孟新星 楊宇潔

摘 要：緬甸是一個傳統(tǒng)的以農(nóng)耕為主的農(nóng)業(yè)國家，其特有的地理位置、氣候等自然因素及風俗習慣、宗教信仰、社會發(fā)展等人文因素，逐漸形成了其獨具特色的傳統(tǒng)飲食文化。同時，緬甸毗鄰印度和中國兩大文明古國，印度文化和中國文化對緬甸有著深遠的影響。歷史上，緬甸曾先后受到過英國和日本的殖民侵略，這極大地影響了緬甸的社會發(fā)展。外來文化的交流與傳播，極大地豐富了緬甸傳統(tǒng)的飲食文化。

關(guān)鍵詞：外來文化 緬甸飲食 影響 飲食文化

中圖分類號：G229.2 文獻標識碼：A 文章編號：1672-3791（2015）08（c）-0210-03

緬甸地處中南半島的西北部，位于印度和中國兩個大國之間，東與老撾和泰國接壤，南臨印度洋的安達曼海，海岸線長達3200公里，國土面積約67.7萬平方公里，是整個中南半島面積最大的國家。緬甸大部分地處熱帶、亞熱帶，屬熱帶季風氣候，常年雨量充沛，炎熱濕潤。伊洛瓦底江、薩爾溫江、湄公河等幾大河流貫穿南北，森林覆蓋率占總面積的50%以上，植被茂密，生物資源豐富。全國總?cè)丝诩s6000萬，共135個民族。緬甸是一個傳統(tǒng)的佛教國家，全國85%以上的人信奉佛教。緬甸各族人民自古以農(nóng)耕為主，受其特有的自然環(huán)境、風土人情、宗教信仰等因素的影響，逐漸形成了其獨具特色的傳統(tǒng)飲食文化。受周邊大國及西方文化的影響，外來文化也逐漸融入和影響了緬甸傳統(tǒng)的飲食文化。

1 緬甸傳統(tǒng)的飲食文化

1.1 緬甸人的飲食習慣

緬甸地勢北高南低，中部平原地區(qū)及南部伊洛瓦底江、錫當河和薩爾溫江三角洲地區(qū)，河網(wǎng)密布，土地肥沃，雨量充沛，盛產(chǎn)稻谷，大米為緬族人的主食。傳統(tǒng)的緬甸家庭一日兩餐，早上九點、下午五點各一餐。就餐時，全家人圍著一張矮桌盤腿席地而坐，父母坐主位，主位通常為睡覺時頭頂?shù)姆较?。父母不在時，子女也應(yīng)該虛出主位，父亡后，母坐主位，雙親健在時，母坐父之左，長子居父右，長女居母左，依次而坐。吃飯時長幼依次動手，父親暫時缺席時，母親要將好菜夾入為父親準備的盤中，然后才能動手吃飯，子女有事需先吃飯時，須先為父母留出好菜。傳統(tǒng)的用餐方式為用手抓飯進食，飯前先洗手，然后把米飯和菜肴置于盤中，用拇指、食指和中指將菜肴和米飯抓捏混合后掬進口中。

1.2 緬甸人的飲食特點

緬甸氣候常年炎熱濕潤，緬甸人的菜肴以酸辣味為主、喜油膩，做菜多用豆油、椰子油等植物油，“油燜”（hsibian）是緬甸人常用的烹調(diào)方式之一。做菜時常在菜中放辣椒、大蒜、洋蔥、胡椒、咖喱粉，采用炸、炒、煮、燉、烤、涼拌等主要烹調(diào)方式。常食雞鴨、豬肉，喜食鴨蛋，受炎熱氣候條件的影響，人們吃飯時還喜歡伴有酸菜湯和涼拌菜來開胃和促進食欲，常食的酸菜湯由西紅柿、洋麻葉、羅望子（酸角）葉或苦楝葉腌制的酸泡菜等烹制而成。除蔬菜外，人們還喜歡用水果做萊，如將芒果或木瓜切成絲，拌上黃豆粉、蝦米松，蝦醬油、洋蔥以及炒過的辣椒籽，吃起來又酸又辣，既開胃又解暑。緬甸境內(nèi)河流密布，海岸線長，水產(chǎn)豐富，緬甸人除喜歡以魚蝦做菜外，還喜歡用魚蝦腌制成魚醬或蝦醬（ng-pi“額必”），在緬甸無論家庭貧富，人們每餐必以魚醬或蝦醬佐菜。筆者在緬甸學習期間，常聽緬甸人說“沒有魚蝦醬，就沒辦法吃飯”，“要想學會說緬語就得吃魚醬，帶魚醬味兒的緬語才地道”，可以說“額必”成了緬甸傳統(tǒng)飲食的一大標志。

