任海珠

（云南經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，云南·昆明 650106）

以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)為導(dǎo)向的云南高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)課程體系的構(gòu)建

任海珠

（云南經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，云南·昆明 650106）

酒店管理專(zhuān)業(yè)屬于管理學(xué)大類(lèi)，工商管理類(lèi)，被譽(yù)為全球十大熱門(mén)行業(yè)之一。隨著2008北京奧運(yùn)會(huì)、2010上海世博會(huì)、2010年廣州亞運(yùn)會(huì)和越來(lái)越多的國(guó)際大型活動(dòng)在中國(guó)舉行，中國(guó)國(guó)際化進(jìn)程的縱深發(fā)展，酒店管理專(zhuān)業(yè)在就業(yè)方面呈現(xiàn)出行業(yè)容量大、中高級(jí)人才匱乏、重視資歷和持續(xù)發(fā)展的特點(diǎn)。

高職院校；創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)；酒店管理；課程體系；構(gòu)建

酒店管理專(zhuān)業(yè)屬于管理學(xué)大類(lèi)，工商管理類(lèi)，被譽(yù)為全球十大熱門(mén)行業(yè)之一。隨著2008北京奧運(yùn)會(huì)、2010上海世博會(huì)、2010年廣州亞運(yùn)會(huì)和越來(lái)越多的國(guó)際大型活動(dòng)在中國(guó)舉行，中國(guó)國(guó)際化進(jìn)程的縱深發(fā)展，酒店管理專(zhuān)業(yè)在就業(yè)方面呈現(xiàn)出行業(yè)容量大、中高級(jí)人才匱乏、重視資歷和持續(xù)發(fā)展的特點(diǎn)。因此，對(duì)高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)課程體系構(gòu)建予以思考，使校園與行業(yè)接軌，理論與現(xiàn)實(shí)結(jié)合，大學(xué)學(xué)習(xí)與人生發(fā)展一致對(duì)該專(zhuān)業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展、建立一支高素質(zhì)酒店服務(wù)和管理隊(duì)伍大有裨益。

一、云南高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程體系構(gòu)建的必要性

（一）云南省旅游發(fā)展的必須

云南地處西南邊陲，獨(dú)特的氣候條件和多民族的歷史文化形成了豐富多彩的旅游資源。旅游歷來(lái)被認(rèn)為是云南經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)之一。2014年，云南接待海外入境旅客(包括口岸入境一日游)997.94萬(wàn)人次，同比2013年下降4.39%，實(shí)現(xiàn)旅游外匯收入24.21億美元，增長(zhǎng)0.1%。全年國(guó)內(nèi)游客2.81億人次，增長(zhǎng)17.29%；國(guó)內(nèi)旅游收入2516.87億元，增長(zhǎng)28.31%；全年旅游業(yè)總收入2665.74億元，增長(zhǎng)26.32%。2015年5月26日，云南省旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)李紀(jì)恒書(shū)記強(qiáng)調(diào)“全省上下要牢固樹(shù)立科學(xué)旅游觀，適應(yīng)新形勢(shì)、謀劃新思路、采取新舉措，向改革創(chuàng)新要?jiǎng)恿?、向融合發(fā)展要?jiǎng)恿?、向游客滿(mǎn)意要?jiǎng)恿?、向提質(zhì)增效要?jiǎng)恿?，推?dòng)旅游資源開(kāi)發(fā)從規(guī)模擴(kuò)張向質(zhì)量提升轉(zhuǎn)變，努力做大規(guī)模、優(yōu)化結(jié)構(gòu)、提升質(zhì)量、強(qiáng)化品牌，在經(jīng)濟(jì)新常態(tài)下實(shí)現(xiàn)由旅游大省向旅游強(qiáng)省的發(fā)展新跨越，全力推進(jìn)旅游強(qiáng)省建設(shè)邁上新臺(tái)階”。因此，建設(shè)一支符合云南旅游發(fā)展的高素質(zhì)酒店服務(wù)和管理隊(duì)伍勢(shì)在必行。

