采蓮與現(xiàn)代旅游業(yè)相結(jié)合是提高子蓮生產(chǎn)效益的有效途徑。一直以來，蓮花是美與愛的象征，是君子人格的寫照。而且蓮花自產(chǎn)生起就與宗教文化密不可分，被視為宗教圣潔、祥瑞的征兆。北宋周敦頤《愛蓮說》中“出淤泥而不染，濯清漣而不妖”廣為世人傳唱，人們對蓮花的喜愛也未曾間斷。因此，自古以來，文人墨客、達官貴人和普通百姓都喜歡賞蓮、觀蓮。隨著社會的進步和經(jīng)濟的發(fā)展，人們更熱衷于去體驗回歸自然的感受。 據(jù)不完全統(tǒng)計，近30 a 來，全國有30 個?。ㄊ?、自治區(qū)或特區(qū)）的160 多個地點，舉辦過近800 屆次以蓮為主題的節(jié)慶活動，如閩贛吳越不少地方將每年的農(nóng)歷6 月24 日定為蓮花節(jié)，僅福建建寧縣就有各種蓮文化節(jié)日、觀荷節(jié)以及建蓮會展。將采蓮與旅游業(yè)相結(jié)合，開展與蓮有關的旅游觀光及文藝活動，如食蓮、賞蓮、攝蓮、畫蓮、寫蓮、誦蓮、賽蓮、舞蓮等[34，35]，是充分利用農(nóng)業(yè)資源、發(fā)展高效農(nóng)業(yè)的有效途徑。

4 干蓮籽的售前處理

4.1 蓮籽的脫殼、去膜及去心技術

蓮籽顆粒較小不易定位，蓮殼堅硬、蓮仁質(zhì)脆，且蓮膜與蓮仁粘連，使得去殼去膜非常困難，而蓮籽的食用和深加工需要去殼去膜，因而去殼去膜困難一直制約著蓮籽產(chǎn)業(yè)的發(fā)展[36]。不少科技工作者進行了剝殼機的研制攻關，多數(shù)蓮籽剝殼機的處理量大于100 kg/h、剝殼率大于90%、仁殼分離率不低于90%，籽仁破損率不大于5%[37～40]。而鄭傳祥[41]設計的蓮籽剝殼機不需要在剝殼前對蓮籽進行分級，省去了一道工序，進一步提高了加工效率。

去膜是指在不傷蓮仁的前提下去除其表層的一層非常薄的種皮。賴明泉[42]設計的滾筒式白蓮脫衣機，通過蓮籽與固定在滾筒上的摩擦板和摩擦筋之間的無序摩擦去除蓮衣。吳蔚書[43]、鄭為東等[44]提出采用果膠酶制劑及食用堿浸泡蓮仁，然后用流動水手工搓洗，直至去凈蓮衣。

蓮心具苦味，為保證蓮籽的清甜口感需將其取出或去掉。劉守祥等[45]設計的蓮籽穿心脫殼機，不僅脫殼、穿心可以機械化流水作業(yè)完成，而且蓮心穿凈率可達98%，但每小時處理量較小。王飛等[46]設計的蓮籽穿心脫殼機，實現(xiàn)了穿心、脫殼同步完成，且每1 h 處理量可達60 kg。莊文星等[47]設計的具有自動對心功能的蓮籽穿心機采用自動對中設計，始終保持與每一個待穿心蓮籽的中心對準，從而實現(xiàn)準確和高效的蓮籽穿心。馬秋成等 針對蓮籽自動去心過程中的鉆偏問題，設計了一種自適應蓮籽去心機，鉆正率達91.25%。

4.2 蓮籽的干燥技術

傳統(tǒng)的太陽曬、炭火烘烤等干燥蓮籽的方式耗時、費工，而且蓮籽易焦黃。而仿照烘烤食用菌的模式建造的烘干房雖克服了以上缺點，但其建造要求高、占地面積大。 同時，由于蓮籽富含多酚氧化酶（PPO），烘烤時會催化引起褐變而導致外觀品質(zhì)受到嚴重影響，增加蓮籽干燥的難度[49]。曾紹校等[49，50]比較了6 種食品干燥工藝的效果，發(fā)現(xiàn)經(jīng)微波-熱風聯(lián)合干燥處理是目前適用于生產(chǎn)的最佳干燥方法。而福建工程學院研制的蓮籽剝殼、去膜、烘干一體機的效率相當于41 個普通工人，大大提高了工作效率。

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