1.3 各具特色的緬甸小吃

緬甸的傳統(tǒng)小吃，種類豐富，獨具特色，最有名的有拌咸茶、魚湯米線及各式糕點。拌咸茶（l-phet thout“樂派豆”）是緬甸著名的風味小吃也是上等待客品。它由發(fā)酵的茶葉、炸蒜片、炸洋蔥、芝麻、姜、蝦米、炒豆子等拌勻后淋上芝麻油而成。與此類似的是發(fā)酵茶葉沙拉，做這道菜時，需要把發(fā)酵后帶有酸味和微苦的茶葉與卷心菜絲、切片的番茄、炸得香脆的豆瓣、堅果和豌豆拌勻后，再潑上蒜油，加入切碎的辣椒。它既可以當作一道小吃，一碟開胃菜，也可以和米飯搭配在一起成為一餐飯。

魚湯米線（monhin：ga：“饃亨嘎”）是緬甸人最愛吃的一種小吃，在大型活動中多用來招待客人，它既是小吃又可作主食。米線煮熟后澆上魚肉、鴨蛋、黃豆粉煮制的湯，別有一番風味，有的人還會往里加油炸葫蘆或油炸豆等。清晨，一碗魚湯米線便成了標準的緬甸早餐。

除此之外，在緬甸街頭或遍布大街小巷的餐館小吃店中，我們常?？梢云穱L到各種獨具風味的特色小吃。有用糯米烤制成的糕點（monhin：shwe gyi“饃哼隨吉”），用白米做成的蒸米粉條（monbain：duan“饃拜到”），用糯米椰子芝麻豆油烹制的食品（ht-min：ni“特敏呢”），用米漿和豆粒煎制成的夫妻餅（也叫“情侶粑粑”khyit du mon），撒上椰漿的臭豆（th-nin：thit“德檸蒂”）壓成的薄餅，黃姜粉糯米飯、馬鈴薯布丁和香蕉布丁及炸香蕉片等各種緬式素炸食品，各式的緬甸風味小吃有幾十種之多。緬甸人平時的零食有棕櫚糖、各種糕點，芒果、菠蘿、木瓜、柚子、椰子、榴蓮、山竹、紅毛丹等各種熱帶水果。

2 印度文化對緬甸飲食文化的影響

不食牛肉是印度教習俗，牛在印度人心目中極為神圣，緬甸驃國時期受過印度教的影響，時至今日多數(shù)緬甸人忌食牛肉。1862年，下緬甸被并入英屬印度后，在英國殖民政府的鼓勵下，印度人能夠很方便的移居下緬甸，1921年至1931年間，緬甸成為東南亞國家中印度移民最多的國家。到1921年，仰光的人口就達到了到100萬人，其中有印度人約50萬。二戰(zhàn)前緬甸的首都仰光曾一度是極具印度風味的城市。

源自于印度的咖喱，大概也是因為印度移民的到來而由此在緬甸傳播開來的，緬甸天氣炎熱、潮濕，烹飪中配入咖喱，既增加了食物的色香味，令人胃口大增，同時也能令食物保存更久，這正適合緬甸的氣候特點，極受緬甸人的喜愛。緬甸飲食中，幾乎每餐都有咖喱風味的菜肴，咖喱成了緬甸日常飲食中的一大特色。緬甸最為有名的印度風味，要數(shù)咖哩雞油飯（dan baut）了，將米飯、咖喱、雞丁、酥油等一塊兒拌勻入鍋中燜制，飯粒油潤金黃，香氣撲鼻。緬甸常見的咖喱菜肴還有油爆咖喱雞、咖喱魚（蝦、蟹）、咖喱羊肉等。緬甸小吃中的印度拋餅（nan bya： 也叫“發(fā)面薄餅”或“甩手粑粑”）是印裔穆斯林擅長制作的一道小吃，薄餅有幾種餡可以選，甜味的有香蕉、奶油餡，撒上白糖，又香又甜，皮脆里嫩，口感極棒。此外，還有“千層餅”（htat t-ya）均是受印度飲食文化影響的結(jié)果。

泡魯達（pha lu da）是一種源自印度并又具緬甸特色的甜點，它用西米、紫米、木瓜凍、緬甸煉乳、奶油面包干、新鮮椰絲加上冰塊做成，香甜撲鼻，神清氣爽。其中的奶油面包干，泡在奶香濃郁的冰水中，入口即軟，酥脆香甜，可口甜蜜。