（二）新建本科院校轉(zhuǎn)型帶來(lái)的壓力

2014年2月26日國(guó)務(wù)院召開(kāi)了常務(wù)會(huì)議通過(guò)加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定，確定了加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的任務(wù)措施?！秶?guó)務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》、《現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)規(guī)劃》以及《教育部關(guān)于地方本科高校轉(zhuǎn)型發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》等文件正式公布，這意味著我國(guó)高等學(xué)校將由學(xué)術(shù)型為主的發(fā)展模式向研究型和應(yīng)用技術(shù)型兩大類(lèi)型并行發(fā)展模式轉(zhuǎn)型，職業(yè)教育從中職、高職、本科到研究生的上升通道將被打通，新建本科院校向應(yīng)用技術(shù)型高校轉(zhuǎn)型發(fā)展的趨勢(shì)更加明顯。高職處于專(zhuān)科學(xué)歷教育層次，一直以來(lái)以培養(yǎng)動(dòng)手能力強(qiáng)的應(yīng)用技術(shù)型人才為主。新建本科院校轉(zhuǎn)型后，將以本科學(xué)歷層次為優(yōu)勢(shì)吸引高考生并將其培養(yǎng)成應(yīng)用技術(shù)型人次，屆時(shí)高職將面臨著更大的發(fā)展壓力，因此，如何做強(qiáng)高職的相關(guān)專(zhuān)業(yè)吸引高考生并確實(shí)把學(xué)生培養(yǎng)為既受社會(huì)相關(guān)行業(yè)喜愛(ài)，又有較寬的發(fā)展口徑和較深的發(fā)展?jié)摿Φ娜瞬胖档蒙钏肌?/p>

（三）傳統(tǒng)酒店管理專(zhuān)業(yè)課程體系改革的必要性

就目前的酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的就業(yè)情況來(lái)看，出現(xiàn)以下一些不良情況：職業(yè)理念不清，認(rèn)為酒店管理是“吃青春飯”的行業(yè)或“是個(gè)人隨便培訓(xùn)一下就會(huì)，沒(méi)有含金量”的行業(yè)；職業(yè)定位不準(zhǔn)、跳槽頻繁；適應(yīng)性和專(zhuān)業(yè)素質(zhì)不強(qiáng)，不能適應(yīng)崗位、不能吃苦、心理素質(zhì)差、沒(méi)有團(tuán)隊(duì)精神。部分學(xué)生經(jīng)過(guò)3年的專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)，最終沒(méi)有發(fā)揮所學(xué)，就業(yè)迷茫，失去人生目標(biāo)。酒店方面更是缺乏有專(zhuān)業(yè)知識(shí)的人才。形成企業(yè)與學(xué)校脫節(jié)的現(xiàn)象。因此，高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)課程體系有必要進(jìn)行改革。

二、云南高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程體系構(gòu)建的指導(dǎo)思想和目標(biāo)

（一）、指導(dǎo)思想：立足高職定位

所謂高職，可以用三句話(huà)來(lái)概括：它是高等教育；它是職業(yè)技術(shù)教育；它是職業(yè)技術(shù)教育的高等階段。高職的課程建設(shè)簡(jiǎn)言之應(yīng)該是：“學(xué)得會(huì)、用得上、走得遠(yuǎn)”?！皩W(xué)得會(huì)”指的是課程內(nèi)容和課堂教學(xué)偏重于實(shí)踐技能，學(xué)生要一學(xué)就會(huì)；“用得上”指的是課程內(nèi)容和課堂教學(xué)與實(shí)踐一線有機(jī)結(jié)合，使學(xué)生一旦有機(jī)會(huì)上崗就能在崗位上應(yīng)用所學(xué)知識(shí)和技能；“走得遠(yuǎn)”指的是課程內(nèi)容和課堂教學(xué)還要考慮學(xué)生的后續(xù)發(fā)展和終身發(fā)展。

（二）、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融入酒店管理專(zhuān)業(yè)的目標(biāo)

1.創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育首次融人文科專(zhuān)業(yè)，能拓展文科學(xué)生的發(fā)散思維，挖掘創(chuàng)新潛力，提高處理危機(jī)的能力和學(xué)習(xí)能力。

2.提高學(xué)生的學(xué)術(shù)能力，如閱讀能力、寫(xiě)作能力、語(yǔ)言能力、思考能力、處理人際關(guān)系能力和信息獲取、處理能力，能懂得商業(yè)運(yùn)作，金融管理。

3.拓寬學(xué)生就業(yè)范圍，并能自主創(chuàng)造就業(yè)崗位，使學(xué)生成為推動(dòng)經(jīng)濟(jì)、社會(huì)進(jìn)步的源泉。

4.提升學(xué)生的學(xué)習(xí)能力，學(xué)習(xí)型社會(huì)中學(xué)習(xí)就成為個(gè)人、組織，以及社會(huì)的迫切需要，但更為強(qiáng)調(diào)的不是傳遞和儲(chǔ)存知識(shí)能力，而是尋求獲得知識(shí)的方法。因此，提升學(xué)生的學(xué)習(xí)能力，使學(xué)生成為“會(huì)自主學(xué)習(xí)的人”，是學(xué)生長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的基礎(chǔ)。

三、酒店管理專(zhuān)業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課程內(nèi)容和課程實(shí)施途徑

（一）、酒店管理專(zhuān)業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課程內(nèi)容

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課程內(nèi)容應(yīng)緊緊圍繞課程目標(biāo)來(lái)設(shè)定，根據(jù)國(guó)內(nèi)外創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程的開(kāi)展情況，經(jīng)過(guò)研究文獻(xiàn)，市場(chǎng)調(diào)研后，借鑒了一些適用于高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的課程，課程內(nèi)容應(yīng)分四大類(lèi)：1.創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)：培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)、商業(yè)意識(shí)、競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，激發(fā)學(xué)生創(chuàng)業(yè)精神，調(diào)動(dòng)學(xué)生創(chuàng)業(yè)的興趣。2.創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)心理：學(xué)生能自己進(jìn)行心理調(diào)適，能正確面對(duì)風(fēng)險(xiǎn)和挫折。3.創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力:能抓住市場(chǎng)機(jī)遇，撰寫(xiě)創(chuàng)業(yè)計(jì)劃，能很好地處理人際關(guān)系和合作關(guān)系。4.創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)知識(shí)：懂得如何融資，財(cái)政管理，以及相關(guān)的法律法規(guī)，并能解決創(chuàng)業(yè)過(guò)程中所出現(xiàn)的困難。涵蓋法律、金融、管理、營(yíng)銷(xiāo)、心理、社會(huì)學(xué)等多學(xué)科知識(shí)。

（二）、酒店管理專(zhuān)業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程實(shí)施途徑

1.通過(guò)課堂教學(xué)實(shí)施創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育

在酒店管理學(xué)生剛剛步人大一的時(shí)候，要開(kāi)設(shè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)類(lèi)和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)心理品質(zhì)類(lèi)的課程，如《創(chuàng)業(yè)哲學(xué)》《創(chuàng)業(yè)文化》《創(chuàng)業(yè)心理學(xué)》《創(chuàng)業(yè)倫理》。目的是激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)興趣，樹(shù)立創(chuàng)業(yè)信心，能用辯證思維考慮創(chuàng)業(yè)和社會(huì)發(fā)展規(guī)律，對(duì)國(guó)內(nèi)外創(chuàng)業(yè)情況更加了解。能擁有良好的創(chuàng)業(yè)品質(zhì)心理，在遇見(jiàn)問(wèn)題和困難的時(shí)候，進(jìn)行自我調(diào)節(jié)，勇敢面對(duì)挫折，做到勝不驕敗不餒。并堅(jiān)守自己的職業(yè)道德和社會(huì)公德，提升創(chuàng)業(yè)所需的品質(zhì)。

此四門(mén)課程內(nèi)容均可融入到現(xiàn)有的《馬克思主義哲學(xué)》《心理健康》《思想道德品質(zhì)》中，由專(zhuān)業(yè)教師抽取創(chuàng)業(yè)教育課程中的精華，編成傳統(tǒng)課程的創(chuàng)業(yè)篇。此種方式很好地展現(xiàn)了素質(zhì)教育和創(chuàng)業(yè)教育相融合，相輔相成。學(xué)生也在課堂中很快的接觸到創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)知識(shí)，并能很快接受。

2.通過(guò)酒店管理專(zhuān)業(yè)課滲透創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育

通過(guò)酒店管理的相關(guān)核心課程，滲透創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，此種融合方式的好處，能使學(xué)生更好地了解本專(zhuān)業(yè)的知識(shí)，并在學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)課的時(shí)候培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，能在自己熟知的領(lǐng)域進(jìn)行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，提高創(chuàng)業(yè)的成功概率。比如《前廳服務(wù)與管理》《客房服務(wù)員管理》《餐飲服務(wù)與管理》這幾門(mén)核心專(zhuān)業(yè)課程中，需要專(zhuān)業(yè)老師既能夠識(shí)別各門(mén)課程中的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的知識(shí)點(diǎn)，又能夠?qū)?zhuān)業(yè)知識(shí)很熟練。因此對(duì)師資要求較高，要求有一定的創(chuàng)業(yè)理論也有一定的創(chuàng)業(yè)能力，能將自己的創(chuàng)業(yè)理論融人到專(zhuān)業(yè)當(dāng)中，例如在《前廳服務(wù)與管理》中，前廳客房預(yù)訂和退房服務(wù)，傳統(tǒng)的講授只是了解基本知識(shí)點(diǎn)，那么加入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育便可以，給予虛擬環(huán)境，引導(dǎo)學(xué)生利用前廳預(yù)訂系統(tǒng)或預(yù)訂方式進(jìn)行工作流程的訓(xùn)練，并通過(guò)《電子商務(wù)》課程鍛煉學(xué)生利用電商手段來(lái)創(chuàng)新預(yù)訂體系，目的是開(kāi)發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)，同時(shí)引導(dǎo)學(xué)生通過(guò)大一學(xué)習(xí)的《創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)》和《中小企業(yè)經(jīng)營(yíng)與管理》重新設(shè)置整個(gè)酒店的管理機(jī)構(gòu)，達(dá)到減少臃腫機(jī)構(gòu)減小開(kāi)支，并不影響酒店的運(yùn)營(yíng)。