休閑時緬甸人喜歡咀嚼檳榔，尤其是男士，來客時緬甸人也常用檳榔待客，檳榔盒成了家中的必備。緬甸檳榔包由茴香籽、兒茶、甘草、石灰、檳榔子包入檳榔葉中而成。檳榔味道辛辣，略帶澀味，人們只嚼而不吞食，這樣可以起到很好的保健牙齒的作用。在緬甸街頭，隨處可見售賣檳榔包或檳榔煙的小攤。據(jù)說，這一習慣最初是由印度傳入緬甸宮廷，隨后流傳開來的。

3 中國文化對緬甸飲食文化的影響

中緬兩國山水相依，自古有著深厚的“胞波”友誼，早在先秦時期兩國間就有了民間商旅交通往來的“滇緬古道”。從秦漢到宋代的一千年中，不斷有中國人通過“西南陸上絲綢之路”，“海上絲綢之路”和“內(nèi)陸水道”到達緬甸和中南半島。這些商道在一定程度上發(fā)揮了對外傳播飲食文化的作用。例如，東漢時期，南征交趾（今越南）一帶的漢朝官兵將中國農(nóng)歷五月初五端午節(jié)吃粽子的習俗帶到了中南半島，至今緬甸和東南亞地區(qū)仍保留著吃粽子的習俗，緬甸人常吃的“糯米飯團”（kaut hnyin：htout）與中國粽子的外形及制作方法幾近相同。

據(jù)不完全統(tǒng)計，緬甸現(xiàn)有華人華僑約250余萬人，占緬甸人口總數(shù)近4%。緬甸華人華僑的祖籍主要以云南、福建、廣東三省居多，主要集中居住在城市，緬北地區(qū)的農(nóng)村中也生活著不少華人。華人華僑旅居緬甸，給緬甸的飲食文化帶來了很大的影響，中國瓷器和筷子的傳入，改變了緬甸尤其是廣大偏僻地區(qū)最初多以芭蕉葉等植物葉子作為餐具和以手指撮食的飲食方式。

中國的包子、餃子、餛飩、春卷、油條、豆?jié){、米粉、煎餅等食品也隨華人華僑傳到了緬甸人的生活中，并極大的豐富了緬甸的傳統(tǒng)飲食。在緬甸人的日常生活中，人們也用米粉、油潑面（his gyaw khaut hswe：）或雞蛋炒飯作為早點。午餐中人們還喜歡吃由卷心菜、菜花、胡蘿卜、青豆、玉米筍、番茄、芡粉（玉米淀粉或木薯淀粉）和魚醬等混合炒的什錦蔬菜（a-sein： gyaw）和什錦湯。湯圓（monlon：yei baw）是緬甸人喜愛的飯后甜品之一，華人風味的涼拌油蔥面、閩南的炸豆腐、云南的米線都成了緬甸民眾喜愛的小吃，緬甸人還從旅緬華僑那里學到了種茶、飲茶習俗，他們稱之為“中國茶”。喝茶已經(jīng)是現(xiàn)代緬甸人生活中不可缺少的一部分，緬甸男人尤其喜好泡茶館，喜歡就著包子、春卷等點心，品飲中國的紅茶。

受中國飲食文化的影響，緬甸語中的很多詞匯直接通過漢語音譯而來，如緬甸語里的筷子（“箸”tu）、油條（“油炸鬼” i kya kwei：）等詞匯就是由我國的閩南方言借用過去的，緬文中的瓜子（kwasi）、豆腐（to hu：）、火鍋（haw paw）、包子（paut si）、醬油（kyanyo）及云南的“米線”（mi：shei）等詞，也是由中文直接音譯過去的?；洝㈤}、滇烹調(diào)風味，風靡全緬，受到了緬甸人民的喜愛。中國的許多蔬菜、水果種籽也經(jīng)華僑傳播到緬甸，如包心菜、辣椒、蠶豆、油菜、杏、石榴、西紅柿等，都在緬甸生根發(fā)芽，人們?yōu)榱四芘c當?shù)厮a(chǎn)形體近似的物品加以區(qū)別，特在這些名稱前統(tǒng)統(tǒng)冠以“德由”（緬語中國）二字?，F(xiàn)如今在仰光和曼德勒等地的唐人街區(qū)均分布著大大小小的華人餐館，北京烤鴨和乳豬等受到了緬甸富裕階層的歡迎。

4 西方文化對緬甸飲食文化的影響

1824年至1885年間緬甸先后爆發(fā)了三次英緬戰(zhàn)爭， 緬甸在英國殖民統(tǒng)治期間，英國人帶來現(xiàn)代化的同時也帶來了他們的飲食，西方文化由此對緬甸的飲食文化產(chǎn)生了一些影響。西方人用餐時所使用的刀叉亦為緬甸人民所接受，無論在緬甸人家中還是餐館里，常?？梢钥吹饺藗冇貌蜁r使用盤子盛取飯和菜，然后左手持刀右手持勺或一手持勺一手持叉地各自開始吃飯，此種用餐方式又近似于西方人的分餐制。在現(xiàn)代家庭中，人們使用西方風格的高餐桌以及椅子代替了傳統(tǒng)的矮桌，用餐時大多人已不再席地而坐了。

現(xiàn)代生活中緬甸人也喜歡以西式的面包、蛋糕、布丁等伴以咖啡或奶茶充當早餐。走進仰光等大城市的咖啡館、西點店，你可以品嘗到豆沙、椰蓉餡和奶香味的各式面包及各種口味的蛋糕。人們在吃面包時，也喜歡像西方人一樣將面包置于盤中，然后用餐刀蘸取黃油、巧克力醬或各式果醬涂于面包上來食用。也有將卷心菜、生菜、水果等洗凈切好置于盤中，拌上沙拉醬來食用的。

受英國人的影響，緬甸人在下午3點到3點半間有飲下午茶的習慣，飲茶時很多緬甸人也習慣于紅茶中加入煉乳、糖或牛奶。除了可口可樂、七喜、雪碧、芬達、紅牛、蘇打水等飲料外，啤酒、朗姆酒、威士忌及葡萄酒等酒精飲料，也深受緬甸現(xiàn)代人的喜愛，目前緬甸也產(chǎn)制屬于西方酒類的瓶裝啤酒和威士忌。近些年，西式自助餐館、意大利餐館、法國餐館也出現(xiàn)在了仰光、曼德勒等城市街頭，三明治、漢堡包、煎牛（羊）排、意大利面、披薩、法餐等也受到了緬甸人尤其是精英階層和中上層人士的親睞。據(jù)報道，肯德基等西式洋快餐也已進入到了緬甸市場，并極受人們的歡迎。

5 其它文化對緬甸飲食文化的影響

緬甸與泰國毗鄰，如：椰奶、魚醬、檸檬香草（也稱香茅草）等在烹飪中的運用也受到了泰國的影響，極具緬甸特色的椰汁面（on： nokhaut hswe：）、椰漿飯、椰粥、椰漿燉雞肉等便是在此基礎(chǔ)上形成的，泰式酸辣湯（泰名“冬蔭功”）在緬甸非常受歡迎，在仰光街頭還可以見到泰國人開的泰國料理店。此外，馬來人和馬來華人帶來了不同風味的沙爹燒烤和各式糯米糕。

在日式餐館中，緬甸人特別是精英人士和中上階層的人可以蘸著芥末享用美味的壽司、生魚片以及其他各式日本菜肴。在一些餐館，人們還可以享用韓國烤肉、鐵板燒等韓式料理。隨著緬甸社會的逐漸開放，特別是在仰光等大城市，出現(xiàn)了許多各式各樣的來自泰國、新加坡和日本的連鎖餐館，如由泰國投資的Kandawgyi Place，新加坡投資的Sedona和Traders，日本投資的Sakura等連鎖酒店及餐館，相應(yīng)的飲食文化也逐漸為現(xiàn)代緬甸人所接受。

6 結(jié)語

從緬甸的飲食中我們可以發(fā)現(xiàn)緬甸人民在自己的日常生活中融入了外來飲食文化，當然，緬甸民族幾千年來自己固有的飲食文化才是主題。每個國家每個民族由于歷史文化以及生活方式的不同，飲食習慣上也有很大的差異，在緬甸這個極具東南亞熱帶風情的地域環(huán)境里，緬甸人民經(jīng)過長期生產(chǎn)勞動和社會生活積淀，逐漸形成了其鮮明的獨具特色的飲食文化，隨著文化的交流與傳播，緬甸飲食在保留該民族傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，逐漸吸收和融入了外國的飲食文化，這極大的豐富了緬甸固有的飲食文化，使緬甸飲食文化呈現(xiàn)出了海納百川，兼容并蓄的特點。

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