《餐飲服務(wù)與管理》，在講到中西餐擺臺(tái)的時(shí)候，老師可以給出預(yù)算，學(xué)生以小組為單位創(chuàng)設(shè)主題來(lái)進(jìn)行中西餐主題宴會(huì)擺臺(tái)比賽，從而鍛煉學(xué)生的組織能力，創(chuàng)新能力，以及大一所學(xué)創(chuàng)業(yè)知識(shí)的應(yīng)用能力。在講到餐飲業(yè)成本控制和廚房生產(chǎn)的時(shí)候，老師可以帶領(lǐng)學(xué)生對(duì)學(xué)校周邊的餐飲業(yè)先做調(diào)研，在調(diào)研的基礎(chǔ)上通過(guò)老師的指導(dǎo)，首先，讓學(xué)生選定自己想要開(kāi)設(shè)餐廳的檔次或者菜系風(fēng)味；其次，對(duì)開(kāi)設(shè)該餐廳的成本做出預(yù)算；再次，提出該餐廳招聘人員所需要的人員素質(zhì)和技能；最后，設(shè)計(jì)出該餐廳的菜單。

3.通過(guò)實(shí)踐以及校企合作進(jìn)行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育

在大二繼續(xù)開(kāi)展《創(chuàng)業(yè)實(shí)踐》課程，請(qǐng)具有豐富創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)的講師或者企業(yè)資深人士擔(dān)任兼職教學(xué)工作和研究工作?！秳?chuàng)業(yè)實(shí)踐》課程就是在創(chuàng)業(yè)知識(shí)和創(chuàng)業(yè)精神基礎(chǔ)上，對(duì)創(chuàng)業(yè)實(shí)際過(guò)程進(jìn)行模擬。學(xué)生通過(guò)兩年的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)，能夠撰寫(xiě)商業(yè)策劃書(shū)，進(jìn)行合理的資金管理，建立團(tuán)隊(duì)。比如，讓學(xué)生根據(jù)所學(xué)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)知識(shí)和專(zhuān)業(yè)知識(shí)，開(kāi)設(shè)一星級(jí)酒店或者旅館，開(kāi)設(shè)冷飲廳，開(kāi)設(shè)飯館等。

大三上學(xué)期，依舊開(kāi)設(shè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程，主要開(kāi)設(shè)創(chuàng)業(yè)講座，帶領(lǐng)學(xué)生去當(dāng)?shù)氐膭?chuàng)業(yè)園區(qū)考察，舉辦創(chuàng)業(yè)大賽等。學(xué)生去校企合作單位進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，通過(guò)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)心理課堂，學(xué)生能更好地適應(yīng)在工作崗位所遇到的不公平和不適應(yīng)，并給學(xué)生留畢業(yè)任務(wù)，在頂崗實(shí)習(xí)階段發(fā)現(xiàn)了哪些市場(chǎng)商機(jī)，有哪些創(chuàng)業(yè)計(jì)劃，并以調(diào)研報(bào)告或文案策劃的形式上交。同時(shí)也將校企合作的企業(yè)家和一線管理人員請(qǐng)進(jìn)校園，為學(xué)生做動(dòng)員。

[1]郭欲丹.高職創(chuàng)業(yè)教育課程體系的構(gòu)建[J].杭州:浙江工業(yè)大學(xué)，2011(S1):35-60.

[2]何雅俊.中國(guó)高校創(chuàng)業(yè)教育課程研究—以試點(diǎn)高校為例[D].南京:南京航空航天大學(xué)，2011:10-40.

[3]韓琪暄.美國(guó)高校創(chuàng)業(yè)教育課程體系研究[D].保定:河北大學(xué)，2013:20-60.

[4]朱小峰.高職院校以教學(xué)改革為平臺(tái)開(kāi)展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的研究與實(shí)踐[D].考試周刊，2011(13).

[5]張燕華,翟代清.高校酒店管理本科專(zhuān)業(yè)課程體系的優(yōu)化探討—從學(xué)生需要的能力反思課程體系建設(shè)[J].中國(guó)市場(chǎng)，2014(26).

[6]吳宏業(yè).酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生對(duì)口就業(yè)影響因素分析及對(duì)策—以杭州萬(wàn)向職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例[J].中國(guó)市場(chǎng)，2014(42).

[7].潘雅輝，何光明.淺談TQM理論在高職酒店專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)管理中的運(yùn)用[J].中國(guó)市場(chǎng)，2013(4).

(責(zé)任編輯 梁晉云)

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2015-12-01

任海珠，女，云南經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院財(cái)經(jīng)商貿(mào)學(xué)院旅游管理教研室主任，人文地理學(xué)碩士，研究方向?yàn)槁糜螌W(xué)、景區(qū)開(kāi)發(fā)與管理等。